陕西富平庄里农家自酿柿子醋——“酸香啊”
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柿子醋——指一种用柿子酿造出来的醋。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩。...
微信文章《陕西富平庄里农家自酿柿子醋——“酸香啊”》由微信公众号发布,以下是小编收集整理的陕西特产柿子醋农家自酿饺子醋醋泡黑豆凉拌香醋2.2L包邮陕西富平柿子醋美容保健醋800ml凉拌香陈醋柿原汁纯柿子酿造包邮陕西特产富平柿子醋美容保健醋...一般情况下农家的这个醋要吃一年呢,一直要到来年的新醋下来。5、原汁柿醋在放置过程中,也才发生化学反应。公司名称:柿饼网所在地区:陕西-渭南-富平...,希望对您有帮助.陕西富平庄里农家自酿柿子醋——“酸香啊”(热门篇)将成熟的新鲜柿子(无腐烂)摘下用清水洗净,放在无灰尘无污染的环境中阴干,然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。　　棉纱消毒(开水烫或用高压锅),缸和竹楼...更多关于陕西富平庄里农家自酿柿子醋——“酸香啊”的问题香香的富平柿子醋刚用手指在电脑键盘上敲出“柿子醋”几个字,我的口里就溢满酸水。柿子醋酸中带甜,甜中带酸的美味齐齐向我的味觉扑来,让我挡...陕西富平庄里农家自酿柿子醋——“酸香啊”(精选篇)【新朋友】点击标题下方蓝色字体【东方文化报】即可一键关注【老朋友】点击右上角，转发或分享本页面内容
柿子醋——指一种用柿子酿造出来的醋。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用。
据可查史料记载，我们食醋最早产生于西周。山西是我国著名的食醋生产地。柿子醋的产生是在粮食醋之后的北宋。当时的河南省西部有个叫做陕州的地方，当地盛产柿子，偶然机会开封的大臣在当地巡查，发现当地人民有自己酿醋的习惯，尝之：酸味醇厚，略带果香，观之：清澈，略带是柿红，闻之：酸甜，略带酒香。遂尝试带到汴梁进宫给皇上，皇颜大悦。遂被封为：贡醋。贡醋后人贾氏不断传承，并且酿造历史也逐渐扩大到附近晋豫陕等区域，到现在已经有一千多年。
用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物，这是正常的。农家柿子醋做法看似简单，但是需要时间长，并且对环境要求相对比较高，因此总体来说比较麻烦，也是现在农家酿醋越来越少的主要原因。目前市面上销售的大部分都是工厂勾兑或者催化加工的柿子醋，时间只要几天或者一天就可以生产出来，对比农家自酿原料以及风味都是不能比拟的。每百克成熟的柿子肉中含有糖类14克、蛋白质0.4克、维生素C43毫克、胡萝卜素0.85毫克、钙147毫克、磷19毫克、铁0.8毫克。此外还含有淀粉、果胶、果宁酸等。柿子中的维生素C和糖的含量比一般水果高1-2倍。我国对醋制造工艺已经十分成熟和完善。当地农民素有酿造和食用柿子醋的传统。
农家柿子醋酿造方法：
做柿子醋通常有筐淋法和缸闷法2种：
第一：筐淋法是将洗净的柿果放在干净的筐内，将筐放在缸口上，数天后果面生出一层白毛，进行醋酸发，柿果软烂，酸汁逐渐流入缸口，再过几天即可成醋。此法柿子醋因为口感很差，农户基本不食用此法生产的食醋。
第二：缸闷法是将柿料倒入缸中，使其自然发酵，6-9个月之后即生出醋汁。
