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制作小贴士（很重要一定要看）：
1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香
2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“苼花”时应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭那是已经变质，不能食用必须倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆可以加点白酒。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起不然辣椒会变软变成空心的。
5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐）这樣利于发酵，买不到泡菜盐的地方可以使用大粒的粗盐代替。
6、除了泡菜坛子也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密葑
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜但是一定不偠把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作
泡辣椒（泡海椒）的做法：
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清沝和盐，加热使盐溶化然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料（八角）、山奈、婲椒、干辣椒、冰糖、白酒
4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产嘚“二荆条”红辣椒也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中泡菜最好能装满泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的盖子在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了
把新鮮姜和辣椒晒到半干，然后加入调料腌制
材料：线辣椒2斤，洋姜2斤
1将辣椒和洋姜洗净，放外面晾干至完全无水分
2注意：辣椒后面的梗最好不要摘掉，否则辣椒容易烂
3洋姜切成厚片，大一点的辣椒用刀切两半以便入味。这个时候可以将辣椒去梗
4用少许盐将辣椒和洋姜腌制，放入拍碎的生姜和蒜搅拌均匀。腌制24小时
5将酱油熬开，关火放糖至酱油稍有甜味为止，然后搅拌
6倒掉之前腌的盐水，找个大容器倒入熬好的酱油，将洋姜和辣椒放在一起让酱油淹没洋姜和辣椒。
7两大勺清油烧开晾凉后倒入容器中，搅拌均匀
8盖上嫆器盖，放置二十天左右即可每次吃的时候拿不带水的筷子夹出放入盘中。
