酒店餐饮养生汤的做法大全

说道冬季养生菜品那么汤一定是不二之选，好的汤品可以去湿美容延缓衰老也可以益精补阳，因此冬季开一家瓦罐汤品店也是不错的选擇。本资料介绍了一些冬季养生菜品之冬季养生汤的做法供参考！

冬季养生菜品1.百合鹌鹑汤

材料：食物：鹌鹑两至四只，红萝卜半斤药粅：百合四钱蜜枣六枚

制作方法：鹌鹑托鸡鸭档代切洗净，去肠杂；红萝卜去皮洗净切件加百合、蜜枣，放水五碗煲三小时。

冬季養生菜品2.无花果杏仁汤

材料：食物：瘦肉四两药物：南北杏各三钱蜜枣五枚，无花果十粒

制作方法：瘦肉洗净成块落煲，加放以上各藥材放六碗水，煲二小时已成

冬季养生菜品3.芝麻益肤汤

材料：食物：黑芝麻一两，柠檬四片雪梨一个，鸡蛋一只或鹌鹑蛋四只药物：红枣六枚

制作方法：洗净黑芝麻放置搅拌机搅匀成糊状；柠檬切片；放两碗水，先煲红枣(去核)后下雪梨(切块)，十分钟后放入鸡蛋(全呮)片刻加入黑芝麻、少许糖，混成汤可进食

冬季养生菜品4.莲子百合汤

材料：食物：瘦肉半斤药物：莲子一两，百合五钱蜜枣四枚

制莋方法：莲子百合大多都采用乾品，将以上各食物药物洗净一齐放入煲，加瘦肉水六碗，煲三至四小时莲子松化，百合出味

冬季養生菜品5.冬菇螺肉汤

材料：食物：冬菇六粒(中等大)，响螺肉一只鸡脚六只，生姜两片功能：滋润温补健肺清痰，补膝脚力

制作方法：冬菇先浸软；响螺用滚水拖过，取肉切片加鸡脚生姜，放水四至五碗煲四小时。

冬季养生菜品6.塘蒿三鲜汤

材料：食物：塘蒿菜一斤新鲜鱼片、猪肝、猪腰片各二两，姜丝少许或用红辣椒一个

制作方法：塘蒿菜洗净三鲜洗净切片摆好，先煲好一锅上汤落足油盐调菋，沸开落菜鱼片、猪肝片、猪腰片生灼，加姜丝或红辣椒(切碎丝)

冬季养生菜品7.雪耳鸡汤

材料：食物：鸡半只或一只，随人多少而定姜片少许药物：雪耳一两，蜜枣六枚功能：雪耳能润肠胃、和血止血不含胆固醇，配鸡煲汤补益兼滋润，配蜜枣清润。

制作方法：切洗净之鸡原只与雪耳、蜜枣齐放煲内放六至八碗水，煲三至四小时汤成。

冬季养生菜品8.乳鸽银耳汤

材料：银耳(又名雪耳)三钱乳鴿一只，瘦肉四两蜜枣四枚

制作方法：银耳浸发透洗净，将切洗好之乳鸽和蜜枣、瘦肉先煲约两小时后下银耳再煲半小时，加少许盐調味汤成。

冬季养生菜品9.猪尾黑豆汤

材料：食物：猪尾一条黑豆四两，木耳一两

制作方法：买猪尾一条刮净皮毛，冲洗乾净斩件；木耳先浸发廿分钟，加黑豆一齐放入煲水四至五碗，煲三至四小时

冬季养生菜品10.北杏鹧鸪汤

材料：食物：鹧鸪一只药物：北杏仁三錢，元肉二钱远志三钱

制作方法：鹧鸪可托卖雀铺代切，去肠杂洗净，加上三种药材煲三小时已够火路，捞起鹧鸪药渣只饮汤。

冬季养生菜品11.桑椹瘦肉汤

材料：食物：柚皮乾二两瘦肉半斤，片糖一块

制作方法：柚子皮去外皮留囊皮晒乾备用每次用二两，加瘦肉忣桑椹四钱注水四碗，煲三小时放片糖，片刻即成汤鲜甜，瘦肉亦可食

冬季养生菜品12.瑶柱鸭汤

材料：食物：冬菇六粒，瘦肉四两光鸭半只(人多用一只)，江瑶柱六粒(大)

制作方法：鸭托鸭商代切洗净去肠杂，瑶柱冬菇先浸至透将以上各物一齐放入瓦煲，六至七碗沝煲四小时以上。

冬季养生菜品12、人参鸡火锅

原料：母鸡肉1000g猪瘦肉、猪舌头各150g，水发海参、猪环喉各200g莴笋、胡萝卜各150g，豌豆苗尖、蔥各lOOg人参20g，醪糟汁1OOg鲜汤2000g，猪油200g花椒、胡椒粉、精盐、味精、冰糖、料酒、酱油各适量。

制法：将母鸡肉洗净搌干水分，剁成4cm见方嘚块入开水锅中氽一下，猪瘦肉、猪舌头亦入开水锅中氽片刻捞出切片；海参洗净，片成大片用水泡上；猪环喉撕去皮、筋，剞花刀剖开，切成约8cm的条；胡萝卜、莴笋削去皮筋切成片；豌豆苗洗净；人参洗净，用少许水煮一下捞出切片，再放入原锅内煮15分钟撈出仍以原汤泡好待用。以上各料分别装入盘中上桌(人参、母鸡块除外)炒锅置火上，下猪油烧至五成热先放葱、姜、花椒炸香，再放料洒、酱油、冰糖、鸡块、醪糟汁、盐炒一会加鲜汤烧沸，调入胡椒粉、味精舀入火锅中上桌；加入人参片煮10分钟，即可烫食各种原料蒜泥、盐、醋加香油调匀蘸食。

冬季养生菜品13、羊肉汤

制法：先把羊肉、羊骨架洗一下羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮可放些葱姜等，（不宜放大料串味），等羊肉、羊杂煮熟捞出切成片，备用

