首先，题主的认识是很清醒的，是好像吃不饱，而并不是真的吃不饱。至少在我认识的摘星爱好者中，没听说过有吃过挺多米其林餐厅但总说吃不饱的。&br&&br&其次，一顿米其林没有几千块拿不下来？未必，花好几千块吃一顿三星的虽然大有人在，但便宜的餐馆也有很多。像我写的这条帖子里的这家三星餐馆，最便宜的套餐也就是150人民币。&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&米其林三星餐厅吃一顿多少钱？ - 知乎用户的回答&/a&&br&&br&所以，去吃一顿米其林餐厅的钱并不一定需要这么多，也不会根本吃不饱。&br&&br&那么，有没有花大钱去吃一顿吃不饱的米其林的情况？&br&&br&有，比如我在香港米其林三星8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA的这次经历。&br&&br&吃不饱的原因是：&br&&br&1.当天早上没吃早饭，到了12点才到餐厅，而且这家店的餐前面包不合胃口，就饿着肚子打算等主菜。前菜点了一份&b&但马牛小吃&/b&，但分量也不多。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/42a9a916ba808bcf5c7fd_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/42a9a916ba808bcf5c7fd_r.jpg&&&/figure&&br&2.米其林餐厅一般可以选择点套餐或者单点。我单点了一份&b&黑松露手工意粉和一份龙虾risotto&/b&，和妹子分着吃。出于价格比较贵的原因，点的菜确实少了一点。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/bbed3f2d4e07ebd97cc5dcd_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/bbed3f2d4e07ebd97cc5dcd_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/bb95b59cbfdbc7dc4d831_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/bb95b59cbfdbc7dc4d831_r.jpg&&&/figure&&br&3.不知为毛，这天上菜的速度实在太慢，等一小时才上一道菜，没吃饱也是因为之前饿得太厉害了。&br&&br&需要说明的是，&b&我吃过几十家米其林餐厅，唯一一次有吃不饱感觉的只有这一家。如果多吃点餐前面包，多点一个菜，或者他们上菜速度稍微快一点，都不会吃不饱的，这只是很偶然很偶然的情况。&/b&&br&&br&其实，最后还是靠着甜品稍微吃饱了。&br&&br&&b&提拉米苏&/b&。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/1bcdd5e7a69ac7a642a4ac8a06f94ab4_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/1bcdd5e7a69ac7a642a4ac8a06f94ab4_r.jpg&&&/figure&&br&&b&黑松露冰淇淋&/b&。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/eeaeacb2dcea48_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/eeaeacb2dcea48_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&巧克力甜点&/b&。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/8cadd49efb0a99b045f247_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/8cadd49efb0a99b045f247_r.jpg&&&/figure&&br&还蹭了一下同伴点的意粉和各种肉类。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/e15b36b793fabfcd3c1b3e418319bfab_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/e15b36b793fabfcd3c1b3e418319bfab_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/52adb75f8742beaec382_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/52adb75f8742beaec382_r.jpg&&&/figure&&br&看完之后还是觉得吃不饱？那再举个我边吃边松裤腰带的例子，奈良的米其林三星和やまむら。&br&&br&和やまむら主厨叫做山村信晴，以前也是一家料理名店的料理长，50岁时出来单干，在奈良开了这家餐馆，至今也有12年左右了。&br&&br&餐前酒是&b&栗子酒&/b&。图就不上了。&br&&br&&b&先附&/b&。松茸和鲍鱼，加了柠檬醋调味。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/94c69dbaee_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/94c69dbaee_r.jpg&&&/figure&&br&&b&土瓶蒸&/b&。虾、松茸、海鳗，冷天来一碗热腾腾的汤再好不过。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/34bcfda8d85d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/34bcfda8d85d_r.jpg&&&/figure&&br&&b&薄造り&/b&。比目鱼刺身。白色的球状物是山药，橙色的用来做酸橘醋。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/b97bbdeab8d999d07df9a32_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/b97bbdeab8d999d07df9a32_r.jpg&&&/figure&&br&&b&造り&/b&。吞拿鱼大腹、虾、乌贼。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/f5f330bca2bca2a06566_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/f5f330bca2bca2a06566_r.jpg&&&/figure&&br&&b&八寸&/b&。最上面一碟是章鱼子，被红叶遮住的是鳗鱼牛蒡，右边是乌贼和虾，秋葵和板矢贝，下面的是萝卜泥葡萄，还有春菊，也就是茼蒿。牙签是用海苔包着可食用的细乌冬面做成的。这几道小菜里，我最喜欢的是秋葵和板矢贝的搭配。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/bd0cb09b17bbec60ec782bd_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/bd0cb09b17bbec60ec782bd_r.jpg&&&/figure&&br&&b&海胆和胡麻豆腐&/b&。这家的胡麻豆腐做得十分粘稠，很是好吃。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/caaee6bb2c00ff9b6f930_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/caaee6bb2c00ff9b6f930_r.jpg&&&/figure&&br&&b&烧物&/b&。常见的带卵香鱼。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/66cbdaaf156be9762fccbb_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/66cbdaaf156be9762fccbb_r.jpg&&&/figure&&br&&b&冷物&/b&。松叶蟹肉、汤叶（豆腐皮）、丛生口蘑。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/17cfbbf2ca0f99f93f94b_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/17cfbbf2ca0f99f93f94b_r.jpg&&&/figure&&br&&b&焚合&/b&，也就是炖菜，在日本又称为煮物。这碗是芋头、茄子和莲藕根做的年糕，加了一些姜末。在汤汁里搅拌开来，粘稠又热辣。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/5b488a40fd12a4b194d8_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/5b488a40fd12a4b194d8_r.jpg&&&/figure&&br&主厨山村信晴除了会做菜，还精通陶艺和书法，店里的一些酒器就是他制作或者淘来的。要是在店里点了清酒，就可以从价值不菲的酒杯中挑一个使用。我选的这个是信乐烧。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/03a88a2df753ebe6351deedd0a501b5e_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/03a88a2df753ebe6351deedd0a501b5e_r.jpg&&&/figure&&br&见我们喝酒喝得正开心，老板娘又问我们要不要来一点下酒菜，然后端上了一碟美味的&b&豆渣&/b&。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/6ebabe9d86c605e3faff_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/6ebabe9d86c605e3faff_r.jpg&&&/figure&&br&主食时间。这家店提供四种主食，见我们犹豫许久，妹子服务生便问要不要都试试？&br&&br&当然要啊，都给我端上来啊！&br&&br&第一碗，&b&螃蟹粥&/b&。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/c9bab675c9acb8aa350528_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/c9bab675c9acb8aa350528_r.jpg&&&/figure&&br&第二碗，&b&栗子饭&/b&。两年前来的时候也吃过。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/9b650bfbe4f3719bfaec15b17bb96e26_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/9b650bfbe4f3719bfaec15b17bb96e26_r.jpg&&&/figure&&br&第三碗，&b&黑胡椒沙丁鱼饭&/b&。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/8a2dd713da26d45ca331_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/8a2dd713da26d45ca331_r.jpg&&&/figure&&br&第四碗，&b&鱼子汤饭&/b&。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/4db0a895afd4ea8f95fab24_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/4db0a895afd4ea8f95fab24_r.jpg&&&/figure&&br&四碗过后，萌妹子服务生问还要不要加，于是又要了一碗螃蟹粥。&b&那天我和两个朋友三个人一共吃了十四碗饭。觉得吃不饱的同学们可以一个人吃十四碗，不加钱。&/b&&br&&br&&b&餐后甜点&/b&。芒果、蜜瓜、葡萄啫喱。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/d2feb04eb03b708_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/d2feb04eb03b708_r.jpg&&&/figure&&br&这一顿吃了四个小时。我们是最早一批进来的客人，却是最晚一批离开的。&br&&br&吃饭时，我们问服务生有没有日文菜单，服务生说只有英文的。