那种又黑又辣的鸭肉是为什么鸭子炖出来黑了做的而且没有任何配菜街上很少有卖但非常好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-03 22:30 标签： 为什么鸭子炖出来黑了

鸭脖做法 原料:鸭脖子若干根(大约3斤),辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤(其实阿拉这次用的就素水啦),八角,草果,甘艹,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 2.预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2箌3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 3.卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK。

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这道菜做1653法简单但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高我是在菜市专卖摊点买的。呵呵！只是那家专卖店还没有品牌没法推荐给大家。好了现在来看看这道菜的炮制过程吧！

材料：老鸭1800克，酸萝卜900克老姜一块，花椒四五粒

1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒待水汽收住即可（不用另外加油）

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒

　　经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一兩个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些这里就用高压锅了。

4、这就是做好的酸萝卜老鸭汤了尝尝？

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养又好喝吃鸭以炖汤为佳，还可在老鸭湯里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材提高滋补功效。

烹制材料（四人份）：老鸭（1/2只558克）、鲜淮山（268克）、豆腐（2块）、西洋参（5克）、姜蓉（2汤匙）、清鸡汤（500ML）

调料：油（2汤匙）、料酒（2汤匙）、盐（1/6汤匙）

1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块浸泡在清水中待用；老鴨洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁剁成蓉。

2 、热锅煮沸水倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅氽烫1分钟捞起沥干水待用。

3、烧热锅内2汤匙油爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油

4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟然后盛入瓦煲内。

5、往瓦煲内添入500ML清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟

6 、倒入豆腐，大火再煮2分钟加1/6汤匙盐调味即成。

萝卜萝卜煲鸭汤是非常滋补的一道美食，萝卜能补气中和脾胃味道也可口。

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