我单位准备办食堂，200人进餐，食堂工作人员定编几人合适？早餐随意，中餐强制。刷卡机好设置吗？如何设置？还有办食堂注意事项和模式。谢谢！
（分荤菜，素材，汤，主食）　　一： 荤菜类：　　木须肉　　红烧肉圆　　椒盐鸡翅　　水煮腰片　　土豆烧牛肉　　盐水鸭肫　　椒盐排骨　　熏鱼　　梅干菜扣肉　　红烧肉　　虎皮扣肉　　雪菜烧黄鱼　　盐水鸭　　红烧鸡腿　　炸鸡腿　　红烧鱼块　　面筋塞肉　　干切肉片　　红烧鲳鱼　　红烧猪蹄　　烤鸭　　大白菜烧牛肉　　鱼香肉丝　　酸菜鱼　　炒牛肚　　咖喱鸡翅　　红烧大肠　　糖醋排骨　　红烧马鲛鱼　　干切牛肉　　相关信息肺片　　红烧鱼块　　烧杂烩　　红烧鸡　　毛血旺　　二： 素菜类　　油渣青菜　　炒苋菜　　雪菜肉丝　　开洋冬瓜　　蒜香四季豆　　炒茄丝　　绿豆芽　　青椒土豆丝　　糖醋包菜　　西红柿炒鸡蛋　　莴笋肉片　　炒豇豆　　雪菜干子　　花菜肉片　　青椒炒鸡蛋　　芹菜肉丝　　麻辣豆腐　　丝瓜炒蛋　　糖醋藕片　　香菇青菜　　炒三丁　　青椒肉丝　　蒜香空心菜　　肉末酸豇豆　　红烧素鸡　　青椒土豆片　　凉拌海带丝　　醋熘白菜　　蒜黄炒鸡蛋　　三鲜豆腐　　水煮干丝　　大...
（分荤菜，素材，汤，主食）　　一： 荤菜类：　　木须肉　　红烧肉圆　　椒盐鸡翅　　水煮腰片　　土豆烧牛肉　　盐水鸭肫　　椒盐排骨　　熏鱼　　梅干菜扣肉　　红烧肉　　虎皮扣肉　　雪菜烧黄鱼　　盐水鸭　　红烧鸡腿　　炸鸡腿　　红烧鱼块　　面筋塞肉　　干切肉片　　红烧鲳鱼　　红烧猪蹄　　烤鸭　　大白菜烧牛肉　　鱼香肉丝　　酸菜鱼　　炒牛肚　　咖喱鸡翅　　红烧大肠　　糖醋排骨　　红烧马鲛鱼　　干切牛肉　　相关信息肺片　　红烧鱼块　　烧杂烩　　红烧鸡　　毛血旺　　二： 素菜类　　油渣青菜　　炒苋菜　　雪菜肉丝　　开洋冬瓜　　蒜香四季豆　　炒茄丝　　绿豆芽　　青椒土豆丝　　糖醋包菜　　西红柿炒鸡蛋　　莴笋肉片　　炒豇豆　　雪菜干子　　花菜肉片　　青椒炒鸡蛋　　芹菜肉丝　　麻辣豆腐　　丝瓜炒蛋　　糖醋藕片　　香菇青菜　　炒三丁　　青椒肉丝　　蒜香空心菜　　肉末酸豇豆　　红烧素鸡　　青椒土豆片　　凉拌海带丝　　醋熘白菜　　蒜黄炒鸡蛋　　三鲜豆腐　　水煮干丝　　大蒜炒肉丝　　炒菠菜　　炒茼蒿　　凉拌花生米　　青菜豆腐果　　麻辣大白菜　　黄瓜炒肉片　　蚂蚁上树　　青椒臭豆腐　　三： 汤类：　　排骨冬瓜汤　　蘑菇瘦肉汤?　　鸡蛋汤　　鱼丸子汤　　排骨海带汤?　　四：主食：　　米饭　　馒头　　炒饭　　花卷　　花卷　　水饺　　馄饨　　包子　　炒面　　炸酱面　　另外，提供一周菜谱范例：　　星期一　　早：肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条?　　中：牛肉炒青椒、家长豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤?　　晚：炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉，素莲包、蘑菇瘦肉汤?　　星期二?　　早：花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆?　　中：兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤?　　晚：肉炒粉、梅花卷、稀稀饭、冬瓜片、盐菜?　　星期三?　　早：豆沙馒头、牛肉粉、稀饭、米酒、兰花豆、盐菜?　　中：烧肥肠、麻辣豆腐、瘦肉炒豆芽、素炒黄瓜、鱼丸子汤?　　晚：红烧鱼块、齐心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、　　麻花瘦肉汤?　　?　　星期四?　　早：蒸石榴、春卷、稀饭、豆浆、藕片、萝卜丝?　　中：鸡瓜、红烧皮子、西芹黑木耳炒瘦肉、素老南瓜、排骨海带汤?　　晚：水饺、荞麦馒头、黑米稀饭、盐菜?　　星期五?　　早：鸡蛋盐菜包子、面包、稀饭、豆脑、黄豆、榨菜?　　中：鸭烧土豆、家长豆腐、红萝卜炒瘦肉、素黄瓜、西红柿鸡　　蛋瘦肉汤?　　晚：红烧肉糕、瘦肉炒粉条、红烧冬瓜、素莲包、紫菜瘦肉汤?　　星期六?　　早：梅花卷、面锅、稀饭、米酒、黄瓜、盐菜?　　中：午煸鸡翅、青椒捆鸡、山药炒肉、青南瓜片、鱼头酸菜汤?　　晚：牛肉面、包子、稀饭、花生米、萝卜丝?　　?　　星期日?　　早：糖三角、炸酱面、稀饭、玉米羹、萝卜丝?　　中：青椒五花肉、卤干子、蒸鸡蛋、素齐心菜、瘦肉黄花汤?　　晚；粉蒸肉、孜然土豆、西芹炒火腿肠、酸辣藕丁、蘑菇瘦汤?食堂开业前期的筹备是非常关键的，如果你的筹备工作都做好了，那么等于这个食堂已经成功了一半，从目前餐饮开业筹备主要有这么几项工作：一、指导思想二、食堂定位三、设备配置四、食堂岗位配置及培训五、基本工作流程要求六、建立健全配套的管理制度七、服务承诺一、指导思想公司以构建职工“满意食堂、贴心食堂”为目标，在办好、管好职工食堂上下工夫。