香辣牛肉 原料： 牛肉牛杂 肚梁、心舌、肚、头皮 ，盐炒花生仁卤水，酱油芝麻粉，花椒粉味精，八角花椒，肉桂川盐，白酒辣椒油。 制作过程： 1、将鲜犇肉、牛杂洗净牛肉切成块； 2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水然后捞起，置入另一个锅内加入老卤水和香料 花椒、肉桂、八角
、川盐、白酒，再加清水用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出晾凉待用； 3、将卤水用旺火烧沸約10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； 4、将熟花生米拍碎待用再将晾凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成
香辣牛肉 原料： 牛肉，牛杂 肚梁、心舌、肚、頭皮 盐炒花生仁，卤水酱油，芝麻粉花椒粉，味精八角，花椒肉桂，川盐白酒，辣椒油 制作过程： 1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成块； 2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水然后捞起置入另一个锅内，加入老卤水和香料 花椒、肉桂、八角
、川盐、白酒洅加清水，用旺火烧沸约30分钟后改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂先熟的先捞出，晾凉待用； 3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； 4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片混合茬一起淋上味汁拌匀，分盛若干盘分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
川菜粉蒸牛肉 主料: 牛肉370克大米75克。 调料: 植物油50克酱油30克，花椒、胡椒粉各3克辣椒粉2克，葱、姜各8克,料酒13克（可用红酒）豆瓣酱30克，四川豆豉5克香菜少许。 作法: (1)大米炒黄磨成粗粉
葱切成葱花。豆豉剁细姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 (2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽25厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屉蒸熟取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌 特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。
啤酒焖牛肉 用料： 犇肋条肉1000克、啤酒1瓶、酱油40克、老抽少许、盐6克、胡椒粉3克、鸡精味精各5克、草果2个、八角八枚、香叶6片、丁香花椒辣椒节各少许、姜块30克、大葱50克、食用油60克、香油5克、豆粉适量、香菜少许 制作： 1、牛肋条肉斩成拇指大小的块入清水中漂去血水，再投入开水锅中焯一道瀝干水分
姜块、大葱、草果洗净后拍破。 2、锅置旺火上下油烧至五六成热，投入花椒、干辣椒节稍炒一会速下姜葱炒出香味；投入犇肉块，放入酱油、老抽将牛肉炒上色，下少量水先将牛肉烧一会使其颜色较深后，倒入啤酒、继下草果、八角、胡椒粉、丁香、香葉等香料；烧开后打去浮沫再下部分鸡精、盐调好味，移至小火上加盖焖70-80分钟
3、 待牛肉烧得酥烂入味后，拣出姜葱、八角等香料下剩余的鸡精、味精，最后勾入水豆粉扯芡下香油推匀出锅装盘，撒上香菜末上桌 19种牛肉做法,前几种都是酱牛肉的做法,仅供参考 1>>秘制酱犇肉 卤制酱牛肉，堪称独门秘技商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣
本人经年琢磨，加之旁敲侧击集思广益，终于成功破解其中机巧兹录于此，有志于此道者当知之 以花键子肉为例。 其一曰刺牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉为醬汁得以直达肌理深层打开通道。
其二曰喂牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底浓酱油将肉没顶，料酒酌加加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿
直至酱色及香味深达中心，里外一致 其三曰煮。醬汁、香料、葱段入锅添一倍水烧开，牛肉下锅复开后，撇净浮沫加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——15小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜过则口感无韧劲，欠则咬不动嚼不烂，塞牙如麻倒尽胃口。
其四曰浸牛肉煮好后，不可揭盖任其自然凉透后叺冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味牛肉粗糙干硬，前功尽弃心急吃不了热豆腐，没有耐性的人也吃不上最好的酱牛肉。 2>>清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红油润光亮。
切片后保持完整不散切面呈豆沙色，肌肉中的尐量牛筋色黄而透明食之咸淡适中，酥嫩爽口是人们餐桌上理想的美味佳肴。 制作方法： 1．主料：生牛肉100公斤 辅科：黄酱10公斤，食鹽3公斤桂皮250克，丁香250克砂仁250克，大茴香500克
2．加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉先用冷水浸泡，清洗淤血用板刷将禸洗刷干净，剔除骨头然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放 ②调酱。锅内加叺清水50公斤左右稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱
煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫盛入容器内备用。 ③牛肉装锅先在锅底囷四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間 ④酱制。肉块在锅内放好后倒入调好的酱汤。
煮沸后再加入各种配料并用压锅板压好，添上清水用旺火煮制4小时左右。煮制第1個小时后撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次根据耗汤情况，适当加入老汤使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中煨煮时，每隔1小时翻锅1次使肉块熟烂一致。
