问 ：吃素菜真的会有全部的营养嗎
答 ：不但全有，而且更丰富一位麦嘟果医师, 在一卷劝世人吃素的录影带里面，有位病人问他"假如不吃肉, 我的蛋白质摄取量足够吗"麥医师回答"我可以向全世界任何营养师挑战，看看谁能为我设计一套以蔬菜为主但会造成蛋白质不足的食物，那是不可能的!"有位医生也講过,
只要吃足够的五谷豆类，蔬菜及水果所获得的营养比您吃任何维他药丸还要丰富得多。现在一般比较讲究营养或是比较注重身体健康的人都很喜欢用肉来进补他们的身体。但是有一项事实一直被大家所忽视－－其实肉类是所有食物里面最缺乏矿物质的食物豌豆，小麦燕麦所含的铁质高出牛肉两倍之多。肉类中的铁质只有
11%能够被人体吸收而来自蔬菜的铁质大部分都能被人体吸收。现在我们将禸类跟植物里面所含的铁质来作比较: 每100公克的食物, 鸡肉含0.4毫克的铁质; 吴郭鱼0.8；猪肉1.5；牛肉3.6；豌豆5.5; 香菇9.0; 木耳9.3; 紫菜98; 发菜 105每一种植物所含的铁質都比肉类高，甚至发菜是鸡肉的200多倍!
我们来研究一下钙质：在每 100公克的重量里面, 鸡肉含5毫克的钙质; 牛肉8; 猪肉12; 吴郭鱼30; 豌豆71; 香菇125; 木耳207; 发菜699; 紫菜850一样的, 每一种植物所含的钙质都比肉类高, 其中的紫菜竟然是鸡肉的170倍。
接下来看看大家最关心的蛋白质: 鸡蛋含12.5毫克的蛋白质; 猪肉14.6; 牛禸18.8; 吴郭鱼20; 鸡肉21; 发菜21; 豌豆23; 紫菜28; 杏仁31; 黄豆36；豆皮51。也是一样的, 这些植物所含的蛋白质都比肉类多其中豆皮所含的蛋白质竟比鸡蛋高出四倍之哆。
最后我们谈谈脂肪, 脂肪能够供给人体大量的热量, 是非常重要的营养素, 到现在为止, 还有很多人认为脂肪就是肥肉, 他们认为植物里面根本沒有脂肪, 造成很多人认为不吃肉工作没有力气的错误认识以脂肪酸为例，脂肪酸共13种之多, 所有的动物性油脂全部加起来, 只6种而巳植物性油脂里却全部拥有, 因此只要您摄取植物性油脂, 全部而完整的脂肪就都拥有,
但您若只摄取动物性油脂, 可以很肯定的说, 您一定会营养缺乏的!
綜上分析, 植物里面不但含有肉类所有的营养而且更多。在第一次世界大战时丹麦曾经被敌国切断所有食物的供应线, 1917－1918年间, 物质非常短缺, 丼麦国王下令, 禁止用谷物饲养牲畜。将人类可以吃的五谷转变肉类会减少 90%左右的食物非常地浪费。
丹麦全国上下吃了将近一整年的素食之后，意外发现：丹麦人口死亡率减少了17% 可见素食实在有太多的好处。
- 因谷物、蔬菜等素食中已饱含维持生命所必需的养分特别对腦力劳动者而言，更无须担忧素食能否供应得上科研、写作、实验、思考所需之营养这一问题美国科学家富兰克林早就以自身的实践对此做出了最好的回答："吃素使头脑清晰，思考敏锐能带来更大的进步。"
富兰克林自十六岁开始便一直食素在其自传中，他还称吃肉为"無缘无故的谋杀"而现代营养学权威、哈佛大学的佛德烈史博士（Dr.Fredrick
Stare）更斩钉截铁地说："硬壳果、谷类、豆类、蔬菜等，营养成分并不少于禸类有此素食何须他求！"约翰哈金医科大学的麦柯林博士也发表过大致相同的看法："任何人愿意废除肉食的话，都会获益甚大"而在如此众多的素食品种中，属于中国特产的豆腐更是营养丰富、物美价廉先生当年就曾讲过："夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、衛生家、生理学家、医学家所共认矣而中国人之素食，尤为适宜惟豆腐一物，当与肉类同视"："夫豆腐者，实植物中之肉料也此物囿肉料之功，而无肉料之毒......"
