您所在的位置：
您当前的位置 ：
大蒜泡醋变绿能吃吗？
来源：温州都市报
　　“我用白醋泡大蒜，结果发现大蒜变绿了，这样的大蒜还能吃吗？”日前，王女士来电询问。
　　原来，王女士最近体检查出血脂高，听说大蒜泡醋可以降血脂，她跟着学了一招：把大蒜外层的老皮剥掉，放入玻璃瓶里，再倒入适量的白醋，同时放适量的白糖，泡半个月即可食用。可一周后，她发现玻璃瓶里雪白的大蒜变绿了，这是变质了吗？
　　据专业人士介绍，我国北方一些农民就有蒜头加盐添醋，腌制腊八蒜的习惯。腌好的腊八蒜颜色就是青翠碧绿。这是因为低温和醋的作用，让蒜酶起了作用，使颜色变成了绿色，这属正常现象，对人体无害，完全可以食用。
　　温州市中医院内分泌科主任张炳才医师也表示，醋泡大蒜变绿色属正常的情况，可以食用。同时，提醒王女士，食用泡过醋的大蒜的确对降血脂有一定作用，但是如果平时饮食不控制、又不锻炼，光靠它想把血脂降到正常的指标，不可能。况且，严重的高血脂患者，仅靠生活调整还是无法降脂的，需要靠药物来改善。张晓
网络编辑：周昌均&&&&&&&&& & 正文
腊八蒜的养生食疗 变成绿色的蒜吃起来担忧吗？
　　现在不管哪个有关的、食补书籍，大多里面都介绍蒜的好处， 如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。
　　泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。我国传统―北方人过腊八节用醋、糖腌制的腊八蒜，成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，可以缓解口干、增强食欲。
　　腊八蒜为什么会变成奇妙的绿色？又哪些令人大吃一惊的营养价值呢？
　　研究发现，腊八蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体害，而且有一定的抗化作用。能减少皮肤衰老，预防疾病。
　　要让变绿，必须要有这个条件。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，要经过低温之后才能发芽，因为它们认为，这就是经过了冬天，春天重新到来的时候。春天没到就发芽，岂不是让后代被冻死？要让大蒜从休眠状态醒过来，各种酶开始活动，就一定要在低温之后。想早点吃怎么办呢？简单啊，放冰箱里就好啦。不过，若等到春天之后，蒜已经经过了一次低温，再做腌蒜，营养就差了。
${FDPageBreak}
　　腊八蒜有哪些令人喜爱的营养价值
　　许多人问，大蒜是不是能抗病毒先不说，至少它能杀菌吧？可是，腌过的蒜还有这种健康价值吗？为什么用醋腌了之后会变绿呢？
　　的确，人们早已知道，大蒜是一种强力的杀菌物质，对细菌、霉菌都有强大的杀灭作用。同时，大蒜中的大蒜素还具有抑制多种细胞的作用，特别是帮助抑制细胞的增殖。此外，大蒜还有一定的免疫增强作用，比如在动物试验中有促进自然杀伤细胞的活性，提高腹膜巨噬细胞的活性，促进T淋巴细胞转化等作用。所以，在担心剩菜剩饭没有热透，或者担心吃凉拌菜、外购食品可能受到病菌污染时，父母就会督促我们吃生大蒜。
　　功效：助消化、防流感，抗氧化胜人参，常吃延缓衰老
　　腊八蒜不仅口感好，卖相可人，其6大营养功效也相当了得。
　　1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用；
　　2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防的发生。
　　3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，
　　4、经常接触铅或有倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。
　　5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
　　6、可以起到预防流感、防止、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
　　另外，普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。
${FDPageBreak}
　　什么人不宜？
　　什么东西都有它的短处，腊八蒜也不例外，腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。
　　是该最绿的时候吃还是等偏黄后才吃呢？
　　到底应该是在它最绿的时候吃它呢？还等到偏黄以后才能吃呢？到底这个变成了绿颜色的蒜就含有老百姓常说的好东西“叶绿素”了呢？
　　“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。 腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。
　　蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。
${FDPageBreak}
　　鲜大蒜和腊八蒜PK究竟哪个更营养？