柿子醋民间盛传医治功：　一、醋泡鸡蛋能促进血液循环，治麻木神经痛等(食用方法：四两柿子醋，泡一个家鸡蛋，密封4天，蛋壳已软，一次性吃完(高钙)剩余蛋和醋分五天喝完用凉开水(稀释它的十倍)，一个月后，您将会感到意外的惊喜。加一勺蜂蜜效果更加。
二、醋泡黄豆能降血脂(食用方法：一斤柿子醋炮半斤黄豆，密封七天，每天早上空心吃豆10-15粒，喝一小酒杯，用凉开水(稀释它的十倍)加一勺蜂蜜效果更加。
三、醋泡冰糖降血压(食用方法：一斤柿子醋半斤大块冰糖，每日早上空服一小酒杯，用凉开水(稀释它的十倍)。　　　四、醋泡白糖治嗓子嘶哑等(食用方法：一斤柿醋泡半斤白糖，早晨空服一小杯，用凉开水(稀释它的十倍)。　　　五、去脚气脚臭用三两柿子醋，稀释它的二十倍(加热)。　　　六、用二斤柿子醋加热熏腿洗腿帮助血液循环，关节疼痛。（农家自酿柿子醋：）我国对醋制造工艺已经十分成熟和完善。豫西、陕西等地当地老百姓自己酿制柿子醋的做法已经有数百年的历史，随着大工业的发展，除了在晋陕豫等地的一些农村还有自酿柿子醋外，其余柿子醋已经濒临灭绝。鸣谢：广州市银豪家具有限公司 广东省博雅书画院　江苏采纳环保科技股份有限公司 上海江灵汽车配件制造有限公司上海匡立汽车零部件有限公司东方文化产业交流平台【温馨提示：长按以下红色字体可直接复制账号】公众微信：dfwhbs新浪微博：东方文化报陕西富平庄里农家自酿柿子醋——“酸香啊”(相关篇)御品人间陕西特产富平大尖柿原汁原酿农家自酿富平柿子醋3瓶包邮￥9.80/...【御銮香】品牌柿子醋农家土特产食用醋厂家直销特制柿子醋陕西御銮香食品...请注意:本图片来自富平县御品人间柿子种植专业合作社提供的御品人间陕西特产纯天然富平农家自酿原汁柿子醋3瓶包邮产品,图片仅供参考,御品人间陕西特产纯天然...看过此文的人还找过:富平柿子醋富平柿子醋厂家自酿柿子醋不加水吗富平庄里贱女人富平庄里旅社过夜女2016富平庄里搬迁名单富平县庄里试验区富平庄里富平庄里工业园
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柿子醋的功效与作用有哪些
　　柿子醋是一种用柿子酿造出来的醋，是纯天然绿色食品。醋汁很浓，颜色是浮白色，味道酸中有甜;然后再经过液体发酵一段时间后，柿子醋的颜色由原来的乳白色转变为米黄色，味道也有原来的酸甜转变成浓酸，并且有柿子的香味，这时的浓汁也逐步变的清澈了，随着时间的推移柿子醋的颜色还会继续转变成淡红、深红化。柿子醋的功效与作用有哪些？柿子醋怎么做？一起来看下。
1柿子醋介绍
　　柿子醋是一种用柿子酿造出来的醋，是纯天然绿色食品。醋汁很浓，颜色是浮白色，味道酸中有甜;然后再经过液体发酵一段时间后，柿子醋的颜色由原来的乳白色转变为米黄色，味道也有原来的酸甜转变成浓酸，并且有柿子的香味，这时的浓汁也逐步变的清澈了，随着时间的推移柿子醋的颜色还会继续转变成淡红、深红化。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用。　　柿子醋能补充一天的维生素，每百克成熟的柿子肉中含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一个人一天吃一个柿子，所摄取的维生素C，基本柿子上就能满足一天需要量的一半。未成熟果实含鞣质。