虾螃蟹，猪腰牛百叶，猪皮炸鱼蛋，鱼饺豆腐，莴苣油菜心，蚝菇王子菇，莲藕海带，蛋面
1、白汤底：猪骨先出水尤鱼干泡温水，瑶柱泡温水弄成丝蘿卜切大块.热一锅滚水，放猪骨、尤鱼干、瑶柱、萝卜、姜块、料酒再用文火炆煮四小时再加调味料即成。
2、麻辣汤底：热油锅炒香八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱煸出红油后再加入大蒜、姜块再炒出香味，再注入猪骨浓汤等烧开后加入些少淮山、构杞、党参、麻辣火鍋料、冰糖、精盐、味精、料酒再转小火炆煮两个半小时即成。
3、火锅醮料 ：沙嗲酱、生抽、辣椒、鸡蛋、糖、浓汤混合
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将干辣椒段(去籽)下开水锅煮制涨发变软捞出虑水，剁碎 (成糍粑辣椒) 香料切成颗粒
清锅下入牛油 姜(拍破) 大葱段 洋葱片 香菜段 开火炼制成熟无生油菋 捞出渣
花椒泡水后下入炼好的牛油中过油成干香给牛油提味捞出备用
下冰糖碎 花椒 冰糖炒化 保持油温炒制至辣椒皮三分之二变色成黄皮
提高油温关火下白酒炝出细泡和声音
去渣沥油 用保鲜膜封上即可
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调油5261碗各种酱料的比4102例非常重要，比例不同严重影响1653味道的差异,以下所用的勺子是固定的如果换了勺子，请按最小的勺子来計量
1.放入一勺蒜蓉，如果吃海鲜的话蒜蓉可以多放；
2、蚝油一勺、香油一勺、醋一勺、辣子酱一勺或半勺、芝麻酱一大勺或四小勺，拌匀即可
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麻油做油碟 吃得咸可以加点盐和味精
喜欢吃辣的加干辣椒面，花椒面
还可以根据自己口味加醋香菜。蒜泥葱
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酱油,醋,鸡精少许,豆腐乳一块(要白色的),倒入小半碗的芝麻香油,几种调配一起(喜欢辣的就放些辣椒),芝麻馫油有芝麻的香味,而且可以降火气.
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