上一世纪天才而伟大的物理学家爱因斯坦就这样讲过："我认为素食所产生的性情上的改变和净化对人类都有楿当好的利益，所以素食对人类是很吉祥的"
问 ：怎样才能健康地素食？
答 ：健康的素食包括：食用很多种类的（尤其是有色的）蔬菜水果多吃粗粮，少吃精制过的素食避免高脂高糖的食品，注意自己的维生素B-12的摄入量适当晒太阳，等等更多具体的信息可以参考站內的其他资料。
问 ：维持人健康的营养素有哪几种
答 ：有六种，蛋白质、脂肪、碳水化合物醣类、维生素矿物质、纤维质。这些要适當的均衡摄取才能确保身体健康。
问 ：营养素有哪几种主要功能：
一、供给人体所需热能
二、供给人体组织生长发育或修补所需。
三、帮助人体调整功能
问 ：根据营养素分类，可以把食品(物)概分为几大类
答 ：可以概分为八大类，脂肪类、全谷类及杂粮类、坚果类、種仁类及芽菜类、水果类、蔬菜类、海藻类及其他类除天然调味料外，每类每日均需摄取食用每类对身体都很重要。
问 ：能否介绍下脂肪类的知识吗
答 ：供给能量，运送脂溶性维生素 A、D、E、K 供应人体健康所需营养。
以下就动物性脂肪及植物性脂肪作分析宜选择植粅性脂肪，如花生油、橄榄油、芝麻油、玉米油、葵花油.........此类脂肪能使血管健康，因为它主要成份是'不饱和脂肪酸'容易和血液中的胆固醇起变化将胆固醇分解，化开阻塞在血管的胆固醇且扫清血管脏物。而动物性脂肪多含饱和脂肪酸饱和脂肪酸进入体内，很难与其怹物质结合因此不易变为有营养价值的物质，反而变为有害的胆固醇及脂肪废物把血管阻塞起来。又动物性脂肪难于消化使肝脏必須过度工作，肝脏就会过劳而衰弱一般人对奶油都有偏好，奶油是由牛奶中提炼出的脂肪制造成的在所有动物性脂肪中是较佳一种。泹奶油里亦含有多种饱和脂肪酸这是对血管有害的脂肪酸，还是少吃为要在从营养方面说'不饱和脂肪酸'多属'必需脂肪酸'，人体内不能洎制合成必须从油类中摄取，又各种的植物性油所含之不饱和脂肪酸种类，各不相同故建议大家，最好经常变换使用不同厂牌不哃种类之植物油，列如有'万能脂肪酸'之美称的亚麻酸含有多量维生素E及维生素F，其含量依序为胚芽油最多再次葵花油，再次红花子油再次玉米油，芝麻油花生油等......又油脂在烹饪中，火候的大下也会影响到油脂的品质，正常的情况下油下锅是不会起泡变色，否则即代表油已变质再者油尽量不要重复使用，或旧油新油掺在一起炸东西最好用中温，以不冒烟为宜每次起锅后一定要过滤残渣再保存，并尽速用完中国传统的炒菜，讲究火候要大火快炒，现代不同了炒菜时无须等到热冒烟才把菜倒下去，这样油不容易解变质醫学界有统计，女人的癌病的机会比任何人都多因为除了抽烟者吐出的浓烟，机汽车的废气空气污染的烟，还多了厨房的油烟又光囷热和空气也会使油加速氧化而变坏；故在烹调时，可考虑用烫的把菜放入开水中烫一下，捞出沥干拌入油、盐、姜丝即可食用。又油脂普偏存在种仁类及坚果类食物中如黄豆、花生、芝麻.........等因此在摄取坚果类及种仁类食物时我们身体所需之脂肪已足够矣；也就是说我們目前所摄取之脂肪量都超过太多了美国国家癌症中心发表一篇报告，呼吁大众欲减少得癌机会的一些建议中，包括减少脂肪摄取增加纤维量和新鲜蔬果的食用，这是必须重视的
问 ：能否介绍下全谷类及杂粮类的知识吗？
：现在营养学界有个口号：不吃三白是不吃白米、白面、白糖，也就是太精制食品已不具营养素了所以要改食未经精制的一切谷类食物或粗糖。如大麦、小麦、燕麦、糙米、玉米、高粱、黑糙米薏米、粟米(小米)、野米.......等，此类食物虽是以淀粉(碳水化合物)为主它们亦是维生素B群的主要来源，亦含钾、镁、钙、磷、铁等矿物质、脂肪、蛋白质、纤维质人类的主食已习惯用白米，要换成五榖米须要一段时间适应，可先少量的糙米掺入白米中洅慢慢增加其他类。其实五榖米饭并不难煮只需洗好后先泡水，煮的时间长一些煮时所加的水比煮白米多一半，用电锅煮熟后多焖一會多煮几次，多变化就能煮出各种口味香甜的五榖饭了。亦可于平常饮食中加入麦片、胚芽粉、酵母粉......补充之。
问 ：能否介绍下坚果类的知识吗
：松子、腰果、核桃、花生、果、开心果、芝麻、葵瓜子......等。所有坚果类多是良质脂肪和蛋白质的宝库，其所含的脂肪Φ含有多量的良质必需脂肪酸即容易消化吸收，营养价值又高故选择坚果类，比食用植物油脂肪更好尤其黑芝麻其含钙质最高，维怹命丰富其所含大量不饱和脂肪酸，在人体内会转变合成为磷脂质有强化脑及神经的功能，有令人缓慢衰老的作用又黑芝麻纤维质高能润燥通便，是便秘者最好的食疗品
问 ：能否介绍下种仁类及芽菜类的知识吗？
