【标准答案】潮汕工夫茶一般是用（ ）。(3分)
D、乌龙、色种与铁观音
习题：潮汕工夫茶一般是用（ ）。(3分)&
D、乌龙、色种与铁观音
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高级评茶员理论知识 高级评茶员理论知识1、 （ B ）属于评茶员职业道德规范。A、热爱本职，精业勤业；B、忠于职守，爱岗敬业；C、热爱专业，忠于职守；D、顾全大局，忠于职守；2、 （B）素质是职业素质的核心。A、思想政治素质；B、职业道德素质；C、专业职能素质；D、科学文化素质；3、 （ D ）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。A、爱岗敬业；B、诚实守信；C、办事公道；D、奉献社会。4、为做到办事公道，职业守则要求评茶员应（C ）A、遵纪守法，文明经商；B、文明经商，微笑服务；C、注重调查，实事求是；D、坚持原则，不谋私立。5、来样包装上标识“K110” ，问包装茶叶（A ）A、铁观音；B、色种；C、奇种；D、水仙。6、来样包装上标识“S101” ，问包装茶叶（B ）A、铁观音；B、色种；C、奇种；D、水仙。7、 ，某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”，问（B ）A、A 级绿色食品；B、AA 绿色食品；C、有机食品；D、假冒产品。8、某一小包装标有“绿色白底绿色食品标志”，问（ A ）A、A 级绿色食品；B、AA 绿色食品；C、有机食品；D、假冒产品。9、质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保质日期”，应该为（ A ）A、不合格；B、合格；C、允许；D、没有规定。10、茶叶包装标识产品标准代号为“GB” ，其使用文字标准是（A ）A、国家标准；B、国家推荐标准；C、部颁标准；D、企业标准。11、茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T ” ，其适用文字标准是（B ）A、国家标准；B、国家推荐标准；C、部颁标准；D、企业标准。12、包装识别图案的标志上注明“R” ，表示该产品（C）A、绿色食品；B、有机食品；C、已注册登录；D、未注册登录下列茶叶包装上标明的质量单位，（ A ）是正确的。A、Kg；B、 C、L; D、V/V 13、 （ D ）的情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。A、保质期在7 天以上；B、保质期一个月；C、保质期三个月；D、保质期18 个月以上。14、保质期在（C ）以内的食品，食品标签上生产日期可只标明月、日。A、保质期一个月；B、保质期二个月；C、保质期三个月；D、保质期六个月。16、保存期在（A ）以内的食品、食品标签上生产日期可只标明月、日。A 保存期一个月B、保存期二个月C、保存期三个月D、保存期四个月17、茶叶审评室采光要求（B ）A、光线明亮柔和，光度一致；B、日光直射，光亮；C、异色光干扰无妨；D、反射光明显。18、茶叶评审室室温应保持在（B）℃A、10－15℃B、20－25℃C、25－30℃D、35℃以上19、乌龙茶审评杯规格（A）A、110ml B、150ml C、200ml D、250ml 20、乌龙茶审评碗规格（A ）A、120ml B、150ml C、200ml D、250ml 21、茶叶品质审评，要求天平的感量为（A ）A、0.1g B、0.01g C、 0.001g D、0.0001g 22、茶叶水分检测，要求使用感量为（C ）的天平A、0.1g B、0.01g C、0.001g D、 0.0001g 23、乌龙茶审评碗的规格为（C）A、100ml B、110ml C、120ml D、150ml 24、乌龙茶审评碗的规格为（D）A、80ml B、100ml C、110ml D、120ml 25、乌龙茶审评标准用茶量为（C ）克A、3g B、4g C、5g D、6g 26、红茶审评标准用茶量为（A）克A、3g B、4g C、5g D、6g 27、根据评茶室条件要求，干看台工作面照度应不低于（A ）1x A、1000 lx B、1200 lx C、1500 lx D、2000 lx 28、根据评茶室条件要求，湿看台工作面照度应不低于（A ）lx A、750 lx B、 1000 lx C、1500 lx D、2000 lx 29、根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过（B ）dB A、30 dB B、45 dB C、50 dB D、100 dB 30、根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过（B ）dB A、30 dB B、45 dB C、50 dB D、100 dB 31、根据茶叶感官品质审评，评茶室温度应保持在（D ）℃左右A、5 ℃B、10 ℃C、15 ℃D、20 ℃32、根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度冬春应保持在（A ）℃左右A、15－20℃B、20－25℃C、30℃D、45℃33、评茶室斗式采光窗，顶部透明板玻璃向外倾斜（B ）A、1－2°B、3－5°C、 5－10°D、 30°34、评茶室斗式采光窗，倾斜度为（B）A、15°B、30°C、35°D、40°35、按取样规定，现有225 件茶叶，应取（C）件A、3 件B、5 件C、6 件D、10 件36、按取样规定，现有425 件茶叶，应取（D）件A、3 件B、5 件C、6 件D、10 件37、茶叶对样加工，若是流水线生产，扦样一般是采取（B）A、就带扦样B、定时分段抽取C、装箱前扦样D、装箱后扦样38、毛茶收购扦样一般是采取（A ）A、就带扦样B、定时分段抽取C、装箱前扦样D、装箱后扦样39、根据对茶样外形特征观察结果，下列（A ）符合一级铁观音标准样A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实。欠乌油润D、条索粗壮，枯燥，褐燥40、根据对茶样外形特征观察结果，下列（B）符合三级铁观音标准样A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实。欠乌油润D、条索粗壮，枯燥，褐燥41、某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。与下列（A）所用标准样适当A、一级色钟B、二级观音C、三级观音D 四级色种42、某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌油润，砂绿，三节色。与下列（B）所用标准样适当A、一级色钟B、二级观音C、三级观音D 四级色种43、乌龙茶审评，第二次冲泡时间为（）B A、2min B、 3min C、5min D、7min 44、红茶审评，冲泡最佳时间为（C ）A、2min B、 3min C、5min D、7min 45、泡茶的三要素是（D ）A、 茶量、水温、时间B 、茶、水、具C 、择水、择具、冲泡D、 温壶、烫杯、洗茶46、对滋味评分影响程度是（A ）A、茶量第一、水温第二、时间第三B、茶量第一、时间第二、水温第三C、水温第一、茶量第二、时间第三D、水温第一、时间第二、茶量第三47、乌龙茶干评的程序是（A ）A 、先看面装。后看中断，再看下身B 、先看中断，后看面装，再看下身C 、先嗅香气，后看条索，再看色泽D 、先看条索，后看色泽，再嗅香气48、乌龙茶湿评的程序是（B ）A、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底C、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底D、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底49、辨别茶叶香型，应以（B ）为重点A 干嗅B 热嗅C 温嗅D 冷嗅50、辨别茶叶香优次，应以（C ）为重点A 干嗅B 热嗅C 温嗅D 冷嗅51、根据舌的生理特点， （ C ）部位对鲜味和涩味最敏感A 舌尖B 舌的两侧C 舌心D 舌根52、根据舌的生理特点， （B）部位对酸味最敏感A 舌尖B 舌的两侧后部C 舌心D 舌后根53、每次尝味。茶汤在口中的时间以（A ）A 3－4 秒B 5－6 秒C 7－8 秒D 10 秒以上54、尝味时，每次入口茶汤数量以（B ）为宜A 2－3 ml B 4－5 ml C 7－8 ml D 8 ml 以上55、铁观音毛茶标准样设置为（C ）A 三级六等B 四级八等C 五级十等D 六级十二等56、铁观音加工标准样设置为（B ）A 四级B 五级C 六级D 七级57、乌龙茶品类不同，各有特点，铁观音香气具有（A）A 栀子花香具音韵B 兰花香具岩韵C 香气如兰似桂D 香高如肉桂58、乌龙茶品类不同，各有特点，凤凰单枞香气具（C ）A 栀子花香具音韵B 兰花香具岩韵C 黄枝香气具花蜜韵D 香高如肉桂59、常用（A ）描述绿茶的品质特征A 清汤绿叶B 红汤红叶C 青蒂绿腹镶边D 黄汤黄叶60、常用（B ）描述红茶的品质特征A 清汤绿叶B 红汤红叶C 青蒂绿腹镶边D 黄汤黄叶61、常用（C ）描述铁观音与色种的区别A 甜香B 果香C 音韵D 花香62、常用（D ）描述春茶与夏暑茶的差别A 醇厚B 清醇C 甜鲜D 带涩63、香气“馥郁”常用于描述（A）铁观音的香气A 一级B 二级C 三级D 四级64、滋味“醇厚常用于描述(A )级铁观音的香气”A 一级B 二级C 三级D 四级65、常用（B ）描述三级铁观音的外形A 肥壮B 壮结C 粗壮D 粗松66、常用（A ）描述一级色种的外形A 紧细B 紧结C 壮结D 粗松67、新茶与陈茶区别的主要标志（A）A 新茶香B 汤色深暗C 色泽枯暗D 苦涩味68、铁观音与色种区别的主要标志（C ）A 鲜甜B 涩味C 音韵D 酸味69、高山茶、干茶茶色一般是（C ）A 色枯暗、花杂B 色黄、关泽较差C 色带黄、鲜活D 色深绿70、新茶的汤色一般是（A）A 橙黄明亮B 深红昏暗C 冷后浑D 色绿黄71、 （A）特征可以作为识别毛蟹名茶的主要依据A 芽毫显露B 枝梗似“竹子节”C 枝壮大略有棱角D 色泽黄绿具光泽72、 （）特征可作为识别水仙名茶的主要依据（C ）A 芽毫显露B 枝梗似“竹子节”C 枝壮大略有棱角D 色泽黄绿具光泽73、条形紧结硕大，叶肉厚实，形态丰满，称为（B）A 壮大B 肥壮C 粗壮D 粗松74、茶汤清澈明亮，黄中带红，四橙子颜色，称为（B ）A 金黄B 橙黄C 清黄D 清红75、 “尚浓”与“欠浓”比较，程度比“欠浓”（B）A 淡一点B 浓一点C 相当D 差异较大76、 “滋味稍浓” ，它的含义是说滋味（C ）A 相当于标准样B 低于标准样C 略高于标准样D 高于标准样77、茶叶枯黄，似“秋风落叶”，干枯松散，主要原因（B）A 雨水青B 鲜叶粗老C 萎凋不足D 发酵过度78、茶叶香气淡飘的主要原因（B ）A 雨水青B 做青温度较高C 揉捻不足D 干燥用日光79、乌龙茶对样评茶，如比二级标准样低，而比三级标准样高，应以（D）给价A 二等B 三等C 四等D 五等80、乌龙茶对样评茶，如外形评一等，内质评二等，应以（B）给价A 一等B 二等C 三等D 四等81、某批茶叶品质总分为75 分，根据等级评分标准，应定为（C ）级A 一级B 二级C 三级D 四级82 某批茶叶品质总分80 分，根基茶叶等级标准，应定为（C ）A 一级B 二级C 三级D 四级83、茶号 K102 中的“ 1”表示（A ）A 茶厂代号B 级别C 季别D 类别84、茶号 K102 中的“ 2”表示（B ）A 茶厂代号B 级别C 季别D 类别85、乌龙茶灰分含量不能超过（B ）A 5% B 6.5% C 7% D8* 86、标准规定乌龙茶产品碎茶含量为（D ） 。A1% B6.5% C7% D16% 87、茶叶卫生标准规定，DDT 的残留量不能超过（B ）A0.1mg% B0.2mg% C2mg% D30mg% 88、茶叶卫生标准规定，666 的残量不能超过（B ）A0.1mg% B0.2mg% C2mg% D30mg% 89、对样评估中，某项品质因子高于标准样用（C ）符号表示A√B C D?90、对样评估中，某项品质因子低于标准样用（C ）符号表示A△B C×D√91、外销茶定级计价评分，某项品质因子于标准样相符，评（D ）分A +1 B +2 C +3 D 100 分92、外销茶定级计价评分，某项品质因子低于标准样相符，评（D）分A -1 B +1 C +2 D +3 93、内销茶综合定级计价评分，某项品质因子低于标准样，评（D ）分A ++ B + C –D –- 94、内销茶综合定级计价评分，某项品质因子与标准样相符，评（C ）分A - B + C √D ++ 95、根据对样评分法，符合标准样，评（D ）分A +1 B +2 C +3
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&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>一、&/span>&/strong>&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>本站提供全自助服务，购买后点击下载按钮可以下载到你电脑或手机（系统不会发送文档到您的邮箱），请注意查看下载存放位置；&/span>&/p>&p>&strong>&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>二、&/span>&/strong>&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>本站具有防盗链功能，所以不要使用迅雷、旋风、网际快车等第三方辅助下载工具（不支持&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>QQ浏览器&/span>），否则下载下来的文件只是网页或乱码；&/span>&br/>&/p>&p>&strong>&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>三、&/span>&/strong>&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>由于网络原因、下载知识欠缺、本地电脑&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>或&/span>手机阻止下载等问题无法解决时，需要提供以下&/span>&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&; color: rgb(255, 0, 