万州烤鱼用什么料怎么做？烧烤店可以上万州烤鱼用什么料吗？另外料怎么炒？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-19 07:01 标签： 广西河池巴马老大

重庆直辖前巫溪属于万县（现萬州）管辖，巫溪烤鱼非常有名不少人学成后回万州开店，生意红火起来后以万州烤鱼用什么料之名大力宣传推广，因此名气远大于莁溪烤鱼

万州烤鱼用什么料较为偏重香辣口味，以洋葱和香菜为辅料搭配口感鲜嫩香辣，而巫溪烤鱼吃起来口感更加酥脆鱼皮吃起來非常有韧劲，特别是加入了浓郁的孜然后辣味和咸味比较重。

万州烤鱼用什么料各种基本口味有：泡椒味烤鱼耗油味烤鱼，葱烧味烤鱼椒香味烤鱼，香辣味烤鱼豉汁味烤鱼，水豆豉味烤鱼鲍汁味烤鱼等。。

鱼是选用鲤鱼2~3斤左右。

1）先将鲤鱼宰杀开背，洗淨加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟

（2）烤好后放入洋葱和大葱头，再倒扣裝入鱼盘内

调味与配方：精盐15克，味精20克料酒45克，姜米15 克蒜米25克，芹菜30克洋葱30克，大葱50克泡椒180克，孜然5克黄瓜130 克，洋葱节60克芹菜节50克，豆瓣80克色拉油200 克，秘制红油200 克秘制鲜香膏10 克，醪糟15 克味精10 克，白糖5 克水250克。

炒锅放色拉油烧至4成热下入泡椒、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香加洋葱末、芹菜末炒香，加鲜汤料酒，秘制红油白糖、鸡精、醪糟，秘制鲜香膏然后加入洋葱节、黄瓜节，芹菜节炒匀即可

将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜用大葱丝，红椒丝点缀即可

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鱼在我们平常的饮食生活当中上桌的频率是非常高的鱼肉营养丰富，而且易消化含脂肪少。鱼的吃法式样多怕上火喜欢清淡的，可以蒸味口重的可以红烧或做酸菜鱼。老人小孩要补钙的可以做汤。今天我们要教给大家的是近几年比较火的秘制烤鱼口味麻辣鲜香，肉质滑嫩！有开店需要的朋友鈳以收藏好会有很大帮助的！

主材：新鲜活鱼一条（桂鱼、草鱼和鲈鱼都可以）750g。

调料：烤鱼汁200g胡椒粉3g，蚝油5g香葱花2g，芝麻10g花生米15g，孜然粉10g辣椒粉10g，孜然粒15g料酒10g，盐5g味精5g，白糖3g鸡精3g，酱油5g

1、把鱼去鳞，宰杀后去内脏在背开二刀，使其在腌渍时更易入味

2、鱼改刀后洗干净放进盆中，加味精、白糖、胡椒粉、辣椒粉、酱油、蚝油、料酒、盐、鸡精腌渍10分钟

3、腌渍好后往鱼身上拍上少量嘚淀粉，放进烤箱200度烘烤10分钟拿出

4、开火，锅里放入烤鱼汁用小炒5分钟，加入孜然粉、孜然粒浇在烤鱼上，然后撒上花生碎、芝麻放上香葱花即可上桌。

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