四川人过年餐桌上的这些菜，且吃且珍惜四川人过年餐桌上的这些菜，且吃且珍惜四川通吃帮百家号每次回家前的那个夜，我都睡不着。兴奋，又带着一点点的胆怯。脑海里像放电影一样，一帧帧都是久违的亲人，家乡的风景，熟悉又渐渐疏离的味道。躺在床上，可以从午夜想到清晨，次次如此。我爷爷是乡下办酒席的厨子，他很瘦，个头也不高，行事却极为利落，一个人加两个打下手的可以轻松操办出三十桌的酒席。小时候最盼过年，爷爷总是杀好年猪、熏好腊味，蒸笼里的咸甜烧白、酥肉、肘子总是不会少，如山如峦地码放整齐。现在回忆起来还仿佛不曾走远，在拥挤陈旧的小厨房里，揭开蒸笼盖子的一霎那，食物的香气伴着袅袅升腾的水蒸气一齐飘散出来，瞬间充盈了整个空间，满满的都是过年的味道，和家的感觉。快过年了，话里话外讨论的都是关于春节，那些家长里短，假期的安排，和让人魂牵梦萦的美食。吃货嘛，最关心的还是家里的餐桌，一颗心早已跨越千里，奔袭归家。烧　白丰腴的肉香味前段时间特别想吃烧白，让我妈妈遥控教学了一番，用了肥瘦均匀的三线肉和资中冬尖，前前后后煮、抹、炸、泡、炒、蒸、扣等一系列动作下来，花了大半天时间才吃上，做完连吃的力气都懒得使了，实在是“杯油”。现在想吃烧白无论如何也不再自己做了，问了一下身边的同龄人，愿意做饭的寥寥无几，更遑论蒸烧白，大概以后会做的人和想做的人也越来越少。烧白在四川人心中还是很有地位的，逢年过节的饭桌上都少不了它，咸甜配齐最好，猪肉要大片且肥瘦相间，蒸的软糯酥烂，筷子夹起来巍巍颤颤才合格，入嘴一抿便化，满口都是丰腴的肉香味。减肥和烧白，我选后者！口感香酥销魂过年的时候，家里腊的、蒸的、炸的总是不能少，每年的大年二十八九，我爸妈做完大扫除就开始准备在厨房呆上一天，炖汤，蒸烧白和肉圆子，炸酥肉、豆腐和汤圆。我则烤火玩手机，时不时到厨房里转一圈，以打下手的名义偷点东西吃，家里一整天都萦绕着食物的香气，十分诱人。酥肉其实很百搭，刚出锅时口感香酥销魂，年夜饭时也可以切几块红薯做底蒸得软烂鲜香，或是煮一碗油滋滋的酥肉汤，烫一把嫩得可以掐出水的豌豆尖。每炸一次酥肉都可以从年前吃到大年过完，花样繁多，怎么吃都不会腻。酥　肉腊　味不吃香肠腊肉都没有年味天气刚刚冷起来的时候，喧闹的菜市场里，老家的灶台前，抬头一看邻居的窗台上，一串串一条条的香肠腊肉如期而至，每年都不曾失约。对于四川人来说，少了香肠腊肉腊排骨就不算过年，如果彻底失去了家乡的味道，多少也是一种遗憾。还未到春节就已经提前吃了很多香肠和腊肉，就是吃得越多才越喜欢最原始的烟熏后的古早味，仿佛加了一层滤镜，让原本只有花椒、辣椒等作料的腊味焕发着诱人的烟火气。每年过年，几乎每一顿饭都能看到香肠和腊肉的身影，它也行不是最受欢迎那盆菜，却一直都少不了。寓意来年好兆头还有代表年年有余的鱼，不管喜不喜欢吃，一年的最后一顿饭里一定要有它。如果觉得好吃还不能吃完，至少要剩半条在盆里，直到来年才能把它吃光，图个年年有余的好兆头。四川人吃一样很会吃，看起来红红火火的麻辣水煮鱼，凝结了时光味道的风干鱼，酸爽开胃的酸菜鱼等，每一种做法都十分吸引人。今年我家年夜饭已经定好由我做酸菜鱼，万分期待。酸菜鱼镶　碗工序繁琐味道鲜美镶碗也叫香碗，并不是碗，而是四川特有的美食，吃酒席的时候经常第一个上的就是它。镶碗做起来太麻烦，在调好的肉馅上还要包一层蛋皮后再蒸，冷却后切开，吃的时候还要再蒸或者煮上一次，工序很繁琐。现在要吃镶碗只能趁着过年外婆做的时候去拿一点，有肉有蛋吃起来特别满足，以前没有午餐肉的时候，这就是心中最好吃的午餐肉。百吃不厌肉丸子我家过年绝不能少的一道菜是珍珠圆子，其实也就是巴蜀之地席桌上很常见肉圆子，外面裹一层晶莹剔透的糯米。以前是我爷爷在做，糯米泡好，前夹肉剁成肉泥，加一点姜米、盐和胡椒粉，挤成肉圆子后裹一圈糯米。上蒸笼蒸到圆子过心，糯米剔透。啊呜一口要下大半，咸香的肉味加上糯米的嚼劲，即是饭桌上的热肴，又是孩子们随手可以偷抓一个的点心。在我的哀求下，妈妈现在过年也会做上几份，我一次性可以吃十来个，百吃不厌。准备今年回家认真学一下，然后一直吃下去。珍珠圆子豌豆尖团年饭刮油解腻必备豌豆尖是四川人的一种信仰，每到冬季上市时，四川人的餐桌上便少不了这一抹绿。吃羊肉汤的时候最后要下几份豌豆尖，放下去就马上捞起来那种，极为清脆鲜嫩。