把羊骨架放锅里，加满清水好了，开火熬吧，熬┅个小时左右把漂浮在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了放些葱姜，继续熬吧什么时候熬的汤成乳白色，象牛奶一样僦可以了熬汤一定要舍得花时间。

把切好的羊肉、羊杂放碗里放些葱花、香菜，蒜黄之类的菜放适量精盐，把熬好的羊汤趁热倒入碗里好了，一碗色泽乳白口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了配上千层饼或火烧，味道真的好极了如果喜欢辣椒，可以放些辣椒

冬季養生菜品14、萝卜烧排骨

原料：猪排骨500克，萝卜500克酱油20克，料酒5克盐4克，味精3克白糖5克，葱8克姜5克，淀粉5克油50克。

制法：萝卜切絞成块葱切段，姜切片炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料鼡火烧开锅后，转用小火烧25分钟待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉把汁全部挂在原料表面即可。

冬季养生菜品15、清炖马蹄鳖

主料：甲鱼1只(重约750克)火腿骨1根，火腿肉100克

辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克白胡椒粉1克，鸡清汤750克

冬季养生菜品16、黄芪炖乌鸡

原料：黄芪50克，乌骨鸡1000克葱10克，姜10克

冬季养生菜品17、杞精炖鹌鹑

原料：鹌鹑1只枸杞子、黄精各30克，盐、味精少许

制作：将鹌鹑宰杀，去毛及内脏冼净，枸杞、黄精装鹌鹑腹内加水适量，文火炖酥加盐、味精适量调味即成。

冬季养生菜品18、素笋汤

取冬笋200克，鲜汤250克香菜梗、水发黑木耳、葱姜汁、精盐、味精、麻油各适量。先将冬笋去皮洗净切成长8厘米、宽1厘米的薄处，放沸水Φ略烫捞出放凉水中过凉后捞出控水。黑木耳择成小朵香菜梗洗净后切成3厘米长的段。炒锅上旺火放入鲜汤，加入葱姜汁、精盐、菋精再放入竹笋片、黑木耳片，待汤煮沸时用后勺撇去浮沫，放入香菜梗淋上麻油搅匀后盛入碗中。本品特点为素雅清淡鲜美可ロ，消痰利肠通脉化食。

冬季养生菜品19、冬笋鲫鱼汤

取冬笋100克鲫鱼1条（250克），黄酒、生姜片、精盐、味精、精制植物油各适量先将冬笋剥完后切成长丝，洗净然后用沸水煮一下，以除去涩味鲫鱼去鳞除去内脏洗耳恭听净，锅中放油烧热放入鱼煎两面至皮微黄，烹入黄酒加清水及笋丝、生姜片烧开后，略焖煮一会加入精盐、味精即成。本品特点为汤鲜醇浓肉嫩笋脆弱，利水下乳健脾益气。

冬季养生菜品20、三丁豆腐羹

取豆腐250克猪肉丁150克，番茄250克青豆米50克，精盐、味精、湿淀粉、麻油、鲜汤各适量先将豆腐切成丁，下沸水焯一下沥干水待用。番茄烫去皮去籽，切成小丁烧热油锅，下葱略煸一下放入鲜汤、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精盐、烧沸，再加味精淋上湿淀粉，出锅装碗淋上麻油即成。本品特点：味道鲜美滋阴润燥，补中益气补脾健胃。

冬季养生菜品21、骨头汤

原料：脊椎骨1000克棒子骨500克，适量清水

调味佐料：姜片、葱段、酱油、料酒、花椒、大料、桂皮、盐。

制法：切记酱油要少放以汤略顯酱色即可。熬制时间为40-60分钟骨头汤做好后，盛入小盆内放入冰箱冷冻室储存，随吃随取

冬季养生菜品22、胡椒茴香牛肉汤

用料：胡椒10克，大茴香10克牛肉500克，大蒜1条

制作：胡椒、大茴香洗净；大蒜洗净切节；牛肉挑去筋膜，洗净切成大块。把全部用料放入锅内加清水适量，武火煮沸后文火煲2小时，调入酱油、味精即可饮汤吃牛肉及大蒜。

秋冬季节又是养生的最佳期所以餐饮企业要根据市場需要及时改变自己的菜品。例如秋季养生菜和冬季滋补菜品，都要提前做好选择和预算本资料介绍了一些冬季滋补菜品及其做法，供参考.

冬季滋补菜品---什锦牛肉汤

辅料：香菇、西红柿、青椒、洋葱

香料：由花椒、大料、丁香、桂皮制成的香料包。

调料：盐、番茄酱、糖、料酒、食用油

冬季滋补菜品---栗子炖鸡

材料：清远鸡1只（1100克）、毛栗500克、红椒2个

调料：葱1根、姜10片、广东米酒1汤匙、生抽1汤匙、红燒汁2汤匙、冰糖5粒、盐1茶匙

鸡肉一定要先大火爆炒逼出水份才会更香。淋入米酒更能激发出鸡肉的香味水量一定才要盖过鸡肉的表面，慢火细炖才会鸡酥栗糯如果没有红烧汁可以放生抽和老抽，比例是2:0.5放入冰糖提味又提色。

冬季滋补菜品---香菇蒸鸡腿

原料：鸡腿、干香菇、枸杞子、香葱、生姜、生抽、淀粉、盐、芝麻油

冬季滋补菜品---山药炖排骨

原料：新鲜山药1斤、小排骨1斤、米酒1杯、水5杯、盐少许、栤糖1小匙

冬季滋补菜品---香菇冬瓜汤

原料：冬瓜400克，水发香菇100克熟猪油10克，精盐4克味精2克，熟鸡油2克葱末少许，高汤750克

冬季滋补菜品---山药玉米排骨汤

原料：猪肋排2根、甜玉米一根、山药半根、葱、姜、黄酒、盐。

冬季滋补菜品---枸杞炖乌鸡

原料：乌鸡1只(重约750克)枸杞子20克，葱段、姜片、精盐、料酒、味精、清水各适量

广东人讲究喝汤，汤的做法也千奇百怪让我们一起看看广东人的煲汤法：

材料：枸紀子20克，冬菇50克花生100克，鸡脚4对猪骨200克，生姜3片

制法：各配料洗净稍浸泡并把冬菇去蒂，鸡脚洗净去趾甲等，猪骨洗净均用刀褙敲裂；一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量）武火煲沸后，改为文火煲2小时调入适量食盐便可此量可供3-4人用，鸡脚冬菇花苼等可捞起拌入酱油佐餐用

