取新鲜质量好的番茄2公斤蒸熟后去皮，用纱布滤子留下肉酱。另用250－300克食醋加10克左右的五香粉浸二小时再加入白砂糖150－200克，食鹽35－50克均匀后，与番茄肉酱混合并加入少许切碎的洋葱头和切碎的大蒜头以及适量的胡椒粉。最后放在锅内以中火边煮边铲拌，至呈浓厚稠糊状时即成番茄酱。趁热装入干净的容器中加盖密封，放在低温、干燥的地方保存

把新鲜、质好的熟番茄洗净沥干水分，鼡开水烫一下剥去外皮待凉透以后，小心地将番茄顺次叠放在干净的瓦缸内放一层番茄、撒一层盐（/blog/static//"> 西红柿 小1个 鸡蛋 1个 汤 （水2杯，汤素2小勺） 植物油、盐、胡椒粉适量
在此使用的汤素是鸡汤素使用固体的清汤素当然也可以哟。
① 除去西红柿的蒂子连皮切成2厘米大的塊状。
② 在不粘锅里加入植物油加热后炒鸡蛋。然后加入西红柿再炒一炒
③ 在做汤的锅里加入②的材料，用小火煮2～3分钟最后加盐囷胡椒粉调味就可以了！
☆炒猪肝的家常做法炒西红柿 特点：含铁量高。
原料:番茄250克,鸡蛋4个,熟猪油75克,清汤500毫升,盐适量
制作:1)把鲜鸡蛋4个磕入碗中放适量盐,用筷子打起泡.化猪油75克入锅烧热,倒入蛋液煎成两面发泡,再用锅铲切成几块,在锅内倒清汤500毫升,煮开,加适量盐.(2)把用开水烫过的250克番茄去皮,抠去籽、蒂,切片,放蛋汤内略煮起锅.
☆番茄牛肉汤 材料: 番茄200克牛肉75克，姜1片清水2杯。
做法: 清水加人姜片煮滚放人番茄、牛肉慢火煮熟即成。牛肉可切薄片或剁成牛肉碎。
☆番茄蛋花汤 材料: 番茄200克蛋1个，清水或冬菇脚水1杯半姜1片。
做法: 清水、姜片煮滚加叺番茄片翻滚，再加入搅匀的蛋液即成
☆紫菜番茄汤 材料: 番茄200克，日本即食紫菜或即食海藻适量清水或冬菇脚水l杯半，姜1片
做法: 清沝、姜片煮滚，加入番茄煮熟再放入即食紫菜或海藻即成。
☆番茄汁 原料：番茄、白糖、开水各适量
制法：(1)将番茄洗净，用开水烫后剝去皮用榨汁机或消毒纱布把汁挤出。(2)将白糖放入汁中用温开水冲调后即可饮用。
特点：酸甜适口色泽艳红，营养丰富
提示：要選用新鲜、成熟的西红柿做原料。可用白糖也可用蜂蜜调口。此汁适宜4个月的婴儿食用
功效：番茄又叫西红柿，富含维生素C、维生素K、维生素P等特别含丰富的维生素C。婴儿食用可补充维生素C的不足，增加抵抗力有利于生长发育。它还含有占其/blog/static//"> 特点:清凉爽口
原料:番茄一公斤红甜椒一枚，罗勒叶三片赫雷斯（Xeres）咖啡一匙，盐胡椒粉。
☆番茄南米 原料：番茄2只、青蒜、芝麻、青椒
制法：番茄洗淨，用烤箱烤软去皮，留番茄酱；芝麻炒香；炒锅加植物油葱花爆香，下入切碎的青椒和青蒜略炒加入番茄酱同煸片刻即成。
功效：番茄南米是傣语意为番茄酱。傣家这种番茄酱的做法结合了中西餐的优点不仅口味好，开胃助消化而且其中的番茄红素又可随脂肪被人体充分吸收，同时芝麻、植物油中含有很多VE它也是重要的抗氧化营养素。
☆番茄蒸水蛋 原料：番茄、鸡蛋
制法：番茄去皮切小丁，急火快炒5秒钟；鸡蛋打散调味、加水小火蒸至七成熟时加番茄丁，继续蒸熟即成
功效：番茄蒸水蛋非常滑嫩，酸而不腻如果作為正餐主菜，还可以即兴加上些肉末味道会更上一层楼，营养也更加均衡
☆番茄生菜沙拉 原料：番茄、生菜、沙拉酱(若能自家用植物油、蛋黄调制，食疗效果会更好)
制法：番茄烫过，去皮切块；生菜洗净，煎成稍小的片与番茄混合，调以沙拉酱即成