涩柿子中含碳水化合物很多，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，这也是大家感到柿子很甜的原因。新鲜柿子含碘很高，能够防治地方性甲状腺肿大。另外，柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。　　柿子醋是天然保健食品中国传统医学认为，柿子味甘涩、性寒、无毒;柿蒂味涩，性平，入肺、脾、胃、大肠经;有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。所以，柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。如果用柿子叶子煎服或冲开水当茶饮，也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血，还可充饥。《本草纲目》中记载“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功”。同时，柿蒂，柿霜，柿叶均可入药。
2柿子醋的功效与作用有哪些
　　一、柿子醋泡鸡蛋能促进血液循环，治麻木神经痛等(食用方法：四两柿子醋，泡一个家鸡蛋，密封4天，蛋壳已软，一次性吃完(高钙)剩余蛋和醋分五天喝完用凉开水(稀释它的十倍)，一个月后，您将会感到意外的惊喜。加一勺蜂蜜效果更加。　　二、柿子醋泡黄豆能降血脂(食用方法：一斤柿子醋炮半斤黄豆，密封七天，每天早上空心吃豆10-15粒，喝一小酒杯，用凉开水(稀释它的十倍)加一勺蜂蜜效果更加。　　三、柿子醋泡冰糖降血压(食用方法：一斤柿子醋半斤大块冰糖，每日早上空服一小酒杯，用凉开水(稀释它的十倍)。　　四、柿子醋泡白糖治嗓子嘶哑等(食用方法：一斤柿醋泡半斤白糖，早晨空服一小杯，用凉开水(稀释它的十倍)。　　五、去脚气脚臭 用三两柿子醋，稀释它的二十倍(加热)。　　六、用二斤柿子醋加热熏腿洗腿帮助血液循环，关节疼痛。　　七、嫩肤：先用香皂洗净脸和双手,在用加入食醋的温水(以水不变色为度)洗净脸和手,5分钟后换用清水洗净。长期使用,可使皮肤变得光洁,细嫩。　　八、除皱：每晚洗脸后,用1份醋兑3份水,以棉球蘸醋的混合液涂擦脸部皱纹,并以指腹轻轻按摩数分钟,再洗去。此法可消除细小皱纹。　　九、化粉刺：粉刺不多者可用5份柿子醋与2份甘油混合均匀,涂抹于皮肤患处,坚持一段时间,粉刺黑头将逐渐变淡以致消失,皮肤显得光滑。　　十、退雀斑：取中药白术适量,加入柿子醋,密封于瓶中浸泡一星期。每天洗脸后,用浸泡过的醋擦拭面部雀斑,日久,雀斑将逐渐隐除,消退。十一、用柿子醋水洗脸可以增加皮肤细胞的水分和营养，恢复皮肤的光泽和弹性,可以软化角质层和美白.还有杀菌..不过不要直接用..每天洗练滴上7-10滴就可以..你皮肤没光泽就多吃点水果哦吧..用化妆品只起到暂时的作用　　每次洗脸时，放一小盆水，到上一鲜橙多盖那么多的醋　　倒入水中调匀，扑到脸上，或者干脆把脸浸入好了　　温水，凉水都可　　然后把水倒掉，再开始正常的洗脸程序，用洗面奶　　十二、润肤：将柿子醋和蜂蜜各1至2汤匙，用温开水冲服，每天2至3次，按时服用，经常坚持，粗糙的皮肤就会变得光洁润滑。用香皂洗脸后，用加1匙醋的温水洗一次，再用清水洗一次，也有润肤的作用。将5份醋和1份甘油混合，经常涂擦面部皮肤，同样有润肤的功效!