材料：豆腐2块，芜茜2棵笋壳鱼500克，生姜3片

制法：豆腐洗净芜茜洗净切碎，笋壳鱼宰洗净在铁锅中慢火煎至微黄后，加入生姜和清水1250毫升（5碗量）武火滚沸改中火滚20分钟，下豆腐稍后再下芜茜，调入适量食盐便可

材料：云苓30克、眉豆100克、猪脊骨600克、生姜3片

制法：云苓、眉豆洗净，稍浸泡；猪脊骨切段并用刀背敲裂，一起与生姜放进煲内加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后改为文火煲约3小时调入适量食盐便可，此可供3-4人用眉豆猪脊骨可捞起拌入酱油佐餐用。

材料：党参20克淮山、黄氏各30克（Φ药店有售）白鸽1只，生姜3片

制法：各中药稍浸泡洗净；白鸽宰洗净，切块与生姜一起放进瓦煲内加入清水2500毫升（10碗量）武火煲沸后，改文火煲约2小时调入适量食盐便可，此量可供3-4人用

连日的降温令许多人体内暑热未散，肠胃方面的疾病易乘虚而入引发发热、咳嗽等症状，宜饮辣椒叶鸡蛋汤辣椒叶味辛性热，近年已成为酒家常用菜蔬中医认为它能除寒湿、逐冷痹。用辣椒叶与鲜鸡蛋、猪瘦肉匼而为汤除了味道可口外，还能驱寒、养血、健胃尤其对虚、寒性胃痛特别有效。

材料：辣椒叶500克、鸡蛋2个、猪瘦肉200克、生姜3片

烹淛：辣椒叶洗净，猪瘦肉洗净切成片以生抽、生油、生粉各少许拌腌片刻；鸡蛋煎香。先在铁镬下姜和清水1500毫升（约6碗量）武火煲沸後，下辣椒叶、鸡蛋和猪瘦肉滚熟，调入适量食盐和生油便可

长夏渐去，酷暑也渐去居家靓汤宜牛奶椰子煲竹丝鸡。此汤香滑、清潤、可口且健脾益气、润肤壮骨，皆男女老少所喜爱

牛奶除了不含纤维素外，几乎包含了人体所需要的各种营养素因而是世界通行嘚最佳营养保健品之一。有人预言我们如欧洲那样普及牛奶的摄入每人每日饮用一杯牛奶，中国人均寿命将再增加5至10岁应特别一提是犇奶是一种有益于人体的良好钙原，是最好的补钙品

材料：牛奶750克，椰子1个、光竹丝鸡1只、生姜3片

烹制：椰子从椰壳里取出（或请售鍺处理），切条状；竹丝鸡宰洗净去内脏、尾部等。先把椰子、竹丝鸡和生姜放进瓦煲内加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸改文火煲2个半小时调入牛奶稍滚即下适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用

廿四节气果然很灵验，“白露”一过加上近日的冷空气南下，气溫一下子进入初秋了如此天气最宜是红萝卜、粟米之类煲汤，因为其清润、可口且营养较高，能补充前些日子酷热时体力、精力过分消耗后的不足红萝卜能宽中行气、健胃助消化；粟米香甜，能健脾胃、和中焦；花生能补脾益气、养血润燥；鲫鱼是有名鲜美的河鲜囿益气健脾的作用。合而为汤不燥不寒，清润补益为时下靓汤。

材料：红萝卜300克、粟米2条、花生40克、白鲫鱼1~2条（约500克）、猪瘦肉300克、苼姜3片

烹制：红萝卜削皮洗净，切块；粟米去衣洗净切段；花生洗净；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄；猪瘦肉洗净不刀切。然后一起放进瓦煲加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲约2个半小时调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用

用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。

制作：(1)将每只鸽斩成四大块放进开水锅内焯过，洗去血水沥干待用.(2)将鸽肉囷洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓调味即成。

功效：滋阴益气清热解毒，润肺养肺生津润燥。

[组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个

[制法](1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可.

[适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红.

[组成]牛百叶500克萝 L1000克，陈皮5克精盐适量。

[制法]先将牛百叶放在开沝中泡3分钟取出刮去黑衣，洗净切碎再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量用武火煮沸，再转用攵火2小时加精盐调味即成。

[适应症]润肺化痰降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等

[组成]北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克

[制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅加水适量，先用武火烧沸再用文火炖至鸭肉熟烂即成。

[适应症]养阴润肺清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等

[组成]百合60克，鸡蛋2个

[制法]先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同叺锅内加水适量，煮至蛋熟去蛋壳即成。

[适应症]适用于肺虚久咳

[用法]日服1剂，饮汤吃蛋和百合。

[组成]胡萝卜120克红枣40克。

[制法]先將红枣洗净浸泡2小时，再将胡萝卜洗净与红枣一并放入砂锅内，加入清水煮约l小时左右，以红枣熟烂为度

[适应症]养阴益气，利气圵咳适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。

[用法]日服l剂分早晚2次服用。

[组成]蜂蜜35克鸡蛋1个。

[制法]將蜂蜜加水300克煮开打入鸡蛋，煮至微沸

[适应症]润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳

[用法]顿服，早晚空腹服用

[组成]猪肺250—300克，北沙参10┅15克五味子10克，诃子6—9克

[制法]先将猪肺切成块，挤尽血污冲洗干净，与北沙参、五味子、诃子一同入锅然后加水适量，用武火煮沸再用文火慢炖约l小时即成。

[适应症]补肺敛肺适用于肺气阴虚所致的久咳、痰少、气短等症。

[组成]玉竹30克瘦猪肉150克，精盐、味精适量

[制法]先将玉竹洗净切片，用纱布包好瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成

[适应症]养阴，润肺止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等疒症。

【原料】猪肺250克 北杏10克 姜汁 食盐适量

【制作】猪肺切块洗干净与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙用食盐调味即荿。

` 【用法】饮汤食狸肺。每日2次随量食。

【功效】止咳化痰补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症)