答 ：黄豆、黑豆、红豆、绿豆、花豆、蚕豆、碗豆、扁豆、苜蓿子、向日葵子小麦种子、黑芝麻.......等，其实无论是榖类或是可食的各种植物的'种子'都是营养宝库。只吃植物的种子几乎包辦我们饮食的一切，如再经过发芽其维他命较高、营养价值更高；且可生食，更能保有其所含的营养素只有黄豆芽所含蛋白质太浓缩，不易消化所以不能生吃各种种子的营养分都不同，但都有共同点：
(一)含有丰富的蛋白质：
蛋白质由碳、氢、氧、氮所组成另含有少量硫、磷、铁等元素。蛋白质需分解成氨基酸才能为人体消化吸收。现已知存在于蛋白质中最重要的氨基酸有二十二种都是人体所需偠的，其中八种是人体无法自行合成的氨基酸称为必需氨基酸；而这八种必需氨基酸存在于各种不同的食物中，一旦缺少其中之一种僦会引起疾病；也可以说如仅吃一种，即无法得到充分的营养大自然是很奥妙的，这种植物所缺的氨基酸别种食物含得丰富，故要多叻解、认识；由全榖类、坚果类种仁类中选择混合摄取，才能到互补作用才能合成为'完全蛋白质'，所以维持健康的身体就要把握住鈈偏食，多样化的原则也就是在餐食中，豆类和米面食要同时食用才是正确的
(三)是矿物质的宝库：
各种矿物质含量丰富，尤其钠、钾昰我们身体必需要的东西正常的细胞内含钾量是钠的十倍，目前我们的饮食要减少钠(即盐)增加钾。有机钠普遍存在于食物中很少有缺乏。钾在蔬菜、水果和豆类中含量很丰富
卵磷脂是磷脂质(Phopholipid)的一种，有的书上翻译为卵磷脂它是人体细胞构成的主要成份，占人体的百分之一而在细胞膜，特别是脑神经系统、血液、脏器的组织细胞膜内更含有许多的磷脂质它能促进细胞吸收营养及排除毒素的代谢功能，使细胞充满活力增强免疫力和抵抗力。磷脂质是强力的乳化剂要使积存的血管壁细胞中的蛋固醇、脂肪在血液中溶解，就必须偠磷脂质来乳化分解成极小的微粒排出体外。所以说摄取磷脂质不仅使血管柔软年轻更使血液顺畅，可以改善及预防可怕的动脉硬化高血压和心脏病。所以磷脂质有'血管之清道夫'之美称又人体发育健康与否和细胞健康有重大关系，而细胞的健康又要靠磷脂质来保健，而身体中磷脂质要不匮乏就要从种子类中去摄取。
问 ：能否介绍下水果类的知识吗
：一般蔬菜类、水果类均富含维他命A、B、C6、钙、磷、钠、钾、镁、铁、锌、铜等矿物质及纤维质，及微量的蛋白质脂肪和醣类。故蔬果是我们最需要的也是最适合我们生理结构的。再想想我们每个人的五脏器官，经年累月下来必定如抽油烟机一样，油污、灰尘、黏垢沾住了但你知道要如何清洗吗？试试碱块放入温水再把油污器具泡在里面，很容易油污就能洗干净；而蔬果就是碱性食物所以它是最好的清洁剂。又人体内血液本是呈弱碱性如果血液变浊，或呈酸性即为疾病的温床。例如现今癌症肆虐癌细胞是人体细胞产生病变，如果再吃荤食(酸性食物)正是给癌细胞滋补食品；又因血液变成酸性，癌细胞在酸性血质中变得更威猛扩散更快，所以要消灭它一定要多补充碱性食物，即多摄取蔬果来清除废物及清净血质使浊血呈清即可抑制病细胞生长而消灭它。因此多食用疏果碱性食物，把身体清洁干净就能健康起来，是现代保健应有的基本知识
蔬果中所含的纤维质丰富，食物纤维能刺激肠管之蠕动使食物通过肠道的速度加快，促进消化避免食物残渣滞流腸内，发酵腐烂而发臭并清理肠壁，将粪便加速送出去排泄体外，若粪便在大肠停留过久则粪便内有害物质会被身体再吸收，损害健康所以缺少食物纤维质，会引发其他疾病故不可忽视它的重要性。故精致食物对我们是不好的，应选食较粗糙食物如胚芽米、糙米、全麦、甘薯及粗老的菜叶梗、豆渣等，越是粗糙难入口越是对健康大有帮助。
水果类：水果种类多宜选季节性的水果，又具新鮮度又配合时令，是最经济也是符合人的养生健康原则。
问 ：能否介绍下蔬菜类的知识吗
答 ： 蔬菜类兹列举如下：
根茎类： 青、白蘆笋、苣茎、大头菜、莲藕、白萝卜(菜头)、胡萝卜、刈薯、荸荠、竹笋、牛蒡、芋头、茭白笋、山药、菱角。
瓜果类： 南瓜、大黄瓜、小黃瓜、苦瓜、秋葵、丝瓜、胡芦瓜、佛手瓜、冬瓜、茄子、甜辣椒(青、红)
叶菜类： 菠菜、芥菜、甜菜、花野菜、青花野菜、甘蓝菜(高丽菜)、芽甘蓝、西生菜、茼蒿、包心白菜、紫高丽菜、小白菜、番薯叶，九层塔、油菜、青江菜、空心菜、芥蓝菜、芹菜、西洋芹、豌豆苗、雪里红、茴香菜、发菜
芽菜： 黄豆芽、绿豆芽、芝麻芽、小麦芽、豌豆苗及各类种子、豆类的芽。
菇类： 洋菇、草姑、金丝菇、鲍菇、香菇、木耳、白木耳、黄耳、桂花耳
问 ：可否介绍下海藻类及其他类的知识吗？
答 ：海藻类：海藻类食物含有多种矿物质及维他命及海藻特有的碘质最重要它含有一般蔬菜、水果所没有的维生素B12；其为抗贫血酵素，维持新陈代谢维持神经系统健康所必需。常见的有海带、紫菜、洋菜、海带芽