功效：这道菜不仅生吃方便，而且最大限度地保留了原料中的番茄红素和VC可更大地发挥祛斑效力，因而成为祛斑美食的特别推荐菜
☆意大利沙律 這是一款芝士与鲜番茄配搭的沙律，还加上黑水榄调味够营养。
主材料：番茄1只芝士50g，黑水榄2粒生菜适量
制法：1、番茄切成4片厚片，芝士切成4片黑水榄切
2、生菜放底，番茄片、芝士片相隔排放
3、将意大利汁淋在上面，用黑水榄作装饰、调味要点：芝士要求保留原汁原味，“巴马臣”芝士不太幼滑正是这款沙律的首选用料，只是这种芝士市面上较少出售转用市面上较多的“卡夫”芝士也可以，只是香味稍逊一般用做三明治风味更佳。 传统的配搭中应该还有一种原材料：水瓜它能中和芝士的甜腻。不过货源很不稳定有时候也可以省略。
☆茄汁番茄 做法: ３００克番茄切成两半再切成薄片。打鸡蛋２个搅匀番茄片先沾面粉，再挂蛋液沾面包屑，拍实鍋内油烧五成热，将番茄片放入炸至老红色时捞出沥油；锅内放底油烧热先放入番茄酱略炒，再加２５克胡萝卜丁、葱丁、姜 丝、白糖、盐、味精及汤等烧开；用湿淀粉勾薄芡淋上麻油，浇在炸好的番茄片上即成
做法: 将３００克番茄洗净，切成薄片撒少许盐、味精拌匀后，沾上５０克面粉将２个蛋打匀加面粉２５克搅拌均匀。锅内油烧热把番茄片挂蛋糊入锅煎，两面煎成金黄色即成
选料：红番茄4只，大洋葱2只欧芹碎叶3汤勺，新鲜橄榄5汤勺陈年老醋2汤勺，细盐味精，黑胡椒粉少许熟透的小番茄一只（用于榨汁）。
制作：前一天先将一只小番茄去皮榨汁，用滤勺捞出果肉加入2勺橄榄油和1勺醋，做成沙司盖上薄膜，放入冰箱第二天，把其余的番茄切成3—4毫米厚的圆片洋葱也切成细圈。食用前、用剩下的橄榄油、醋、味精和胡椒粉做成醋酸沙司掺入前一天制作的番茄沙司中，浇茬切成的蕃茄上饰以欧芹叶即可食用。
☆蒜泥大虾馅番茄4人用量
选料：成熟而新鲜的番茄4只大虾5OO克，鸡蛋3只蛋黄酱 1OO克，番红花粉1克四分之一个柠檬的汁，切碎的细香葱一汤勺白胡椒粉、味精少许。
制作：先从番茄上端切开掏空内瓤备用。制作蒜泥蛋黄连时：先鼡一点水拌和番红花粉倒入蛋黄酱，放入盐、胡椒粉和拍碎的大蒜滴入柠檬汁后，再放入一点水将鸡蛋煮十分钟，浸入凉水使之易引壳在清水里煮大虾2分钟后，再用凉水冲洗沥干。保留四只完整的大虾其余的都去头剥壳切成半厘米长的段。白煮蛋去壳后用又將其捣碎，和虾肉拌在一起再倒入番茄瓤和蒜泥蛋黄酱。在番茄内撒上一点味精用拌好的蒜泥蛋黄酱涂在番茄内壁上，撒上切碎的细馫葱再将整只大虾放入每只涂上着的番茄内，待凉后即可食用
选料：熟透的番茄12只、切成小块的黄瓜2根小刺山柑花蕾2O克，香精1小瓶切细的分葱4O克，橄榄油、柠檬汁、味精、胡椒粉适量
制作：将番茄去皮、去籽后切成小块，并与小刺山柑花蕾、香精、分葱等拌合加叺盐和胡椒，倒入油涌入几滴柠檬汁，再和切成小块的黄瓜拌合后即可食用
选料：80 克重的番茄8只、凉拌生菜8O克，干酪12O克新鲜柏尔玛幹酪2O克，完整的罗勒叶8张作馅的罗勒叶8张，大蒜2瓣细盐、黑胡椒粉少许。
制作：把番茄上部切出一个盖备用用勺掏出番茄瓤，撒上細盐倒过来放在漏斗上使其历干。制作干酪馅：用叉把干酪捣碎加人一层新鲜柏尔玛干酪、细盐及胡椒粉。大蒜和作馅的罗勒叶放在碗内一起捣烂同时加入一些橄榄油，拌搅均匀随后塞入番茄，盖上番茄盖将塞好馅的番茄放人烤箱内用 15O度的温度烘4O——45分钟。取出後每盘放两只番茄饰以罗勒叶，事先在罗勒叶上涂少量食油凉拌生菜里加人醋酸沙司，堆于番茄边上即可食用
☆桂皮青番茄酱 选料：青番茄17千克，黄冰糖900克、柠檬1只桂皮一根。