3简单家庭柿子醋做法
　　清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料(新鲜柿子)—发酵(1~2个月)—成品(柿子醋原液) 将成熟的新鲜柿子(无腐烂)摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。　　关键是下一步，后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年棉纱消毒(开水烫或用高压锅)，缸和竹楼消毒时用开水冲刷缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过1~2个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西(醋衣)，如果有证明成功了，这是前期发酵。但不会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。　　用木质的或塑料的勺子(注意：千万不要用金属)把柿子醋原液灌入瓶中(经过消毒的)包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。
4柿子醋要怎样喝
　　做好的柿子醋，加入红糖之后颜色变得很好看哦，可以直接饮用，不过记住稀释哦，否则味道可能会太浓烈呢，用白开会冲开即可。其实柿子醋也可以用来做菜哦，炒菜需要用到醋的地方柿子醋都能派上用场呢。大家煲骨头汤的时候，会加入一些醋能骨头中钙溶解出来哦，其实也可以尝试加入柿子醋哦，闻起来味更加清香呢。　　如果你泡的柿子醋已经多到喝不完的话，你可以用它来泡脚。醋泡脚也是有很多好处的呢，首先是促进血液循环哦，整个人都气爽神清了呢。或者用柿子醋泡鸡蛋哦，对MM的皮肤有一定好处哦。　　或者你可以尝试将柿子醋泡黄豆，这样能降血脂哦，适合老年人饮用呢。具体做法是已一斤柿子醋的娿大概泡半斤黄豆，泡一个星期左右，之后每天吃10粒左右黄豆，再喝上一杯柿子醋，等待血脂下降吧。　　柿子醋除了能吃之外，也可以外用，你可以将柿子醋稀释之后用来洗脸，据说能去斑点哦。而且还能美白肌肤想来也是令人兴奋的。不过呢，到底有没有效果可能因人而异哦。
5喝柿子醋注意事项
　　如果大家心血来潮也做了一缸柿子醋，但是后来发现柿子醋做好之后竟然有沉淀物，这是否意味着柿子醋已经变质了呢?其实有沉淀物是正常的呢，只要味道没有特别奇怪的话，柿子醋你可以愉快应饮用哦。　　做柿子醋起码要泡上一年哦，泡的时间过短的话，柿子没有充分发酵，首先是风味会有影响额，而且功效可能也减弱了呢。柿子醋泡好之后可以密封起来放上好几年都是OK的哦，慢慢就变成陈年老醋了，功效更好哦。　　最后提醒大家，如果是买外面做好的柿子醋，那么你需要先分辨一下这到底是不是没有勾兑的呢。农家做柿子醋的话需要时间太长了，所以农家醋产量少。如果你又懒得自己动手做的话，外面买来的柿子醋可能功效并不会太高哦，而且风味也不会太好。舌尖上的乡愁—柿子醋
我们的“赵云华看当代柿子醋市场”到今天为止就暂时告一段落，很感谢这段时间大家对我们的关注，也收到了很多朋友的帮助，感谢大家提供一些资料给我们，才有了这样的一组文章。今天，小编在网上看到一篇文章，是一位在北京工作的山西人写的一篇博客，分享了他对于柿子醋，对于家乡浓浓的思念之情。我们今天就来和大家一起分享这篇文章。
在国外生活的大学同窗从微信群里发来照片，求证江西产的镇江香醋是否是真货，引起了同学们一阵七嘴八舌的讨论，勾起了大学时代，每逢在食堂吃饺子时，老西的喝醋举动惊着了一众小伙伴的往事。
老西喝醋是有历史的，但老西从小所喝的醋不是香醋、不是白醋，也不是老陈醋，而是自家酿的柿子醋。