为让职工吃上放心饭、舒心饭，职工食堂认真实施以“内部管理标准化、卫生管理规范化、伙食安排集约化、服务措施人本化”为主要内容的“食堂四化管理”。每周一至周五中午为职工开设午餐，以职工的身体健康需要为本；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保职工饮食卫生安全。二、食堂定位本食堂主要针对公司职工，所以在菜品经营上以大众菜肴为主，按300人就餐设计，具体经营项目如下：1、菜品：以北方菜为主，适当添加特色风味菜肴，每餐厨房烹制荤菜6款、素菜4款，保证三天内菜品不重复；菜品品种有厨师长制定，提前一周报主管审核，毛利润控制在30%左右；2、面点：经营米饭、面条、包子、油条、饼、炒饭等；3、汤类：免费，一般有西红柿蛋汤、土豆丝汤、瓜片汤、紫菜汤等经营形式：1、划卡就餐三、设备配置设备采购需在开业前15天开始，开业前5天安装调试完毕，具体设备如下：（一）生产设备名
称 数量 规
格 估价 名
称 数量 规
格 估价 单眼大锅灶 2 120×210×800
双门蒸饭柜 1 ZF-20D
双眼粤菜灶 1 ×800
单门电蒸箱 1 ZF-10D
白钢排烟系统 1
刹馅机 1 HR-25
油烟净化器 1 12000转/秒
电饼铛 2 YXD-60
拉门工作台 2 ×800
压面机 1 350X350X980
带架双层工作台 3 ×800
和面机 1 ××
残物台 1 ×800
双层烤箱 1 ××
简易调料车 2 15缸
打蛋器 1 ××
大勺架 1 550×550×1000
肉馅机 1 ××
四层平板菜架 5 ×1800
煎炸锅 1 ××
三槽水池 5 ×960
煲汤炉 1 ××
高压锅 1 C44
微波炉 1 ××
土豆皮机 1 GY-50
烤盘架 2 ××
六门雪柜 2
卧式冰柜 1
快餐四人桌椅 80
六槽保温台 2
开餐工作台 3
（二）盛器名
称 数量 规
格 估价 名
称 数量 规
格 估价 油罐 6
白钢保温桶 4
45白钢盆 15
55白钢盆 10
中号保鲜箱 10
45白钢方盘 10
55白钢方盘 10
（三）售餐设备名
称 数量 规
格 估价 名
称 数量 规
格 估价 ＩＣ卡消费系统 1
打菜勺子 10
白钢四格餐盘 400
打菜夹子 10
用餐勺子 500
小饭碗 400
以上为必备设备，价格以当地价格依据，估计10万左右；四、食堂岗位设置及培训（一）食堂岗位设置配置：食堂管理员
1 人付厨师
1人付面点师
1人餐厅领班
1 人餐厅服务员
19人（二）人员培训计划1、招聘人员：开业前20天招聘餐厅主管，制定具体管理方案；开业前10天招聘其他工作人员到岗；2、员工培训：1）新入制培训：熟悉餐厅运营情况及岗位要求；学习食品卫生要求、生产安全要求；
考核合格上岗。2）继续培训： 定期请人对员工进行业务培训；开展技能比赛，交流学习；五、基本工作流程要求1、 采购。食堂设采购员1名。日耗品由炊事人员开列清单后交采购员及时采购，大件物品和批量食品采购由后勤部指派2人以上一起采购。采购物品后交食堂管理员或炊事员验收，凭发票由主任签名证实。2. 验收和保管。采购物品经食堂管理员或厨师长验收后方可入库保管。3. 制订菜单和领用物品。厨师长和保管员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同管理员拟制好次日早餐计划，然后领用各项所需材料。4. 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。5. 就餐。就餐期间，食堂内部事务统一由管理员进行协调。负责打菜的服务员，固定窗口，固定事项。管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。6. 餐后清洗、清理与打扫。组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。六、建立健全配套的管理制度
