胆囊炎能吃豆腐乳吗
温馨提示： 胆囊炎患者在饮食上要十分注意，若是急性胆囊炎患者在疾病发作时应禁食，等到病情好转时可进食流质食物，注意清淡。
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慢性乙肝能吃豆腐乳吗？
健康咨询描述：
本人慢性乙肝十几年了，小三阳，肝功能正常。听人说吃豆腐乳不好，是真的吗？能不能吃呢？
曾经的治疗情况和效果：
十几年前治疗过。
想得到怎样的帮助：请给予解答。
shenpengnew
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医生回复区
煤炭总医院&& 主治医师
擅长: 良恶性肿瘤，肺癌，口腔癌，涎腺肿瘤，颌骨肿瘤。
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&&&&&&你说的这种小三阳也好，大三阳也好，都是乙型肝炎的意思，所谓的乙型肝炎就是乙型病毒性肝炎，身体内有乙肝病毒。这种情况与吃不吃豆腐乳应该没有关系。
哈尔滨市传染病院&& 主任医师
擅长: 急慢性病毒性肝炎，肝炎肝硬化，自身免疫性肝病，药物
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&&&&&&你好，根据你描述的，你既往有慢性乙型肝炎病史十余年，目前没有不适症状，肝功检查结果正常。说明你仍是乙肝病毒携带者，只要不喝酒，不熬夜，不吃油腻油炸高脂肪高糖食物就行
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&&&&&&您好！豆腐属于高蛋白食物，乙肝患者是不能吃高蛋白的食物的，应多吃富含维生素的食物，如新鲜的水果、蔬菜等。另外，患病日久,会沿着“乙肝-肝硬化-肝癌”的方向演变。建议你及早采取治疗措施，等到病情康复以后，就再也不用担心不能吃哪些食物的问题了。不知道您体内的病毒含量是多少呢？曾经服用过哪些药物治疗呢？建议您点击此处上方的在线专家按钮与我进行直接的免费交流，我再针对您的病情帮您做更佳的指导方案。祝您早日康复！&&&&&&以上是对“慢性乙肝能吃豆腐乳吗？”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
疾病百科| 乙肝
挂号科室：肝病科
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乙型病毒性肝炎(viral hepatitis type B，简称乙肝)系由乙肝病毒(HBV)引起，以乏力、食欲减退、恶心、呕吐、厌油、肝大及肝功能异常为主要临床表现。部分病例有发热和黄疸;少数病例病...
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腐乳，是我国流传数千年的民间美食。许多人喜欢：清晨，就着腐乳，喝一碗白粥。闲暇之余，炖一锅腐乳猪蹄，解腻又香浓。或者，来一份腐乳香煎五花肉，配上米饭。一天就完美了……
但是，对于这种发酵腌制品，不少人也在担心，“臭卤水”、“不健康”、“会致癌”等问题，怕它含有大量霉菌，有害健康。
那么腐乳究竟是人间美味，还是“问题食品”呢？
腐乳被称为“中国奶酪”
事实上，腐乳还真是被冤枉了很多年。它被称为“中国奶酪”，有益健康。
腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。
在制作腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，在制反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。
腐乳所含的有益食用菌，既不会伤害人体健康，正确食用又对身体有好处，且益处不少。
正确食用腐乳的惊人好处
1降低胆固醇腐乳，本身是不含胆固醇的。它所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合，反而可降低体内胆固醇的吸收。相对于含高胆固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。
2蛋白质含量高腐乳原材料大豆所含的蛋白质，本不易于人体自然消化的，但通过腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量。