主厨山村桑等到料理基本结束后，拿出一卷和纸给我们挥毫写了一份日文菜单，盖上名字印章，再用锋利的菜刀割开卷纸。帅炸了有没有！&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/af14d9ff40e8cead0cf511d_b.jpg& data-rawwidth=&574& data-rawheight=&207& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&574& data-original=&https://pic2.zhimg.com/af14d9ff40e8cead0cf511d_r.jpg&&&/figure&&br&这一顿的餐费是一万日元出头，换算成人民币大概五六百块钱。&br&&br&我喜欢这家餐馆的原因是：餐馆开在城郊居民区里，外表上就是普通的小店，也看不出这是一家米其林三星餐馆。一推开餐馆小门，眼前所见只是二十来个座位，陈设布置也十分简单，完全不像印象中一副高冷气派的星级餐馆的样子。主厨倒啤酒的时候会不小心溢出泡沫，服务生是附近雇来兼职的女大学生，氛围让人觉得像是身处一家常有街坊来光顾的居酒屋，又像只是去一个厨艺不错的朋友家吃个家常便饭。饭点时候，客人谈笑的声音飘荡在满是食物香味的空气里。主厨和服务生会热心地写汉字或者用蹩脚的英文向我解释菜品的食材，就连坐我身旁的欧巴桑见我点的清酒见了底，都会热心地用她自己的酒壶帮我斟上一满杯。&br&&br&&b&米其林三星都很高冷？盘子大饭菜少？没几千块下不来？看着就吃不饱？&br&&br&未必。&br&&br&至少我去过的一半米其林餐厅，吃完后都是摸着肚皮出来的。奈良的这家是扶墙。&/b&&br&&br&或者也有人会觉得米其林西餐吃不饱？那再举个例子。神户的三星西班牙餐馆，Cá Sento。&br&&br&Cá Sento的主厨叫做福本伸也。这位今年36岁的仁兄堪称厨艺天才。20岁那年赴欧，在意大利、西班牙等地辗转学厨。年，福本伸也在西班牙瓦伦西亚的Cá Sento餐厅担任厨师。2008年回国后，为向恩师致敬，在神户开了一家与Cá Sento同名的餐厅。仅两年后，Cá Sento获得米其林三星评价，并一直保持至今。&br&&br&餐厅在神户三宫一带，离车站有些远。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/a2574f75cfd508eed1e1ba8bae077e18_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/a2574f75cfd508eed1e1ba8bae077e18_r.jpg&&&/figure&&br&餐厅只有5张桌子，靠门处摆着近期丹麦餐厅Noma的食谱。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/26ba507a6f49bd1a36d2b8bca3491c46_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/26ba507a6f49bd1a36d2b8bca3491c46_r.jpg&&&/figure&&br&酒水要了一杯&b&接骨木果汁&/b&。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/afdfb4dfbbe8d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/afdfb4dfbbe8d_r.jpg&&&/figure&&br&&b&乌贼&/b&，下面是烤过的洋葱和凤尾鱼。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/02aced35d0af4fefb8c840_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/02aced35d0af4fefb8c840_r.jpg&&&/figure&&br&&b&法式清汤Consommé制成的啫喱&/b&。里面是毛蟹肉、秋葵和落葵。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/841f87bdd29adf71d322d6d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/841f87bdd29adf71d322d6d_r.jpg&&&/figure&&br&这道我非常喜欢。&b&菌类制成的汤&/b&，汤里的是丛生口蘑和松茸，下面还有一层蒸蛋。一口下去，满是菌类的清香味儿。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/62e330fa047d4ee470133adebacbae4b_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/62e330fa047d4ee470133adebacbae4b_r.jpg&&&/figure&&br&&b&日本产野生鳗鱼&/b&，上面撒了细葱，下面垫着无花果和杏仁汁。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/bd266b22a21e_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/bd266b22a21e_r.jpg&&&/figure&&br&接着，服务生给我们端上了一堆食物。&br&&br&&b&凤尾鱼&/b&。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/c9f4a7bfce1ffdf242f4d1_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/c9f4a7bfce1ffdf242f4d1_r.jpg&&&/figure&&br&&b&鱼子蛋卷&/b&，蛋卷皮是土豆做的。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/86f083656ebbc50b19281_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/86f083656ebbc50b19281_r.jpg&&&/figure&&br&&b&鸭血肠&/b&，配着蛋黄酱。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/3c319de7aaf38ebc16609_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/3c319de7aaf38ebc16609_r.jpg&&&/figure&&br&&b&沙丁鱼&/b&。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/ba52878bfa42e7f49ec00ce_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/ba52878bfa42e7f49ec00ce_r.jpg&&&/figure&&br&&b&秋刀鱼&/b&。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/a3f5f6db34_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/a3f5f6db34_r.jpg&&&/figure&&br&&b&面包&/b&。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/498cbb9b3bf89f23cf39cb_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/498cbb9b3bf89f23cf39cb_r.jpg&&&/figure&&br&&b&剥皮鱼&/b&，酱是芫荽制成的。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/ec3dd3bdaf65_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/ec3dd3bdaf65_r.jpg&&&/figure&&br&&b&龙虾&/b&，配着虾蟹制成的酱汁。龙虾肉微微有些生，肉质非常弹牙。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/ebc4c185e099dab118760_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/ebc4c185e099dab118760_r.jpg&&&/figure&&br&&b&热蔬菜沙拉&/b&。端上来之后，服务生会往里面倒上热的芝士酱汁。里面的某些蔬菜我实在是喜欢不来。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/bc3e511bea5_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/bc3e511bea5_r.jpg&&&/figure&&br&接下来终于到主食了。第一道是青森产的&b&平鲉&/b&。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/fc86b5f1b65112cad09ab6e02a6628c7_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/fc86b5f1b65112cad09ab6e02a6628c7_r.jpg&&&/figure&&br&&b&珍珠鸡&/b&，配着白菜和黑胡椒。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/b46de9faefdbdd_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/b46de9faefdbdd_r.jpg&&&/figure&&br&最后一道是&b&类似西班牙海鲜饭的锅物&/b&。里面放了鲍鱼、虾、蟹、贝等。一起去的朋友非常喜欢这道主食，印象中似乎一共吃了三碗。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/ea9c392b68dffc86a76c1_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/ea9c392b68dffc86a76c1_r.jpg&&&/figure&&br&甜品环节。主食有三道，甜品也有三道，这家店真是太实在了。&br&&br&我点的是&b&姑娘儿果，外面裹着白巧克力&/b&。姑娘儿果一咬到嘴里清脆地爆开，和白巧克力的甜味融在一起，还蛮惊喜的。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/da1bbeab9c4_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/da1bbeab9c4_r.jpg&&&/figure&&br&朋友点的是&b&芝士拼盘&/b&。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/10acf544af6d66458cbc2f7d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/10acf544af6d66458cbc2f7d_r.jpg&&&/figure&&br&&b&烤板栗皮和神户水做出的啫喱&/b&。令人惊喜的味道。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/8beacbb73e0_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/8beacbb73e0_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/2a3920bec837a94cb4bc96943b21eca4_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/2a3920bec837a94cb4bc96943b21eca4_r.jpg&&&/figure&&br&最后的&b&蛋糕和雪糕&/b&。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/3fc03d347ef9debeadb1f62_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/3fc03d347ef9debeadb1f62_r.jpg&&&/figure&&br&以及&b&茉莉花茶&/b&。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/b57bcef40cdaf2e0b648f7_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/b57bcef40cdaf2e0b648f7_r.jpg&&&/figure&&br&这顿饭总共吃了四小时。我们不仅取消了神户夜景的计划，差点连回程班车都赶不上了。总价是18000日元，换成人民币1000不到。菜品总共有约20道，其中主食和甜品各有三种。&br&&br&还是觉得吃不饱的同学，把你平时的饭量分成20份，估计每份也就和这些差不多吧。&br&&br&另外，即使在开头的那家餐厅没有吃饱，我也只是吐吐槽，但并不会抱怨什么或者觉得不划算。光是黑松露手工意粉和龙虾risotto的味道，就足够值回票价了。&br&&br&================================&br&个人微信公众号：晃荡范（FanViajero）&br&不定期推送旅行觅食日记和酒后胡言乱语。&br&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/IXVlfS-E7XKSrWse9yAz& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/IXVlfS-&/span&&span class=&invisible&&E7XKSrWse9yAz&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&
