开水烫碗筷真能消毒?真要杀菌须确保做到这两件事
来源：华龙网
重庆绝对算得上是吃货的根据地，吃货遍布主城各个区域。而重庆的馆子更是遍布大街小巷，只要想出门吃饭，就一定能找到吃的。不过也正因为吃的太多，饮食卫生才更应该引起市民朋友的注意。
病从口入。日常生活中，不少人吃饭前都习惯用开水烫一下碗筷。有人觉得可以洗掉灰尘，有人甚至认为能烫死细菌，无论出于哪种心理都是为了更卫生。可是，这样做真的能消毒吗？今日，我们一起来看看。
▲饭前用开水烫碗筷能消毒？差别并不大
饭前用开水烫餐具可以消毒吗，答案恐怕会让许多人失望。其实用开水烫碗筷，消毒的效果并不好，如果操作方式不正确，作用微乎其微。
因为高温消毒，需要满足的条件不仅是较高温度，还有时间。只有在一定长度的时间内，进行一定高温的消毒，才能产生效果。具体包括两个要素：
1、温度≥100℃
常见的致病菌如大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌等，它们在100度的条件下都会死亡。但有一些细菌如炭疽芽孢、蜡样芽孢等有较强的抵抗力，在百度高温下就可能存活。
2、时间长于1分钟
时间同温度成反比。在100℃的高温环境下，可能1~3分钟就能将它们杀死。如果温度再减低一些，那么需要的时间则更长。温度再减到56℃，可能加热个半小时也杀不死它们。
像餐馆这种一瞬间的开水冲烫，如果是现场用开水壶煮沸的水，也许可以杀死部分细菌，而多数时候从暖水壶或者其他容器倒出的热水，最多六七十摄氏度，充其量只能带走部分灰尘。温度和时间都不够，肯定无法达到杀菌目的。
结论就是，用开水烫碗筷，消毒效果原本就不怎么好；而在餐厅这么做，顶多就等于再洗一遍碗筷，真正起到的作用是“清洁”，而非消毒。所以，外出吃饭是否要用开水再洗一遍餐具，纯粹看个人习惯。从卫生角度，自然会干净一点，但差别并不大。
▲真正的碗筷消毒需要这么做
第一步：消毒之前要清洗干净
要让碗筷变干净，在消毒之前，首先要清洗干净。清洗过程很重要，而洗碗筷有3个“参与者”，都必须合理挑选。
最好用热水，尤其遇到油污很重的碗碟，因为热水的去污能力强，并且可以节省一些水。
最好选用是天然植物成分的洗洁精，泡泡少但是清洁能力强，而且不伤手。
可以选择纯木纤维材质的洗碗布，吸水油性较强，较容易擦去餐具上的油污。不过它也需要定期消毒。或者定期更换，一般每个月更换1次。洗净、晾干碗筷后，才能开始消毒。
第二步：正确选择消毒方式
吃饭前，将碗筷放入沸水中煮，大概2~5分钟。
不过这种方法不适用于木筷，木筷受热会变弯曲，减短寿命。
锅装好水，快烧沸的时候，用支架隔着，将碗筷放在上面，利用蒸汽来消毒。
购买一个专门的消毒柜，最好是红外消毒柜，将洗干净的碗筷放入其中，设置温度为100~120度，然后消毒10~20分钟。然后静置几分钟，注意消毒完成后别烫着自己。（华龙网整理）
开水烫碗筷真能消毒?真要杀菌须确保做到这两件事
重庆绝对算得上是吃货的根据地，吃货遍布主城各个区域。而重庆的馆子更是遍布大街小巷，只要想出门吃饭，就一定能找到吃的。不过也正因为吃的太多，饮食卫生才更应该引起市民朋友的注意。病从口入。日常生活中，不少人吃饭前都习惯用开水烫一下碗筷。可是，这样做真的能消毒吗？今日，我们一起来看看。
重庆绝对算得上是吃货的根据地，吃货遍布主城各个区域。而重庆的馆子更是遍布大街小巷，只要想出门吃饭，就一定能找到吃的。不过也正因为吃的太多，饮食卫生才更应该引起市民朋友的注意。
病从口入。日常生活中，不少人吃饭前都习惯用开水烫一下碗筷。有人觉得可以洗掉灰尘，有人甚至认为能烫死细菌，无论出于哪种心理都是为了更卫生。可是，这样做真的能消毒吗？今日，我们一起来看看。
▲饭前用开水烫碗筷能消毒？差别并不大
饭前用开水烫餐具可以消毒吗，答案恐怕会让许多人失望。其实用开水烫碗筷，消毒的效果并不好，如果操作方式不正确，作用微乎其微。
因为高温消毒，需要满足的条件不仅是较高温度，还有时间。只有在一定长度的时间内，进行一定高温的消毒，才能产生效果。具体包括两个要素：
1、温度≥100℃
常见的致病菌如大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌等，它们在100度的条件下都会死亡。但有一些细菌如炭疽芽孢、蜡样芽孢等有较强的抵抗力，在百度高温下就可能存活。
2、时间长于1分钟
时间同温度成反比。在100℃的高温环境下，可能1~3分钟就能将它们杀死。如果温度再减低一些，那么需要的时间则更长。温度再减到56℃，可能加热个半小时也杀不死它们。
像餐馆这种一瞬间的开水冲烫，如果是现场用开水壶煮沸的水，也许可以杀死部分细菌，而多数时候从暖水壶或者其他容器倒出的热水，最多六七十摄氏度，充其量只能带走部分灰尘。温度和时间都不够，肯定无法达到杀菌目的。
结论就是，用开水烫碗筷，消毒效果原本就不怎么好；而在餐厅这么做，顶多就等于再洗一遍碗筷，真正起到的作用是“清洁”，而非消毒。所以，外出吃饭是否要用开水再洗一遍餐具，纯粹看个人习惯。从卫生角度，自然会干净一点，但差别并不大。
▲真正的碗筷消毒需要这么做
第一步：消毒之前要清洗干净
要让碗筷变干净，在消毒之前，首先要清洗干净。清洗过程很重要，而洗碗筷有3个“参与者”，都必须合理挑选。
最好用热水，尤其遇到油污很重的碗碟，因为热水的去污能力强，并且可以节省一些水。
最好选用是天然植物成分的洗洁精，泡泡少但是清洁能力强，而且不伤手。
可以选择纯木纤维材质的洗碗布，吸水油性较强，较容易擦去餐具上的油污。不过它也需要定期消毒。或者定期更换，一般每个月更换1次。洗净、晾干碗筷后，才能开始消毒。
第二步：正确选择消毒方式
吃饭前，将碗筷放入沸水中煮，大概2~5分钟。
不过这种方法不适用于木筷，木筷受热会变弯曲，减短寿命。