3预防老年痴呆在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。其中，维生素B2含量比豆腐还高6~7倍。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。
4降血脂抗癌腐乳表面附有一层红色物质，是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。
5降血压国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽。
6预防骨质疏松营养调查发现：经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。
看完以上几点，是否刷新了你对腐乳的认识呢？当然，肯定还会有人质疑：“腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗？”其实，这仍然属于人们认识腐乳的一个误区。
吃腐乳一定要注意01适量吃，盐不会超标一普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克。而每人每天的盐摄入量为6克，所以平常吃一块是不会超标的。
2保存得当，不会产生亚硝酸盐亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，但腐乳在发酵过程中，是不产生亚硝酸盐的。
只要将已经开封的腐乳，保存得当，就不会有亚硝酸盐产生。
3腐乳不会致癌制作腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解物质分解出来，产生鲜美的味道，本身不产生毒素，更不会致癌。
腐乳的健康食用方法
1腐乳替代咸菜早上用半块腐乳替代咸菜，配合粥、馒头、鸡蛋、坚果、豆浆等淡味食品，不再用其他咸味食物来佐餐，也不在主食中放盐。
比如说，已经吃了一碗咸味的汤面，就不要再吃腐乳了。这样只有0.5克盐入账，仍在合理范围之内。
2用腐乳来做菜比如在炒空心菜的时候加点腐乳，在炖肉、炖鸡的时候以腐乳和腐乳汁替代盐、酱油，在做面食的时候用腐乳替代盐等。
豆腐乳味道鲜美，咸淡适口，质地细腻有自己特有的香味。适量食用有益身体健康。太好了，终于可以放心吃啦！快告诉更多人吧！霉豆腐霉千张含不含黄曲霉毒素？为什么肝病科主任从来不吃煮花生？
电子显微镜下的黄曲霉毒素记者 葛丹娣 通讯员 谢小敏 唐月明 戎斌近日，国家质检总局公布了近期对200种液体乳产品质量的抽查结果，有一个批次的纯牛奶黄曲霉毒素M1含量实测值为1.2微克/千克，而国家规定最高值为0.5微克/千克，超标140%。黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，有研究说，它比三聚氰胺更可怕，比砒霜毒性大几十倍，早在1993年就被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。那么，市场上有没有相关产品销售呢？黄曲霉毒素最多存在于哪些食物中？有没有与它相克的食物？牛奶中的黄曲霉毒素很可能来源于玉米饲料我省的奶牛养殖场开始使用脱酶剂去除黄曲霉毒素 “黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。粮食未能及时晒干，或储藏不当时，往往容易被黄曲霉菌或寄生曲霉菌污染而产生此类毒素。它在我们生活中还是广泛存在的，特别像霉变的花生、玉米、大米、瓜子等都会有。”省新华医院肝病科主任施维群主任医师说，“牛奶中含有黄曲霉毒素，我认为主要来源于饲料。”杭州一家奶牛养殖场的负责人也认为，此次检测出的牛奶中的黄曲霉毒素，来源于奶牛的饲料。他说，奶牛的饲料主要有精饲料、青粗饲料两种。精饲料也叫配合饲料，由能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料、微量元素和维生素组成。其中，能量饲料主要包括玉米、高粱、大麦、地瓜干、麸皮等常见谷物。青粗饲料就是稻糠、苜蓿、青草、玉米等。“在这两种饲料中，因玉米能量高、易消化，有助于奶牛生长繁殖，所以使用率最高，约占总饲料的50%，但玉米又是最容易霉变长黄曲霉菌的。当奶牛吃了这些饲料后，一部分会在奶牛体内残留、蓄积、吸收，另一部分则会通过乳汁、大小便排除体外。”该奶牛场负责人说。