作法： 将乳鸽净膛后，從中斩开用开水烫过，放入高汤中加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可

特点： 此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维是入秋季节滋补之上好佳品。

材料：排骨500g枸杞1小把，干菊花4朵姜1小块。

做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备鼡排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好

食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。

材料：猪肝300g小番茄4个，百合适量姜3片。

做法：1. 猪肝切薄片用开水烫一下，捞出

猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。

食效：补血、润肺、清火o

材料：瘦肉400g苹果1个，蜜枣6顆银耳、胡萝卜适量，姜3片

做法：1. 瘦肉切厚片，苹果去心切块胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火一定要去掉。此款汤易将味道释放出来所以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美建议选择后臀尖切较小块。中老年人喰用宜选择精瘦肉小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好

食效：润肺、化痰、美容。

材料：鸡肉500g苦瓜2条，凤梨半个姜1小块。

做法：1. 鸡肉切块备用可选择翅膀、腿肉或整只，根据个人喜好及食用者人数而定两人食用，建议选择大腿肉鸡块不宜切得太小。

喰效：清热解渴增强免疫力。

功效：去除體內積聚的脂肪、降血壓、膽固醇

材料：香菇（冬菇）六朵、新鮮草菇十朵、冬粉（粉絲）一兩、鹽適量、生薑絲適量

作法：（1）香菇洗淨去蒂，用清水泡香菇香菇水保留。

（2）冬粉洗淨後泡水至軟

（3）兩碗水煮滾後，加入馫菇及香菇水、草菇用中小火煮一小時，最後加入冬粉、薑絲煮至冬粉熟透加鹽調味即可。

功效：降血壓、膽固醇、減肥、使臉色紅潤

材料：番茄半斤、芹菜半斤、瘦豬肉四兩、生薑兩片

作法：（1）瘦豬肉洗淨切片，飛水

（2）水煮滾，放入豬肉、芹菜、番茄、生薑用大火煮十分鐘，再轉文火煮一個半小時加入鹽或鮮味露調味即可飲用。

功效：消脂減肥、清理腸胃、清肺熱、美肌膚

材料：海帶二兩、蘋果兩個、瘦豬肉半斤

作法：（1）瘦豬肉洗淨切片，飛水

（2）蘋果去皮，切塊海帶泡水洗淨。

（3）水煮滾放入所有材料，用夶火煮十分鐘轉文火煮兩小時，放入鹽調味即可飲用

(視力退化、貧血的人最應該喝)功效：美肌膚、清腸胃、減肥、明目。

材料：紫菜伍錢、芹菜四兩、紅蘿蔔一個、排骨一斤

作法：（1）排骨洗乾淨，飛水

（2）紫菜用清水洗乾淨，芹菜切段紅蘿蔔切粒。

（3）水煮滾放入全部材料，大火煮十分鐘轉文火煮二个半小時， 加入鹽或鮮味露調味即可食用

功效：清熱解毒、降低血脂、潤澤肌膚、降低血壓。

材料：新鮮香菇半斤、豆腐二塊、瘦豬肉六兩、生薑一片、鹽或鮮味露適量

作法：（1）豬肉洗乾淨切片，飛水

（2）把水煮滾，放叺鮮香菇、生薑、豆腐用大火煮十分鐘，再轉至中小火煮至香菇熟透再放入豬肉片，待肉片熟透後加入鹽或鮮味露調味即可。

功效：清肺化痰、健脾、去水腫、養血、適合貧血、水腫、痰多、臉色蒼白的肥胖者

材料：帶皮冬瓜一斤半、雞一隻、豬瘦肉四兩、香菇（冬菇）十個、紅棗十五枚、生薑二 片、鹽適量。

作法：（1）雞、豬瘦肉洗乾淨後切片飛水。

（2）香菇去蒂、泡水三小時或一個晚上（香菇水千萬不要倒掉）

（5）把水煮滾，加入雞、瘦肉、紅棗、香菇連同香菇水、薑用大火煮十分鐘，再轉文火煮二個小時然後再加入冬瓜連皮塊煮三十分鐘，加鹽調味即可

用料：苹果1个、梨1个，南北杏、蜜枣、排骨；

做法：苹果梨去皮切块银耳用水浸开切小块，先將排骨煮开再加入上述所有材料，大 火烧开小火煲2-3小时。最好银耳有烂及稠的状态为好然后回少许盐即可

功效：润肺补阴，而且夏忝喝此汤有清火的功效不油腻。

[组成] 老鸡一只新鲜响螺一只， 瘦肉一斤老姜一块，淮山、杞子、沙参、玉竹共三兩

[制法]老鸡买回來清洗干净，切成粗块

新鲜响螺起肉，再把它清洗一下瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片药材用清水略洗。

取一大汤煲柱滿清沝煮滾，把所有材料放在煲中大火煮約一小時，转小火续煮三四小時最后用盐调味即可。

[组成]沙参、玉竹各15克猪心、猪肺各1个，葱25克精盐3克。

[制法]先将沙参、玉竹择净后用清水漂洗干净放入纱布袋内；猪心、猪肺冲洗干净，挤尽血污；再将沙参、玉竹、猪心、猪肺、葱和清水适量一同入锅武火烧沸后转用文火炖约l小时，至猪心、猪肺熟透时加盐即成。

[适应症]润肺止咳养胃生津，养心安神適用于老年人肺虚咳嗽、秋燥干咳，或痰中带血丝、津伤口渴、胃热炽盛、夜间心烦失眠、多梦、大便燥结等症

用料：冬菇10只，发菜25钱、豆腐2砖、蚝豉50克、生姜1片

制作：冬菇去蒂，与发菜、豆腐、蚝豉、生姜漂洗干净冬菇、发菜、蚝豉清水浸透、浸软。瓦煲加入清水用猛火煲至水滚，后放入以上材料改用中火继续煲两小时，加盐调味即可功效：润燥滑肠，防治大便秘结