或者是用素油清炒，千丝万缕地夹一筷子，可以一起刨下三口米饭。在过年的大鱼大肉中，豌豆尖显得更为珍贵，哪怕听妈妈念叨着豌豆尖已经涨到20一斤，还是会买一口袋回来。要是什么时候四川人过年都不吃豌豆尖了，可能是地球毁灭那天吧。过年的鸡鸭鱼肉都是桌上常客，虽然那几天的白菜豆腐汤也许是最抢手的一道菜，但是圆圆满满地除旧迎新，这些带着年节味道的美食注定少不了。每个地方的风俗都不一样，你们家过年一定要吃的东西是什么？冰淇淋 | 汤锅 | 饺子| 面条 | 烤肉米饭 | 少女 | 江湖 | 三圣乡 | 居酒屋豆腐羊肉汤 | 成都甜 | 高颜值 | 冬阴功老街 | 成都味道 | 锅底 | 咔咔角角重口味
| 高档餐厅 | 30元吃春熙路寻味八方贵州 | 攀西 | 达州 | 绵阳 | 雅安 | 乐山 | 青神自贡 | 金堂 | 双流 | 眉山 | 洪雅 | 大邑 | 荣成文 | 葡萄酱本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。四川通吃帮百家号最近更新：简介:弘扬川菜文化，推荐四川餐馆作者最新文章相关文章很多四川人都说，“过年”越来越没年味！看完这10张图，立马脸红了...很多四川人都说，“过年”越来越没年味！看完这10张图，立马脸红了...成都人那些事百家号快过年了许多老乡们准备买票回家团圆啦等待已久的幸福时光即将到来然而经常听小伙伴们提起如今过年，年味越来越少了小编对此深有感触先看看大家怎么说的...再回想一下还记得以前是怎样过年的吗？回家篇以前每次回家看到父母孩子出门迎接的那一幕心中总是暖暖的现在过年却难有休息时间回家，完全是奢望“爸，妈，今年又回不来了！”交流篇以前和家人围坐在一起开开心心聊一年来的趣事感觉特别温馨现在一家人坐成一圈却各自玩着自己的手机少了些交流团圆饭篇以前一家人围在一块做饭、炒菜、包饺子在家里吃上丰盛的年夜饭现在吃顿年夜饭为了方便去外面包席吃完再去KTV唱歌或是各自回家全家福篇以前和家人在一起的时间怎么都不够拍一张全家福是多么幸福的事现在一回家总无所事事全家福什么的绝对想不起自拍倒是挺乐意我们一直在追问到底是我们变了，还是年味淡了？看这下面几张长图，你就会明白...为什么越来越没有年味了？是过年本身变了吗明明一切都还是一样的你发现了吗？过年没有变是你变了成长让你背负了更多的责任看完后是不是很有感触不管怎么样在小编心中团圆就是幸福，就是快乐珍惜与家人朋友在一起的时光吧这样的年味才够浓！本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。成都人那些事百家号最近更新：简介:四川好吃，好玩的，都在这里，欢迎订阅作者最新文章相关文章导航：节日
四川人过年吃什么菜
15:02:06 易奇八字编辑部
四川人过年吃什么菜二、四川过年的习俗三、四川春节游玩攻略四川人过年吃什么菜1、四川人过年吃麻辣香肠年夜饭东北讲究水饺,广东最爱的是汤圆,在四川当仁不让是香肠。和腊肉一样,是四川人团年饭上不可缺少的美食,过年前家家户户都要灌几斤香肠,一眼望去,每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。对四川人来说,没有香肠,就没有年味。2、四川人过年吃镶碗镶碗是川西坝子人家年夜饭的重头戏,镶碗其实就是一个杂烩,品种包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋儿、木耳、黄花等,芋儿、木耳、黄花等杂菜垫底,中间放酥肉,最上面一层是肉丸子或粑粑肉,摆好后灌入上汤入笼蒸熟。看上去上黄中白下肉色,层次分明,吃起来真是清香、酥软、味鲜。3、四川人过年吃坛子肉坛子肉也叫罐罐肉或全家福,是四川乡土风味极其浓郁的一道名菜。多种食材一坛收,全家欢合家福。用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等,放在陶质小坛慢煨五六小时。以坛代锅,将大块猪肉投入坛内,加盐加水加些葱姜调料,密封坛口,用子母火(柴灰火)煨起,启开坛口,香味四溢。4、四川人过年吃烟熏腊肉腊肉即是腊月间腌制的熏肉。