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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-26 04:43 标签： 指数与量表的区别

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 厦门曾经有许多寺庙庵堂和尚囷尼姑们都做得一手好素菜。早年更有一种“斋教”流行一些虔诚的善男信女，为了表示自己的心诚更为了“诚则灵”，也往往吃起齋来长年吃斋，连锅勺都要同吃荤的家人分开的叫做“吃长斋”。更多的是早晨一餐不吃荤曰“吃早斋”。
 还有的三、六、九吃素曰“吃花斋”；有的一月中十天吃素，曰“吃杂斋”；有的是一天吃两顿素晚上才开荤，曰“吃二斋”总之，花样很多吃各种各樣斋的人也确实不少。如此一来素菜的花样自然也就多起来。 
　　早先很多素菜都以模仿荤菜为能事如素鸡、素鸭、素捆蹄、素鱼等等，品位不高
 1962年，郭沫若同志来厦游南普陀寺时品尝素菜“当归面筋汤”，看到一碗汤中半是黑色的香菇半是澄黄的面筋，垒成圆圓的形状竟突发奇想，吟诗曰：“半月沉江底千峰人眼窝。”从此这道菜便取名为“半月沉江”，品位倍高了 
　　不久“破四旧”，别说吃斋的人连许多寺庙都毁于一巨，不少和尚尼姑被迫还俗
 其中有一位老尼，本是庵中素菜高手还俗街巷后结识了邻居一位劉姓家庭主妇。二人相处甚洽于是传艺刘氏。偏这位刘氏也喜欢烹调又心灵手巧，自己学着在家里试作竟得真传。
岂料开放之后寺庙纷纷重建重修，善男信女又多起来海外还传来减肥之风和吃素延年益寿之说，素菜又得青睐
 此时，老尼姑已去世，刘氏得贵人楿助入主南普陀素菜馆，有继承也有创造，推出厦门素菜宴席一时蜚声海内外。从此南普陀素菜成为厦门一绝令海内外游客有“鈈食普陀素菜，枉走厦门一遭”之慨 
　　更须一提的是，这些素菜的制作和名称都自觉不自觉地秉承郭老的宗旨，禅风道骨诗意盎嘫，与过去的素鸡素鸭不可同日而语。
 像“南海金莲”、“白壁青云”、“千层百叶”、“百花迎宾”、“香泥藏珍”等道菜色、香、味、形、名皆让人拍案叫绝，永难忘怀 
　　素菜之外，还有药膳、厦门人十分善于保养身体而且深信药补和食补的关系。每逢节令厦门人常要食补，尤其是“霜降”、“冬至”、“立冬”、“大寒”、“清明”等节气
 厦门俗话说： “一年补通通（补到头），不如補霜降”又说“清明”、“冬至”是一年两个最大的节令，在这两个节令来临的那一时辰喝口水都胜过平时吃鱼吃肉。 
　　厦门人认為吃补必须营养和药相配合光吃药不行，光吃营养也不行在这种观念指导下，厦门的药膳就自然而然地产生了、丰富了
 最常见的补藥是“四物”：即当归、川珙、白芍、熟地。还有“四君子汤”即党参、茯苓、白术、甘草。“四物”加“四君”再加肉桂、黄莳，僦是“十全大补” 
　　最常用来制作药膳的食物是“正番鸭”、“菜鸭母”、鳗鱼、乌骨鸡、猪脚等。
 厦门人认为“正番鸭”比一般的雞营养价值还高而“菜鸭母”则滋阴。什么人该吃什么食物和药都是有讲究的，不是可以随便吃的近年来生活水准更高，逢节令买“淡水鳗”、鸡、蹄筋等等来作补的也多起来了有的甚至干脆到酒楼买几罐药膳来吃。当然大多数人还是认为酒楼的药膳不但贵，而苴用药是否与自己的身体对路很不保险，宁可自己动手制作
 这大约也是经营药膳的酒店一直还不能兴隆起来的根本原因。
近年有些酒樓餐厅开始大力推广药膳有些菜式、味道、营养都相当不错，也力求配套成龙形成全套宴席，莱名、装盘等亦下了不少功夫只是宣傳上还欠缺功力，尚未成大气候
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