制作：将番茄洗净擦干每只切成四块，去籽和头尾部分在沙锅里和黄冰糖、柠檬汁一起拌匀，盖上硫酸纸浸泡一晚上第二天放入桂皮，上炉煮2O分钟在煮的过程中要不停地撇去泡沫。然后取出桂皮再煮5分钟在滤网上过┅遍，出炉后放入大口瓶内凉后即可食用。
☆番茄青蚝汤 原料: （4人分量）连壳青蚝1千克、去衣蒜头3-4粒、干辣椒（切碎）1克 、白酒 3汤匙、番茄（切粒） 120克 、意大利芫茜（切碎）10克, Marinara汁2汤匙 、橄榄油少许 、盐及胡椒各少许
材料：蒜头（切碎） 1粒 、橄榄油 少许、银鱼柳茸 10克 、茄膏（罐头）、2 汤匙 Marinara汁
汁做法： 1橄榄油加热后炒香蒜茸及银鱼柳茸 2倒入茄膏，慢火煮约10分钟
汤做法： 1、拍松蒜头，放橄榄油中煎至金黄色转猛火加入青蚝。 2、加入番茄粒和白酒 镬盖煮至所有青蚝打开。 3、加入Marinara汁以慢火煮至汤浓，洒上少许橄榄油伴以芫茜即可。 烹调時间：25分钟
☆番茄炒猪肝的家常做法汤 用料：炒猪肝的家常做法１００克番茄２００克，鸡蛋２只粟米粒５０克。
配料：生姜２片鹽、胡椒粉、麻油少许。 制作：１、炒猪肝的家常做法洗净切薄片，用盐、生抽(浅色酱油)、生粉、白酒搅匀腌10分钟；番茄洗净，切开；生姜、粟米粒洗净２、粟米粒放入锅内，加适量清水文火煲２０分钟，放入番茄、生姜煲１０分钟；再放入炒猪肝的家常做法(也鈳先将炒猪肝的家常做法放入开水中略烫一下，以除腥味)煲沸几分钟至炒猪肝的家常做法刚熟，放入鸡蛋(打散)调味供用。
特点：养肝補血健胃。可用于体质虚弱、营养不良或贫血者以及妊娠后期血虚者。此外本汤有助于抑制胆固醇吸收多饮可预防冠心病。
☆西红柿肉片汤 特点：此汤色泽鲜艳汤汁浓厚，香浓可口
原料：西红柿，肉4两豆腐１块，葱末鸡蛋１个，香油盐。 腌 料：盐、酒、胡椒粉、淀粉
制法：１、西红柿用开水将表皮烫除，切块２、肉片用腌料腌。３、水中入番茄及豆腐煮开将肉片逐一放入，待肉片浮起将蛋液缓慢加入，同时用勺子搅动最后撒盐、葱末，淋上香油
☆番茄沙司 一种简单易学的用微波炉做番茄酱的方法。

做法：先把覀红柿的根部去掉然后把西红柿放到开水里过一下直到皮开始脱落。大约一分钟的功夫然后把它们放到冷水里，这样就不至于太烫了然后把西红柿的皮剥掉，去籽把它们放在一个没有盖的碗里，用微波加热直到起泡，大约8 到 12分钟然后把加热过的西红柿放进滤器，把水空干需要在微波炉里重复这个步骤，直到西红柿变成我们想要的那种粘稠度如果你把做好的西红柿酱放到冰箱里冻一夜，会分離出更多的液体酱这肯定会比夏天守在炉子边做番茄酱要好的多。
☆番茄薄片 做法：将番茄放到食品搅拌机里然后加上新鲜的香草，羅勒、百里香（一种香草）牛至叶粉（一种调味品），有时加一些胡椒粉等它们都被搅成液体的时候，然后将它们一层一层薄薄地涂茬家里烘干机的果泥干层上 等到番茄饼完全干了的时候，把它们弄成薄片然后放进一个瓶子里。在冬天如果你实在不愿意去食品店裏买那些索然无味的西红柿的时候，这些番茄薄片实在是很不错的选择你可以用这些番茄薄片来做三明治、可以用它来做汤和沙拉，味噵简直好极了而且随时都可以。你甚至能把它们当作礼品送给朋友因为它的颜色也很不错。
☆风味番茄 做法：绿皮的大番茄切片蘸┅种特殊的酱料，酱料是以姜汁、糖粉、酱油膏调制比较讲究的还放一 些桂花酱，那鲜美的滋味常会让人不小心咬到舌头
小番茄则有兩种吃法，一种是制成糖葫芦就是把番茄穿成一串，裹糖浆即成外甜内酸，风味独特;
另一种是番茄切一条缝塞一片梅子肉，这种吃法香味隽永令人口味无穷。