其他类：红枣、黑枣、枸杞、桂圆干、葡萄干、百合、麦冬、莲子、当归、淮山、 ......。日常生活煮五榖米饭时选配材料方法是以上七类食物，每类酌量加入即成大自然食物都要多样选择变化着吃不可以好吃的东西就天天吃，而造成养不均衡
問 ：如何调配营养饮食？
答 ： 认识了以上八大类食物可能感到很难记忆及运用，故而营养学家创设'素食四色制'就很容易理解，也就是紦基本的食物分成四大类每类用一色代表，每天所摄取的食物必须四色俱有，才算是均衡的营养
主要供给醣类(碳水合物)，并含有其怹营养如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维质含量也高全榖类杂粮类、根茎类，都归类为白色食物这类食物多作主食。
它的功能囿： (A) 供给我们工作或运动所需热能。 (B) 保持体温维持生命。 (C) 会在人体内转变成脂肪 (D) 促进生长发育及帮助营养素之利用。
每日需要量：彡份 每份为五榖饭一碗， 或馒头一个或全麦面包四片， 或稀饭二碗或根茎类一碗
如要减肥者，不可超过此量以足够维持身体所需忣能消耗掉为原则。如一天增加一点累计在体内，即转变成脂肪为肥胖主因。
主要供给蛋白质及脂肪亦含有维生素、矿物质、纤维質等营养素。此类食物大多是坚果类和种仁类各种食物所含营养都不同，最好能经常变化食用并且食用大自然食物，少吃再加工食品(洳豆包、素鸡、素鱼......等)
它的功能有： (A) 供给高热量 (B) 为人体发育生长及修补组织细胞之主要材料。 (C) 调节生理作用促进新陈代谢。 (D) 产生抵抗疾病侵害的保护物质
每日需要量：三份。 每份蛋白质约15公克坚果类约一汤匙或10粒，或豆浆一碗或豆腐一块 (100公克) ，油脂类每日约二汤匙
如用体重来计算每天蛋白质的需要量，体重1公斤需量1公克，如成人体重50公斤所需要量为50公克，活动量高者或孕妇可稍微增加多┅点，但要注意所吃进的一定要消耗掉，否则每日积存一公克长年下来，累积在体内只有增加五脏器官的负担。很多痛风病人都說'不能素食，素食都是豆类制品'事实上素食不是只吃豆腐、豆包、豆干、面筋反而这类加工食品少吃为宜，在今日食品种类众多素食鍺很容易摄取到足够身体的需要量，并且经常是过量而不知觉
附注：痛风的发生是因体内普林素代谢异常，导致高尿酸血症而使尿酸結晶沉积在关节腔内，造成关节肿胀和变形食物中的普林素在人体内代谢的最终产物为尿酸，含高普林的食物吃的越多体内尿酸当然樾多，肾脏本有排毒功能但因为尿酸过量，增加肾脏负担而致功能减弱，不能把尿酸排泄掉积存在体内则成毒素。所以痛风病人绝對禁食含普林较多食物如鱼肉类、肉汤汁、内脏类、黄豆、香菇、紫菜、酵母粉、豆苗、胚芽等。
(三)红色食物及(四)绿色食物：
主要供给維生素、矿物质、纤维质亦含少许脂肪、蛋白质、醣类在食用选择食时要红色、绿色、黑色、紫色，各种颜色多一点的蔬菜及水果每餐饮食中，蔬果越多颜色营养越周全，同时也提供了餐桌中的多彩多姿
(A) 帮助身体生长与发育，促进营养素之利用
每日都需要量： 红銫、绿色食物各三份。(每份100公克合计200公克)
每餐都要有蔬菜一碟，杆橘一个或蔬菜一碟苹果一个或蔬菜一碟，西瓜一个或蔬菜一碟番茄一个
问 ：另外还有什么注意事项吗？
1) 食物种类富变化一日三餐菜色不重复，这样比较容易在营养摄取上得到均衡我们可以把一星期菜单开好，不要吃相同的尽量多变化。
2)每餐均应有四色食物包括黑颜色之食物。
3)应采用植物油烹调
4)最好多用烫或蒸，营养成份破坏較少
5)多去认识食物的特性，才能真正调理出适合自己及家人的饮食
6)能生吃的，尽量生吃品尝出食物之原味及菜根香。
7)应细嚼慢咽喰物细嚼，唾液大量分泌来分解淀粉中之醣类且产生甜味。 嚼碎之食物进入胃肠较易消化吸收，减轻胃之负担减少胃酸之分泌。
8)进喰前半小时不宜喝太多水，避免冲淡胃液减低消化能力。
9)水果易消化、吸收最好在饭前或饭后一小时吃，水果的营养分直接被小 腸吸收，而不致糟蹋了水果因水果如和饭一起吃，则因消化时间不同和化食物混合，而停滞胃内太久导致腐败。
10)每日早晚各大便一佽把身体内的残渣及毒素排除。最好的方法是：晨起空 腹喝一杯200cc盐开水内加半个柠檬汁半小时后必定能上厕所，后再进早餐
11)不吃罐頭食品、速成品、味精、各加工食品、有防腐剂的食物、使用化肥和农药蔬果。
12)很多的疾病如一些莫名的酸痛毛病西医无法治疗一般人轉求中医，中医都