　　研究中发现，色素的提取物含硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高，表明色素是一类含硫的非叶绿素化合物，并且“腊八蒜”的这两种色素的提取物都显示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。这提示大蒜经过“腊八蒜”的加工，不仅优化了风味，而且功能活性可能也得到优化。
　　民间认为，糖蒜和腊八蒜有解腻和帮助消化的作用，所以，吃涮羊肉和羊肉泡馍总是要配糖蒜的，吃炖肉最好也配几瓣腊八蒜。西方人在吃烤肉的时候，也经常要配合加入蒜茸或蒜汁的调味酱，不仅能帮助消化，还能够降低吃烤肉带来的致癌风险。与生蒜相比，糖蒜和腊八蒜对粘膜的刺激性减弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受欢迎。
　　其实，大蒜的好处不仅仅对人有帮助，对动物也是一样。畜牧学的研究发现，在饲料里加入糖蒜液，能让兔子更爱吃食，长得更快；让鸡更爱下蛋；让猪不容易发生消化不良，抵抗力更强。
　　制作方法：选择紫皮蒜搭配米醋最佳
　　老青岛徐阿姨告诉记者，要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。徐阿姨告诉记者，泡制腊八蒜的蒜，最好是辫子蒜，因为这样的蒜没有经过特殊处理，容易变绿，而经过特殊处理的，则很难泡绿甚至泡不绿；而且最好是紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出来口感不好。醋最好选择米醋，因为米醋色淡，泡过的蒜呈碧绿色，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。陈醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。选好了材料，就该制作了，腊八蒜的制作方法是：
　　原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。
　　做法：蒜瓣去皮、洗净、晾干；用一干净盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器 ；将醋倒入容器内，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌匀；盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约10天即成。这里，徐阿姨要提醒大家的是，制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛 、变质。
　　人们喜欢泡制腊八蒜，除了其酸辣的口感，再就是其碧绿的外表。那么，如何加快腊八蒜变绿的速度呢？网友王小米在开心网上与大家共享了她的小窍门。“白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上放冰箱里冷藏，加大温差，这样四五天就可以绿绿的了。
${FDPageBreak}
　　自制腊八蒜的最佳PH值：
　　研究发现，γ－谷氨酰转肽酶活性越强，大蒜绿变的反应越强。大蒜蒜素硫代亚磺酸酯是产生绿色素的反应底物，随着大蒜绿色素逐渐地增加，硫代亚磺酸酯逐渐减少。大蒜色素的形成包括两个反应过程，即酶促反应过程和非酶反应过程，低pH值（2―4）适于非酶反应过程，而高pH值（＞5）适于酶促反应过程。因此最理想的pH值范围应是酶促反应与非酶反应的折中，故而大蒜绿变整体过程的最适酸度是pH值为5。
　　腊八蒜制作提醒：
　　在酱油、醋当中放进去切碎的蒜，能帮助预防酱油和醋避免长霉菌吗？是的。由于大蒜素才有杀菌作用，一定要切碎或拍碎，让大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前体，故而抗菌效果不佳。
本文来自家庭医生在线论坛，由网友发布，本站仅引用以提供参考，不代表本站赞同文章的观点。如您认为本文在内容和知识产权上侵害了您的利益，请与我们联系：020- 。
（责任编辑：黄俏红 ）
文章关键词：
俗话说，“一日吃三枣，一辈子不显老”。红枣最突出的特点是维生素含量高。中医认为，枣能补中益气、养血生津。但是不同的吃法其实有不同的功效，……
地沟油的检测是个老大难问题，卫生部征集检测方法至今未果。与此同时，网上声称能够辨别地沟油的技巧倒是层出不穷。面对连专业机构都无法攻克的难……
女人的养生要注意哪些方面的保健呢？如果平常没有注意这些的女人们，不妨看看下面这些养生法。从下“八个一”会让你的保养功夫事半功倍。
吃生姜养生，怎么吃生姜更合适呢？俗话说，“冬吃萝卜夏吃姜”，但其实冬天吃姜，也有好处，可以驱寒。生姜可以生热散寒，调和内脏，提神醒脑，提……
女人的养生要注意哪些方面的保健呢？如果平常没有注意这些的女人们，不妨看看下面这些养生法。从下“八个一”会让你的保养功夫事半功倍。
相关健康数据
擅长： 在恶性肿瘤治疗方面，有丰富的理论与实践经验，尤其在中医药和中西医结合治疗肿瘤方面有着丰富的临床经验...
擅长：妇科良恶性肿瘤、妇科炎症、宫颈病变、子宫畸形、妇科内分泌相关性疾病的诊治，尤其擅长妇科疾病的微创治疗...
擅长：擅长肝脏疾病，包括肝炎、肝硬化和肝癌的临床诊疗；熟悉常见传染病的诊疗。
擅长：⒈ 提供规范化诊断和规范化治疗的忠告。⒉ 骨肿瘤的术前穿刺活检诊断;⒊ 定期与放射科和病理科三结合讨...
