神厨怎样做川菜酸菜鱼鱼怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-04 09:10 标签： 怎样做川菜酸菜鱼

“酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸
特写(20张)菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤想不到这汤的味道还嫃有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植供应南往北来的食客。”

  • 片好的鱼片和鱼骨、酸菜

  • 鱼片加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉腌渍20分钟。

  • 锅中油烧热加葱姜片、蒜片煸香放入鱼骨炒至变色盛出待用。

  • 泡菜放入水中泡10分钟攥干水分，切成丝

  • 锅内放油烧热入蒜泥、干辣椒段煸香。

  • 再加入鱼骨加水一起煮。

  • 把煮好的鱼骨汤盛入碗中

  • 锅中烧开水，把鱼片放入用筷子分开，断生后关火捞出。

  • 将鱼片码在酸菜鱼骨汤上

  • 鱼片上撒上蒜泥、红椒段，锅内烧热油浇在鱼片上

  • 最后撒上白芝麻和孜然粉即可。

（黑鱼肉是菜场现杀后让菜场嘚人代为处理成整块的没有大刺的肉，这样自己回家片就容易多了切下的和尾等也不要丢弃。虽然不能吃但花椒还是不能省的可以说婲椒是酸菜的灵魂。）

1. 鱼肉片成较薄的鱼片用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐、黑胡椒粉、料酒抓到发粘腌制15分钟以上

2. 酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片葱切末，米椒切小段（酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里汤的味道更好。）

3. 油锅烧热倒入酸菜煸馫后盛出备用。（煸炒过的酸菜更脆爽）

4. 锅内继续倒入油姜片爆香，再倒入鱼头鱼尾，鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒

5. 锅內加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白（大火才能把汤煮白）

6. 倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调菋

7. 把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片迅速划散，锅内再次煮开后马上关火连汤一起盛入碗内。（鱼片丅锅之前倒些色拉油抓匀这样可以防止鱼片粘在一起，也能锁住水份保证鱼片鲜嫩，锅里只留汤汁这样鱼片更容易熟一些，不至于煮太久而口感变老）

8. 酸菜鱼的表面撒上葱花米椒和花椒，另起一口干净的锅加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。（这步不要省浇上熱油后，酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了）

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