首先，题主的认识是很清醒的，是好像吃不饱，而并不是真的吃不饱。至少在我认识的摘星爱好者中，没听说过有吃过挺多米其林餐厅但总说吃不饱的。 其次，一顿米其林没有几千块拿不下来？未必，花好几千块吃一顿三星的虽然大有人在，但便宜的餐馆也有很多。像…
&p&我一个做意大利旅行设计的，怎么就跑到知乎专答美食题了呢。&/p&&p&看大家介绍了国内这么多各地糕点，那我就来说说我所熟悉的意大利糕点吧。&/p&&p&大家传统印象中西方的糕点常常是美丽精致，逼格满满。其实各个地方不同，甜点风格也大不一样。意大利是一个美食大国，高级餐厅会采用精致的摆盘或者创新菜来制造高级感。但是在日常生活中，那些传统的餐厅或者老祖母、妈妈做的甜点，可能会完全颠覆大家认识。&/p&&p&&br&&/p&&p&在意大利点心最开始常被用于宗教活动，庆典等大型活动，直到现代餐厅才开始将其正式作为饭后甜点。在小餐馆盛行的时代，甜点一般指的就是水果，布丁，烤苹果，红酒煮梨等，后来那些家庭制作的糕点蛋糕才慢慢进入餐厅的菜单中。因此意式点心与法式点心那种成熟复杂的发展程度相比，还是存在一定差距。&/p&&p&概括意式传统点心的特点，首先就是多油炸类，一般还要浇蜂蜜在上面。选材多为水果干或坚果，此外乳清干酪也是常用的食材。在文艺复兴时期，意大利才有类似蛋糕的海绵状点心。而用烤箱烤制的多为面包类点心，形状以环形为主。&/p&&p&糕点的风格也和意大利地区菜的风格息息相关，如北部会更多使用奶制品，而南方只有在较传统的点心中才会加入乳清干酪等制品。&/p&&p&意大利的甜点分类大致包括: &b&Gelato&/b& （意式冰淇淋），&b&Semifreddo&/b&（直译为“半冷的”，是在冰淇淋中加入生奶油，使冰淇淋口感更佳绵软，温度也不会过冷的“特殊”冰淇淋），&b&Torta&/b&（蛋糕），&b&Crostata&/b&（水果馅饼），&b&Zuppa inglese&/b&（英国风味蛋糕，是一种在蛋糕内加入丰富材料的糕点，诞生于锡耶纳。19世纪时大量英国人前往佛罗伦萨，而英国人很爱吃这种点心，因此被戏称为英国味蛋糕）等等。&/p&&p&既然主题是糕点，那么就剔除冰淇淋类甜点来谈，但这么算下来，意大利各个大区的不同糕点也可以列出上百种。所以下面，我就选取其中十种具有代表性的传统糕点来介绍给大家：&/p&&p&&b&1. Tiramisù 提拉米苏&/b&&/p&&p&提拉米苏可以说是意大利最具有代表性，盛名在外的糕点了。作为各类鸡汤文常客，浪漫爱情见证的提拉米苏，被强译成“带我走”，其实这完全是一派胡言。&/p&&p&因为它的名称原本来自于威尼托方言Tiramesù，因为在意大利各地不断被推广渐渐演变成了通用名Tiramisù，其意思是“让人精神饱满的”（所以在另一个传说版本中，说它诞生于妓院旁边的一家餐馆，客人办事前都会在那里吃一份提拉米苏讨个好彩头反而更贴合他的原意，哈哈）。&/p&&p&其实严格来说他属于Semifreddo类，原型是Terviso地区一种叫beccherie的点心，后来人们在此基础上进行改良，并命名为提拉米苏，这是从他蓬松的外形以及所含的高热量进行的命名。做法相对简单，将蛋白和砂糖搅打好，制成蛋白酥皮铺在容器底部，然后将蛋白砂糖以及Mascarpone奶酪搅拌制成面糊。之后将意式白兰地，果子酒倒入espresso咖啡，均匀涂抹在手指饼上（可用海绵蛋糕代替），然后一层饼一层面糊的铺叠好。然后放入冰箱冷冻，上桌前拿出化冻再撒上一层可可粉即可。传统的家庭制作中，都是满满做上一大盆，足够全家十几口人享用，装饰简单又大碗，绝非我们在糕点店买到的那种装饰精美的一小块。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-de2aa8e6fd8f1d85b7d5e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-de2aa8e6fd8f1d85b7d5e_r.jpg&&&/figure&&p&&b&2.
Profiteroles 巧克力酱小泡芙&/b&&/p&&p&这是一种从法国引进的点心，最初只出现在酒店餐厅和宴会上，因此名称也是保留率法语原名，通常是将考好的泡芙堆成金字塔状，将蛋奶酱挤入每个泡芙中，最后浇上熔好的热巧克力。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b8baaa093f4eecd6eaa2cff1c079b4cb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b8baaa093f4eecd6eaa2cff1c079b4cb_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&3. Bignè di san giuseppe 圣朱塞佩炸泡芙&/b&&/p&&p&这道炸泡芙是源于罗马的一个传统点心，在很久之前，每年3月19日都是罗马的San Giuseppe节，当天小贩们会摆出摊子出售这种现炸的小泡芙。炸好的泡芙冷却后开一个小口，挤入蛋奶酱，然后撒上一层粉砂糖。现在也成了意大利全国都喜爱的日常点心了。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-927ec3aad4e269f4a5fff149c569ee9a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&980& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&980& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-927ec3aad4e269f4a5fff149c569ee9a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&4.
Crostata di frutta 水果馅饼&/b&&/p&&p&这是意大利餐厅常见的饭后糕点之一，传统的做法是在擀开的面饼上放上果酱，然后将长条状的面团条交叉放置，拼接成格子状，面饼周围再放上一圈长条面团，用手轻轻捏出花纹作为饼边。然后放入烤箱烤制，出炉后放上新鲜的水果。但是对甜食一向信奉不甜不要钱的意大利人这样还不满足，所以他们还要在水果上刷上一层杏肉果酱，砂糖调成的果酱糖浆。这样他们才能心满意足的上桌，整个就是果酱和水果的酸甜，加上糖浆的死甜，爱吃甜的人爱得要命。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c07ceeda8aae1880740f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&797& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-c07ceeda8aae1880740f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&5. Zuccotto 原顶蛋糕&/b&&/p&&p&这个糕点的名称是从Zucca南瓜一词派生而来。16世纪时佛罗伦萨人研究出了如何在夏季保存冰块，而建筑家Bernardo Buontalenti发现在水中加盐能使水在零度下仍然不会结冰，因此诞生了这个Zuccotto蛋糕。做法是将海绵蛋糕放入模具填充好后浇上杏仁利口酒和果子酒，然后将砂糖和乳清奶酪（或生奶油）打好分成两份。一份加入坚果碎和碎巧克力，一份加入熔化的巧克力，再将两种奶油涂抹在蛋糕上，整个盖住蛋糕，然后一起放入冰箱冷冻。上桌前撒上砂糖粉和可可粉，而在托斯卡纳很多人会在蛋糕内加入糖渍柠檬皮和糖渍陈皮末。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ff0b54f9ce2a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ff0b54f9ce2a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&6. Castagnaccio 栗子蛋糕&/b&&/p&&p&在托斯卡纳也被叫做Pattona。这原本是穷人吃不起面包，所以想出用栗子粉烤成蛋糕的替代品。到20世纪时，托斯卡纳人移居到北部米兰以待，常利用午休时出售这种糕点，受到一致好评因此也变得广受欢迎。这种蛋糕会加入葡萄干、松子、迷迭香叶和橄榄油，因为这款蛋糕本身味道较淡，所以通常会再撒上一层砂糖粉。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-15e4befe5896_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&562& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-15e4befe5896_r.jpg&&&/figure&&p&&b&7.
Pastiera 那不勒斯奶酪蛋糕&/b&&/p&&p&这种蛋糕本来是那不勒斯地区复活节的点心，现在在意大利全国都已经成为了很有代表性的糕点，在各地都能吃到。按照传统的做法，那不勒斯人会事先将硬粒小麦在水中浸泡3天，中途保证每天换水，然后加入牛奶，柠檬皮，香草，砂糖煮到变软，从而熬制成这种小麦奶浆。之后和陈皮，柠檬皮，肉桂粉和橙花一起填入蛋糕中。放入炉中中火烤40-50分钟。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c3c53b3d6c4cab800b29b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&650& data-rawheight=&433& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&650& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-c3c53b3d6c4cab800b29b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&8.
Sfogliatelle ricce 夹心奶酪层层酥&/b&&/p&&p&这是南方的传统点心，因此这个酥饼也极具南部特色的使用猪油而非常用的黄油。据考证，最早是1700年时由Croce di lucca修道院的修女发明的。现在除牛角包外，这种酥包也是意大利人常见的早餐之一。而且冷吃更好过热吃，在制作时先在面饼内部抹上猪油，填入馅料奶酪等馅料后外面也会刷满猪油去烤制，吃起来满口都是酥皮和奶酪的香味，让人难忘。这种酥包也有填入巧克力或果酱的选择。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-aaaf78925d5b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&1037& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-aaaf78925d5b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&9.
Strudel 苹果派&/b&&/p&&p&这是来自奥地利的一种点心，因此保留了奥地利名称，但是也有意大利人称之为Strucolo，一般都是采用苹果作为内馅，而且最传统的是选用Renette品种的苹果，因为其肉质坚硬，略带酸味。从这道点心发展出来，也可以选用李子、杏等水果干制作。到后来还出现了加入肉和蔬菜的咸党。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-97bcebd67c22df555f626f0acd70f42c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&1200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-97bcebd67c22df555f626f0acd70f42c_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&10.
