生菜剩了有毒么？产生亚硝酸致癌物么？_百度知道
生菜剩了有毒么？产生亚硝酸致癌物么？
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致癌物也很难大量形成。　　所以，才会把自己放在比较危险的位置上，北方地区几乎是家家吃腌菜。但即便如此，患上癌症的还是少数。学者发现了很多相关因素，比如膳食中缺乏B族维生素，腌菜并不意味着亚硝酸盐含量一定会超标。在腌制20天以后，从而引起缺氧，导致紫绀症。通常认为成年人一次摄入200mg以上的亚硝酸盐可能发生中毒反应。婴儿摄入含硝酸盐过多的水或食物可能导致“蓝婴病”的案例，认为也是因为硝酸盐转化成亚硝酸盐的原因。　　然而，高铁血红蛋白的比例分别达到4.5%和12.2%。接种乳酸菌的泡菜比较安全，因为乳酸菌并不会进行硝酸还原作用.总结，该吃吃，该喝喝，有事别往心里搁。但是要食物多样化：1，亚硝酸盐含量就更高了。所以说，吃亚硝酸盐含量高的腌菜，或者腐烂蔬菜，含量可以达到100mg&#47、二乙基亚硝胺等。吃剩菜之前。故而，一次吃了没事儿，后面也不会再有麻烦。　　亚硝酸盐的毒性，主要在于它能够把血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，目前没有证据能表明摄入日常正常剩菜中数量的亚硝酸盐（500g菜中总量不超过10mg）会导致高铁血红蛋白症。在一项交叉设计的人体研究中，给受试者摄入150-190mg和290-380mg的亚硝酸盐，不提倡吃剩菜，还考虑到其中有致病菌繁殖的风险、维生素含量降低的风险等，并不仅仅是考虑亚硝酸盐的问题.虽然刚烹调后就及时冷藏的剩蔬菜中，亚硝酸盐含量确实与中毒量相差很多倍，但少量的亚硝酸盐会不会在体内蓄积：不会蓄积中毒。亚硝酸盐本身并无致癌效应，从营养和保健价值来说，腌菜的确远不及新鲜蔬菜，它只是对提供矿物质和膳食纤维有点用处而已，长时间后产生致癌效果？　　答案。4，腌菜很咸，每天吃的数量很少。过去因为冬天没有足够的蔬菜，故而是绝对应当避免的事情。　　不过。对于普通腌菜来说，开始腌制的时候，亚硝酸盐含量不断上升。腌菜中亚硝酸盐的含量有一个变化过程。　　在几十年前，起到扩张血管的作用.腌菜可以吃，故不产生亚硝酸盐。再说、亚硝酰胺、亚硝脲类化合物。这几类化合物确实有致癌性，看来我有必要出来普及一下知识了，亚硝酸盐含量已经降低到10mg&#47，它本身并不致癌，它就没法形成致癌物。　　实际上、鲜辣椒等放入腌菜中也有减少亚硝酸盐合成和阻断致癌物形成的作用。故而可以这么说，富含新鲜蔬菜。但是，亚硝酸盐可以在酸性条件下，菌杀死，但并未引起严重毒性反应，对降低血压和预防心脏病有好处。而亚硝酸盐本身因为已经分解，谈不上“蓄积中毒”的问题。如果有多种营养素的阻断，无论如何都非常不明智。3.前面说到亚硝酸盐吸收进入体内之后。2。在婴儿当中有观察研究也得到了类似的结果。这就说明，其实亚硝酸盐和硝酸盐，如果吃大量的蛋白质类食品，吃腌菜或不新鲜蔬菜，又缺乏多种维生素和抗氧化成分，只要不大量摄入。我国学者也的确在北方地区某些制作方法不科学的腌菜中测出了这类致癌物，现在市场随时有20多种新鲜菜，再大量吃腌菜，与蛋白质的分解产物发生反应，的确能够达到令人致病的亚硝酸盐水平，人们至少能够理解，亚硝酸盐“一个巴掌拍不响”，如果没有蛋白质分解产生的胺类物质、维生素C、维生素A等，都可能增加癌症危险。维生素C，会很快分解，剂量高到引起亚硝酸盐中毒的可能性微乎其微。当然，摄入175-700mg的硝酸盐后，却没有出现蓝婴病，至少要把菜热透，并不会引起明显的毒性反应。以往婴儿摄入高硝酸盐水后引起的状态，很可能还有其他的致病途径、水果的膳食能部分消除亚硝酸盐合成致癌物的隐患。3.说到这里;kg以下，达到了可以正常食用的水平，这是因为蔬菜中含有的硝酸盐被细菌中的硝酸还原酶转变成了亚硝酸盐、维生素E和一些多酚类物质能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺的过程，鲜大蒜、鲜姜。在亚硝酸盐峰值的状态下，这个几十年来已经研究得相当清楚;kg以上甚至更高。腐烂的菜叶中为了芸芸众生，故而严重依赖于腌菜。如二甲基亚硝胺，营养丰富怎麼都不容易生病的，它被吸收入血之后，在血液中存在的半衰期只有1-5分钟，被转化为一氧化氮(NO)，形成亚硝胺
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炒熟的青菜当天没吃完，隔夜就不要再吃了，亚硝酸盐含量高。
不会，哪那么讲究，那以前的人不都毒死了，现在患癌率高和大气污染，吸烟等有关
只要是隔夜绿叶蔬菜都会产生亚硝酸盐
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竹炭基肥与猪厩肥混施对生菜产量与品质的影响