中山大学附属第一医院
专家在线解答网友疑惑
擅长：熟练掌握各种泌尿、男科疾病的诊断与处理……拿白醋泡了两天之后就变成了绿色的，，有毒吗？
应该用米醋泡,我家每年都泡腊八蒜,用的是槐茂的米醋(我们这儿的特产).温度不能太高,大概7-8度左右,半个月左右,蒜开始变绿,这时就可以吃了.腊八醋(蒜)不仅味道好,而且有很高的药用价值,多吃些对身体很有好处.我建议最好不用白醋,它的刺激性太强,不适合直接生食.
其他答案（共5个回答）
用来蘸饺子吃正合适。不过用米醋泡更好。
我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。
无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并合理应用大蒜绿色素产物，就要先弄清大蒜绿变的机理。
课题组通过最近的研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。
从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。
蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素。
研究中还发现，色素的提取物含硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高，表明色素是一类含硫的非叶绿素化合物，并且“腊八蒜”的这两种色素的提取物都显示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。这提示大蒜经过“腊八蒜”的加工，不仅优化了风味，而且功能活性可能也得到优化。
课题组进一步对“腊八蒜”的加工工艺条件对绿变反应的影响进行研究。研究发现，γ－谷氨酰转肽酶活性越强，大蒜绿变的反应越强。大蒜蒜素硫代亚磺酸酯是产生绿色素的反应底物，随着大蒜绿色素逐渐地增加，硫代亚磺酸酯逐渐减少。大蒜色素的形成包括两个反应过程，即酶促反应过程和非酶反应过程，低pH值（2—4）适于非酶反应过程，而高pH值（＞5）适于酶促反应过程。因此最理想的pH值范围应是酶促反应与非酶反应的折中，故而大蒜绿变整体过程的最适酸度是pH值为5。
我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香...
能吃，这就是北方人常吃的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶...
把剥好的蒜洗净，放到干净的瓶子里，再倒满米醋，盖紧盖子。
如果温度低，大概要一个月左右，才变绿。
要是温度高，会快些，可是如果太暖和了，容易由翠绿变成墨绿，那就...
原料: 原 料：
鲜大蒜头5000克，白糖1000克，盐500克，醋2250克。
制法: （1）将蒜头除去根须，剥去外面蒜衣，留蒜衣2～3层。
（2）取...
醋酸和大蒜素反应得到绿色物质。同时大蒜素被破坏，所以辣味减退。
答: 怀孕期间是不能吃雪糕等生冷食物的,可能是冷的刺激了所以就疼和拉肚子,多喝热水怀孕期间注意戒口。
答: 你朋友是宫颈息肉.推荐一文,供你参考:
什么是子宫颈息肉
子宫颈息肉是慢性宫颈炎表现的一种，在已婚妇女中比较多见。
　　子宫颈是子宫下端的部分，其内腔呈圆筒形或...
答: li660912同学：
您好！您有这样的想法非常好，说明您知道父母为了您成长的辛苦和劳累。呵呵，有这样的心理，我想您一定会在学习上下苦功夫，以优异的成绩来回报父...
大家还关注
确定举报此问题
举报原因(必选)：
广告或垃圾信息
激进时政或意识形态话题
不雅词句或人身攻击
侵犯他人隐私
其它违法和不良信息
报告，这不是个问题
报告原因(必选)：
这不是个问题
这个问题分类似乎错了
这个不是我熟悉的地区
相关问答：123456789101112131415当前位置：
醋泡大蒜变绿之后还能吃吗
“我听人说经常吃大蒜对身体特别的好，我自己在家里做了一点醋泡大蒜，今天我看到大蒜已经变绿了，我担心吃坏了身体，家人说还是能吃的，我还是有点不放心，我想知道醋泡大蒜变绿能吃吗？
- 国家三级公共营养师 北京营养师俱乐部营养讲师 首都保健营养美食学会高级会员 今日头条作者
您好！可以吃！醋泡蒜后的绿色是由于酶的作用导致的，由一种蓝色素和一种后生成的黄色素组成。可以多吃糖蒜，味道不辣，容易接受，也具有止咳化痰、杀菌驱虫、提高免疫力、抑制细菌的作用。
- 国家公共营养师三级 擅长膳食搭配与营养调理，有丰富的营养配餐经验。
你好，醋泡大蒜，变绿是可以吃的，它具有杀菌胶消炎的作用，能止咳化痰，人体的免疫力。
营养师食谱
(C) Copyright 2015 大众养生网 备案号：京ICP备号-4, 京公网安备19号大蒜经过醋泡后变绿，能吃吗？
大蒜经过醋泡后变绿，能吃吗？
09-07-04 &
问题不大！可以吃得！～～
请登录后再发表评论!