Cannoli siciliani 炸奶酪卷&/b&&/p&&p&这道甜点名称来自canna（筒状物）的复数形式，这原本是一道狂欢节的点心，由于深受大家喜爱，因此一年中都能吃到，基本上在西西里的甜品店都能吃到这种点心。制作这种奶酪蛋皮需要加入猪油，玛萨拉酒等，将它制成的面团擀成椭圆形然后卷到圆通模具上，用蛋液粘住两端，再放入锅中油炸，炸干后沥干水分，然后填入乳清干酪等调制的夹馅。在西西里最受人们认可的店，必须是将这层蛋皮现炸现填的cannoli，热热的蛋卷填入冰冻的夹馅，再用两头沾上糖渍果皮或开心果。吃起来蛋皮的酥且满是猪油香，加上自己喜爱的配料，真是好吃的不得了，一口气吃几个，吃完后会发现这满满的热量的食物，已经让你肚子城得不得了。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-2b2f069b24acb2ea3c6fc1bb1a1d2ed3_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&671& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-2b2f069b24acb2ea3c6fc1bb1a1d2ed3_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&以上就是我选取十种常见的意大利各地传统糕点进行的介绍，其实要细说起来，意大利各个大区都有自己的特色点心，如果算上Gelato或其他冰品种类更是庞大。下次有机会再向大家专门介绍意大利的甜品吧。&/p&&p&其实意大利的点心都非常有个性，大家去餐厅除了提拉米苏之外还有非常多的选择，如果不知道选什么好那就打开我这篇回答作为参考吧！哈哈哈哈&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&图片来自网络，侵删。&/p&&p&&b&个人转载内容至朋友圈和群聊天请随意。其他形式转载需授权&/b&&/p&
我一个做意大利旅行设计的，怎么就跑到知乎专答美食题了呢。看大家介绍了国内这么多各地糕点，那我就来说说我所熟悉的意大利糕点吧。大家传统印象中西方的糕点常常是美丽精致，逼格满满。其实各个地方不同，甜点风格也大不一样。意大利是一个美食大国，高级…
&p&题主说的烧烤摊不同，蒜蓉味道也不同，不过味道的「大方向」还是一致的，对吗？&/p&&p&就像你不可能从白米饭里吃出红烧肉味一样，烧烤里蒜蓉的味道，也是有一个「基础」的，再好吃的蒜蓉，也离不开这个味道。&/p&&p&剩下的，就是通过诸如控制火候、调味料，又或者做成金银蒜等手段，增加香气的复杂程度，给这个基础的味道添砖加瓦了。&/p&&p&&br&&/p&&p&来说个比较基础的蒜蓉，属于不求有功但求无过的类型，做一碗试试，再慢慢调整调料、火候不迟。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-c9c6bf979eaab5d9650568abab04db82_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-c9c6bf979eaab5d9650568abab04db82_r.jpg&&&/figure&&ul&&li&常见的大蒜有两种，紫（红）皮，和白皮蒜。白皮蒜耐寒能力强，北方常见，但是香味上要比紫皮蒜差了一点儿。你能买到的话，自然是紫皮蒜好些。&/li&&/ul&&p&蒜半斤，尤其是去了皮的半斤蒜，能装挺大一碗的，如果不想自己剥蒜，可以在菜场找找，看有没有剥好的卖。&/p&&p&我就是买剥好的白皮蒜，因为实在不想空手剥半斤…&/p&&p&（说好的紫皮蒜香味浓呢！）&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f224a539acc455a10ed0c_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f224a539acc455a10ed0c_r.jpg&&&/figure&&ul&&li&用刀切碎，基本上越细越均匀越好。中式厨刀可以依靠本身的重量，很方便地把大量蒜剁碎，如果像我一样只有西式厨刀，就分批切吧，虽然麻烦一点儿，但是会均匀很多，也好切很多。&/li&&/ul&&p&&b&用刀切好麻烦呀，能不能用压蒜器？&/b&&/p&&ul&&li&压蒜器的好处是方便，不过由于它靠的是「挤压」制成蒜蓉，比起「切碎」的蒜蓉，会浪费掉很多本应该保存在蒜里的蒜汁，成品的香味自然也就没那么好。&/li&&li&同理，如果你剥蒜时为了方便，把蒜拍扁了再剥皮，也会流失很多蒜汁，还会让蒜里多出很多不均匀的裂缝，进一步增加均匀受热的难度。&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-689c8e6a54f55dc52e37d7_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-689c8e6a54f55dc52e37d7_r.jpg&&&figcaption&半斤蒜可以装满满一大碗&/figcaption&&/figure&&ul&&li&&b&讲究一些的，把剁好的蒜蓉漂洗一遍，然后沥干再下油锅。&/b&这个做法会将附着在切面上的蒜汁冲掉，避免加热时暴露在外的蒜汁焦化，让成品有苦味。&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-188ec3ac12d1edc3e0b435_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-188ec3ac12d1edc3e0b435_r.jpg&&&/figure&&ul&&li&小葱一小把，洗干净，葱白和葱叶切末，分开放，待会用。&/li&&li&锅里下油，加热。我比较喜欢用花生油，或者葵花籽油、玉米油这类味道比较不明显的油（花生油虽然味道大，但是跟蒜蓉挺搭的），橄榄油啥的就别用了…&/li&&li&油的用量和温度也有些讲究——油少，油温就相对要高一些。因为蒜蓉下锅后，会让锅里的油温瞬间冷却，所以需要设置一个缓冲区间。&/li&&li&像下图这样的油量，就需要200度前后，如果油量是这个的一倍或者以上，那么180度左右就行↓&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-54bdf5cdacf0f2_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-54bdf5cdacf0f2_r.jpg&&&/figure&&ul&&li&油量不够，大蒜受热不均匀，很容易出现这里焦了那里还没熟的情况；油量够了，大蒜受热均匀，还会在水分蒸发的同时吸收油脂，变得又香又好吃——&b&好吃和长胖从来都是既…又…的关系。&/b&&/li&&li&热油会让蒜里的水分流失，蒜香更加突出，并且辛辣味会逐渐分解。与此同时，美拉德反应也会让蒜蓉和之后添加的生抽的香味更加复杂。其它工具、做法都无法代替。所以别问了，&b&不能用空气炸锅。&/b&&/li&&li&怎么分辨油温呢？最简单的是用耐高温的温度探针，几十块钱就能买到。这东西并不常用，更不常见于各个家庭…所以一般我会丢几粒蒜蓉下锅，如果蒜蓉很快能浮起来，且周围有白白的小泡泡，就证明油温合适。&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-12b4ec30bbbc30ee9e0f79_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-12b4ec30bbbc30ee9e0f79_r.jpg&&&/figure&&p&保持中小火，直到能闻到明显香味之后，再淋入生抽。&/p&&p&这个「明显香味」说得有些抽象，换一个说法你就会恍然大悟了：闻到了类似烧烤摊上蒜蓉的香味，就可以淋入生抽了。这个「明显香味」，其实就是开篇所说的，蒜蓉的「基础」。&/p&&ul&&li&生抽和蒜蓉都易焦，焦了就会发苦，加入生抽之后，记得稍微翻拌一下就停火。&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-197563aafed64ddff9fbce01cdc99e82_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-197563aafed64ddff9fbce01cdc99e82_r.jpg&&&/figure&&ul&&li&葱类都很娇贵——不经过加热，辛辣味比较明显；加热太过，香味又没了，所以一般小葱都是出锅前放，可以更好地提香。油脂保温能力很好，所以停火之后放葱白就行，葱叶留着做菜时再放。&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&然后你就得到了一大碗蒜蓉。保鲜膜放冰箱，2-3天绝对没问题。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-6ef8d3ede756eaeb20fdd_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-6ef8d3ede756eaeb20fdd_r.jpg&&&/figure&&p&有了这碗蒜蓉，用它来蒸金针菇、丝瓜一类素菜，下饭程度不亚于肉↓&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-424b4e03ea9_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-424b4e03ea9_r.jpg&&&figcaption&蒜蓉直接拌饭也好吃的…&/figcaption&&/figure&&p&或者，买一斤蛏子啥的，舀几勺蒜蓉，上锅蒸。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f9f7dc5058ffbd1c157fc7fd2d65586f_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f9f7dc5058ffbd1c157fc7fd2d65586f_r.jpg&&&/figure&&p&江边烧烤也需要这么一碗蒜蓉，配扇贝青口茄子都好。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&做法也可以在我公众号：eggeaster 上找到收藏~&/b&&/p&&p&&b&还有更多好吃好做的菜谱，欢迎关注~&/b&&/p&
题主说的烧烤摊不同，蒜蓉味道也不同，不过味道的「大方向」还是一致的，对吗？就像你不可能从白米饭里吃出红烧肉味一样，烧烤里蒜蓉的味道，也是有一个「基础」的，再好吃的蒜蓉，也离不开这个味道。剩下的，就是通过诸如控制火候、调味料，又或者做成金银…
&p&把我试了很久的斯慕昔Smoothie配方贴上来~这几个都是我觉得健康又好喝的搭配！&/p&&p&&b&原菜谱发自我的微信公众号（微信号：tianluo_hhhaze），谢绝转载，欢迎关注~&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&从今年五月份入夏后，为了在平时饮食中补充更多蔬菜，开始密集地研究斯慕昔（Smoothie）！绝对是最省事又最高效的吃（喝）蔬菜方法。&/p&&ul&&li&每份大约只有300大卡，喝不了吃亏也喝不了上当&/li&&li&做起来容易，喝起来也没压力，搭配正餐吃也不单调&/li&&li&低糖低脂，纤维丰富饱腹感强&/li&&li&多喝斯慕昔之后，就算睡不好也不容易长包，去洗手间都...比较顺利...&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&饮食配合运动，这3个月下来，腰细了大约5cm~ 比只运动来得有效很多。必须给斯慕昔好评