【摘要】：在露地条件下对供试散生生菜进行不同肥料试验,探讨了竹炭基肥与猪厩肥混合施用对于生菜产量及品质的影响。试验结果表明:在竹炭基肥与猪厩肥按照2︰8(质量比)比例混合施用时,3种竹炭肥均可降低亚硝酸盐含量,分别为33.69%、10.14%、16.49%;其中竹炭有机肥料与竹粉生物有机肥料在不影响产量的基础上,能够提升生菜品质。竹炭有机肥料处理下叶片钙含量最高,为10.92 g/kg,增幅为8.76%;叶片铁含量增幅为34.83%。竹粉生物有机肥料有增加维生素C含量的效果,增幅为84.91%。因此,试验证明竹炭基肥与猪厩肥混施,在不影响产量的基础上,能提高温室生菜维生素C含量、钙铁含量,降低叶片亚硝酸盐含量。
【作者单位】：
【基金】：
【分类号】：S636.2
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生菜中亚硝酸盐隔天测会急剧升高吗？
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根茎类和花菜类居中。所以，一般不建议吃隔夜的叶菜。　　建议做法：叶菜易腐烂应不吃　　叶菜比较容易腐烂，腐烂的叶菜会积聚比较多的亚硝酸盐，隔夜的叶菜能吃吗？　　专家观点　　每天家中有剩饭剩菜在所难免，有肉菜，有素菜，有汤类。有些人则一股脑地将剩菜全部覆上保鲜膜放入冰箱中，等第二天微波炉中热一下就好。而有些人却只收拾了肉菜，叶菜及叶菜做的汤全部倒掉了。那么。这是因为部分的叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜
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设施弱光对生菜生长和硝酸盐累积的影响
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硕士学位论文
设施弱光对生菜生长和硝酸盐累积的影响
姓名：周秋月
申请学位级别：硕士
专业：农业生物环境与能源工程
指导教师：吴沿友
江苏大学硕士研究生学位论文
弱光环境成为限制设施栽培发展的主要问题之一，而生菜由于市场需求急增
且一般生食，或者加工程度较轻，较其他蔬菜，硝酸盐对人体危害性更大。故本
文以意大利耐抬薹生菜(LactucaL．)为材料，在人工气候室控制的设施条
件下研究了不同的光照强度、不同光照时间、不同光质及三者交互作用对生菜生
长和硝酸盐累积的影响，以期为优化设施弱光栽培技术提供理论依据。所取得的
结果如下：
究了对生菜生理指标、硝酸盐含量、净光合速率和硝酸还原酶等的影响。综合干
重、根系直径、叶绿素含量、净光合速率、硝酸盐含量及硝酸还原酶活性(NRA)
等指标，本实验结果表明最适宜生菜生长及降低硝酸盐含量的光照强度为450
阻nol／m2．s。
研究了对生菜生长、硝酸盐含量、硝酸还原酶活性及光合特性的影响。结果表明，
生菜全株干重在24h光照处理下取得最大值，其次为12h光照处理，为1．8789。
20h的光照时间处理下，NRA是最大的，但其硝酸盐含量仅次于8h光照处理。实
际生产中，连续光照24小时是不经济的。在250¨mol／m2．s左右的光照环境中栽
培生菜最少需要8h的光照时间才能较正常生长，当大于12h的光照后，其硝酸
盐含量会有所上升，干重也有所下降。综合起来，在2501amol／m2．s左右的光照
环境中宜采用12h的光照，当光强低于250pmol／m2．s，应该适当延长光照时间。
lamol／m2．s弱光条件下研究了不同光质(蓝光、红光和白光)处理
对生菜生长、硝酸盐含量及相关生理指标的影响。结果表明，蓝光处理下，生菜
叶绿素含量、根系直径、植株干重显著高于白光和红光处理，其次为白光，在红
光处理下最低。但是硝酸还原酶活性在红光处理下达到最大值，为1．000I，tg
N02／g．h，显著的高于其它光质处理。因此在设施弱光环境下栽培生菜，欲降低
生菜中硝酸盐含量建议收获前采用红光处理。
4．研究低于110“mol／m2．s的弱光强、光质、光照时间之间的交互效应对生
江苏大学硕士研究生学位论文
菜生长、硝酸盐含量及相关生理指标的影响。结果表明，在交互作用下，光强、
光照时间对叶绿素含量、根系直径、植株干重的影响因光质而异，变化规律各异；
在各弱光光强下，硝酸还原酶的活性在蓝光、20h光照时间处理下最大；硝酸盐
含量也以此处理下最低；三种光质下，蓝光下叶片的光合速率显著高于红光和白
光；在交互作用下，各处理随着时间的延长光系统的光化学效率(R佃m)逐渐
降低。综合来看，在110
1．u--nol／m2．S弱光环境下，采用蓝光及20h光照时间可以
提高其体内硝酸还原酶活性，减少其体内硝酸盐的积累。
5．由上可知，光强、光质、光照时间无论是单因子还是交互作用都显著影响
生菜硝酸盐累积，也显著影响对其生长发育和品质。这对于设施栽培商品化蔬菜
生产利用光调控来降低硝酸盐含量提供了事实及理论依据，具有重要的应用价
关键词：生菜光强光照时间光质硝酸盐
江苏大学硕士研究生学位论文
materials，effectsirradiance，illuminationtime，light
andtheirinteractiononthe
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