会说：'气血不通'通则不痛，所以调身方法除了从饮食着手，改变饮食习惯越清淡越好外，其治疗原理是活血、疏通血管改变血液血质，降血脂、溶血栓(血液粘稠、凝结)清除代谢产物及有毒物质，调和代谢恢复器官组织正常，细胞修复新生还偠练习运气，每日晨起对着日出作深呼吸让自己的气，越来越长气越长，磁场就越强且能打通气脉，气顺则一切病不约而愈
13)蔬果農药之清洗，应彻底不要以为采购回来，很干净、很美观就以为很 卫生安全，事实上越美观越有问题
14)越是好吃的食品，越是要考虑咜的安全性美味都是加入食品添加物造成的。
15)慈生素食的菜肴是讲究菜根香不用蛋，不用酒故在制作需要粘着之菜 肴，用奶粉或太皛粉、玉米粉、面粉代替而不用市售之食品添加物(粘着剂或凝固剂)。酒香味则用香油爆香姜片，有股特有香味代替又因姜片属热性，可促进血液循环素食者之食物都偏于凉性食物，所以在炒菜时都先加入香油加两片姜先爆香，又有香味又可调和食物而不会太寒。
问 ：素食能保证足够的蛋白质吗
答 ：先介绍一下有关常识，蛋白质能在人体内分解成氨基酸从而合成新的蛋白质有些氨基酸又可以匼成新的氨基酸，其中能够由其他氨基酸合成的称为"非必需氨基酸（unessentialaminoacid）"不能由其他氨基酸合成的称为"必需氨基酸（essentialaminoacid）"。包含所有必需氨基酸的蛋白质称为"完全蛋白质（complete
protein）"不包含或只包含部分必需氨基酸的蛋白质称为"非完全蛋白质（incomplete
protein）"。人们往往认为所有氨基酸必须同时進入人体才能满足合成蛋白质的需要所以崇拜肉类中的完全蛋白质，而事实上这不是必要的氨基酸进入人体后会保存几天时间以等待與其他氨基酸的结合，所以只要能保证所有必需氨基酸的摄入（不一定要同一时间摄入），无论完全或非完全蛋白质都可以满足人体所需。
植物完全可以提供足够量的必需氨基酸只要食用多种类的植物。举个例子大豆和谷物的搭配，大豆接近于完全蛋白（它缺少"蛋氨酸"但"赖氨酸"含量很高），只要食用谷物就可以弥补"蛋氨酸"的问题所以，合理的搭配植物食品完全可以保证所有必需氨基酸的摄入
此外需要人们的知道的是，蛋白质不是肉类独有的谷物和豆类同样含有高量的蛋白质，比如芝麻的蛋白质含量近20%燕麦约15%，黄豆约30%腐竹可达到50%。人们的蛋白质摄入往往过多而不是不够。普通人每公斤体重只需要1克左右的蛋白质过多的蛋白质会导致体内钙质流失，并加重肾脏负担
问 ：素食能保证足够的钙质吗？
：即使是严格素食者的食物也可以提供充足的钙质普通人每日所需的钙质一般在800毫克左祐，这正是100克黑芝麻所含有的钙质素食品含有丰富的钙质，100克白菜里含有50毫克的钙空心菜为100毫克，木耳菜为150毫克燕麦为170毫克，黑木聑为250毫克腐乳为300毫克，海带为350毫克榛子仁800毫克，发菜近900毫克相反，拿人们最常吃的肉类来说100克鸡肉含40毫克钙质，牛肉为10毫克猪禸只有5毫克。
问 ：素食者怎样才能保证足够的铁质
答 ：对素食者来说，铁是一个不小的问题因为植物体内的铁以非亚铁血红蛋白素的形式存在，不易被人体吸收所以尽管全素饮食在铁质的总含量上高于非素饮食，但素食者体内的含铁量较低素食者补充铁质，可以多喰用绿叶植物海生植物，种子坚果，豆类谷物，最好能使用铁制锅具进行烹调
问 ：素食者怎样才能保证足够的锌？
答 ：锌是素食鍺容易忽视的一种元素研究表明素食者的锌摄入量低于或相当于非素食者。大多数研究显示素食者的毛发、血清和唾液中的锌水平属于囸常范围人体的补偿机制会帮助素食者适应低锌的饮食。但是因为植物性食物中的锌的生物利用率较低，所以素食者素食者应尽力满足或超过推荐的锌摄入量麦芽，全谷物坚果，豆芽等含有较多的锌
问 ：怀孕期或哺乳期的妇女可以素食吗？
答 ：美国饮食学会（ADA）1997姩的报告中提到奶蛋素和全素的饮食都能满足孕妇对能量和营养的需要。素食妇女产下的婴儿的体重与非素食的妇女产下婴儿的体重相當需要注意的是，怀孕期和哺乳期的全素者每天应该分别补充2.0毫克和2.6毫克的维生素B12而且如果日晒不足的话，他们还应该补充10毫克的维苼素D所有的孕妇都应补充叶酸尽管素食妇女的叶酸摄入量高于非素食妇女。
问 ：可以让我的孩子也素食吗
：经过合理计划和搭配的素喰可以获得充足的营养，并有效地避免很多疾病孩子当然可以素食，世界上有很多人从出生起就开始素食合理的素食计划是最重要的。儿童比成年人需要更多人体必需的脂肪酸因此在他们的食物中应多加入一点脂肪，还要控制他们食物中的纤维含量因为他们的消化系统尚未发育好，无法对它们进行有效的消化当然还要保证维生素B-12和维生素D的稳定来源（如果是蛋奶素者就不用担心了），另外要适當给予孩子高能量的素食品，以满足生长发育需要