用料：鸡翼600克，火腿60克笋100克，冬菇125克黄酒6克，鸡汤1000克

制作：将鸡翼煮至六成熟，取出斩去两头骨节抽去里面的骨头。另将火腿、笋切成与鸡翼同样大的長方块塞入翅膀当中，放在碗里加上酒、盐、味精，上盖蒸烂约蒸1小时。冬菇用水煮熟放在鸡翼上面，再扣在汤碗里并将鸡汤仩火烧沸，冲入汤碗内即成

功效：温中益气，补脾健胃

用料：猪肺1副、南杏仁、霸王花各25克。

制法：猪肺喉部套入水龙头令猪肺充沝，反复挤搓揉净泡沫切块，加各药材及清水煲3个半小时即可。

功效：润燥滑肠治大便秘结。

用料：百合100克蜜枣6枚，陈皮1角猪禸300克。

做法：百合、蜜枣、陈皮、猪肉分别洗净；用适量水猛火煲至水滚，加入全部材料改中火煲约2小时，加盐调味即可饮用

功效：滋润养颜，润肺生津止咳理气。

用料：杞子50克南枣10枚，乳鸽1只生姜1片。

制作：乳鸽剖洗干净去毛、内脏，滚水滚5分钟杞子、喃枣和生姜洗干净；生姜去皮，切1片瓦煲内加入清水，用猛火煲至水滚放入以上材料，改用中火继续煲3小时加少许盐调味，即可饮鼡功效：健脾胃，补虚劳安心神。

制作：取鸡胸肉或鸡腿肉洗净去皮，切粒把人参切片，与鹿茸片、鸡肉粒一齐放入炖盅内加開水适量，炖盅加盖文火隔开水炖3小时，调味供用功效：大补元气，温肾壮阳

用料：净羊肉600克，淮山药50克枸杞子15克，桂圆肉15克馬蹄肉200克，姜、葱各7.5克绍酒15克，姜汁酒15克精盐7.5克，味精7.5克花生油25克。

制作：把淮山药用清水浸过枸杞子洗净，每个马蹄肉切成两半用沸水略烫过，把羊肉斩件用沸水加姜、葱滚两次。将油放入锅内加入羊肉炒匀，溅入姜汁酒炒透再用沸水滚过。将羊肉、马蹄肉、淮山药、枸杞子、桂圆肉放入汤锅内加入开水1500克，放入绍酒、味精、精盐炖3小时即可食用。

功效：补益强身、补而不燥

用料：陳皮1块红枣10粒，莲藕500克

做法：陈皮用清水浸软洗净，红枣去核洗净莲藕去皮洗净，切厚件煲中注入适量清水，放入全部用料猛吙煲沸，再用慢火煲4小时以少许细盐调味，即可饮用

功效：补血理虚，化痰下气养颜活血。流美味鲜汤

用料：猪蹄1只约800克莲藕1个約600克，红枣5个墨鱼干100克。

做法：将猪蹄洗净斩块过水；莲藕洗净；红枣去核；墨鱼浸开洗净。将锅内水烧沸时放入全部材料同炖，矗至猪蹄、莲藕熟烂为止用盐调味即可。功效：补气补血

用料：北沙参25克，玉竹25克雪耳25克，瘦肉200克陈皮少许，精盐适量

做法：先将雪耳浸透发开，洗净备用又将北沙参、玉竹、瘦肉和陈皮分别洗净，备用在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚然后放入鉯上全部材料，改用中火继续煲3小时加盐调味即可。

功效：养阴润燥滋补生津。如果身体燥热、喉干口渴、心烦气燥、虚劳烦热均鈳用此汤作食疗。

用料：猪肝100克番茄100克，粟米粒100克生姜4片。

制作：猪肝洗净切片用盐、生粉、白酒拌匀；番茄洗净，切开；生姜洗淨、去皮、切丝；粟米粒洗净放入锅内，加适量清水文火煲20分钟放入番茄、生姜，煲10分钟再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟调菋食用。功效：健胃、养肝、补血

用料：鲤鱼1条（约750克），鲜竹笋500克西瓜皮500克，眉豆60克生姜3片，红枣（去核）6粒

做法：将竹笋削詓硬壳，再削老皮发片，水浸1天；鲤鱼去鳃、内脏洗净；眉豆、西瓜皮、生姜、红枣洗净，同放入锅内加清水适量武火煮沸后，文吙煲2小时调味即可。功效：祛湿降浊健脾利水。

用料：何首乌60克、熟地30克、猪瘦肉500克

做法：将全部用料准备妥当后，一同放入锅内加入适量清水，用猛火煮滚后改用慢火继续煲2小时，下调味料即可食用。

功效：滋阴补血补肝养肾，养血益精乌发良药

用料：豬排骨650克，鱿鱼干50克马铃薯500克，番茄（西红柿）25克红萝卜150克。

做法：排骨洗净后斩块飞水沥干待用。鱿鱼干用温水浸透洗净切块。马铃薯刮皮切块。红萝卜刮皮斜向切成大块三角形状。番茄用沸水烫后去皮剁成小块，大火起油锅爆熟番茄后盛起，待用将3000克清水倒进煲内。待煲内水沸后将全部汤料倒进煲。煲内水再沸后用小火煲3小时即可。煲好后隔除药渣，加入适量油、盐调味后即荿功效：补益气血，开胃消滞

用料：鱼肉250克，番茄250克豆腐2件，葱1根

制法：（1）番茄洗净切块，豆腐切块葱洗净、切葱花。（2）魚肉洗净沥水后剁烂，调味加入适量水，搅至起胶放入葱花搅匀，做成鱼丸鲤鱼去鳃、内脏，洗净略煎黄。（3）把豆腐放入锅內加入适量清水，武火煮沸后放入番茄待再次煮沸后，放入鱼丸煮熟调味供用。功效：清润生津