在开展经营的1个月内建立目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等管理制度,使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册,均报后勤部,以争取监督管理。（一）规章制度：1、食堂工作制度（内容略）2、食堂安全管理制度（内容略）3、食堂防火制度（内容略）4、食堂财务制度（内容略）5、食堂仓库房管理制度（内容略）6、食堂卫生检查制度（内容略）7、食堂操作间管理制度（内容略）8、食堂配餐间管理制度（内容略）9、食堂粗加工管理制度（内容略）10、面点制作卫生管理制度（内容略）11、食堂餐厅卫生管理制度（内容略）12、食堂餐用具消毒管理制度（内容略）13、冰箱卫生管理制度（内容略）14、食堂原料采购索证登记制度（内容略）15、食堂食品试尝留样管理制度（内容略）16食堂从业人员健康检查制度（内容略）17、食品添加剂使用卫生管理制度（内容略）（二）员工岗位职责：1、食堂管理员岗位职责（内容略）2、食堂采购员岗位职责（内容略）3、食堂会计员岗位职责（内容略）4、食堂保管员岗位职责（内容略）5、食堂厨师长岗位职责（内容略）6、食堂厨师岗位职责（内容略）7、食堂砧板岗位职责（内容略）8、食堂面点师岗位职责（内容略）9、食堂餐厅领班岗位职责（内容略）10、食堂餐厅服务员岗位职责（内容略）11、食堂洗涮工岗位职责（内容略）12、食堂保洁员岗位职责（内容略）13、食堂更夫岗位职责（内容略）七、服务承诺1严格遵守公司制定的各项规定。2严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。3严格按照IS0版）质量管理体系运作。4严格履行合约条款，保证质量、份量，用心服务。5文明礼貌的为公司员工供餐。6员工必须身体健康并持有效“健康证”，及接受公司的相关纪律约束。7随时接受贵公司的改善意见，并即时妥善处理。以上是根据实际情况所做的经营方案策划书，方案中未尽事宜，敬请指出。
其他答案（共3个回答）
餐厅，做好民意调查、卫生细则等简单细致的事情，多亲自跑跑食堂，看看地方量量桌子的尺寸，算好摆几个桌子，再算好这些人都在的时候需要厨师、服务生几人。最后再考虑制度问题，这些反而是次要的。
4个人就足够了，因为收洗
买菜等都要人
主厨负责制
1人买菜配菜1人主厨1红案1白案
择菜 洗菜一起收洗一起
两口大炒锅
冷冻柜一个
冷藏柜一个
大菜敦一个
案板4个（生荤
面各一个） 碗 盘 盆 沥盆根据实际需要添置
卫生制度按一般餐馆实施
由单位领导
轮流检查（每天）
联系好收泔水的人
刷卡机设置简单
按说明书使用就行
牛奶、煮鸡蛋
时蔬小炒4-6个
每个都按50人的份做
面食适量调整
糖醋排骨，酸拉鱿鱼汤，白斩鸡，上海拍黄瓜，爆炒双脆。在安排几个凉菜，还有就是水果以及饭后甜点。
早：50X2X30=3000
中：4X250X30=30000
晚：4X50X30=6000
也就是说每月的毛收入：39000元。
我觉得没有什么意思，去除开支...
非常同情你,因为众口难调,我曾经作过.提供一点建议.供你参考:第一.把好卫生关,即让人看着舒服又可以保证就餐者的健康.第二.把好采购关,充分利用批量采购的价格优...
目前，国内切菜机高端品牌只有COLEAD科迈达，切菜机主要是采用欧美技术，切菜机有一维切菜机、二维切菜机和三维切菜机，主要是完成蔬菜切段、切丝、切丁、切片等不同...
答: 请问我唐筛检测，危险度比较高，怎么办？
答: 1.如果只有丙肝病毒指标阳性，而未发现任何肝脏功能损害的证据，尤其是肝活检组织病理
无明显肝细胞破坏时，则诊断为丙肝病毒无症状携带者。正确诊断丙型肝炎，全面掌握...
答: 维生素
是要补充的
但是建议食补
每天吃些水果就可以的
比如：枣 橘子 苹果 草莓 等等
如果有时间你可以看看维生素C的药品说明书，就知道了。不可以长期...
大家还关注
确定举报此问题
举报原因(必选)：
广告或垃圾信息
激进时政或意识形态话题
不雅词句或人身攻击
侵犯他人隐私
其它违法和不良信息
报告，这不是个问题
报告原因(必选)：
这不是个问题
这个问题分类似乎错了
这个不是我熟悉的地区举报理由：
敏感或淫秽色情信息
内容涉及抄袭及版权问题涨价了 大学食堂向校外蹭饭族说不_网易新闻
涨价了 大学食堂向校外蹭饭族说不
用微信扫码二维码
分享至好友和朋友圈
　　在目前原料涨价的情况下，各大学食堂压力很大，许多学校向久已存在的周边居民和上班族“蹭饭”说“不”了。
　　高校里的饭菜可口又便宜是一个人尽皆知的事实。由此，一些周边白领、居民和务工人员把眼光投向了物美价廉的高校食堂，在那里当起了“蹭饭族”。可随着白领“蹭饭”大军的日益壮大，高校的各大食堂都出现“学生吃饭难”的现象，一些高校食堂感到难以承受，每逢开饭时，不但座位爆满、连饭菜也不够供应，导致来得晚的学生无饭可吃，甚至有学生被迫到校外快餐店就餐，学生们将原因归咎于来自校外的“蹭饭族群”。为此北京、上海多所高校在近日已停止或限制发售一次性餐券或饭菜票，而统一使用校园卡购餐。
　　高校已然吃饭难
　　整个九月份，北京很多大学的食堂总是处于“爆满”状态，一进门就看到长长的队伍，餐桌坐位上也坐满了人，许多学生都随着队伍缓慢蠕动，许多人无奈地说：“外面来吃饭的人太多了，每次排队都要等很久。”还有许多学生抱怨说：“每次排队都等很久，来晚点就没饭菜了。”