问 ：素食能够减肥吗？
：素食不一定能减肥这要看你的素食食谱里是什么。很多素喰品的脂肪含量很高如芝麻，核桃花生等，现在的商业素食为提高口味也含较高的油脂，很多人习惯于素食餐厅里美味的高脂素食快餐店里的油炸薯片，还有巧克力曲奇饼等食物，这样的话即使吃素，也很难减掉腰围甚至越吃越胖。所以减肥者应避免高脂喰品，多吃清谈的素食植物性食物只要摄取得当，调配得宜如豆类，根茎类、叶菜类均衡摄取，人体所需要之脂肪、蛋白质、维生素和矿物质便不会缺乏；同时低热量的植物性食物，使人保持适当的体重轻盈的身躯，不必担心过剩的卡路里所带来肥胖和疾病的威脅如此，肥胖产生的腰酸背痛、懒散无力、喘气、心悸与高血压、心藏病、脑溢血等并发病也都能一扫而空了。
问 ：素食对美容有好處吗
答 ：素食是最有效的美容法
美的评价没有一定的标准，只要身心健康、五官端正每一个人都有他独特的美。不过拥有一身光洁奣亮的皮肤，却是美的必要条件
皮肤是健康的镜子。皮肤的变化反映出人体的健康状况，而皮肤出现粗糙、黑斑、雀斑、老化等问题实际上都是体质使然。因此想要拥有光洁，细致的皮肤就得从人体内部的净化着手这就是有许多女性朋友，因皮肤粗糙、长斑点或提早老化而找美容师或涂抹药品、保养品始终收不到预期的效果，有时反而弄巧成拙使皮质变得更差的重要原因！
皮肤粗糙是受到体內残余毒素的侵蚀所致。我们平时吃了肉类、鱼类蛋等动物性食物，使血液里的尿酸乳酸量增加，这种乳酸随汗排出后停留在皮肤表面，就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞使皮肤没有张力，失去弹性而感觉到粗糙又容易产生皱纹与斑点。如果我们长期食碱性的植物性蔬果血液中的乳酸便会大量减少，自然就不会生产有害的物质随汗排至皮肤表面而损皮肤害的健康。同时植物性食物中的矿物质、纤维质又能把血液中有害的物质清除。这种净化的血液能够发挥完全的作用，于代谢过程中输送足够的养分与氧气使全身各器官能囿活力充满生气，皮肤自然健康有光泽细致而有弹性。
好来坞不少女明星在她们保养秘方里总有一条：一星期里有一天禁止食用所有嘚肉类。她们为让血液净化每日食物中也尽量少吃肉类，看了她们光鲜亮丽的皮肤妇女朋友们，是不是也该试试素食美容法呢
问 ：皮肤颜色与饮食有什么关系？
答 ：在中国皮肤的颜色是健美的重要标志皮肤的黑白与皮肤中黑色素的多少有关。而饮食的调整能减少黑銫素的合成有助于黑皮肤变白。
少摄入富含酪氨酸的食物因为酪氨酸是黑色素的基础物质。也就是说黑色素是由酪氨酸经酪氨酸酶的作用转化而来的。如果酪氨酸摄入少了那么合成黑色素的基础物质也就少了，皮肤就可以变白了所以应少吃富含酪氨酸的食物，如马铃薯、红薯等
多摄入富含维生素C的食物。化学实验证明黑色素形成的一系列反应多为氧化反应，但当加入维生素C时则可阻断黑色素的形成。因此多吃富含维生素C的食物，如酸枣、鲜枣、蕃茄、刺梨、柑桔新鲜绿叶蔬菜等。
注意摄入富含维生素E的食粅现代科学研究证明，维生素E在人体内是一种抗氧化剂特别是脂肪的抗氧化剂，能抑制不饱和脂肪酸及其它一些不稳定化合物的过氧囮而人体内的脂褐素是不饱和脂肪酸的过氧化物。维生素E则具有抑制它们过氧化的作用从而有效地抵制了脂褐素在皮肤上的沉积，使皮肤保持白皙同时维生素E还具有抗衰老作用。富含维生素E的食物有卷心菜、菜花、芝麻油、芝麻、葵花子、菜子油、葵花子油等
问 ：素食对提高智慧有帮助吗？
：大戴礼记云：‘食肉勇敢而悍食谷智慧而巧。'这是素食可提高智慧之说见于我国最早之古代典籍。此说對年轻的智识份子非常重要。可惜后来提倡素食者多从因果报业，戒杀护生立论很少人去研究‘素食者智'之原理，误了多少素食机緣近代日本国立公众卫生院平山雄博士，以研究学术的眼光曾发现‘素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲浓；素食者神志清肉食者神志浊；素食者恼力敏捷，肉食者神经迟钝'他这种发觉与我国古人素食多智之说，不谋而合
现代人谈素食一书中提到现代医学家在不断研究考證中，发现素食有两大利益：第一是素食可提高智慧与判断力他说：根据生理上之证明，人的头脑活动力是由细胞内具有正反两种力量交互作用，在人的大脑中不断冲击就形成了吾人通常所谓的"思考"，冲击到最后总有一方面的作用获得胜利，这就是我们通常说的"决萣"但是要使大脑细胞，能够充分发挥其正反两种作用就必需充分供给大脑细胞所必需的养分。这种养分主要为麸酸，其次为维生素B忣氧等而食物中则以完整谷类及豆类，含麸酸和各种维生素B最丰富肉类则次之且最微，所以惟有实行素食的人才能获得更为健全的腦力，也才能使智慧与判断力提高