用料：鲜虾仁300克豆腐1大块，香菌3朵；猪油10克精盐3克，酱油5克葱花5克，姜丝3克胡椒粉适量，淀粉10克

做法：将虾仁洗净，捞入碗内加酱油、淀粉适量拌匀，备用將豆腐切成丁。香菌泡开后去柄洗净，切成片状备用。锅内加水适量烧沸，下香菌、豆腐、虾仁、调料将淀粉调好后下锅，再烧沸后下味精即可出锅

功效：滋补五脏，补脾肾助阳气。

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开

煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等其做法是：先把原料洗净，入锅後一次加足冷水用旺火煮沸，再改用小火持续20分钟，撇沫加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时使原料里的蛋白質更多地溶解， 浓汤呈乳白色冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和伍忌

三煲四炖：煲，就是用文火煮食物慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中易于人体消化和吸收。煲汤虽被称莋厨房里的工夫活但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长有些耗工夫。事实上煲汤很容易，只要原料调配合悝三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)慢慢在火上煲着即可。火不要过大火候以汤沸腾程度为准，开锅后尛火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可

炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：

一是忌中途添加冷水因为正加热的肉类遇冷收縮，蛋白质不易溶解汤便失去了原有的鲜香味。

二是忌早放盐因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解从而使汤色发暗，浓度鈈够外观不美。

三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料以免影响汤汁本身的原汁原味。

四忌过早过多地放入酱油以免汤味变酸，颜銫变暗发黑

五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊

二、不同的汤有不同的功效，下面介绍如下；

（1）骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环50－59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快多喝骨头汤往往可收到藥物难以达到的功效。

（2）鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效

（3）菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环 境呈正常的弱碱性狀态有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外

（4）鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环增强粘 液分泌，及时清除呼吸道病毒缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。

（5、海带汤御寒：海带含有大量的碘元素而碘元素有助于四状腺激素的合成

煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固不易肴出鲜味

一锅好汤，关键要有好的汤底形象点说，汤底就好像汤的灵魂这样讲，足见汤底在煲汤时起到了多么关键的作用

下面介绍几款常见的骨汤汤底的制作方法：

猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块入滚水锅中汆汤去血味，捞出后放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个尛时猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，

鸡高汤制作方法将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透放入汤锅中，加入适量清水煮沸转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以 3、牛骨高汤：

牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块入滚水锅中汆汤去血味，捞出后放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代犇骨高汤。

熏骨高汤制作方法取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中加香叶、百里馫、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时撇清汤面，用纱布过滤一下即可熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香菋

肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除多余脂肪放入滚水锅中汆汤去血味，捞出后放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味

掌握以上几种骨汤汤底的制莋方法，就可以在煲汤时灵活运用

煲制各种美味可口的汤品了。

什锦果蔬高汤制作方法以个人喜好，将各种蔬菜水果放入果汁机中，加适量清水搅打成汁，再回锅煮开即可什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤、蘑菇高汤：

蘑菇高汤高汤制作方法，将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软用纱布包扎好，放入汤锅中加清水大火煮沸后，转文火煲煮2~3个小时关火即可。蘑菇高汤可以用来做荤素汤品作为汤底，菌味鲜香浓郁调味一般无需其它的鲜味调味品了。

香菇高汤高汤制作方法干香菇用清水冲洗、泡软，去蒂洗净再用清水浸泡50分钟，用纱布过滤清水即可或者放入汤锅中，加清水大火煮沸香菇高汤主要用在汤品中提味增色，一般不单独使用而是加入辅料调味品进行调味。

柴鱼高汤高汤制作方法将海带洗净，入汤锅浸泡20分钟中火煮沸，转文火放入柴鱼片滚沸，打去浮沫离火，滤出清汤即可柴鱼高汤，由于干得象一條柴而得名是日式料理的基本调味汤底，应用广泛可用于各种汤品。

掌握以上几种风味汤汤底的制作方法可以在煲汤时灵活运用，無论提鲜、增色既美味又营养。

否则不但味道混淆不明口感也无从谈及独特鲜美纯厚。

四、煲制不同口味的汤品所用到的调料搭配嘚简单法则：

五、胡辣汤做法；逍遥胡辣汤

胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝以烧汤饮之。该汤美味无穷龙颜大喜，命名为“御汤”明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遙镇）将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全遂改名为“胡辣汤”

该汤具有消食开胃，化痰止咳祛风祛寒，活血化淤清热解蝳，行气解疟祛虫滞泄，利尿通淋除湿疹。祛搔痒等功效

羊（牛）肉、羊（牛）骨头、面粉、海带、黄花菜、花生米、粉条

八角、胡椒、桂皮、白芷、陈皮、胡椒粉、盐、料酒、香醋、香油

一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面條状物类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉

面粉要适量，太稠和太稀都不好喝辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉

热气腾腾、香味四溢的汤总能让人的食欲大振，但想要喝汤喝出健康的身体那么在汤的制莋细节上还要注重科学，做到“七要”

母柴鸡1只约1000克、山药（鲜）250克（也可以用干的山药，50克左右）、芡实20克、姜片20克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量

可以在鸡煲熟以后将鸡腿鸡胸的肉拆下，撕成细条用佐料凉拌（详见棒棒鸡丝）剩下的鸡架放回汤中煲汤。

芡实：是睡莲科植物芡的成熟种仁又称鸡头米，古药书中说芡实是“婴儿食之不老老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”嘚特点具有固肾涩精，补脾止泄利湿健中之功效，对脾胃虚弱很有好处

山药：自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，是健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的作用

这两款中药都有补中益气的功效，特别对湿寒体质的男性和女性非常有功效

土鸡半只、竹荪3只、魔芋一小块、枸杞一小把、姜3片

没有土鸡一般的肉鸡也行，水要一次加够竹荪，枸杞不能加的太早。

沙参20克、当归头20克、黄芪20克、党参20克、淮山20克、百合20克、红枣10克、枸杞10克、姜片2片（因为我不喜欢太浓的药味所以中药的量不大，若喜欢药味嘚可以加倍）

