养生，从细嚼慢咽开始(组图)_网易新闻
养生，从细嚼慢咽开始(组图)
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绘图：张冠军　　国民越来越西化的饮食结构，让肥胖已成为我们社会的流行病，如果你足够细心，会发现胖起来的人有一共通之处：进食速度快，甚至可达到狼吞虎咽、风卷残云的程度。
　　还记得“细嚼慢咽”的经验之谈吗？不听老人言，吃亏就在眼前，“细嚼慢咽”短短四个字，背后却蕴含着丰富的健康内容。
　　狼吞虎咽影响大脑发停食信号
　　北京协和医院内分泌科主任医师潘慧介绍了这样一个减肥的故事：一位“虔诚”的减肥者千方百计寻找最佳减肥法，终于找到有一个“绝对有效”的减肥秘方：一本包装精美的厚书。她迫不及待地查看这本经典，直翻到最后一页才发现四个大字—“细嚼慢咽”。
　　有研究发现，同样量的食物，肥胖者用8分钟就吃完了，而消瘦者却用了近20分钟。研究者由此考虑用减慢进食速度的方法来进行减肥，最终取得了良好的效果。
　　那为什么细嚼慢咽有助于减肥呢？
　　潘慧分析说，这可能在于食物进入人体后，体内的血糖会逐渐升高，当血糖升高到一定水平时，大脑食欲中枢就会发出停止进食的信号。当减慢进食速度时，这一变化体现得较为明显；相反，如果进食过快，血糖还来不及升高，大脑还来不及做出相应的反应，进食过程就结束了。当最终血糖增高，大脑发出停止进食的信号时，人们往往早已摄入了过多的食物，并由此造成能量过剩，最终导致肥胖。
　　细嚼慢咽有助减轻胃肠负担
　　不仅是减肥，细嚼慢咽背后还有很多健康信息。
　　看似简单的“进食”动作，其实是在口腔、咽喉和食管的共同配合之下完成的，而口腔的咀嚼动作就是整个进食过程中的重要环节。
　　食物进入口腔后，首先牙齿把它们嚼碎，使大块的东西变成碎小的容易吞咽、消化的食糜。人有三对唾液腺：腮腺、颔下腺和舌下腺。这些腺体能分泌唾液，正常成人每天约分泌唾液1.5升，唾液中含有淀粉酶，可以促进食物中的淀粉分解，使之转变成麦芽糖。如果吃饭时狼吞虎咽，不仅食物嚼不烂，而且食物在口腔里停留时间短，来不及起化学变化，吞下去后必然加重胃肠道的负担。
　　细嚼慢咽可使食物得到充分咀嚼和研磨，减轻胃肠负担，这对于原本就有肠胃疾病的人则更有意义。同时，细嚼慢咽可增加唾液分泌，唾液进入胃后可形成一层保护膜。这层蛋白膜，有助于预防胃溃疡等疾病。其他还有如美容养颜，频繁地咀嚼还可以有效地锻炼脸部肌肉，减少皱纹的产生等。
　　食当熟嚼 健脾益胃
　　在中医看来，“细嚼慢咽”带来的是养生作用。据华佗所著《食论》记载：“食物有三化，一火化，烂煮也；一口化，细嚼也；一腹化，入胃自化也。”无论哪一化，都是为了使食物更好地消化、吸收、补充人体的营养。唐代医圣孙思邈在《千金要方》中也主张“食当熟嚼”，进食咀嚼须经久而仔细，不宜囫囵吞咽，草率从事，《千金翼方》主张“食无大言”也是类似观点，让吃饭时专心细嚼，以利消化。
　　还有中医学有“脾开窍于口”的说法，提示口腔内食物的充分消化对健脾益胃是十分有益的，这与现代医学的观点也是十分一致。
　　给每一餐留下足够时间
　　那么怎么才能细嚼慢咽呢？潘慧建议，首先应该有一个轻松和从容而不是嘈杂和急迫的进餐环境；在繁忙的工作之余，你应该有一些精心烹制，而不是随意凑合的食品；应该暂时地关掉手机和电脑，而不是同时在谈生意或上网；应该与自己约定中午12∶00准时去吃午餐，而不是继续进行那些永远做不完的工作；你应该和同餐的朋友谈谈美食和旅游等开心的话题，而不是研究人事安排或种种其他令人烦心和精神紧张的话题……特别是，你应该努力给自己每次早餐20分钟以上、每次午餐30分钟以上、每次晚餐40分钟以上的时间而不是匆匆几分钟来享受一餐，以便给您的下丘脑摄食中枢足够的兴奋时间，给您短暂的精神愉悦，加油后重上人生的征途。