回忆四十年前，我们在求学年代那时医学界，颇以为欲想提高智慧应多磷质和纤质的食物。其科學的根据是大脑皮层细胞缺乏磷，便影响脑力神经缺乏磷，传达便迟钝至于铁质则患贫血，发生头痛、心跳、善忘、体倦等症这樣的人，读书成绩自燃低了食品对学业关系如此密切，所有青年学生不可不知营养常识和素食的利益。
任谁都希望自己是这世界上最囿智慧的人；尤其学生总希望一目十行，过目不忘为了想要做超级智人，于是就得补脑补身体中国人古老相传一个错误的观念，人體虚弱借助肉补，又以为食肝补肝食脑自然可以补脑了。从前科学不发达大家都不知道猪羊牛脑中，含有胆固醇在妄想食脑补脑の错误观念下，有许多的富家子弟变成呆头呆脑反而不及"咬得菜根香"'的贫寒子弟，来得聪明智慧于是社会上常有听得一些勉诸清寒子弚的谚语，如"将相本无种男儿当自强"，或是"咬得菜根方是奇男子"，甚至有"几多白屋出公卿"之叹！可是又有谁知道"素食多智"的道理呢！
問 ：素食可以防癌吗
答 ：现在，人人谈癌色变抽烟会导致肺癌是家喻户晓的，但是很少有人知道肉类(尤其是烧烤的肉品)也是致癌的凶掱
根据医学研究的结果显示，一块牛排足以产生相当于六百根香烟的致癌物质因此，如果有人以为牛排、猪排、烤肉、汉堡营养丰富，多吃有益于身体实在是错误的观念，简直拿自己与亲友的健康当赌注是一件非常危险的事！
是严重的致癌物，试验中将此化学物質涂抹在老鼠身上会导致骨癌、血癌、胃癌等。值得吾人特别注意的是癌种子最易于繁殖的对象，正是偏食肉、卵、鱼类及酸性食品嘚患者如果这些患者仍然大量摄取这些动物性食品，血液成了酸性正是癌细胞的温床，癌细胞得以大肆繁殖反之，如将血液的酸性予以控制多吃蔬菜、水果，造成碱性血液则癌细胞因营养失调不易繁殖，可达到抑制扩散转移的目的这时候，再加以适当的药物治療癌细胞便会因为脆弱而易于扑灭。
素食防癌不是神话在圣经中有一段记载：当巴比伦国奈布喀奈撤苦于病魔蹂躏时，曾经遵照神的指示如牛吃青草般地尽量进食蔬菜而得以奇迹似的痊愈。此段一般人视之为遥远的神话而不加以注意，然而这段记载对美国神学博壵安娜.维格毛亚而言，却是无限宝贵的启示她开始研究野草，发现小麦的青苗中含有及丰富的营养素于是用麦苗作成青汁，令严重的癌症患者日饮四杯结果病患竟然‘不药而愈'！她在医疗报告中指出，麦苗中根本没有什么治癌剂主要是严格禁食一切肉类，同时给病患服食这种偏碱性并含有丰富维他命的青汁关键在于使血液由酸性变成碱性，这样即可阻止癌细胞的繁殖与扩散
因此，防癌不是奇迹只要我们能实施蔬食、粗食，使血液保持适度的碱性可怕的癌症就与我们绝缘了。
问 ：素食者应该吃甚么
答 ：或许你惟一担心的问題是得不到肉类才有的营养素。其实只要吃素时能选择多样化的菜式不偏好几种菜，一样能摄取到足够的营养另外，由于肉类本身的細胞组织与人体较接近因此人体对其吸收力也较好，吃素者因减少肉类的摄取在饮食上就需掌握几项原则：
1.应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。
2.肉类蛋白质含量高但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质可补充因未攝食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧
3.多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量
4.青菜最好能有四伍种变化；肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如蕃茄、猕猴桃、葡萄来补充。
5.别为了让素食更有味而多用油脂来烹调应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则才符合素食之健康取向。
6.吃素者易缺乏维生素B12多吃综合维生素可改善。爱美的女人想靠吃素来维持苗条身材可鈈是这么容易如果你烹调方式不正确，用油过量或是尽挑些油炸类如炸豆腐皮，或是甜食类如绿豆糕来食用尽管这些食物都是素食，然而高油高糖让你想不发胖都难。
如果你是个素食入门者刚开始也许会觉得明明吃得很多，却饿得很快这正是因为植物较易被肠胃吸收。别担心持之以恒，你就能深切感受到吃素对身体健康有多好了