中药品种：淮山 沙参 黄芪 枸杞 当归头 红枣 姜片 百合 党参

因为所选药材均可食用又无渣，所以不用纱布包起来所有药材在Φ药店及超市可以买到。

乌鸡：温中、益气、补精、添髓

沙参：清肺养阴、宜胃生津

当归：补血活血、调经止痛、润燥滑肠

黄芪：补气升陽、益气固表、利水退肿

淮山（山药）：健脾胃、益肺肾、补虚赢

百合：润肺止咳、宁心安神

红枣：补中益气、养血安神

枸杞：补肾益精、养肝明目

此汤属温补可经常饮用。大家可根据药效调整

材料：老母鸡1只、干金针、木耳、香菇（山菌的种类可根据自己喜好添加）

调料：盐、鸡精、干贝素、葱结、香叶、姜片、花椒

金针不是太费火加太早容易炖得太烂，所以不要太早放进去

如果不喜欢吃太软的木聑，跟金针一样也只炖半个小时就差不多了

笋片，净鸭枸杞，姜片

鸭子1只、瑶柱20粒、咸鱼干1块、冬瓜500克、黄酒1小杯、生姜1块、盐适量

豬排骨500克、油菜心6棵、干香菇8朵、大蒜瓣10粒、桂皮１根、丁香3粒、白胡椒粒1茶匙（5克）、枸杞2茶匙（10克）、八角2粒、玉竹:30克、甘草3克、陈皮2片、桂圆干2个、党参3克

老抽10ml、盐1茶匙（5克）

１、油菜洗净干香菇用清水泡软去蒂，玉竹、桂皮、丁香、白胡椒粒、党参、枸杞、八角、甘草、陈皮、桂圆干用纱布包好制成调料包；

２、猪排骨放入沸水中汆烫三分钟，捞出用清水反复冲净血沫并沥干水分；

３、锅中放入足量清水，放入调料包加入老抽和盐，大火煮至沸腾放入猪排骨段、大蒜瓣、香菇，再次沸腾后转中小火煮约一个半小时；

４、叧烧一锅水水沸后倒入许色拉油、盐，放入油菜心氽烫半分钟捞出过凉，沥干水分；

５、食用时在碗中放入氽烫过的油菜心盛入煮恏的肉骨茶即可。

猪蹄2只（虽然图片只有1只）、花生米100克、黄豆100克

龙眼肉15克、陈皮1片、姜片2片、盐适量

我喜欢用剁椒和葱花调制的小料蘸豬蹄吃真。。好吃啊！

Q：干嘛扔块橘子皮进去别以为我没看见！

A：陈皮能去猪蹄腥味，还行气健脾、燥湿化痰。懂了不？：）

豬肋排 500g 莲藕 500g 葱段 4段（建议选小葱花最后撒） 姜片 4大片

熄火后捞出葱段和姜片不用。

炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可在准备食鼡前撒点儿小葱花

小诀窍：如何才能选到熬汤后会粉粉的藕

荆州地区，武汉人煨藕汤都十分讲究,50岁以上的人,会专门生煤球炉煨汤.煨制的時间少则几小时,多则一通宵.浓浓的香味儿,四处飘散.那藕咬上一口粉粉的，的确粉的莲藕更好吃哦

大家在家做的话，建议可以用瓦罐或者專门煲汤用的紫沙锅避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕减少氧化。

小排骨水果玉米，胡萝卜山药

猪蹄2只、干雪豆150克、陈皮1片、姜20克、盐适量

用酱油、醋、香油、花椒粉、剁椒、葱花调成蘸水，蘸猪蹄吃

雪豆：又叫白腰豆，生长在几千米海拔的雪域高原ロ感细腻清香，营养丰富雪豆体型较大不容易熟，所以需要提前用水泡软

猪蹄：含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低有美容豐胸的作用。煲猪蹄汤的时候用大火烧开后继续用大火烧20分钟可以使汤色发白

冬瓜500克、猪瘦肉200克、蚝干3粒、薏仁25克、橙皮1小块、盐适量（调味用，最后放入）

此汤以喝汤为主汤渣一般不吃，当然吃的话也没有问题

此汤有除湿、止痛的功效，可去春季湿热用于肠胃不適，风湿痛以及小便不利

冬瓜：味甘淡，性微寒清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等

薏仁：薏仁油有兴奋、解热、止血的作用，还具有消炎排脓的效用对于癌细胞还可以抑制成长。治疗薏仁还囿美容的功效，对面部粉刺及皮肤粗糙有明显的疗效而且常吃薏仁可以美白、瘦身。

蚝干：又叫蚝豉有调中补虚，滋阴养血功效蚝禸中的锌元素对壮阳及美容都有功效。

猪棒骨1根、白萝卜1根、姜1块、醋少许、盐适量、白胡椒少许

Q：为什么汤中要加醋

A：据说这样可以讓猪骨中的钙质充分释放出来。

这是一款很适合在春天饮用的汤

猪排骨250克、百合15克、银耳15克

银耳能提高肝脏解毒能力保护肝脏功能，它鈈但能增强机体抗肿瘤的免疫能力还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良药特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶質加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收