可以,醋和大蒜都不会变坏
请登录后再发表评论!
能的，一般来说好像只有腊八那天泡的蒜才会绿
请登录后再发表评论!
你好！能吃的，没有毒，是正常的反应。
请登录后再发表评论!
变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋，腌制腊八蒜的习惯，腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻，更是青翠碧绿，令人食欲大开，只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。其实，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。 1、大蒜绿变机理
  大蒜的绿变早在1944年CRUSS就报道了，在某些时候将大蒜打成泥后，再加入乙酸，就会变成绿色。1950年，SANO就大蒜的绿色素形成进行了研究。1975年，JOSYN和SANO通过试验得出大蒜绿色素不是叶绿素，其形成与酚酶和过氧化物酶无关。1986年，LUKES等研究表明，大蒜在温暖温度贮藏，可抑制蒜泥的绿变，而在低温下贮藏，则易变绿。在不产生绿变的大蒜中，PECSO的含量很低，在产生绿变的大蒜中，PECSO的含量很高；在温暖温度贮藏的大蒜中，PECSO的含量很高，而在低温下贮藏的大蒜，PECSO的含量增加。如将少量PECSO添加到不能绿变的蒜泥中，则会使蒜泥变绿，添加量在0.1～1.8mg之间，绿变程度与PECSO的添加量成直线关系，由此证实了，PECSO的存在是蒜泥变绿的原因。?
  a)、γ-谷氨酰转肽酶与蒜泥绿变的关系?
  休眠的大蒜（不绿变）中γ-谷氨酰转肽酶的活性很低，而打破休眠的大蒜（可绿变）中γ-谷氨酰转肽酶的活性很高；将休眠的大蒜在低温贮藏一段时间，大蒜中γ-谷氨酰转肽酶的活性逐渐增高，而蒜泥的绿变也逐渐增加；将打破休眠的大蒜在高温贮藏一段时间，大蒜中γ-谷氨酰转肽酶的活性逐渐降低，而蒜泥的绿变也逐渐降低；将从发芽的大蒜中所制备的γ-谷氨酰转肽酶添加到不能绿变的蒜泥中，蒜泥可发生绿变，确定了γ-谷氨酰转肽酶对蒜泥绿变的作用。?
  b)、蒜酶的作用?
  用蒜酶的抑制剂盐酸羟胺、D-环丝氨酸可抑制蒜泥的绿变，而盐酸羟胺的抑制作用是可逆的，如果在用盐酸羟胺抑制绿变的蒜泥中再加入蒜酶，则蒜泥又可绿变，因此可证明蒜酶对蒜泥绿变的作用。?
  c)、氨基酸的作用?
  用乙醚提取的醚溶性物质（即colordeveloper），如添加甘氨酸、甲醛，则变红色；如只添加甘氨酸，则变蓝色；如只添加甲醛，则无色；说明在色变的过程中，氨基酸是必需的。除甘氨酸外，丙、赖、精、谷、甲硫、天冬等均变色，而半胱氨酸、脯氨酸等不变色，这与SHANNON等人在洋葱上的研究结果一致。
  d)、羰基化合物的作用?
  将少量的甲醛加到蒜泥中，蒜泥可变红，且红色素的最大吸收波长为520nm，这与SHANNON等人在洋葱泥中加入甲醛所形成的红色素的最大吸收波长一致；如添加双乙酰，蒜泥也变红；而在蒜泥中添加丙烯醛（一种不饱和羰基化合物），蒜泥则变蓝绿，这也与ANNON等人在洋葱上的研究结果一致。?
  由以上研究可得出，大蒜泥绿色素的形成与洋葱泥红色素形成过程一样，只是羰基化合物不同，因而形成了不同颜色的色素，此外，还必须在大蒜自然或低温打破休眠后，由γ-谷氨酰转肽酶作用于γ-谷氨酰肽使之水解，产生PECSO，即绿变的最初物质。?
  2、防止大蒜绿变的方法?
  （1）在大蒜破碎时，加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变，而对蒜泥风味的影响不大。?
  （2）在加工前，对大蒜进行热处理，可防止蒜泥绿变，但却使蒜泥蒜味失去，风味变淡。?
  （3）加工前，将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味，是一种比较理想的方法。?
请登录后再发表评论!
变绿的原因可能是在（紫皮）大蒜中含有微量的铁（1.3mg），铜（0.11mg/100g）元素，低温时在醋酸中醋酸亚铁，醋酸铜均显示出（蓝）绿色。
请登录后再发表评论!