锅装好水，快烧沸的时候，用支架隔着，将碗筷放在上面，利用蒸汽来消毒。
购买一个专门的消毒柜，最好是红外消毒柜，将洗干净的碗筷放入其中，设置温度为100~120度，然后消毒10~20分钟。然后静置几分钟，注意消毒完成后别烫着自己。（华龙网整理）
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核心提示：很多市民在外出用餐时，都习惯在饭前用开水烫一下碗筷，认为这样能达到消毒的目的。用开水烫一下碗筷真的能达到消毒的目的吗?
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　　市民：饭前习惯用开水消毒碗筷
　　多数市民外出就餐时，在服务员把碗筷摆好后，会把开水倒入碗中，清洗一遍碗筷、杯碟。之后，服务员会再送上一壶开水，这才是供客人饮用的。阿华刚到中山时，对此举大惑不解，明明是一家星级饭店，餐具都经过严格消毒，为什么还要用开水再“消毒”呢?
　　导游李小姐说，有一次带了个中山团队到外地旅游，当地水资源很缺乏，导游就在用餐前告诉大家，尽量不要在饭前冲洗碗筷，很浪费水。没想到此举引起客人的一片嘘声。
　　饭店：对此习惯习以为常
　　记者就此采访了市内几家饭店，相关人士均表示，对顾客此举已经习以为常了。东区一家湘菜馆的负责人说，他们每天都要准备大量的开水，供顾客在用餐前冲洗碗筷。为了招徕顾客，饭店还免费提供茶水供客人消毒碗筷。“虽然一年要浪费掉几十公斤茶叶，但顾客接受就很值得。”饭店负责人表示。
　　相关人士：开水烫碗筷消毒效果不佳
　　那么餐前用开水消毒碗筷真能达到消毒的目的吗?记者就此采访了市内某医院的王医生，他表示，对餐具来说，高温煮沸确实是最常见的消毒方式，很多病菌都能通过高温消毒的方式杀灭。但是，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一个是作用的时间。
　　王医生解释，肠道传播性疾病的微生物种类很多，常引起急性腹泻的细菌有致病性大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌、蜡样芽孢杆菌等。这些细菌多数要经100℃高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟才能死亡，加热温度如果是56℃，加热30分钟后，这些细菌仍可存活。另外，某些细菌对高热有更强的抵抗力，如炭疽芽孢、蜡样芽孢等。
　　因此，吃饭前用开水烫碗，因作用温度和作用时间不足，只能杀死极少数微生物，并不能保证杀死大多数致病性微生物。王医生说，要达到效果，煮沸、流通蒸气或使用红外线消毒碗柜等都是可选的方法。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一会儿，用红外线消毒碗柜一般要维持15-30分钟。
　　用酒消毒碗筷同样不
　　日常生活中，一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的，其实不然。因为，医学上用于消毒的酒精浓度为75％，而一般白酒的酒精含量在65％以下。所以，使用白酒擦拭餐具，是达不到消毒目的的。
　　小贴士：日常生活中的科学消毒方法
　　（１）煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2~5分钟；
　　（２）蒸汽消毒：将洗涤干净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100度时，消毒5～10分钟；
　　（３）烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120度左右，消毒15～20分钟。
　　化学消毒——使用餐具消毒剂进行餐具消毒。
　　化学消毒的要求：
　　（１）选用的消毒剂必须是经过卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用肥餐具消毒剂进行餐具消毒；
　　（２）使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度；
　　（３）将餐具置入消毒液中浸泡10~15分钟，餐具不能露出消毒液的液面；
　　（４）餐具消毒完毕后应使用流动水清楚餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。
　　洗碗机——洗碗机应经常检修，保持其正常的工作状态。
　　使用餐具洗涤消毒机进行餐具洗涤消毒，应注意下列问题：
　　（１）餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求，不可乱堆乱放，以免影响洗涤消毒的效果；
　　（２）洗机工作水温控制在80度左右；
　　（３）洗涤、消毒液应临时配制，随时更换；
　　（４）洗消完毕后，应检查餐具洗涤，应检查餐具洗涤、消毒的效果，达不到卫生要求的，应重新进行洗涤、消毒。
　　餐具洗涤、消毒合格的标准
　　（１）餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。
　　（２）烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg/100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg/L。
　　（３）餐具上的大肠菌群少于3个/100平方厘米，不得检出致病菌。
（责任编辑：梁媛华）
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