　　“我们应该学会悉心关照每一口食物、每一道菜肴；你要让食物流连在唇边齿间，用舌头上的味蕾从不同的方向、以不同的深度体会不同的滋味，同时满足自己的眼、耳、口、鼻及触觉对食物的五感体验。”潘慧如是说。
　　细嚼慢咽有哪些好处？
　　1.有助保护肠胃：细嚼慢咽可以使唾液分泌量增加，唾液里的蛋白质进到胃里以后，可以在胃里反应，生成一种蛋白膜，对胃起到保护作用。所以，吃饭时细嚼慢咽的人，一般不易得消化道溃疡病。
　　2.有助防牙病：细嚼慢咽能充分调节口腔的生理机能。细嚼可以促使牙龈表面角质变化，加速血液循环，提高牙龈的抗病能力。由于食物在口腔中反复咀嚼，牙齿表面便受到唾液的反复冲洗，增强了牙面的自洁作用，有助于防治牙病。
　　3.有助减肥：食物进入人体，血糖会升高到一定的水平，大脑食欲中枢就会发出停止进食的信号。然而，进食过快，当大脑发出停止的进食的信号时，往往已经吃了过多的食物，而细嚼慢咽，则有利于节食减肥。
　　4.有助美容：细嚼促进了面部的肌肉活动，改善了局部的血液循环，提高了肌肤代谢活动，从而使面部皱纹减少，面色红润。
　　5.有助延缓脑力衰退：细嚼慢咽，可使面部肌肉得到运动和锻炼，还能增强大脑的活力，对延缓老年人大脑老化有帮助。
　　南方日报记者 李劼
本文来源：南方日报
责任编辑：王晓易_NE0011
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吃饭细嚼慢咽的8大好处！想长寿就这么吃
09:18来源：人民网-健康卫生频道
&　　“民以食为天”，今日，吃饭已经不仅仅是饱腹，如何吃得健康成了我们吃饭的新标准。如果我们在吃饭的时候做到这些，我们的身体健康就有了保障，而且还能长寿。
　　一、营养师讲吃饭——慢
　　我们知道食物经过口腔进入到胃肠道，然后胃肠道向大脑发射一个信号，告诉大脑是否已经吃饱。也就是说，当我们的胃已经感觉到饱时，这个信号要传递给大脑，让大脑反应过来说“哦，我已经吃饱了，不能再吃了”是需要一定时间的。经过研究发现，这个传导时间大约是15-20分钟，这也正是为什么我们要降低吃饭速度的原因。
　　我们吃撑后，需要更多的胃酸及消化液来消化这些食物，同时，胃肠蠕动也会受到影响，这样很容易伤害到我们的胃肠道。同时，吃了过多的食物，摄入的热量也会增加，久而久之，会导致肥胖。还有一个危害就是胃“扩容”了。胃属于平滑肌，具有伸缩性，长期吃撑后会增加胃容量，让你感觉总是吃不饱从而形成过量饮食的习惯。
　　二、细嚼慢咽8大好处
　　1、用餐时充分咀嚼
　　细嚼30秒能使致癌物质的毒性降低。咀嚼时唾液的分泌能降低亚硝酸化合物对细胞的攻击，改变细胞突变计划，对于化学合成剂、防腐剂等食品添加剂带来的危害，也有明显的解除作用。唾液还能中和、消除食物中的致癌物质。
　　2、为肠胃减负
　　细细咀嚼能使食物与唾液充分结合，唾液有帮助和促进食物消化的功能，而且多次咀嚼能把食物磨碎，胃可以在一个宽松的环境里边工作边享受。已经感到胃部不适的人更应该细嚼慢咽。
　　3、唾液是身体的“自助药房”
　　咀嚼并不仅仅是为了咽下坚硬的食物，关键是能产生大量的唾液。唾液是设在我们体内的“自助药房”，用餐时狼吞虎咽，等于置身于这个“巡逻队”的防守范围之外。
　　4、保持青春
　　细嚼促进了面部的肌肉活动，局部地区血液循环质量提高，肌肤代谢运动活跃，自然面色红润、皱纹少少。充分咀嚼还能刺激腮腺，促进胰岛素的分泌，调节体内糖的代谢，降低血糖数值，预防并有助于糖尿病的治疗。
　　5、咀嚼次数越多越聪明
　　咀嚼能锻炼脸部肌肉，激活大脑。血液源源不断地输往脑部，脑细胞间信息往来频繁，由于刺激作用，脑的荷尔蒙分泌增多，大脑的思维能力和工作效率显著提高。据美国医学专家的研究统计，咀嚼少的儿童智商普遍低于以耐咀嚼食物为主的儿童。
　　6、赶跑龋齿
　　进食时口腔呈酸性，这种环境很适合龋齿菌滋生，牙齿表面的钙和磷也开始溶解。咀嚼后唾液大量分泌，中和了口腔里的酸，龋齿菌逃走了，牙齿保住了，钙和磷的溶解也被扼杀了，牙齿无坚不摧，一切太平。