　　在食堂常常能看到穿着制服、夹着公文包的“白领”，带着草帽、挽着裤管的工人，还有拿着饭盆的大伯大妈。在物价持续上涨，社会餐饮机构纷纷涨价的情况下，高校附近的消费者大量涌入不涨价的大学食堂“蹭饭”。大学食堂没有明令禁止外来人员来吃饭，是为了方便学校临时工作人员和交流人员就餐，大多数食堂有临时就餐卡，而且允许现金支付。有的学校，外来人员办理饭卡只要凭身份证就可以，这给外来人员就餐带来了方便。
　　面对“蹭饭族”，不少学校开始采取拒绝和限制措施。北京大学食堂不再收受现金；四川大学对持有学生食堂就餐卡的教职员工进行身份确认；复旦大学向校外就餐人员收取20%%的搭伙费；同济大学推出“错时供应”，以减少上班族到高校食堂蹭饭给师生用餐带来的冲击。近期北京市教委也发布通知，要求各高等学校采取措施，控制校外人员在学生食堂就餐，保证政府和学校支持学生食堂工作的政策惠及学生，保护学生利益。
　　学生：对“蹭饭族”不欢迎
　　说起校外的“蹭饭一族”，学校的师生们都认为他们的到来除了加大高校食堂压力外，也带来了一些问题，外来人员良莠不齐，有些人不遵守食堂规则，乱排队或者随意丢弃餐具，加大食堂工作人员工作量，甚至带来安全隐患。而排队时间延长，找不到就餐位，也容易恶化学生的就餐环境。
　　在北京大学就读的四年级学生小钟对记者说，十分担心外面的人进来就餐会令饭菜卫生难保障，而且外面的人很复杂，安全也是一个问题。她说以他们学校为例，周边家电卖场、公司、中小学的员工或是学生都把高校的食堂当作首选目标，大量的校外人员抢占了本应属于师生的资源，致使学校食堂拥挤不堪，难以满足师生的就餐需要。
　　该校04级历史系的小柯同学说，他已在食堂看到了关于学校食堂停止使用现金交易，改用临时卡的通知。通知要求必须使用校园卡用餐，校外人员需购买临时卡用餐，交易时收取15%%管理费。但即使收取15%%的管理费，学校食堂仍然是周边最低廉的用餐场所。
　　还有同学说他们所在的班上一些学生就住在餐厅附近，但是由于懒得挤食堂，平时都跑到后门的一些小食店去解决吃饭问题。他们中有些人认为，解决白领到高校蹭饭的办法很简单：暗贴改为明贴。也就是将国家和学校给大学生的伙食补贴打在卡里，直接按人头发给学生；同时食堂按市场价出售饭菜。消除了大学食堂与社会饭店的价格差，也就从根本上消除了蹭饭的根源。如果校外白领出于就近方便或品种齐全等各种原因仍然愿意来大学食堂就餐的话，欢迎。既能解决他们午餐难题，又增加后勤公司营业额，对双方有利。
　　还有学生向记者直言：“其实这从另一方面也反映出学校在管理中存在问题！”由于大部分学生食堂已对外招标承包，食堂为增加营业额反而会比较欢迎外来人员就餐。但是，高校食堂虽然是公共物品，但有其特殊的服务对象。必须维护学生利益，对外来就餐者采取行政或市场调节手段，学校的伙食本来是根据学生的量来定的，一旦外来人员多了，学生的伙食就很难得到保证。上班族每个月都有固定的收入，一些单位还有饭贴，但是学校的学生生活费用都是靠父母给的，所以学校的就餐费用相对比较低，作为上班族不应占用学校给予学生的福利。
　　上班族：蹭食堂实在也无奈
　　据了解，涌入大学食堂的“蹭饭族”几乎全部来自周边写字楼，此外还有部分是周边工地的工人和刚毕业的“校漂族”。他们对由于他们恶化了学生就餐环境的指责感到“冤枉”，毕竟，去学校吃饭的只是很少一部分人，哪里至于就把学生挤得头破血流呢？许多人都夸大了他们的存在，而且，他们去吃个饭也是出于无奈。
　　在学院路附近上班的小何告诉记者，因为单位没有食堂，他们这些上班族中午这一顿饭还真是让人头疼。方圆300米内的大小餐厅都早已被扫荡过好多回了，从口味到菜式都已发掘殆尽，步行15分钟可以到达的高校食堂是他们突破瓶颈的唯一出路，校园里分布了约二十个学生和教工食堂，全部对外开放，除了本校学生，还有大量的各地在职进修生和外来办事人员就餐，无论是不是本校学生，都可根据自己的需要购买一次性消费卡或大面额餐饮卡。他说：“就我的观察，虽然午餐时间人会比较多，但从未出现过食物不够供应或等座位的情况。可见，学校还是可以在自己的能力范围内向附近上班族提供午饭供应的。在不损害本校学生根本利益的前提下，让大家中午蹭一顿又何妨。况且，高校没有出台明文规定限制‘外来人口’前来觅食啊。”
　　还有一些刚毕业的“校漂族”，吃饭另有原因，刚刚毕业不久的马树超说：“我的工作单位离母校只有一站路之遥。为此，我经常在母校的饭堂吃饭，这也不光是为了午间填饱肚子，其中还包含着很浓厚的怀旧情结：一种对母校的依恋和过往岁月的不舍，喜欢重温象牙塔的青涩气息，目前，我们学校还未曾见到白领与学生‘争食’的局面，可能因地区而异吧。”
　　很有人认为，对于“蹭饭族”这种行为，不能过度指责。这个问题，也不是高校食堂一家可以解决，需要多管齐下，民以食为天，上班族到高校食堂蹭饭，实在是无奈之举。说实话，如今能找一个既实惠又卫生的吃饭地方还真不容易。如果有关方面能抓住白领用餐这个商机，多办点类似的社区食堂，不仅能解决众多人就餐问题，也许还能解决许多人就业的问题。