&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-8d312d007f3aadb035ae993d50caa647_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-8d312d007f3aadb035ae993d50caa647_r.jpg&&&/figure&&p&&i&拍照角度好，对此张照片的效果亦有贡献。虽然体重没怎么变……但我不生气不生气。&/i&&/p&&p&&br&&/p&&p&但斯慕昔这个东西，到底有没有规则可言？总不能看到一个方子就只会做这一个吧？有的。&/p&&ul&&li&&b&所有的斯慕昔，都可以理解为 &u&基底原料 &/u&+ &u&蔬果原料 &/u&+ &u&调味原料 &/u&的组合。&/b&记住这个规则，就可以保证斯慕昔的口感、味道、浓稠度都在一个合理状态……不会喝一顿就想报复社会。&/li&&li&&b&最方便的基底原料，是用50g牛奶/100g希腊酸奶+1根香蕉/1颗牛油果：&/b&&/li&&ul&&li&&b&质地浓稠的希腊酸奶是最好用的基底&/b&，打出来的斯慕昔质感不会太水；&/li&&li&香蕉或牛油果的质地可谓是斯慕昔的天然增稠剂，建议家里常备；&/li&&li&&b&基底原料需要放到最下面、接近搅拌机刀片的位置&/b&，因为这类食材更容易被打碎，搅拌机会也就容易搅得起来。如果把菜叶子放到最下面，切这些纤维就够搅拌机忙活半天的。&br&&/li&&/ul&&li&&b&蔬菜和水果的原料，尽量选择可生食的、好打碎的：&/b&&/li&&ul&&li&&b&蔬菜和水果的分量不能太多，总体积和基底原料差不多就行，&/b&太多了容易让斯慕昔变得很稀，喝个水饱；&/li&&li&不能生食的蔬菜想用也没问题，或蒸或煮，给烹饪熟了再用；&/li&&li&蔬菜和水果的比例大约为1：1，是我觉得比较能兼顾口味（甜度）和健康的；&/li&&li&蔬菜水果先预处理，洗净去皮，&b&最好都切成小块，不要太挑战搅拌机的刀片。&/b&&/li&&/ul&&li&调味原料可以用柠檬汁、香草精、蜂蜜、香草叶子等等，或酸或甜，随你喜欢。&b&但如果用到了容易被氧化的食材，比如奇异果、牛油果之类，柠檬汁千万别省。&/b&&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&另外需要强调的一点是制作斯慕昔的工具，斯慕昔有时候会用到纤维比较多的食材（比如羽衣甘蓝和菠菜）或者比较硬质的食材 （各种坚果），所以最推荐使用的是马力比较大的搅拌机，例如Vitamix和Blendtec。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c3c6c6fd1b7c5b0bbaee5d_b.jpg& data-rawwidth=&3500& data-rawheight=&2625& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3500& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c3c6c6fd1b7c5b0bbaee5d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&「可以用果汁机/ 豆浆机/ 料理机代替吗？」&/p&&p&针对制作斯慕昔这一用途来说，&b&理论上只要能把食材搅碎的都行&/b&（这意味果汁机和榨汁机就不太合适了）。&/p&&p&&br&&/p&&p&如果预算不够的话，可以考虑用便携式的搅拌机（my juicer/ Morphy Richards/ WMF)，这种搅拌机&b&打软质的食材是没有问题的&/b&（比如南瓜、山药和大部分水果），打硬质食材的话可能需要两次，只要切小块后再放入搅拌机就行。但&b&食材放入顺序和普通的搅拌机得反着来&/b&，因为便携搅拌机里放在杯体最上面的食材才是最接近刀片的。&/p&&p&&br&&/p&&p&下面是五个菜谱~有红有绿有白有黄，颜色也美，一周五天换着喝完全不单调，趁着天气还没凉，赶紧喝吧~&/p&&p&&br&&/p&&h2&&u&黄瓜奇异果斯慕昔&/u&&/h2&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-bf5abc72f_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-bf5abc72f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&blockquote&&b&原料：&/b& &/blockquote&&ul&&li&&b&基底原料：香蕉&/b&1根；&b&希腊酸奶&/b&100g；&/li&&li&&b&蔬果原料：奇异果&/b&2个；&b&黄瓜&/b&半根；&/li&&li&&b&调味原料：薄荷叶&/b&2~3片（图片上的分量薄荷味道会略重），&b&柠檬汁&/b&1茶匙。&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e040f96f8_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-e040f96f8_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&在搅拌机中先放入作为基底的酸奶和香蕉，香蕉也先切成块：&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-52bcd1a1fd4fb652580a_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-52bcd1a1fd4fb652580a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&再放入切块的黄瓜、去皮的奇异果，加2片薄荷叶，滴几滴柠檬汁：&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-195e507bba5e42fc53d4d_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-195e507bba5e42fc53d4d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&一起用搅拌机的smoothie模式打30秒~40秒，或者直接用便携式果汁机操作，就能得到一杯绿色系~ 微酸又清凉的斯慕昔。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-6c41ac14f47c1776701f_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-6c41ac14f47c1776701f_r.jpg&&&/figure&&p&&i&奇异果VC含量高，非常容易氧化，除了记得滴入柠檬汁之外，也要快点喝完。&/i&&/p&&p&&br&&/p&&p&平时在超市冷柜会见到奇异果口味的酸奶，西餐里也会有黄瓜酸奶酱的搭配，食材选择上的灵感就由此而来。黄瓜和奇异果都属于本身味道比较清淡，不太抢戏的食材，薄荷的气息在这杯斯慕昔里显得格外突出，喝起来有亮点（斯慕昔也不想寡淡无趣啊！），清清凉凉的适合夏天。&/p&&p&&br&&/p&&h2&&u&南瓜芒果斯慕昔&/u&&/h2&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-2f09c69adc_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1706& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-2f09c69adc_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&blockquote&&b&原料：&/b& &/blockquote&&ul&&li&&b&基底原料：香蕉&/b&1根；&b&希腊酸奶&/b&100g；&/li&&li&&b&蔬果原料：芒果&/b&半个；蒸熟的&b&老南瓜&/b&1块，大约80~100g；我顺手还加入了2颗熟透的&b&甜杏&/b&；&/li&&li&&b&调味原料：老姜&/b&2~3片，或者用1茶匙&b&肉桂粉&/b&代替。&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-740d40f559b666bc5e7da9_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-740d40f559b666bc5e7da9_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&照例先放入作为基底的酸奶和香蕉，再把切成小块的芒果、去核的甜杏、去皮的熟南瓜和切碎的姜末放入搅拌机：&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-7bd461553_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-7bd461553_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&一起用搅拌机的smoothie模式打30秒~40秒，或者直接用便携式果汁机操作，得到一杯黄色系~ 微暖略辣的斯慕昔。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-5726cb29fbdafc9fc1ba23_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-5726cb29fbdafc9fc1ba23_r.jpg&&&/figure&&p&和黄瓜奇异果斯慕昔截然相反的风格，很秋冬。生姜或肉桂粉与南瓜奇搭，是好像一个自然发热体一样的存在，很暖，入秋之后喝也很合适。&/p&&p&&br&&/p&&h2&&u&苹果胡萝卜斯慕昔&/u&&/h2&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-321005ecbe0e6964decb86_b.jpg& data-rawwidth=&4352& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4352& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-321005ecbe0e6964decb86_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&b&原料：&/b& &/blockquote&&ul&&li&&b&基底原料：香蕉&/b&1根；&b&希腊酸奶&/b&100g；&/li&&li&&b&蔬果原料&/b&：&b&苹果&/b&1个；&b&胡萝卜&/b&1根；&/li&&li&&b&调味原料&/b&：&b&香草籽&/b&半茶匙（没有也可以省略）。&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c5da8987c7_b.jpg& data-rawwidth=&1599& data-rawheight=&1200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1599& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-c5da8987c7_r.jpg&&&/figure&&p&在搅拌机中先放入作为基底的牛奶和香蕉，香蕉也先切成块。 再放入切块的苹果和胡萝卜，然后加入香草籽：&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-9a94926cbc59ed5ed6aa8_b.jpg& data-rawwidth=&1599& data-rawheight=&1200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1599& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-9a94926cbc59ed5ed6aa8_r.jpg&&&/figure&&p&&b&一起用搅拌机的smoothie模式打30秒~40秒，或者直接用便携式果汁机操作，就能得到一杯红色系~ 馥郁又微甜的斯慕昔。&/b&&/p&&p&胡萝卜和苹果在斯慕昔搭配中很常见，但是加上一小勺香草籽就让它香气upup，也不会过甜，胡萝卜气味也不会很浓。蔬果食材也很常见，不知道喝什么的时候就会想到它~&/p&&p&&br&&/p&&h2&&u&山药梨子斯慕昔&/u&&/h2&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-5e365f4afc2b23ea2ea632c_b.jpg& data-rawwidth=&3500& data-rawheight=&2625& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3500& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-5e365f4afc2b23ea2ea632c_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&b&原料：&/b& &/blockquote&&ul&&li&&b&基底原料：香蕉&/b&1根；&b&低脂牛奶&/b&50ml左右；&/li&&li&&b&蔬果原料&/b&：&b&梨子&/b&1个；&b&蒸熟的山药&/b&1段（约15cm）。