它的地位在四川特产中位居高位,也成了四川人过年过节,重大节日宴席上上不可缺少的开盘菜。四川人家家户户做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年。5、四川人过年吃凉拌鸡块在热菜上桌之前,凉拌鸡块绝对是一桌团年饭里最受欢迎的开胃凉菜。肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里,上面或许还有提味点缀的芝麻和花生碎,一口咬下去,清爽的肉香在口腔里爆炸,麻辣鲜香,开胃提神,迫不及待等着上热菜了。6、四川人过年喝排骨汤四川人的年夜饭喜欢把汤菜放在最后来上,一来是怕客人先喝饱了汤就没法吃别的好菜,二是用汤水来结束一顿大餐感觉更清爽。按照现代养生观念,还是饭前喝汤比较健康,不过,年夜饭,人们还是喜欢遵照传统习俗。四川过年的习俗1、四川过年家家户户挂彩灯家家户户挂彩灯、贴门神,并在粮仓、家禽牲畜圈上贴写吉祥的语言,以示来年的丰收吉祥。有条件的客家乡镇从正月到二月要耍灯舞,灯的种类有龙灯、狮灯、蚌灯等,这是四川人在原籍的彩灯习俗流传至今。2、四川过年举行盛大的新春祈福法会除夕夜,大慈寺僧人集聚大雄宝殿,举行盛大的新春祈福法会,子夜十二点整,随着数万市民倒计数的喊声,由大慈寺方丈大恩大法师亲自启响108响新年祈福钟。传说新旧交替时是一年中阴气最盛的时间,洪钟大鸣撞响108下,意味着神秘的老阳之气从地气蕴郁的充盈之处唤醒,震彻弥漫整个城市。3、四川过年家家户户杀年猪过去的成都,每年立冬后,家家户户杀年猪、腌香肠、腊肉,不单农村到处肥猪悲声嘶叫,城里也常见到又白又胖的大肥猪被开膛破肚的情形。猪杀好后,人们在烧柴灶的灶门上方,将鲜肉串绳从梁柱上悬垂下来,利用每次生火煮饭时伸出灶门的火舌和柴烟逐日熏制,直至色泽金黄,闻之甚香,火舌舔肉吱吱作响,令人馋涎欲滴。四川春节游玩攻略1、四川春节游玩攻略一:九寨沟九寨沟想必在多数人的心中都是体验山水的向往之处,去过的人都说九寨归来不看水,更是将九寨之水的美名扬天下。九寨沟中的108个泉、瀑、河、滩与周边的翠树、彩林极好的融合在一起,四季之景都不相同但都是体现的极致的美景。2、四川春节游玩攻略二:峨眉山关于峨眉山,我们听过很多的故事,不管是真实的还是虚拟的都让我们对这座名山多了点探求的欲望。峨眉山作为中国四大佛教名山之一,其源远流长的佛教文化是必然要诚心感受的,除此之外还有其壮观的日出、云海、佛光之景也会让来者感到震撼并感叹的。3、四川春节游玩攻略三:乐山大佛四川乐山大佛地处四川省乐山市,岷江、青衣江、大渡河三江汇流处,与乐山城隔江相望。乐山大佛是我国五方五佛中的西方佛,是唐代摩岩造像中的艺术精品之一,是世界上最大的石刻弥勒佛坐像,曾有诗人喻其为“山是一尊佛,佛是一座山”。
热搜关键字：四川人过年，有30道传统菜过去是必须上桌的，哪些是你喜欢吃的？
鱼肉——“年年有余”
余：即剩余，多出来的，祝福您年年有余，谓之余财。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。
2、白果炖鸡汤
鸡——大吉大利
“鸡”与“吉”谐音，寓意着大吉大利。
年糕——年年高升
年糕与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活年年高升。
汤圆——团团圆圆
圆圆的汤圆自然是团团圆圆的寓意，每逢春节，基本上每家每户或买或自己包一些汤圆备着，新的一年一定要吃汤圆。
红烧肉——寓意红红火火
在年夜饭的时候有这道菜是因为红烧肉红皮赤壮，寓意着你每天都红红火火，是一个很好的意头菜来的。
10、酱肘子
11、蒸王八
15、粉蒸肉
16、洗沙肉
17、烧什锦
18、口水鸡
20、水煮鱼
21、酸萝卜老鸭汤
22、糖醋排骨
23、麻婆豆腐
24、糖醋里脊
25、鱼香肉丝
26、宫保鸡丁
27、毛血旺
28、回锅肉
29、拌茄子
30、凉拌折耳根
年味，与美食是分离不开的，这些传统的特色小菜，不知道还有几样是你家还会上桌的，过年你喜欢吃什么？欢迎大家留言哟！
来源：大众点评、成都潮生活｜内容编辑整理：菜菜
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