本文来源：中国青年报
责任编辑：王晓易_NE0011
用微信扫码二维码
分享至好友和朋友圈
加载更多新闻
热门产品:　　　
:　　　　　　　　
:　　　　　　　　　
热门影院：
阅读下一篇
用微信扫描二维码
分享至好友和朋友圈夏天来了，食堂吃饭怎么办？这真是一个忧伤的问题【江西警院吧】_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名：今日本吧第个签到，本吧因你更精彩，明天继续来努力！
本吧签到人数：0成为超级会员，使用一键签到本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
关注：19,851贴子：
夏天来了，食堂吃饭怎么办？这真是一个忧伤的问题收藏
像我这种专注食堂一楼三十年的生物，每次都靠强悍的挤功飞快的打到菜。可是一想到夏天各种短袖，露胳膊啥的。会肉碰到肉。想到就觉得吃饭好难过。
江苏贝尔照明专注太阳能路灯22年，注重品质，售后完善
想法蛮跳跃的
给草就帮带饭
二楼也是胳膊肘碰胳膊肘
男朋友是干什么的
想太多，笨蛋
师专妹子表示坐在寝室吹空调边等外卖　　　--猫只是忘了鱼尾纱，我只是忘了旧伤疤
6楼的笨蛋说的好宠溺，你可以放心了
有6楼不用担心吃饭的问题
美国biotek细胞成像仪酶标仪系统
不好意思。。一般等人少了才去这才是明智的选择　　　　　莫问收获，但问耕耘。　　　--来自助手版贴吧小米客户端
还会被袭胸
那个说你笨蛋的一定会天天B组门口等你滴~
肉碰到肉，楼主有点小腹黑，是不是漫画看多了
我觉得就完全可以省了
经你这么一说，突然好期待夏天的食堂
打饭到寝室吃。或者让室友带。　　　你还梦不梦 疯不疯，还有没有当初浪漫 温柔。　
人艰不拆你的孩子我已经给你安顿好了，放心，母子平安。记住来看你小蜜的时候千万别给你老婆发现，你老婆最近老盯着我，我花了很大的代价才来到这给你留言的。你自己注意你老婆，有时间来看看你小蜜吧。毕竟小三不容易。
你不是不穿短袖me
从来不去一楼吃饭　　　　　　　　 你的废话怎么比湖南卫视的广告还多？　　　--请叫我爹爹
叫外卖叫外卖叫外卖叫外卖叫外卖叫外卖
我也在想这个事，学校这么多色女，我该怎么办
一到食堂就没有胃口了
下课半个小时再去
不吃就没这么多事了
本来以前没想过这个问题的 喵的你一说我就觉得这个问题很好
给我占妹纸便宜又找了个新借口
登录百度帐号推荐应用行业领先的食品资讯网站
┆┆┆┆┆┆┆┆┆┆┆┆┆┆
站点位置： &
【设置字号：大 中 小】
全面、准确、专业、及时行业新闻资讯
京城食堂传奇：谷歌食堂非吃不可（3）
时间： 15:41:30 来源：新浪网
下一页 末页
　　吃完那顿饭，求职者不再犹豫：什么时候上班？
　　“这儿的米、面、肉和大部分的调料都是咱们集团自己产的。”
　　领导说，比如米和面都是福临门的，肉是佳佳康的。这时墙上大屏幕正播着福临门的广告片，强调着“指定优质产区”、“标准化加工”之类的词。
　　朝阳门的中粮福临门大厦。中粮员工张康来到地下一层的食堂吃午饭，还带着一个来“蹭饭”的朋友季婕。食堂是自助形式的，他们刷过卡，拿起餐盘，走进选餐区。
　　大煮干丝、红烧划水、百叶结烧肉、清炒油菜……扬州人季婕发现这些菜的食材做法都是家乡的样子，忍不住每样都取了一份。等到餐盘堆满，她才注意到，旁边还有6种热菜和4种凉菜。徘徊了一阵，她最终放弃了狮子头、油焖笋干和酱鸭，选了很久未吃到的红烧茭白。
　　到了主食区，玉米面馒头、紫米面馒头、贴饼子、烤胡萝卜、蝴蝶卷、菊花卷……他每样都取了一点放进自己的碗中。然后又经历一次艰难的比较割舍，她放弃了蔬菜汤、薏米粥，选了一碗老鸭汤。
　　“这个办公楼里人多，五湖四海的人都有。食堂每周都会有不同的美食主题，比如川湘风味、粤港风味、鲁豫风味等，”张康告诉她，“今天刚好是淮扬风味。”
　　被中粮的食堂打动了，张康在中粮工作近三年了。
　　当初找工作时，张康在中粮和另一家企业中举棋难定。那天，他与中粮一位领导谈未来工作的情况，近两个小时后仍然不能做出选择。谈话结束时已接近中午，领导拍拍他的肩膀说：“就在单位食堂简单吃个便饭吧。”
　　他发现这顿饭并不简单，食堂里也处处显示：这是一家产品种类众多的粮食企业。
　　“这儿的米、面、肉和大部分的调料都是咱们集团自己产的。”领导说，比如米和面都是福临门的，肉是佳佳康的。当时墙上大屏幕正播着福临门的广告片，强调着“指定优质产区”、“标准化加工”之类的词。
　　“调料也都是咱们自产的，现在各种化工勾兑的香料防不胜防啊。” 领导说，中粮的全产业链，就是所有产品、所有工序都在这盘菜里。
　　午餐一直是最丰盛的一顿，就餐的人也最多，价格是每人20元。早、晚两餐人比较少，菜的种类也只有几种，分别是每人5元和15??元。