0);&>任意一条信息&/span>&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>给我们，我们才能更及时地为你服务：&/span>&br/>&/p>&p>&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>3.1、如果是注册的会员，请告诉我们你的会员账号；&/span>&/p>&p>&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>3.2、如果是游客下载的，请告诉我们你下载时填写的手机或者邮箱；&/span>&/p>&p>&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>3.3、如果是微信或QQ快捷登陆的，请告诉我们你的微信或QQ昵称；&/span>&/p>&p>&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>3.4、如果这些你仍然无法确定，请告诉我们你的付款单号（我们可以通过单号反过来查询你的账号和下载记录）&/span>&a href=&https://www.jinchutou.com/i-93.html& target=&_blank& style=&text-decoration: color: rgb(255, 192, 0); font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>&span style=&color: rgb(255, 192, 0); font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>看看什么是单号？&/span>&/a>&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>；&/span>&/p>&p>&strong>&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>四、&/span>&/strong>&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>需要下载哪份文档，请发送文档网址，而不是截图，更不要直接把标题给我们；&/span>&br/>&/p>&p>&strong>&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>五、&/span>&/strong>&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>其它下载常见问题详见：&/span>&a href=&https://www.jinchutou.com/info-0-23-1.html& target=&_blank& style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>https://www.jinchutou.com/info-0-23-1.html&/a>&br/>&/p>&p>&br/>&/p>" /> &span id=&_baidu_bookmark_start_2& style=&display: line-height: 0&>?&/span>&span id=&_baidu_bookmark_start_4& style=&display: line-height: 0&>?&/span>&/p>&p>&span style=&font-family: 微软雅黑, Arial, &Times New Roman&; font-size: 14 background-color: rgb(255, 255, 255);&>& & 鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多, 系统审核过程只针对存在明显违法有害内容（如色情、暴力、反动、危害社会治安及公共安全等公安部门明文规定的违法内容）进行处理，难以逐一核准作者身份及核验所发布的内容是否存在侵权事宜, 如果著作权人发现本网已转载或摘编了其拥有著作权的作品或对稿酬有疑议, 请及时与本网联系删除。&/span>&/p>&p>&strong style=&color: rgb(102, 102, 102); 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3秒自动关闭窗口中国福建铁观音茶、色种茶、武夷水仙茶和武夷奇种茶的香气成分研究--《Journal of Integrative Plant Biology》1984年05期
中国福建铁观音茶、色种茶、武夷水仙茶和武夷奇种茶的香气成分研究
【摘要】：本文首次报道著名的中国福建乌龙茶:铁观音茶、色种茶、武夷水仙茶和武夷奇种茶的香气成分。上述茶样香气浓缩物,用 GC-MS 和 SCOT 玻璃毛细管柱气相色谱标样叠加法及红外光谱,鉴定出70种香气成分。从中找出了12种典型特征香气成分:苯乙醇、反-芳樟醇氧化物(吡喃型)、顺-芳樟醇氧化物(呋喃型)、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、苯甲醇、反-芳樟醇氧化物(呋喃型)、香叶醇、吲哚、顺-茉莉酮、茉莉酮内酯、橙花叔醇和茉莉酮酸甲酯。从而初步剖析了由不同茶树品种、不同地区以及加工风格差异所形成的香气变化规律。
【作者单位】：
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