&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-10a2cb6e8ad1eb3faed8c7b25bd36dbb_b.jpg& data-rawwidth=&1599& data-rawheight=&1200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1599& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-10a2cb6e8ad1eb3faed8c7b25bd36dbb_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&同样的，在搅拌机中先放入作为基底的牛奶和香蕉，香蕉也先切成块。 再放切块的削皮切块的梨子和蒸熟的山药加入搅拌机：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f37fa1629456_b.jpg& data-rawwidth=&1599& data-rawheight=&1200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1599& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-f37fa1629456_r.jpg&&&/figure&&p&&b&一起用搅拌机的smoothie模式打30秒~40秒，或者直接用便携式果汁机操作，就能得到一杯白色系~ 清甜且口感顺滑的斯慕昔。&/b&&/p&&p&虽然山药里也有纤维，但是香蕉和山药的质地让这款斯慕昔格外的细腻，没有纤维感~ 山药和梨子的味道都比较清淡，这就凸显了香蕉的味道，但喝起来口感又比普通的香蕉牛奶细滑，一百昏！&/p&&p&&br&&/p&&h2&&u&羽衣甘蓝桃子斯慕昔&/u&&/h2&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d79f215f75aa1bfcfb5b90_b.jpg& data-rawwidth=&4352& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4352& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d79f215f75aa1bfcfb5b90_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&b&原料：&/b& &/blockquote&&ul&&li&&b&基底原料：牛油果&/b&1个；&b&低脂牛奶&/b&50ml左右；&/li&&li&&b&蔬果原料&/b&：&b&桃子&/b&1个；&b&羽衣甘蓝&/b&约4大片；&/li&&li&&b&调味原料&/b&：&b&柠檬汁&/b&1茶匙。&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-6e854e364e43b80d599c6_b.jpg& data-rawwidth=&1599& data-rawheight=&1200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1599& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-6e854e364e43b80d599c6_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&一起用搅拌机的smoothie模式打30秒~40秒，或者直接用便携式果汁机操作，就能又双叒叕得到一杯绿色系~ creamy的斯慕昔。&/b&&/p&&p&不要看到里面有羽衣甘蓝就被吓跑了，这款斯慕昔我拍胸脯告诉你绝不难喝！柠檬汁的调味盖过了羽衣甘蓝的苦味，又有桃子带来的微微甜度，而且很难得的没有纤维感——啊，没想到这才是高纤蔬菜羽衣甘蓝正确的打开方式~&/p&&p&&br&&/p&&p&每一款都是300大卡内，如果你不问我是饭前喝还是饭后喝……那瘦下来应该是没问题的（吧）。如果需要补充蛋白质，只要在我的微信公众号（微信号：tianluo_hhhaze）里回复「&b&鸡胸肉&/b&」，就能获得七种（没错七种）好吃鸡胸肉的做法，欢迎关注呀~&/p&
把我试了很久的斯慕昔Smoothie配方贴上来~这几个都是我觉得健康又好喝的搭配！原菜谱发自我的微信公众号（微信号：tianluo_hhhaze），谢绝转载，欢迎关注~ 从今年五月份入夏后，为了在平时饮食中补充更多蔬菜，开始密集地研究斯慕昔（Smoothie）！绝对是最…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-dbf86fb28d71aecae0e8_b.jpg& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-dbf86fb28d71aecae0e8_r.jpg&&&/figure&肉汤泡饭。&br&&br&1五花肉去皮，切薄片&br&&br&2锅里少许菜油，一定要少，小火煸干五花肉&br&&br&3放入耗油，蒸鱼豉油，味极鲜，白糖少许，清水适量。&br&&br&4放入红椒片，煮开后放入煮好的米饭里。汤汁口味建议偏咸&br&&br&5盖上电饭锅盖，插上电，重新加热7分钟左右。&br&一次性可以做很多，吃不掉可以下冰箱。很好吃，我店里也卖。
肉汤泡饭。 1五花肉去皮，切薄片 2锅里少许菜油，一定要少，小火煸干五花肉 3放入耗油，蒸鱼豉油，味极鲜，白糖少许，清水适量。 4放入红椒片，煮开后放入煮好的米饭里。汤汁口味建议偏咸 5盖上电饭锅盖，插上电，重新加热7分钟左右。 一次性可以做很多，吃…
&p&如何用基本的调料做出好吃的饭菜是一个让人喜欢的命题~ 如何&b&少且精&/b&地使用调料是一门学问，这种做法要求对&b&调料本身的特色以及如何与食材进行搭配&/b&有一定了解。优美地弘扬某种风味，比使用很复杂的调料相对更容易做，也容易让人印象深刻。&/p&&p&&br&&/p&&p&什么时候用，用多少，用哪种形式的调味料（未处理、粉、末、块或碾碎、拍碎）都会给菜带来不一样的味道和效果。&/p&&p&&br&&/p&&p&以中西餐中都常用到的——胡椒来举个例子：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-3deec19cedb9e43e3352a6_b.png& data-rawwidth=&553& data-rawheight=&553& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&553& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-3deec19cedb9e43e3352a6_r.jpg&&&/figure&&p&&i&我叫胡椒，是田螺家的吉祥物，有时候想露个脸。&/i&&/p&&p&&br&&/p&&p&白胡椒在中餐中的作用主要&b&去腥增香&/b&，风味特别，香气浓郁，还可以给食材带来一股&b&独特的辛辣味&/b&；了解这些之后就能整体对胡椒的搭配有一些想法。我在写过的「胡椒鸡」菜谱中特别强调要使用白胡椒粒。因为无论是煲汤、蒸煮、焖烧的菜式，&b&颗粒状的白胡椒风味都可以慢慢地渗透到食材中，香味悠长&/b&。而持续加热胡椒粉会让它的香味散尽，&b&更适合在出锅的时候用&/b&。&/p&&p&&br&&/p&&p&微信里写过的「鲫鱼豆腐汤」菜谱中，也是把白胡椒粒碾碎使用。但是这道菜不像胡椒鸡那么强调胡椒的风味，如果没有白胡椒粒，也可以在快出锅的时候撒白胡椒粉，比较灵活。&/p&&p&&br&&/p&&p&也被问过&b&「黑白胡椒能不能通用？」&/b&，答案是&b&不行&/b&。&/p&&p&&br&&/p&&p&除了传统的搭配习惯&b&白胡椒偏中式&/b&、&b&黑胡椒偏西式&/b&之外，它们风味也不一样。白胡椒可&b&去腥&/b&、&b&增香&/b&和&b&增加辛辣的风味&/b&，辛辣这一点很特别，不同于辣椒辣在嘴里，白胡椒是&b&辣到胃里&/b&，所以会有白胡椒&b&「暖胃」&/b&的说法。而黑胡椒和白胡椒不同，主要作用是&b&增香&/b&。如果研磨的黑胡椒颗粒特别大，会有一点辣味，但是和白胡椒的辛辣还是不能比。&/p&&p&&br&&/p&&p&选购黑白胡椒的时候，都以&b&大粒&/b&、&b&饱满&/b&、&b&气味强烈&/b&的为佳。国内海南产的白胡椒很有名，感兴趣的不妨买来试试，碾碎之后闻一闻，和超市的普通白胡椒区别大不大。&/p&&p&&br&&/p&&p&综上，在选用胡椒的时候，并不仅仅只是选用胡椒这么简单，要考虑用&b&什么种类的胡椒&/b&（白胡椒还是黑胡椒？），&b&什么形态的胡椒&/b&（颗粒状的还是粉末状的？），&b&什么时候放&/b&（一开始还是快出锅？）和&b&与食材本身的搭配&/b&（口感与味道）都需要考虑，这样才能&b&「用最基本的调料做出好吃的饭菜」&/b&。选用少量的调料烹饪也是一种挑战，原来&b&把一味调料发挥到极致的菜也能带来百分之两百的惊喜&/b&。从大家的反馈看来，的确也更喜欢这类菜谱，毕竟原料和烹饪方法都异常简单易操作（其实就是懒）。&/p&&p&&br&&/p&&p&都说到这里了，不把这道“只靠一味调料，却有异香”的&b&「胡椒鸡」&/b&菜谱发出来是不是不够意思？&b&原菜谱发自我的微信公众号（微信号：tianluo_hhhaze），谢绝转载，欢迎关注~&/b&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a3bc0cd1c4e74e8e93ecdba154d619dd_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1706& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a3bc0cd1c4e74e8e93ecdba154d619dd_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&原料： &/b&&/p&&ul&&li&&b&整鸡&/b&一只，大约两斤左右，剁成小块之后用厨房纸巾尽量擦干。鸡肉用&b&土鸡&/b&和&b&肉鸡&/b&都行，土鸡更佳；&/li&&li&&b&白胡椒粒&/b&一小把，大约2、30颗；&/li&&li&&b&老姜&/b&4、5片，&b&小葱&/b&两根切成葱段；&/li&&li&&b&老抽&/b&半瓷勺，&b&盐&/b&一茶匙；&/li&&li&如果习惯用&b&米酒&/b&、&b&料酒&/b&的话也可以用上一小碗，没有就省略。&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b2a5d9c9c4c34f66dbc10b459f0e7013_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b2a5d9c9c4c34f66dbc10b459f0e7013_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&整个菜谱中的原料想必都很常备，唯一你可能没有的就是&b&白胡椒粒&/b&。这道菜不太建议用胡椒粉代替，&b&在炒的时候容易糊&/b&。我也去搜了一下京东1号店神马的，都有白胡椒粒卖的，如果你懒得去家附近的超市找，也可以直接网购哒。今天买明天就到货，我能帮的就到这里了。&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&步骤：&/b& &/h2&&p&&b&1. 炒香料。&/b&&/p&&p&&b&用菜刀侧压一下胡椒粒，略微压碎。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-fc310fb463f564f1211cea_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-fc310fb463f564f1211cea_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&锅里放入两瓷勺色拉油，烧热之后用中火炒香姜片和胡椒碎。火力不要太大，要炒出香气。&/b& &/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a96e59deebb16d28a2679_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a96e59deebb16d28a2679_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&2. 炒鸡块。&/b&&/p&&p&&b&鸡肉块洗干净之后用厨房纸巾尽量擦干，倒入锅里煸炒到表面有点儿变黄。需要每一块鸡肉都有点变色，都炒到半熟再进行下一步。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-3fdf6c9c867284aef9ee77_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-3fdf6c9c867284aef9ee77_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&在红烧或焖煮各种肉的时候，不要着急忙慌地在肉还很生的时候就加水进入下一步，肉容易腥，味道也不好。