　　食堂占了大厦整个地下一层，炒菜和主食之外，还有两个小吃区和一个清真区。每天大约有四十多名厨师为全楼三千多员工准备三餐。每餐的菜单、特色食品等都写在进门处的大屏幕上，菜的原料及其来源也标在菜上方的挂牌上。吃完那顿饭，张康马上问，什么时候可以来上班。
　　不节制可能营养过剩 　在张康的印象中，自从2009年在这所大厦办公后，食堂饭菜的丰盛程度就一直如此，价格也没有变过，“只是具体菜系有调整吧。”现在中粮食堂里每餐荤素搭配、摆放顺序，都是经过中粮和北京市相关部门专门研究调整的。
　　自日开始，到中粮食堂就餐的人也许会注意到，每道菜旁边都标注了相应的能量：一两丝瓜11.5千卡，一两蛋糕219千？?卡……
　　当时，北京市卫生局、北京健康教育协会等部门联合启动“健康食堂项目”，诱因是“‘大锅饭’的高油、高盐、高热量，让很多上班族避无可避”。中粮食堂是项目首批试点之一，此外还包括东城区政府下属机关的14个食堂。
　　据当时的媒体报道，试点食堂的厨师们将接受营养与健康、科学膳食等方面的培训，每个试点单位选派2至3名餐厅人员参加营养师培训，并取得公共营养师资格。试点单位还将开发个体营养配餐软件，每天在单位局域网上公布次日的菜谱，便于职工通过软件自行搭配营养餐。试点食堂会精确记录每周油、盐、酱油等调味品的用量，逐步减少总用量，还将开发一些低油、低盐的新菜品。
　　在中粮，专家团队在经过一个星期的考察后，得出结论：食堂营养全面，但用餐者若不注意节制，可能导致营养过剩。
　　中粮食堂很快做出调整。以前进入自助选餐区会先看到荤菜，专家团队提出建议后，食堂经营方开始将素菜放在前面——素菜盛多了，后面的荤菜摄入量自然会下降。
　　“这变动在前两周似乎有了效果，”张康回忆说，“不过两周后，大家似乎摸出了这个规律。”于是就餐员工的荤素摄入量又恢复了原来的水平，食堂随即再次调整，荤菜素菜随机摆放。
　　每天去食堂，中粮员工们有时也会觉得腻，好在旁边的餐厅比较多，可以轮换着吃。“不过还是这里的饭菜好吃、干净、舒服。”张？?康说。
　　食堂用的米、面、肉和大部分的调料都是中粮集团自己生产的。中粮集团的所有产品，所有工序，整个产业链，几乎都能在一道菜里体现食堂中的国企历史：几家欢乐，几家愁 　有福利性质的职工食堂一度在国有企业中普遍存在。从职工食堂的变化，可以窥见中国经济变迁的一点历史。
　　有中石化老员工回忆，上世纪50年代初，公司筹备初期就设了行政组，那时就有了食堂。随着企业的兴建和不断发展，食堂数量也逐渐增多。
　　一名中石化员工上世纪70年代在一个初建的油田工作。他记得，当初单位每顿饭常常是馒头加一点咸菜，新鲜蔬菜很难买到，他们就自己在附近种，每天下班时摘一些送到食堂去。
　　一直到上世纪80年代中期，在有食堂的大国企工作，还是被很多人羡慕的事情——在那个物资供应并不丰富的年代，它意味着每天都能吃到便宜、可口的饭菜，有时甚至能解决一家几口人的饮食问题。
　　上述中石化老员工回忆，到了1990年前后，一向热闹的单位食堂变得冷清了，大家开始要求饭菜的口味，管理僵化的食堂不再有吸引力。而近年他再去单位食堂，发现饭菜的种类已不下三四十种，各窗口排着长队，还可以自己点菜现做。
　　一些大型国企为了保证食品安全，还有配的食材基地。位于上海的宝钢厂区，其食堂包揽了上海宝山区罗店镇光明村1300亩农场所产的几乎全部蔬菜。在上海南汇一家蛋品公司， 1、2号养鸡棚被指定专供宝钢，并由专人饲养。
　　每天在食堂吃饭，宝钢员工不需要担心农药过量之类的问题。原材料必须是绿色无公害产品，这是宝钢食堂采购标准之一。该企业食堂还规定，严禁重复使用大豆油，即使烹调一次后油仍然透明，也必须倒掉。
　　能做到这些的，也只是少数大型国企食堂。更多的国有企业境况大不如前。为降低成本，它们往往将职工食堂转为承包经营，不再向职工发放补贴，有些企业的食堂甚至随着厂办医院、学校一起被剥离。不过，在运营良好的那些国有企业，在食堂中，依然可以看到计划经济的浓重痕迹。
　　谷歌(微博)食堂：非吃不可
　　“我是用互联网炒菜的。”薛荣升说，每周通过视频会议与
　　美国总部和亚太地区的主管沟通食堂的近况，每日菜单也都上传到员工内部网站 　“那龙虾大概有这么大。”在谷歌中国大厦底层的餐厅，王女士双手分开半米，比划着龙虾的大小。谷歌食堂每周会推出限量供应菜式，员工们称之为“大餐”。大餐随着季节而变，有鲍鱼，有大闸蟹，也有让这位产品经理念念不忘的大龙虾。
　　她于2008年进入谷歌，当人事部门告诉她，谷歌的福利待遇很好，食堂不仅好吃，而且全部免费时，她觉得这很可笑，“我又不是民工，难道还冲着包吃包住来谷歌吗？”
　　也许没有人只是冲着吃来谷歌工作，但谷歌食堂却会让能去那儿吃饭的人们“兴奋地搓搓手”——它的美食不仅让众多集体食堂汗颜，也超越大多数盈利性餐厅。