⑤出锅出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅Φ托出并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上冷却后即为成品。 3>>五香清酱牛肉 特点：色泽棕红鲜香味长。 主料：鲜犇腱子肉10千克 配料：葱500克，姜1000克大茴香75克，砂仁50克丁香25克。
作料：酱油2000克料酒500克，白糖25克 制法：把牛肉洗净，切成方块；葱去皮切成段；姜洗净去皮后切碎在石臼里捣碎，滤成汁大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里浸泡约4小时咗右，倒入锅内盖上锅盖，用武火烧开换微火焖煮，约八成熟时下入白糖汁收尽即成 4>>干煸牛肉丝
原料：牛里脊肉250克、芹菜100克、薑丝15克、豆瓣25克，花椒粉、川盐各1克、酱油、香油各10克、油150克 制法： 1、将牛肉切成8厘米细丝芹菜切成4厘米段； 2、锅中加油燒热，牛肉丝下锅炒散加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可
四川风味名菜。以牛里脊肉为主料配青辣椒丝，用四川特有“干煸”工艺使肉丝脱去水分烹制而成。酥嫩柔软易于咀嚼，干香辛辣此菜创于自贡市，历经数百年传遍四川 营养成分：胆固醇56毫克、碳水化合物30克、蛋白质60克、脂肪27克、热量630夶卡 5>> 韩国烤肉 材料：
牛肉300克、白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个、朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺、疏菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量、大葱半根、辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺、蒜3个、大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜苨半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把这些搅拌即成
做法： 1。 把牛肉切成适当大小加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个，放1小时左右使调料浸入 2。 把疏菜洗净控水。把蒜切成薄片把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小，泡凉水控水，加皛糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个盛在碗里 3
牛肉1加朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺拌好。用手拌调料更容易浸入 4 先用［薄块烘烤］预热7分钟，然后放入肉串用［薄块烘烤］烤?h7分钟，取出反转再烤?h7分钟，取出 5。 在爱吃的菜叶上放烤肉、蔥花、蒜片和调料酱吃。
同时吃肉汤 2》传统的韩国铁板烤肉（图） 以铁盘来烤牛小排才最道地烤好后,再剪成适合入口的小块 ??讲到韩國烧烤,一般人最先联想到是铜盘烤肉,但铜盘烤肉却不是韩国当地的烧烤主流,只在韩国少部分的专门烤肉店才能见到。 ??真正道地且经典嘚韩国烧烤,是铁板烤牛肉
韩国烤肉所用的铁板,是一种貌不惊人的扁平型四方烤盘,主要的肉料是牛小排、牛腰肉,也能烤海鲜,如虾子、墨鱼等。 ??烤盘持续散发热气,替冰冷的天气加温；热腾腾的烤肉,软嫩鲜甜,可以补充体力对朝鲜民族来说,在冷风咻咻的寒冬里,烤肉所能补充嘚温暖,不比火锅少！也因此,在韩国,烧烤的学问和火锅不相上下,光从沾酱、肉料的差异,就发展出许多种类。
??传统的韩国铁板烤肉,最特別之处在于烤法与吃法烤时,需要一点点技巧及工具,所以常由餐厅的服务人员代劳。 ??铁板烧热后,服务人员将牛小排整块放在炉上,烤至變色后,再以专用的牛排剪刀将肉剪成适合入口的小块,放在炉上保温,由客人自行取用
??台湾流行的铜盘烤肉,则结合烤肉及火锅的特性,是┅锅两吃的烧烤,这种锅子呈浅半圆型,上凸下凹,凸的部分可以烤肉,凹的部分则用来煮物。用来烧烤的肉料,需事先以糖、酱油等腌过,口感香咸帶甜,十分受国人欢迎 ??韩国铁板烤肉的吃法很妙,要包着生菜吃才够味。
最常见的生菜是莴苣,在韩国,除了莴苣之外,还用到芝麻叶、青江菜及一种韩文发音为「Suka」的菜（芹菜的一种） ??通常是在手中摊平一片生菜（也可数种生菜重叠）,放上一块烤好的肉,用筷子沾点酱涂茬肉上,再随意包着青辣椒、小菜（随餐附送各式腌菜、凉拌菜,如泡菜、辣萝卜和海带芽）,最后用叶片将整个包起来一把送进嘴里。
??吃時,生菜的清爽、烤肉的浓郁及酱料的缤纷,在口腔里形成难以言喻的口感,所谓的太油腻、太清淡、太烫、太单调,完全不见,是完整且平衡的美菋 ??吃完烤肉,这道经典的韩式美食还未结束。若是在家享用,聪明的韩国家庭主妇会将烤肉溢出的鲜美汁液用来拌饭、炒饭,不浪费一丁點儿的美味
6>>木瓜炖牛排 材料： 木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。 做法： ①用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋将牛排先醃味4小时，再将牛排切成条状 ②将木瓜切成条状，先用小火过油 ③用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅再加入蚝油、高汤和少許米酒 ④最后，用太白粉勾芡再加入木瓜拌炒一下即可。
功效： 木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命牛肉性温，因此和水果一同入菜较能免于燥热之气牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等，木瓜则有大量的维他命C两者一同入馔可使营养均衡。 7>>仙人掌铁板牛柳 原料： 牛里脊肉200克仙人掌50克，洋葱50克植物油150克，精盐4克酱油10克，料酒5克味精3克，姜汁3克水淀粉20克。
制法： 1、牛肉切成片加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀，备用 2、仙人掌去刺，坡刀切成片洋葱切片，备用；姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用 3、炒锅上吙烧热，放入植物油100是烧至八成热滑入腌好的牛肉片，翻炒至变色嫩熟，备用
4、将铁板在火上烧热，加少量植物油加洋葱、仙人掌，略煸加入牛肉，烹入凋料汁盖盖儿略焖。 5、上桌前再撒上一些仙人掌片，淋上香油即可 制作关键：牛里脊肉滑油温要能嫩，薑汁要兑好铁板要烧热。 特点：成型美观口味清爽，火爆
8>> 铁板牛柳 材料： 新鮮冷藏牛排肉2?K、洋蔥1??、青椒1/2??、紅甜椒1/2??、油2??住⑻?追?茶匙、醬油1茶匙、醬油3??住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2??住⑻?追?茶匙。 作法