我省的奶牛养殖场开始使用脱酶剂去除黄曲霉毒素 昨天，北京友谊医院营养师顾中一在新浪微博上说，据估计，全世界每年大约有25%的谷物受到霉菌毒素的影响，又以花生、玉米黄曲霉毒素污染最为严重。目前，世界各个国家对饲料中的黄曲霉毒素B1，以及牛奶中的黄曲霉毒素M1都有所限量，却不能要求完全不可检出。我国GB《饲料卫生标准》对饲料中的黄曲霉毒素限量为每千克饲料10微克。杭州市奶业协会负责人说，要想绝对避免奶牛饲料中出现黄曲霉毒素比较困难，这不仅是我国养殖业遇到的问题，在国外也会有。不过虽然有困难，也不是一点办法都没有。要降低饲料中黄曲霉毒素的含量，可以在饲料中加脱酶剂，一种生物处理过的微孔矿物质，对霉菌毒素的吸附率较高，尤其是黄曲霉毒素，可以使毒素毒性减低，或将毒素转化成无毒或低毒的物质。目前，浙江省的一些养殖场已在使用脱酶剂。奶粉和酸奶，能否消除黄曲霉毒素？目前，市场上销售的常温奶都是经过灭菌处理的，为什么还会有黄曲霉毒素？浙医一院传染病科主任盛吉芳主任医师说：“黄曲霉毒素一旦产生就很难消除，它耐热性很高，巴氏灭菌法是无法将其杀灭。”北京友谊医院营养师顾中一说，黄曲霉毒素M1对光、热都比较稳定，熔点（裂解温度）在299℃。牛奶常见的三种消毒方法——巴氏消毒法，在63℃保持30分钟；高温快速（HTST）的巴氏消毒，在72℃保持15秒；超高温（UHT）灭菌，在135℃保持1-2秒钟，都是不能杀灭黄曲霉毒素的。消除黄曲霉毒素到底有多难？外国曾有研究人员做过实验：在不改变牛奶品质的前提下，先将鲜奶加热至90℃保持10分钟，然后冷却至20℃，再经紫外线辐照30分钟，终于使其中的黄曲霉毒素M1减少了56.2%。另外，液态奶干燥成奶粉时的温度一般在150℃或200℃左右(以不同加工工艺），也无法达到能裂解黄曲霉毒素所需的299℃，所以，如果饲料中含有黄曲霉毒素，生产的奶粉中也会有。而酸奶的杀菌温度一般是150℃，同样达不到299℃。有种说法，酸奶中的乳酸菌虽然可以吸附黄曲霉毒素，但无法将它消灭。肝病科主任从来不吃花生酱、煮花生黄曲霉毒素进入人体后，最受累的是肝脏。浙医一院传染病科主任盛吉芳说：“肝脏是人体的化工厂，黄曲霉毒素对人体及动物肝脏组织都有破坏的作用，它的毒性可直接作用于肝脏，严重时还可导致肝癌，甚至死亡。”为什么黄曲霉毒素会导致肝癌？省新华医院肝病科主任施维群说：“目前还没有确切的作用机理，但可以明确的是黄曲霉毒素会引起细胞突变，染色体增殖，降低人体免疫力，从而增加患肝癌的风险。”“乙肝或者乙肝病毒携带者要严格限制黄曲霉毒素的摄入。”施主任说，每次碰到这类患者，尤其是老年人，他总会叮嘱千万不要吃霉变的食物，尤其是霉变的花生、玉米、瓜子、核桃等。作为肝病科医生，施主任有一个习惯，从来不吃花生酱、麻油，甚至连玉米胚芽油都不吃。“烘干的花生有没有霉变容易判断，吃到一颗坏的，我们就不会吃了。如果是水煮的，好的坏的掺在一起，不仅难以判断，黄曲霉毒素还会扩散，污染好的花生，所以花生最好不要煮着吃。”霉豆腐霉千张有没有黄曲霉毒素？霉变的食物容易被黄曲霉或寄生曲霉污染，而产生黄曲霉毒素。那我们生活中常吃的霉豆腐、霉千张是否含有黄曲霉毒素呢？盛吉芳主任说：“霉菌的种类有很多，并不是所有的霉菌都是有毒的。目前，已知有毒的可引起动物致癌的有五种——黄曲霉毒素、黄天精、环氯素、杂色曲霉素和展青霉素。霉豆腐、霉千张使用的霉菌，是没有毒的，并且它的颜色与黄曲霉毒素也是不一样的。黄曲霉毒素是黄色粉末状的，干了以后会发青，吃进口里是苦的，霉豆腐使用的霉菌是白色的。”
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哪些人不宜吃豆腐 谨记不宜食用豆腐的人群
来源：寻医问药网
发布者：xywy
　　豆腐是我们生活中最常吃的一种食物，豆腐里面含有的营养逢场丰富，是每个爱美女性朋友的最爱。但是，豆腐虽然好吃，你是否有了解自己是否是不适合食用豆腐的人群呢？是否在食用豆腐后给你的身体带来伤害呢？　　对于豆腐，相关专家指出：豆腐虽然好，但是在生活中有很多的人是不适合食用的，所以一定要及时了解，避免摄入豆腐而导致身体健康受害。而对于不宜食用豆腐的人一般有：　　痛风患者　　由于豆腐的原材料是大豆，而在大豆中含有极为丰富的嘌呤，因此对于患有痛风的患者来说最好不要过量吃豆腐。这些由于豆腐中的嘌呤会导致痛风病人的血尿浓度增高，再加上患者本身就存在有飘零代谢的障碍，因此吃豆腐还会使患者体内血尿酸度增高，从而使病情加重。
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