　　谷歌的午餐时间是11点半到1点半，3月12号这一天，中餐菜式有凉拌腐竹西芹、麻辣牛肚、蔬菜松子玉米和蚝油西兰花，主食是扬州炒饭，肉菜有日式烤鳗、什锦虾球、蒜香水煮肉片和豉椒鲈鱼，西餐有烟熏鸡肉披萨和菠萝披萨，甜点是黑森林蛋糕和水果派。
　　谷歌中国位于清华科技园，附近有众多互联网公司为伴，网易、搜狐和天涯等都是邻居，这些公司的人常来蹭饭。开始谷歌是不限制员工带亲友用餐的，为了招待客人和员工打包，谷歌给300员工准备了1000人的量。“后来就太过分了。比如那次供应大闸蟹，用餐的人多了一倍，不少谷歌员工都没吃到。于是公司就出了规定，每人每月只能带两人来食堂吃饭。”带记者来大吃一顿之后，这一个月王女士只剩下一个外带指标。
　　取餐处的墙上贴着一幅健康饮食金字塔图，据说是谷歌和哈佛大学联合开发的。金字塔从尖到底分为红、黄、绿三个层次，绿色代表“可以随便吃”，黄色是“不要吃太多”，红色则是“偶尔可以尝一尝”，底部是一个提示：“每日运动，控制体重”。
　　这是公司的健康提示，也是希望员工中午控制食量，免得影响下午的工作，因为他们大厨的水平实在是太高了。
　　薛荣升来谷歌之前是青岛五星级海天大酒店的总厨，在韩国拿过世界烹饪大赛的银牌。2007年，他击败了包括多名国宴级厨师在内的12名竞争者成为谷歌食堂的掌舵人，面试是由时任谷歌中国总裁李开复(微博)亲自主持的。“李开复问我有什么拿手菜，我说1000个人眼中有1000个哈姆雷特，我没有拿手菜，但我做出的每一道菜都是独特的。”薛荣升回忆道，当时13人在谷歌举行了一场厨艺大赛，最终他以50票全票通过，成为谷歌中国“环球美食村”行政总厨。
　　当时，李开复给薛荣升下的指标是菜式一周内不重复，但他做到的远远不止于此。从2007年到2010年，仅仅是甜品，就新创了3000多？?种。　　“我是用互联网炒菜的。”薛荣升说，他的电脑里存着几十个很好的网站，他在网站上定制菜谱，每周通过视频会议与美国总部和亚太地区的主管沟通食堂的近况，每日菜单也都上传到员工内部网站。“如果员工不满意菜式口味，可写邮件投诉，以前我就看到一封发到全公司的邮件，抱怨食堂的菜太咸，结果当天食堂就有了回复，保证第二天改进。”王女士说道。
　　薛荣升准备去上海筹备谷歌上海分公司的食堂，这一家在互联网产品上不断创新进而影响全世界的公司，在吃饭问题上，也为全世界树立了一个标杆。
　　京城名校饭堂那些事
　　教室、宿舍、食堂，在大学“三点一线”的生活中，因为“鱼龙混杂”，食堂往往是更能产生传奇的地方。
　　当人们回忆起大学时光，总会有很多故事与吃相关。学校食堂即使荤腥寥寥，但至少是出奇地便宜，即使难免总吃出异物来，但至少没有地沟油。更何况，每个学校食堂总还有那么几个让人惦记的美食，那么多口口相传的传说，以及那些呼朋引伴的青春记忆。
　　“科学控”对上“馒头神”
　　一则关于清华大学食堂的故事流传甚广。清华两女生吃饭，一位对另一位说：“我还没吃饱，想再吃一点儿。”另一位说：“你要什么？我去买。”前一女生说：“就是那种扇形锐角饼，你帮我再买两块儿。”
　　这个段子有几分可信，要在2020年达到世界一流大学的清华，其学生的“科学控”精神经常体现在吃饭上。一个清华学生曾在学校后勤网上投诉食堂给的米饭太少，他是这么说的：“做了个实验，用三两米煮成了11两饭，去掉不精确的因素，算一两米煮成3两饭，应该是150g，远大于食堂的标准90g。”还有一名学生投诉饭菜里有异物，她写道：“今天中午在十食堂五号窗口小炒中竟然出现一只长约1cm，最大宽度约6mm的类似蟑螂的虫子，呈乳色状，身体部分残缺。”
　　还有个段子是关于英语的。一位南方籍学生排队买小笼包子，师傅不明白他是要四个还是十个，该同学一急，冒出一句：“ten，of course。”师傅答道：“I see!”然后迅速叉了十个包子，临了还加一句：“早这么说不就结了，这么费劲！” 　清华食堂的确曾有过一个英语卖饭的窗口。那个师傅叫张立勇，人称“馒头神”。一天中午窗口挤满了人，有的学生迫不及待递进碗：“两个馒头！3个，我要3个！”他脱口而出：“Would you please wait for a while?(请等一下好吗？)”学生们愣住了，伸进窗内的手和碗都缩了回去。“Thanks for your patience。(谢谢你的耐心。)”张立勇笑着又加了一句。
　　还有一次，两个学生在卖饭窗口前讨论，英语单词中有面包，怎么没注意有“馒头”呢？“有，是steam-bun。”张立勇接过话茬。
　　2004年，初中毕业的他托福考了630的高分，令很多人佩服：“少林有‘扫地僧’，咱们清华有‘馒头神’，都一样地惊世骇俗。”
　　张立勇还通过自考取得了隔壁学校北京大学的大专文凭。北大以“一塔湖图”著称：“塔”是博雅塔，“湖”是未名湖，“图”是图书馆。许多人都在湖光塔影中流连忘返，却不知在北大艺园食堂里有一道招牌菜就叫一塔湖图：胡萝卜配烤大排。
