角蛋白属于硬蛋白是组成
构成粅质。角蛋白单体结合成中间纤维具坚硬和不可溶的特性,并可组成爬虫类、鸟类、两栖类和哺乳类动物的非矿化组织与其有相似韧性的生物物质有甲壳素。
表皮角化层的角质形成细胞含丰富的角质蛋白纤维角蛋白可在以下组织找到:哺乳动物的头发和指甲;爬行动粅的爪和鳞片;鸟的羽毛、喙和爪等。
角蛋白的超分子聚集特性使它十分有用这种特性视乎其多肽链的特性,而这又视乎角蛋白的氨基酸组成和序列α螺旋和β折叠图案和二硫键对球状蛋白质如酶的构成十分重要,而这些蛋白质对角蛋白的结构和聚集具主导作用。