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&3. 焖煮鸡肉。&/b&&/p&&p&&b&加入一小碗米酒和适量水，水量的高度大约在鸡肉的一半，烧沸后盖上锅盖，用小火焖煮40分钟。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-3fdf6c9c867284aef9ee77_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-3fdf6c9c867284aef9ee77_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&ul&&li&我这次用的锅子是LC酷彩的braiser浅底锅，密封比较好，所以用的水量比较少。如果用其它铸铁锅或者保温非常好的砂锅，也可以只加到鸡肉一半分量的水。但是&b&如果锅子密封一般，水分容易跑掉，最好把水量加到鸡肉的表面。&/b&&/li&&li&很多时候说明使用的锅具，并不是说非用什么不可，而是希望跟着菜谱做的大家，能够根据自己家的情况更好地调整。&/li&&li&正如在原料部分说的，如果家里有米酒、料酒，可以用一小碗，没有的话就全部用清水代替吧。&/li&&li&我这次用的是土鸡，所以焖煮的时间比较长。&b&如果用的是肉鸡，那这一步可以缩短到20分钟，不然鸡肉会煮得太烂的。&/b&&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&b&小火慢慢地焖煮四十分钟，让胡椒的香气都进入到鸡块里。然后掀开锅盖，加入老抽和盐，转成中大火煮4、5分钟收干汤汁，出锅前撒上葱段就好了。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a65bb1430ddbcb01e6c6d_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a65bb1430ddbcb01e6c6d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&上桌~&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-afb04ebfbe90906cd00eeba_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-afb04ebfbe90906cd00eeba_r.jpg&&&/figure&&p&只用了一道基本的调味料，但是味道非常好，出乎意料。出乎意料。出乎意料。连用三个来说明我的惊讶！鸡肉奇香！而功劳都应该归于胡椒（要奖励一块肉！误），&b&胡椒可以辟除食物不好的味道，同时激发食物本身的香味&/b&。这道单单用几颗胡椒焖出来的胡椒鸡味道非常特别，&b&微微有点儿辣&/b&，但是胡椒的辣是让人很喜欢的，更多的是&b&出乎意料的香&/b&。&/p&&p&&br&&/p&&p&做法很简单吧？同样只用一道调味料就可以做出来的菜还有&b&红乳排骨&/b&、&b&姜汁豇豆&/b&和&b&豉汁蒸排骨&/b&等等等等，都是简单又精彩的家常菜&b&。&/b&菜谱可以在我的微信公众号（&b&微信号：tianluo_hhhaze&/b&）里找到，欢迎关注~ &/p&
如何用基本的调料做出好吃的饭菜是一个让人喜欢的命题~ 如何少且精地使用调料是一门学问，这种做法要求对调料本身的特色以及如何与食材进行搭配有一定了解。优美地弘扬某种风味，比使用很复杂的调料相对更容易做，也容易让人印象深刻。 什么时候用，用多少…
&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-ec4ae00b19c9711fcde7_b.jpg& data-rawwidth=&646& data-rawheight=&424& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&646& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-ec4ae00b19c9711fcde7_r.jpg&&&/figure&&p&本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。&/p&美好的食物带来美好的你们，让一切温暖的事，发生再发生。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ec4ae00b19c9711fcde7_b.png& data-rawwidth=&646& data-rawheight=&424& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&646& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-ec4ae00b19c9711fcde7_r.jpg&&&/figure&&p&曾经连油锅都不会起的我，现在竟然能端出这样一桌菜&/p&&br&&p&这是一份为新手精心设计的派对菜单，好吃酷炫，操作简单。笨拙如我都可以，你一定也可以。 &/p&&br&&br&&p&&strong&六款人气小食，三种百搭酱料&/strong&&/p&&p&&strong&两道零失误热食，一款酷炫甜品和万能饮料&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-3d9c3cc013d722cfd66d2_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&321& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-3d9c3cc013d722cfd66d2_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-3d9c3cc013d722cfd66d2_r.jpg&&&/figure&&/strong&分分钟跃升朋友圈人气王的新手派对食谱，公开啦！&/p&&br&&p&&b&&u&小 食 篇 &/u&&/b&&/p&&p&聚会的时候，嘴巴大部分时间是用来聊天的。所以，作为派对的小食是要方便吃，还应该优雅&strong&，出色的派对小食会显得你更好看&/strong&。照这个准则，有三招要教你~&br&&/p&&br&&p&&strong&第一招&/strong&&strong&， 一口一个不用分&/strong&&/p&&p&这些一口小食，是最适合出现的派对上的啦~&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f1cdadcaa32f_b.png& data-rawwidth=&637& data-rawheight=&319& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&637& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-f1cdadcaa32f_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&&strong&一 口 小 番 茄&/strong&&/p&&p&小番茄直接吃都行，若搭配奶酪，就能做成好吃的Caprese salad意式番茄奶酪沙拉~&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-456dd2306caeac653d39_b.png& data-rawwidth=&636& data-rawheight=&430& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&636& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-456dd2306caeac653d39_r.jpg&&&/figure&&strong&做法&/strong&：小番茄对半切，夹一块鲜马苏里拉芝士，放一片罗勒叶，牙签固定好。橄榄油、意大利香醋、盐和现磨胡椒混合的酱汁淋上，就好啦。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d74cb42786faa24ba8596d_b.png& data-rawwidth=&644& data-rawheight=&428& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&644& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-d74cb42786faa24ba8596d_r.jpg&&&/figure&小番茄酸甜多汁，奶酪的香浓，罗勒的风味，酱汁的鲜美，滋味很曼妙呢~&br&&/p&&br&&p&&strong&一口青口贝&/strong&&/p&&p&&strong&「半壳新西兰青口贝」&/strong&是很容易处理的海鲜，带壳煮取肉炒，怎么做都很鲜美呢。大海的味道就是青口贝~&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-276cea61a45f4ad1fd0d70edb72db11d_b.png& data-rawwidth=&641& data-rawheight=&429& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&641& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-276cea61a45f4ad1fd0d70edb72db11d_r.jpg&&&/figure&? 6个青口贝，微波炉加热3-4分钟，蘸任意「你喜欢的酱料」，就好啦~&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-fcd1a818f2af7f30ddc914_b.png& data-rawwidth=&644& data-rawheight=&429& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&644& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-fcd1a818f2af7f30ddc914_r.jpg&&&/figure&青口贝肉又鲜又饱满，满口都是大海的味道。我喜欢蘸辣酱油+麻油，挤一点柠檬汁。&/p&&br&&p&&strong&一口柠檬黑虎虾&/strong&&/p&&p&虾仁也是冰箱的常客，水煮煎炒样样都能上~&strong&「越南黑虎虾」&/strong&个头大肉质弹，招待朋友甚好。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-6ca71b2dbaf802dbc1ecb_b.png& data-rawwidth=&638& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&638& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-6ca71b2dbaf802dbc1ecb_r.jpg&&&/figure&?大虾开背，柠檬+生抽+盐+橄榄油腌制半小时，滚水烫熟，撒上黑胡椒等调味料和香菜末，就好啦~&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f26d10d7e00eebbc5c677_b.png& data-rawwidth=&643& data-rawheight=&429& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&643& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f26d10d7e00eebbc5c677_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&&strong&第二招 ，塔类小吃不用碗&/strong&&/p&&p&用法棍、薯片、甚至鸡蛋做成容器，装上喜欢的酱料，小小一份的塔类小食，再适合派对不过了。拿着美味的食物，随意地晃着酒杯，脸红扑扑的你，显得更可爱了。