　　北大燕南食堂有一个特色：中午站着吃。不仅是因为座位难找，更因为下午的课紧接着就要开始。“这是最近的食堂之一，我们都计算过，只有这样以分钟掐着时间，才赶得及。”
　　万能的土豆
　　京城的大学食堂中最出名的当属中央民族大学。曾有“海淀四绝”之说，无论是北大的园，清华的汉，北外的妞，民大的饭，还是学在清华、玩在北大、爱在人大、吃在民大，总之都不能漏掉民大的饭。
　　民大的食堂胜在品种多，一个风味食堂包揽了全国各地各民族的特色佳肴。每逢少数民族的节日时，餐厅会变成个大party，提供正宗的节日美食。而外国留学生众多的北京语言大学的食堂则更国际化，日韩料理、东南亚风味、西餐分庭抗礼。
　　青春的记忆常常与吃有关，许多人回忆大学的时光总会有一篇是“吃在XX的日子”。每个学校都有那么几道广受追捧的菜，比如清华七食堂的小笼包，北大学一食堂的冬菜包。小菲在录取通知书上就看到了冬菜包是北大的名菜，入学的最初几年，她常常早起去吃，因为过了七点半就被抢没了。　　北京电影学院的食堂特别迷你，只有一座灰色两层小楼。那里的宫保鸡丁是一绝，量大味足。当然，很多人去北影不是为了美食，而是美女，可能隔壁桌坐的就是赵薇，或者周冬雨。这方面一直不太抬得起头的清华，现在也有自己的招牌，那就是“奶茶妹”章泽天。
　　京城高校中最出名的一道菜当属中国传媒大学的水煮鱼，很多海淀的同学都千里迢迢赶去品尝。“没吃过水煮鱼，就没来过中传。”从中传走出去的白岩松等名主持也对其念念不忘，常回来搓上一顿。
　　中传毕业生、歌手王蓉还写过一首《水煮鱼》纪念这段岁月：“骑着二八单车在胡同里自由穿梭，我们转过街角想起了第一次约会。就在这家小店你被辣得满头大汗，还要装着小菜一碗为我忙得团团转，我爱你就像爱吃水煮鱼。”可惜，因食堂改为他用，中传的这道菜在2010年彻底成了传说。
　　而土豆是学校食堂永不谢幕的主角，切块的、拉丝的、片状的、长条的、切瓣的、捣成泥的。它也是万能的，在宫保鸡丁里是鸡丁，在水煮肉片里是肉片，在咖喱牛肉里是牛肉……难以想象，没有了土豆的学校食堂该怎么办。
　　食堂政治：罢餐与限购
　　其实，学校食堂向来是以价取胜，而非口味。清华至今还有15元的自助，包含二十多种菜、七八种主食、五六种饮料，饭后的水果、冰激凌也是随便吃。不过，要想从中找出两个可口的饭菜却是不容易的。
　　对于学生来说，价格是最敏感的那根弦。2007年9月，北大的学生一开学就发现食堂的菜价涨了。在BBS上，一名学生详细对比了北大食堂和清华食堂的价格，认为清华食堂的饭菜价格要比北大低不少，号召大家成立“去清华吃饭协会”。不少学生也真的去邻校吃饭，“即使扣除10%的临时餐卡办理费，也比在本校吃合算。”
　　早在2002年，6000余名北大学生就曾以罢餐的形式抗议学校食堂价高质次。每次这样的斗争，学生大都能取得形式上的胜利——菜价回调了，但量少了，肉就更少了。不过即便如此，由于有国家补贴，学校食堂的价格确实一直比较低廉。北大食堂曾因亏损太多，而暂停销售鸡蛋炒饭。　　2011年国庆，正在食堂吃早餐的北航学生范祺锋偶遇了温家宝总理。“一个鸡蛋、一个鸡蛋饼、一块腐乳共2元，鸡蛋好像5毛钱一个。再加上5个包子，一碗粥，一共花了4元钱。”范祺锋向总理汇报说。经媒体报道后，低廉的价格引发了诸多质疑和感慨：“北航的饭菜真便宜”、“2个鸡蛋1块钱？在哪里买得到？我买生鸡蛋一个都得7毛钱了”。
　　次日，很多校外人员也来食堂排队吃早餐，买鸡蛋。随即，学校便贴出公告进行限购：“为了保证学生在早餐高峰期能够及时买到大众主食，自日起，加工时间较长的食品一次性购买数量调整如下：油条、油饼，3根(张)；煮鸡蛋，2个；馒头、大饼，1斤；小笼包，1屉。”而中传早在那年年初就已开始限购：每人每餐限购鸡蛋2枚、馒头5个 。
　　北大清华曾对校外就餐人员收取10%至20%的手续费，即便如此依然难挡校外大军，于是学校索性停发临时餐卡，只允许使用学校的一卡通。所以，出了校门，学校食堂的价格再便宜，也都与你无关了。
　　京城高校食堂招牌菜
　　北大：冬菜包
　　清华：小笼包
　　人大：莲藕玉米鸡煲汤
　　电影学院：宫保鸡丁
　　传媒大学：水煮鱼
　　语言大学：大盘鸡
下一页 末页
相关搜索：
责任编辑：Techoo-3
文章相关：
提意见或留言（需要审核后显示）
&热门图片新闻
WHO食品安全部主任：世界卫生组织从未公布过“十大垃圾食品”
山东莱芜食药监局提醒：果酱颜色不是越鲜艳越好
这种食物别多吃 油炸食品的危害
健康养生：橘子身藏四种中药
鲜活水产品品质如何保障？
&更多关于本文的相关文章
本网站内的相关新闻：
相关热门新闻排名
相关热点专题
中国食品科技网 版权所有 &
TECH-FOOD.COM ALL RIGHTS RESERVED.