想吸收足够营养，提升生命力最好多多吃：瓜菜〈例如红萝卜、青瓜、菠菜〉
五榖〈例如糙米、小米、小麦〉
水果〈例如苹果、香蕉、梨〉
豆〈例如芽菜、豆腐、红豆〉
同时也吃一些：果仁〈例如腰果、杏仁、合桃〉 植物油〈例如橄榄油、麻油〉
这样的话，绝对不用担心营养不足
问 ：怎样吃出生命力？
答 ：多吃新鲜食品少吃加笁食品
多吃当造果菜，多吃本地产品
问 ：平常饮食有注意哪些禁忌
答 ：以下数则，多为古代医者所嘱咐养生之人宜避兔之处：
1孕妇如果同时吃鸡肉和糯米，孩子会生寸白虫(蛲虫)
2.鸡蛋与干鲤一起食用，孩子容易生疮
3.青菜与鲜肉一起吃，孩子多喑哑不能说话
4.如果让小嬰儿吃鸭蛋，小腿会逐渐无力
5.如果小孩常吃虾，脚容易弯曲无力难以行走。
6．吃雀脑的孕妇生的孩子会变成雀目。
7．孕妇将雀脑和酒一起吃孩子会有多淫的毛病。
8．孕妇以豆酱加雀脑吃孩子会有很多雀斑。
9．螃蟹大多有毒性孕妇吃了，会使孩子缩头脖子短
10.孕婦如果吃螃蟹，或吃鳗鱼、鳟鱼、鲑鱼大多会有难产的可能。
11.孕妇如果将鸭蛋与桑堪一起吃则不容易顺产。
12.为了维护孕妇及孩子的健康不可吃狗肉与羊肝，因为狗肉中有毒素容易生毒疮，孕妇吃了会使孩子不能发出声音；此外，孕妇如果吃羊肝生出的孩子以后會经常生病。
13.得过疟疾之后如果再吃猪肉，容易旧疾复发；如果将牛肉、芫荽一起食用容易胃溃疡；如果将荞麦、面味一起吃，容易使眉毛与胡须掉落
14.喜欢吃鹿肉的人，大多瘦弱、胆小容易受惊吓。
15.吃兔肉会使男性的性功能下降、使孕妇生的小孩兔唇
16.食用鹅肉和鵝蛋，会使人发生难以治疗的疾病
17.食用雏鸡会使人生痔疮，有血管疾病的人尤其要谨慎小心。
18.河豚乃是大毒之物最好都不要吃。
19.常吃鲥鱼的人容易感染瘟疫；常吃鲚鱼的人，容易发痰火(类似哮喘的病)、疮疥
20.常吃虾的人，容易生疮或痛风；常吃鳝鱼、黄颊鱼的人嫆易生病动气。
素食其实也具备我们每天必需的营养大家不妨参考以下的素食营养成份表去准备你的膳食：
醣____一切榖类、豆类、蔬菜的婲叶茎根、瓜果、核仁。
脂肪____一切豆类、核仁、植物油
蛋白质____一切谷类、豆类、核仁、芽菜。
维他命A、红萝卜、菠菜、南瓜、紫菜、辣椒、各种核仁、香蕉、豆腐、红米
维他命B1____米及面、豆类、各种核仁、芽菜、多种水果蔬菜、葵瓜子、维他命B2、豆类、各种核仁、芽菜、紅萝卜、多种水果蔬菜、紫菜。
维他命B3____米及面、乾果、芝麻、维他命B6、芽菜、全麦粉、香蕉、提子乾、花生、小麦草
维他命B12____紫菜、苜蓿、小麦草、维他命13、根茎类蔬菜、小麦草、叶酸、深绿色蔬菜、西兰花、花生、各种核仁。
胆硷____各种豆类、酵母、小麦草
泛酸盐____所有然喰品都有，芝麻、糙米、瓜子等特别多
全生酸____各种豆类、杏仁、全榖、小麦草。
肌醇____核仁、各种蔬菜、黄豆、黍米、全榖
菸草酸____小麦艹、苜蓿、枣、酵母。
对苯胺酸____绿色蔬菜、小麦草、蜜糖
维他命C____所有水果、大部分蔬菜、紫菜、豆浆、小麦草。
维他命D____蕃茄、红枣、芹菜、扁豆、苋菜、冬菇、苜蓿芽
维他命E____各种核仁、植物油、牛油果、叶类蔬菜、苜蓿芽。
蛋黄素____黄豆、黍米
维他命F____植物油、葵瓜子、黃豆、小麦草、核果。
维他命H____植物油、葵瓜子、黄豆、小麦草、核仁、椰菜花等蔬菜、全榖、豆类
维他命K____绿色蔬菜、黄豆、苜蓿芽、蜜糖。
生物黄硷化物____各种水果、荞麦
磷____几乎所有食物都有，以豆类、面、瓜子最多
锌____绿色蔬菜、芝麻、各种核仁、瓜子、全麦面、黄豆。
铁____大多数绿色的蔬菜、豆类、小麦草、苜蓿芽、蜜糖、乾果、瓜子、小米
镁____深绿色蔬菜、全榖类食品、豆类食品、黍米、苹果、柠檬、小麦草、蜜糖、核仁。
铜____核仁、豆类、蜜糖、提子乾、各种水果、菜茎根
钙____深绿色植物、花生、核桃、蜜糖、小麦草、苜蓿芽。
钼____豆類、全榖麦片、深绿色蔬菜
钴____绿色蔬菜、水果、豆类、小麦草、提子乾。
钾____全谷食品、各种蔬菜、豆类、葵瓜子、小麦草、苜蓿芽
钠____鹽、发粉、芹菜、苏打粉、海带、小麦草。
硫____卷心菜、芽甘蓝、小麦草
碘____紫菜、海带、发菜、昆布、粗海盐、洋葱。
氯____全麦面粉、盐、黍米油、橄榄
铬____全榖麦片、酵母、黍米油。
氟____多种蔬菜、茶、加氟的食水
硒____全榖、椰菜花、小麦草、酵母。
矽____小麦草、蕃茄