　　7、口腔保洁员
　　口腔内经常存在着大量细菌，但口腔内的伤口很少会感染，这也是咀嚼的功劳。咀嚼时分泌的唾液，不仅含有溶菌酶，而且含有其他抗菌因子，如免疫球蛋白等。它们是空气或水中多种细菌的天敌，能阻止细菌的停留，不让它生长繁殖。
　　8、简单瘦身
　　人的饥与饱反应，并非完全取决于胃本身的空虚和充盈，而是受下丘脑的控制。当食物经胃消化吸收后，血液中的糖类和氨基酸等物质的浓度升高，大脑接到这个信息后，饥饿感消失，就会喊“CUT”，然后我们放下筷子。如果不经过仔细咀嚼，吃得太快，胃还来不及消化吸收，一系列反应都慢一拍，就会吃掉过多的食物。
　　三、吃好饭做到5点
　　1、荤素搭配
　　如果肉食吃得多，蔬菜吃得少，那么蔬菜里的维生素和膳食纤维就不能充分被人体吸收，而这两种营养素也是人体每日所需的，而且肉食虽然好吃，但高蛋白、高脂肪往往会让人消化不良，这就需要蔬菜里的维生素和膳食纤维来中和一下，更好地被人体吸收利用，将食物的营养吸收最大化。营养学家建议，每顿饭荤素比例达到1：4，才是最好的饮食方式。
　　2、吃饭先喝汤
　　吃饭时候先喝一口汤。一方面汤可以滋润食道，使我们进食的时候有助下咽，而且汤里的营养非常丰富，因为相对其它烹饪方式，汤经过熬制后，食物里的营养可以最大化地溶解在汤里，所以说汤是餐桌上最有营养的一道膳食。吃饭时先喝汤，还可以快速增加饱腹感，这样我们再吃菜的时候就可以控制住食量。
　　3、必吃早饭
　　人体在经过一夜睡眠后是急需补充能量的，而能量的来源就是食物，所以早饭对我们来说是不可或缺的。没有食物提供能量，整个人会有种有气无力的感觉，做任何事情都难以百分百投入，肠胃里没有食物消化，会导致胃液分泌增多，伤害胃黏膜，导致肠胃容易受损。很多胃病患者都是因为不吃早饭导致的。
　　4、晚饭吃得少
　　早饭要吃饱，午饭要吃好，晚饭要吃少，但是很多人往往都会倒过来，除了午饭会正常吃，早饭不吃，晚上则是美餐一顿。
　　其实晚饭是一定不能吃多的，因为人体经过一天之后到了晚上，身体的新陈代谢往往就会减缓，全身血液难以像白天那样快速流通，这就导致晚上如果吃完饭后，肠胃消化能力比白天是要减弱的，所以晚上如果不吃少的话，就很容易会发胖。
　　另外，如果晚上吃得多或者吃得迟的话，在睡眠的时候，肠胃来不及消化这些食物，导致第二天起来还是不怎么饿，让很多人第二天会没有食欲吃早饭，也影响到第二天人的状态。
　　5、饭后动一动
　　吃完饭最好应该动一动。因为吃完饭后，大脑中的血液会大量涌向肠胃，来帮助肠胃消化，这就导致大脑因血液不足，出现头晕犯困现象，有的人还很容易睡着。一旦睡着，本来需要消化食物的肠胃也被迫“停工”，导致食物堆积在肠胃里，容易转换成脂肪，致人发胖，而且也会影响到下一顿饭的食欲。
文章来源：人民网-健康卫生频道
关于“ 细嚼慢咽 咀嚼 唾液 ”的新闻养生从饮食开始，细嚼慢咽你做到了吗？
吃饭是我们每天必做的一件事情。随着生活水平的提高，人们对吃饭也是越来越讲究。但是你在吃饭时做到细嚼慢咽了？如果没有做到建议大家以后可以试试。因为细嚼慢咽有这些好处。
细嚼慢咽的好处
1、控制体重。根据数据显示：大脑神经接收到饱腹的信号大约需要20分钟，如果在很短的时间狼吞虎咽的吃饭，就会“被迫”摄取过多的食物，很容易引起肥胖。细嚼慢咽能延长用餐时间，通过不断的刺激饱腹神经，让大脑接收到吃饱的信号，帮助我们有效的停止进食，控制体重的增长。
2、清洁口腔
食物进入到口腔中，会在口腔中留下残留物，有些残留物可以在漱口的过程中排出，有些却不能，因此会在口腔中生成大量的细菌。细嚼慢咽能够分泌出很多唾液，既能帮助身体消化，排除口腔中的残留物，还可以有效的阻止细菌在口腔中停留、繁殖，起到清洁口腔的效果。
食物进入口腔中，在唾液的帮助下开始进行消化。而且唾液是有氧化功能的，可以帮助我们清除身体中自由基，及时有效的把致癌物质进行分解，降低癌症的发生率。
4、保护牙齿