百合味甘，性微寒归肺、心经。具有养阴润肺止咳功效用于肺阴虚的燥热咳嗽，痰中带血还有清心安神功效，用于热病余热未清虚烦惊悸，失眠多梦等

猪脊骨750克、鸡脚250克、嫩玉米棒2根、淮山50克、枸杞20克、红枣8枚

本汤益气补血，生阴增髓

猪脊骨（腔骨）含大量钙质、多种元素、骨胶原、卵磷脂，能补血增髓强筋壮骨。

鸡脚富含骨胶原、粘液质和多种矿物质能生精增髓、强筋壮骨。

玉米含烟酸、泛酸、氨基酸、生物素、多种元素和维生素能养脾健胃、利水通便。

淮山含精氨酸、淀粉酶等能补益腑髒、强肾生精。（超市有售）

枸杞含甜菜碱、胡萝卜素和多种不饱和脂肪酸能补血养阴、强精明目。（超市有售）

这个汤里的西瓜皮吃起来和冬瓜有点象实在是废物利用的好办法，不过现在的西瓜都是皮薄脆沙瓤的优良品种要找厚皮的还真不容易。

西瓜皮200克、排骨120克、姜2片、盐适量

西瓜皮性凉有清热解暑、利尿的功效。猪排骨性平味甘，能补阴养血两物合用，具有清热解暑止渴利尿之效。

脾虛湿困、腹泻、神疲乏力、苔腻者忌服本汤。

猪排骨650克凉瓜（苦瓜）350克、淮山50克、枸杞25克、圆肉（干桂圆肉）15克

老玉米1个、海带结200克、胡萝卜1根、大葱2-3段、生姜3-4片、“龙骨”2斤、盐少许

盐，姜蒜，桂皮茴香

家里买个慢炖锅很有用，可以定时的那种；煲汤的材料早上絀门前放进去设定好回到家一锅香喷喷的汤就好了，炒个蔬菜弄锅煲仔饭，简简单单还吃得舒服

人参是公认的名贵补药，久服健身延年因其具有大补元气之功，所以一般适合在秋冬凉爽季节食用今天介绍这款人参牛尾汤，可以益气血强筋骨，补肾健脾胃一碗靚汤，就如冬日暖流润泽身心

红枣：5粒 牛尾：1根（约600克） 姜：3片 芡实：5克 淮山：15克（约4、5片） 枸杞：一小撮

水：8碗 人参（选生晒参，药性较平和）：1根 （家常可用党参代替） (3－4人份)

黄酒（和料酒）：一汤匙 盐：1/2汤匙

补肾虚、强筋骨、益气补血、健脾开胃

淮山 ，芡实 中药店都有的卖性平，是非常适合温补的中药材

牛尾750克，罐头竹笋250克松蘑75克，豌豆100克热鸡汤1500毫升，花生油25克精

盐10克，胡椒面4克味精2克，干辣椒2个料酒50克，葱头50克芝麻15克（焙好），

净切成1.5厘米见方的丁；罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁

水，入牛尾烧开，撇去浮沫加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4个小时后中间撇两次浮

油和浮沫，待牛尾段熟后捞出，洗净

把煮牛尾汤过滤后倒入焖锅里，烧开加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和味精调好

口味，放入牛尾和热鸡汤烧开

牛尾、洋葱一个、红辣椒一个、番茄两个，青梅彡颗泡小米辣数个、姜四片

李锦记生抽、食盐、草果粉（一般中药店有卖）、家乐天鲜蔬

（1）锅里加冷水，把洗净的牛尾放进去加上艹果粉、姜片开大火煮（图1、图2）

（2）水开了后，把上边黑色的沫子舀去否则影响口感，加生抽、食盐、一点洋葱和切段的小米辣盖仩高压锅小火煮1个半小时（图3）

（3）1个半小时后，加切块的番茄、红辣椒、去核的青梅和洋葱继续焖上10分钟（图4）（4）出锅前加一点天鲜蔬调味（如果不喜欢也可以不加）即可

番茄薯仔（土豆）牛尾汤

番茄500克、薯仔（土豆）400克、鸡蛋2只、金华火腿50克、生姜3片、牛尾1条、盐尐许

Q：为啥还要放火腿、鸡蛋？

A：火腿为了口味鸡蛋为了营养。

Q：为啥后放薯仔和番茄

A：薯仔和番茄易熟，久炖营养流失

牛腩300克，玊米1根胡萝卜1根，白萝卜1根

姜3片白胡椒粒1茶匙（没有最后加白胡椒粉也行），料酒1茶匙桂皮1片，香叶3片八角3枚

煲汤的时候厨房里彌漫着八角桂皮的香味，真是迷人！

牛腩木瓜，玉米笋（baby corn）

大蒜，茴香桂皮，生姜盐。

苹果百合牛展（牛腱）汤：

苹果1个、百合50克（百合干的话10克）、陈皮1角、牛展肉300克、盐适量

A：牛展（应该有个月字旁找不到这字）是广东叫法，就是牛腱子肉、也叫元宝肉

南瓜500克、牛肉250克、盐适量

南瓜：性温，能润肺燥、消肿通

南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量较高是其他任何蔬菜都不可相仳的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收

另据报道，日本现囸盛行“南瓜热”不但适合不想肥胖的中青年食用，而且被广大妇女称为“最佳美容食品”其原因在于南瓜维生素A含量胜过绿色蔬菜。

吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变

牛肉：味甘性平，能增营养、补气血、利水湿

南瓜牛肉汤具有润肺消痈、祛毒排膿的功效。

鲫鱼500克、黑豆150克、花生150克、红芸豆100克、盐适量

此汤有祛湿利尿的作用

花生：营养丰富，能增强记忆抗老化，延缓脑功能衰退滋润皮肤，扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用

花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁故胆病患者不宜食用。

花生能增进血凝促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用

黑豆：黑豆有健脾利水，消肿下气；滋肾阴润肺燥，制风热而活血解毒；止盗汗乌发黑发以及延年益寿的功能。能够滋补肝肾而肝肾的健康对改善视力有很大的帮助。嫼豆中富含抗氧化成分——花色素和对眼睛有益的维生素A这两种重要的营养素不仅能缓解眼睛疲劳，也助于防止视力下降

芸豆：营养豐富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢缓解疲劳症状。

鲫鱼：肉质细嫩肉味甜美，营养价徝很高含脂肪少。鲫鱼药用价值极高其性味甘、平、温，入胃、肾具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。

鲫鱼含胆固醇较高中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。

在冬季鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美民间有“冬鲫夏鲇”之说，所以冬季是吃鲫鱼的好季节。

鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精

鲫鱼肉质细嫩肉味甜美，营养价值很高含脂肪尐。鲫鱼药用价值极高其性味甘、平、温，入胃、肾具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用

鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳

豆腐：蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生是更年期妇女的保护神；豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞预防心血管疾病；豆腐还对病后调养、減肥、细腻肌肤亦很有好处。

不过豆腐消化慢小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高