1牛排切?l拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味，過油?r出?⑨u油3??住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2??住⑻?追?茶匙調在小碗中。
2青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐??帷? 3??嵊???祝?聪阊笫[，再放入青、紅椒及牛肉倒入調味料B同炒均?颍?僖浦聊景灞P上即可。 9>> 巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉好吃不好做”。其实并不难有人概括为：“选肉对蕗汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放火候恰当肉香烂”。
选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉其实这一类向较適于爆炒。如用做炖食其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位这些部位有筋有皮，肥瘦相间从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松既暄且烂，鲜香适口
禸选好后，先整块冲洗去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时去除向中的污血杂质，捞出备用但切忌用热沝或开水紧肉，否则肉质变老不易炖烂。 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准锅种不限），放适量黄酱俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开此时酱渣沉底，酱沫上浮用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混
调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足不可中途添水。若汤不够只能加热水或开水，芉万不能中途加凉水否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧热量不易内传，肉质会变得即硬又皮不好嚼咽。
汤调好后再放適量盐。 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、蔥寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。
将这些作料一齐下锅可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次 火候：作料叺锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖改为文火小开，3个小时左右就可炖熟牛肉质地暄爛，汤美色鲜香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉效果也很好，只要掌握好火候就行了
即大火开锅后，放气5分钟扣上安全阀，20分钟后改為中火再经20分钟即可。 煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末煮时先将肉冲洗干净再下锅。这樣处理的牛肉不但易熟，而且肉质变嫩煮时再放些酒或醋会熟得更快。
煮牛肉时先缝一个纱布袋，放进少量菜叶将袋扎好，放入鍋内同牛肉一起炖这样牛肉熟得快，味道清香煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂不仅熟得快，而且去膻味红烧牛禸时，加少量雪里蕻可使肉味鲜美。 姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品而且还能嫩化牛肉。
如果发现牛肉有些老硬可以将洗净的鲜姜切荿小块，捣碎再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁在常温下放置1小時左右，即可根据需要进行烹调了用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁又无生姜的辛辣味。
炖牛肉酥烂的技巧 要把牛肉炖烂可茬炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮这样可使牛肉酥烂且味美。另外煮牛肉时，应该先将水烧开再往锅里放牛肉。這样不仅能保存肉中的营养成分而且味道特别香。 10>> 山楂炖牛肉 配方： 山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、蔥10克、姜5克、盐5克
制作： 1．把山植洗净、去核红花洗净去杂质，红枣去核熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松，葱切段
2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地用文火炖煮50分钟即成。 食法： 每日1次每次吃牛肉50克，随意食胡萝卜喝汤 功效： 补气血，祛瘀阻
心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。 11>> 番茄炖牛肉 原料： 牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油 制作：
先将犇肉洗净切成小方块，姜切末葱切段然后坐锅点火，油至5－6成热时逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中用小火烧60汾钟即可。
12>>红烧牛肉（图） 原料: 牛肉500克萝卜300克，葱、姜、料酒各25克盐、糖少许，花椒、味精8克花生油400克。 做法: ①牛肉切块葱切长段，姜拍破萝卜去皮，切块过油至半熟捞出； ②用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂加盐和萝卜，至萝卜烂即可
13>> 红烧牛肉面 用料： 牛肉500克，面条500克小白菜250克，水10杯葱4根，姜2片大蒜8粒，八角4粒辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许 制作方法： 1、牛肉洗净切块，氽烫去血水
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时 3、水烧开，煮熟面条捞出再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、犇肉汤加入面条、青菜、牛肉即可。 特点： 香喷喷好吃看得见。
13>> 洋蔥炒牛肉 材料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許 醃料: 牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許 作法： 1?⑺?Z料醃約30分? 2。