细嚼慢咽的方式，可以帮助锻炼下颚的力量，促进牙床发育，而且咀嚼还能促进牙龈部位的血液循环，有效的保护牙齿。
5、保护肠胃
细嚼慢咽能促进胃液的分泌，而且食物通过细嚼慢咽被磨得越来越细，有助于消化和吸收，减轻肠胃的负担。另外细嚼慢咽能增加唾液的分泌，其中含有的消化酶可以保护胃部，对我们的身体非常有好处。
6、减少皱纹
细嚼慢咽能够不断刺激面部，而且唾液中含有的唾液腺激素，能够参与到皮肤细胞的分裂中，起到维持皮肤弹性的作用。而且细嚼慢咽还能锻炼嘴巴周围的肌肉，让肌肉更紧致，有效减少皱纹的产生。
细嚼慢咽能够刺激大脑，激活大脑功能，让记忆力、思考力以及注意力都会得到提升，还能起到预防大脑老化以及老年痴呆的作用。
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以前的老人们常讲，吃饭要“细嚼慢咽”，而现代的人们，处于紧张、繁忙、快节奏的工作生活环境中，已没有时间体会“细嚼慢咽”的意义，而是形成了“狼吞虎咽”的习惯。现代养生理论认为，咀嚼是很有讲究的，它与人们身体健康息息相关，下面我们就看一下咀嚼的好处有哪些。古人注重养成良好咀嚼习惯很多古代的养生名家都十分注重养成良好的咀嚼习惯，并且很多的养生典籍中也对细嚼慢咽的意义进行过论述。清代的乾隆皇帝是寿命最长的皇帝，他总结的养生经验中，“食不嚼细不咽”是很重要的一个方法，药王孙思邈在治病救人过程中，也经常给周围的群众宣传养成细嚼慢咽习惯的好处，在《食鉴》、《老老恒言》等养生专著中，都专门对咀嚼的益处及咀嚼要细致缓慢等做出了论述。现代医学证明细嚼慢咽助消化现代医学证明，口腔也是人们消化食物的重要器官，口腔中的唾液，含有淀粉酶和特有的生物活性物质，只有与食物充分的混合后，才能发挥其分解食物的作用。细嚼食物，反复的将口腔的酶类与其混合，就能提高其中营养成分的释放量，据统计，咀嚼食物36次吸收的营养是咀嚼6次的5倍。细嚼慢咽还有多种保健功效养成良好的咀嚼食物的习惯，不仅是能够促进食物的消化吸收，还能够坚固牙齿和美容养颜。通过细细的咀嚼，可以对牙床起到很好的按摩作用，津液中含有的杀菌物质能够有效的对牙缝中的残留细菌进行杀灭，保证牙齿不受损害。而咀嚼时带动了脸部肌肉的运动，能够消除皱纹，咀嚼还刺激更多的唾液产生，唾液中的特殊生物活性成分，能够促进血液循环，增强女性气血，使脸色更加红润有光泽，所以细嚼慢咽对于女性来说更有意义。
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　　三、佝偻着背
　　后背是我们人体之上十分重要的部位，而现代生活之中，许多白领在伏案工作的时候都会将后背给佝偻着，让我们的后背肌肉一直处于一种极限拉伸的状态，这样就很容易引发出许多疾病，因为我们都知道，任何事物，在极限的工作状态之下都是不可能长久坚持的，更何况是我们的身体组织呢?所以我们坐要挺直背，这样才可以减少对我们的背部所造成的伤害!
　　四、细嚼慢咽
　　民以食为天，而吃饭也是我们人类必不可少的一个生理活动，但是却很少有人能够做到细嚼慢咽这四个字，这是因为现在的生活节奏变快、工作节奏变快，我们潜意识的就会将自己的生活习惯都给提速，就像按了快进键一样，有些事情提速可能会变得更好，但是还有一些事情提速，可能就会危害到我们的身体健康!
　　而在其中就有着吃饭，这一我们在生活之中必不可少的生理活动，我们可能会因为赶时间，而狼吞虎咽的将饭给&吞&下去，看清楚是&吞&而不是&吃&，这两种方法区别就在细嚼慢咽这四个字上面，狼吞虎咽的吃饭，会因为没有完全地咀嚼食物，而导致食物到达的胃部之中还是呈现一种大块大块的状态，加大胃部消化难度，引起许多胃部疾病，这点在我站的专家养生视频之上也有说过!所以我们要牢记吃饭需要细嚼慢咽，才不会对我们的身体造成伤害!
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