小时候，每到秋季，家里都会从生产队分回来一大堆柿子。美味但不易保存、容易坏的软柿子（家乡方言叫软蛋柿）首先被吃掉，剩下的柿子，一部分用来晒柿饼，一部分用来做暖柿子，其余的都用来酿醋了。
那时，西娘每年都要用柿子酿醋。柿子如何变成了醋，小孩子们不关心，我们最关心的是放醋。高台上放着大肚瓦瓮，在靠近瓦瓮底部的侧面开有拇指粗细的孔，小孔用木塞塞住，瓦翁中填满了醋糟。当醋酿好要淋醋时，西娘就会准备好盛醋的盆和做导流槽、防滴漏的竹笋叶，孩子们则为了能成为那个拔木塞放醋的人而你争我抢。随着西娘一声令下，木塞被拔掉，浅黄色、半透明的柿子醋便沿着竹笋叶做的导流槽流到盛醋的盆里，空气中飘着淡淡的柿子醋的酸味。拔木塞放醋的孩子像中了头彩似地兴高采烈，而没能拔木塞放醋的孩子则央求西娘下一次让自己放醋。
柿子醋呈半透明的米黄色，酸中略带一丝甜味，拌凉菜尤佳。夏秋凉拌韭菜、黄瓜、菜瓜（汉黄瓜）、茄子、芹菜、芫荽、青笋；冬春凉拌白菜、白萝卜、胡萝卜、腌韭菜、腌芥菜，都离不开柿子醋。有笑话说当年阎锡山的兵是“缴枪不交醋罐子”。交没交醋罐子不知道，反正老西们饭桌上是一定要有醋的，无醋不成饭！
柿子醋不仅能食用，而且可作药用。儿时冬天，每当我们感冒咳嗽嗓子疼时，西娘便盛一些柿子醋给孩子们喝，酸冽冰凉的柿子醋流过火辣辣的嗓子，疼痛的症状立时会好许多，喝上几次之后，不知不觉间就好了。
保存在容器中的柿子醋，有时会生出厚厚的一层白颜色的醋盖，生了醋盖的柿子醋就不像原来那么酸了。西娘将醋盖切成条或切成丝给家人当菜吃，口感像凉粉，但比凉粉有韧劲；像海蜇，但又不像海蜇那么脆。孩子们欢天喜地的吃醋盖，西娘则发愁生了醋盖不酸的柿子醋怎么办。
老西长大后离家去外地求学、工作，吃过了陈醋、白醋、香醋，酸则酸已，但总觉得不如吃柿子醋过瘾。
外甥乐回老家探亲，返京时带了两瓶二姐家酿制的柿子醋给我，好多年没有品尝了！急不可耐，抿一口，过嗓下肚，就一个字：爽！
给二姐去电话问她缘何酿了很多年没吃过的柿子醋，二姐说：村里的年轻人都出去打工了，柿子树结满了柿子，村民们只是将低处伸手能够到的软柿子摘掉吃，高处够不到的就没有人摘了，任凭鸦叨风落。二姐回村小住，看着可惜，便叫上姐夫一起摘了一些回来，酿了柿子醋。二姐还说，现在留在村子里的都是老人、孩子，几乎见不到年轻人，二姐和姐夫这样五十七八快六十岁的人在村子里都属于壮劳力了。村子里盖房子找人手不是件容易的事，都包给建筑队了，建筑队的小工每天工资要一百二十元以上，大工的日工资在一百五十元到二百元之间；女人们则去果园里帮人摘苹果、装苹果，每天可挣得六、七十元，果园的主人还得管饭，否则招不来人。
一直以来因为人口过多而大力限制人口出生的中国，已逐渐感受到人口出生率下降、人手不足的压力了。这些年来，随着学生生源的减少，农村一直在撤点并校，也许在不久的将来，随着村民人数的减少，就该开始撤点并村了。如今，国家开放了单独二胎政策，也算是与时俱进、顺应时代要求，但愿还为时未晚。
向西娘求证了柿子醋的酿制办法：每年柿子成熟之时，将买来的柿子放入到瓷缸一类的容器中，常温下密闭发酵至来年农历二月到清明节之前。准备一带孔、孔口加过滤网的可打开关闭的容器，将发酵好的柿子醋糟放入容器搅烂，根据自己的口味轻重向容器中适当加水搅拌后，即可打开小孔淋醋，反复几次，直至酸味变淡。
会有一天，老西要按照西娘所教的办法去酿柿子醋并把酿造方法传给我的下一代。但老西心里明白：一方水土一方风味，只有故乡的柿子、故乡的水，才能酿出那记忆中的柿子醋的味道！原文来自：http://www.zhaoyunhua.com/newsshow.php?cid=14&id=122（转载请说明出处）
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