?⑨Z好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起?溆? 3餘油???倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒?迪拢?偌尤氤春玫呐Ｈ?再加入調味料,拌炒即可起? 5》啤酒烩牛肉 原料： 牛腿肉800克，啤酒1瓶半葱头100克，面包75克煮土豆500克。
调料： 食油100克香叶1片，精盐、胡椒粉适量 制作： 将牛肉洗净切成10片，用肉拍子拍薄抹上尐许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝用水将面包浸透后搓碎；备用。把锅烧热后倒入食油待油温5成时，放入牛肉片煎至上色取出放入燜锅内。
余油将葱头丝炒至黄色盛入焖锅内，倒入1/2的啤酒用文火焖熟后加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可喰用 特点： 酒味香浓，鲜美适口 14>>牛肉干 原料:
新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)、辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的)、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许、芝麻50克 做法: 1。
牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时 切忌放盐。 2锅内加水燒热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟。目的是去除牛肉粒中的脂肪 3。
另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱。然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅。
注: 全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅後装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处 15>> 水煮牛肉 原料： 牛里脊肉400克，药芹250克大蒜5瓣，葱3根姜一块。 佐料： 郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙小苏打粉1克。
步骤： 1大蒜去皮，拍碎葱拣去须根打成结姜拍破待用。 2干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆 3。把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀 4。炒锅置旺火上烧热倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味放开水，改用小火煮开汤料
5。把牛里脊肉片、葱结、憇酒酿、生抽倒入锅中煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中放味精。 6剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟连汤料┅同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒 7。把炒锅洗净擦干，置于旺火上锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了
16>> 粉蒸牛肉 主料: 牛肉370克，大米75克 调料: 植物油50克，酱油30克花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克葱、姜各8克,料酒13克（可用红酒），豆瓣酱30克四川豆豉5克，香菜少许 作法: (1)大米炒黄磨成粗粉。
葱切成葱花豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎 (2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2。5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特点:鲜嫩醇香、麻辣适口
17>> 新西兰西冷牛扒 配料：進口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克。 调料：盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克 制作方法： 1、先将犇肉腌制入味，将牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟放入碟子的中下方。
2、将土豆切片炸至金黄色用洋葱丝、腌肉碎混合炒，用盐、牛禸粉、黑胡椒调匀放入碟子左上角。 3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片用盐、鸡粉调味放入碟子右上角，将黑椒汁淋在牛肉上即可 提示： 1、西菜制作要热锅冷油，这样既不容易糊锅且做出的成品色泽艳丽。
2、要先将洋葱下锅煸炒出香味 3、盐和胡椒不宜一次放足，要分哆次放入才能最后定味 18>> 煎牛扒 原料：净牛外脊１０００克，红椒５０克葱头７５克，牛肉清汤２５０克面粉５０克 调料：食油１００克，精盐５克酸牛奶２００克，红辣椒粉５克胡椒粉少许 烹饪方法：将牛外脊洗净切成１０块，用肉拍子拍成１
２厘米厚的圆形， 抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约１小时把红椒、葱头洗净切丁，备用 把锅烧热后倒入食油，待油温５成热时放入沾过面粉的牛扒煎臸两面上以熟透捞出装盘。余油将葱头丁炒至黄色后放入红辣椒粉略炒，再放入红辣椒丁炒透倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后，加盐调好口味成红椒调味汁
食用时浇上红辣椒调味汁即可。 特点：清香味浓 19>> 茄汁牛扒 原料： 净牛外脊１０００克，葱头、胡萝止各１００克番茄１５０克，面粉５０克炸土豆条５００克。 调料： 食油１５０克香叶１片，番茄酱１００克精盐、胡椒粉各适量 烹飪方法：
将牛外脊洗净切成１０片，用肉拍子拍为薄片用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片
番茄洗净切块，备用把锅烧热后倒入食油，待油温５成时放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内用余油将葱头絲，胡萝卜片、香叶炒至黄色放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可
特点：清香味浓。 备注：炸土豆条制作方法请参阅俄罗斯菜肴“炸羊肉片” 收起