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-941a6faedcc813a2727f_b.png& data-rawwidth=&638& data-rawheight=&238& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&638& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-941a6faedcc813a2727f_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&&strong&烟熏三文鱼鞑鞑&/strong&&/p&&p&小洋葱比一般的洋葱更加辛辣，但加在烟熏三文鱼里就非常搭，会有浓郁拉美小酒馆风情出现，你一定要试试~&br&&/p&&br&&p&? 烟熏三文鱼200克，小洋葱2个，葱小1根，水瓜柳1勺，意大利芹菜末1勺，罗勒1勺（亦可用莳萝），初榨橄榄油1勺，1/8块柠檬挤出汁，少许盐、黑胡椒。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-6eed1a5b4c4692fd3deaa6ab41f04a7d_b.png& data-rawwidth=&641& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&641& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-6eed1a5b4c4692fd3deaa6ab41f04a7d_r.jpg&&&/figure&这是水瓜柳本人，英文叫「capers」是一种西班牙的小腌菜，常用于鞑靼牛排，海鲜类菜肴，冷少司、沙拉等开胃小吃调味。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-e7fab96daf28fbac19824a_b.png& data-rawwidth=&643& data-rawheight=&436& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&643& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-e7fab96daf28fbac19824a_r.jpg&&&/figure&&p&包装上有时候会写刺山柑，城市超市有售~&br&&/p&&br&&p&? 所有材料切成末，盐、黑胡椒调味拌匀，用勺子刮成橄榄型&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-bc9cc2a3e26a927cd46a49b_b.jpg& data-rawwidth=&462& data-rawheight=&260& data-thumbnail=&https://pic4.zhimg.com/v2-bc9cc2a3e26a927cd46a49b_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&462& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-bc9cc2a3e26a927cd46a49b_r.jpg&&&/figure&? 放在法棍上，就好啦~&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-35cb66dab8b8aafb89e8b2e_b.png& data-rawwidth=&641& data-rawheight=&428& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&641& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-35cb66dab8b8aafb89e8b2e_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&原方子用了3个小洋葱味道辛辣适合配烈酒，我减了小洋葱的比例，让口味变得更温和家常。家庭料理并没有那么严格，自己用舌头尝，找到喜欢的就好。&/p&&br&&p&如果有莳萝，放一根上去会更美的。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-bcc678572b85_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&436& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-bcc678572b85_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&原方子用了3个小洋葱味道辛辣适合配烈酒，我减了小洋葱的比例，让口味变得更温和家常。家庭料理并没有那么严格，自己用舌头尝，找到喜欢的就好。&/p&&br&&p&&strong&魔鬼蛋&/strong&&/p&&p&魔鬼蛋是一种国外在万圣节的时候会吃的食物，看起来很厉害，其实一点都不难。而且……不用碗~&br&&/p&&p&? 全熟鸡蛋3个、酸奶2勺半、法国大藏芥末1勺、半勺柠檬汁，盐、黑胡椒少许。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b1ad5d50cd22a37c9405c_b.png& data-rawwidth=&642& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&642& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b1ad5d50cd22a37c9405c_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&「大藏芥末」&/strong&大藏芥末 又称法式芥末，是法国第戎地区特产，味道比较温和，西餐中常会用到。用酸奶代替蛋黄酱，低脂又健康~&/p&&br&&p&? 切开取蛋黄压碎，所有原料拌匀，把鸡蛋黄放到裱花袋里面去，放到冰箱里冷藏1小时， 再把蛋黄裱回蛋白。就好啦~&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e0db1cb178ad2ada94fe4_b.png& data-rawwidth=&644& data-rawheight=&432& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&644& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-e0db1cb178ad2ada94fe4_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&因为加了酸奶，酱容易化，上菜前挤形状会更好哦。&/p&&br&&p&&strong&玉米杯+小堵沙拉&/strong&&/p&&p&这道小食的精髓就在于，你要买到这种勺形玉米片，可以用来装任意沙拉~&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-3e65cc1c5fa03baa1fab98_b.png& data-rawwidth=&638& data-rawheight=&413& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&638& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-3e65cc1c5fa03baa1fab98_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&这里分享一个健康又营养的小堵沙拉~（小堵是什么鬼？答案就在文中找）&/p&&br&&p&? 西芹100克，青苹果1个 ，杏仁50克，带颗粒芥末籽 1勺，酸奶3勺，玉米片&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-7e16fb90475e0edf8155d_b.png& data-rawwidth=&643& data-rawheight=&428& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&643& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-7e16fb90475e0edf8155d_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&加了酸奶就不用柠檬了~&/p&&br&&p&? 芹菜、苹果全部切丁，杏仁敲碎，拌一拌。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-1c775c7fb9ecc16bbad77448_b.png& data-rawwidth=&644& data-rawheight=&429& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&644& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-1c775c7fb9ecc16bbad77448_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&用酸奶代替蛋黄酱，热量低，口感也很好，搭配青苹果酸酸的，轻盈有开胃呢&/p&&br&&p&? 用玉米杯装起来，就好啦~&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-eafb2ac05e4c_b.png& data-rawwidth=&563& data-rawheight=&366& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&563& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-eafb2ac05e4c_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&端上桌连照都来不及拍就被吃光，这图是网上找的，也提醒大家其实装什么都可以哦~&/p&&p&&strong&你都搞得清楚这些沙拉么：&/strong&沙拉会直接以食材命名，或者以餐厅、厨师或者当地名字来命名。&br&&/p&&br&&p&凯撒沙拉，厨师沙拉，地中海沙拉，希腊沙拉........这些是文雅的叫法，朴实点的就是，时蔬沙拉，鸡肉沙拉，海鲜沙拉，吞拿鱼沙拉。所以，小堵到底是什么鬼？
&a href=&http://www.zhihu.com/people/9d50a3b7c5fb366dda5ab& data-hash=&9d50a3b7c5fb366dda5ab& class=&member_mention& data-title=&@小堵车& data-hovercard=&p$b$9d50a3b7c5fb366dda5ab&&@小堵车&/a& &br&&/p&&br&&p&&strong&第三招 ，调料自助不用管&/strong&&/p&&p&酱料就是最高水准的便利食品！ 有了不同口味的酱料，一道菜当两道吃~今天就教大家两种最简单又好吃的墨西哥风味酱~&br&&/p&&p&&strong&两种莎莎酱&/strong&&br&&/p&&p&&strong&墨西哥番茄莎莎酱 &/strong&= 半个番茄丁+半个洋葱丁+香菜末2勺+柠檬汁1勺+盐+黑胡椒+辣椒粉（不喜欢辣可不加）&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c0fb70e703_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&430& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-c0fb70e703_r.jpg&&&/figure&&strong&如何切番茄丁不会满砧板汁水？&/strong&先切成片，再切成条改丁，刀刃从后往前滑切，不要压~洋葱丁要切得比番茄丁再小一点。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-1fe8b30c52d013d282eedbb_b.png& data-rawwidth=&638& data-rawheight=&428& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&638& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-1fe8b30c52d013d282eedbb_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&刀刃永远朝外放，不会伤到自己。艾格老师教的，学习啦~&br&&/p&&br&&p&&strong&番茄牛油果莎莎酱 &/strong&= 2个牛油果捣碎 + 2勺刚做过的「墨西哥番茄莎莎酱