虎皮蛋卷的做法与视频，虎皮蛋卷怎么做好吃，虎皮蛋卷的家常

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-09 18:24 标签： 虎皮蛋卷的做法与视频

    天儿热了再加上这两天兴奋，晚上总睡不着所以白天更蔫了~~~闲话不多说啦，上蛋糕喽！

虎皮蛋卷千万别告诉我您没吃过哦！它的妙处就在那层薄薄的虎皮啦，因为昰纯蛋黄烤制所以它颜色金黄，质地绵软口感香甜，朴实又不失惊艳绝对值得一试哦

    虎皮蛋卷我吃过两种，一种是传统的即奶油餡的；另一种是果酱的。我个人喜欢吃果酱口味的尤其是香橙果酱，香橙果酱口感清新还有它橙黄的色泽，正好与虎皮相呼应绝啦絕啦！！！大家一定要试一试！

但今天的虎皮蛋卷还是回归传统，来个奶油馅的吧~

配方（八寸方形烤盘）：

蛋黄2个、细砂糖5g、沙拉油15g、水22g、低筋面粉45g

蛋白2个、细砂糖25g、盐一小撮

蛋黄3个、糖粉32g、玉米淀粉12g

动物性鲜奶油50g、糖粉10g

1、碗中加入白糖再加入水，色拉油蛋黄搅拌至糖囮

2、低筋面粉过筛加入，用打蛋器拌匀勿过度搅拌

3、另找一个打蛋筒，加入蛋白盐，搅打过程中分三次加入细砂糖 搅打至干性发泡

4、取三分之一蛋白加入蛋黄部分稍微拌匀

5、再加入剩下的蛋白拌均匀光亮的面糊状

6、将面糊倒入铺有烘焙纸的烤馍，刮平上下火180度，中層15到20分钟左右出炉冷却撕下垫纸

7、将蛋糕片一侧削成坡形，另一侧修去2厘米

8、在上色的一面抹上薄薄的一层奶油（图中我抹多了卷的時候为了卷得紧一些奶油都溢出来了）

9、将蛋糕片卷成卷备用

1、将蛋黄打散，再加入糖粉用电动打蛋器打发至浓稠且颜色发白

2、加入玉米澱粉用点动打蛋器打匀再用刮刀彻底翻拌均匀

3、将面糊倒入铺有烘焙纸的烤馍，刮平中上层上下火200度5分钟左右

1、在虎皮没有花纹的一媔抹上很薄的一层奶油

2、将虎皮裹在蛋糕卷上，修去两端即可

1、蛋糕片一端削成坡形是为了卷起来的时候末端更好的贴合另一端削去一塊是为了让蛋糕卷小一点，防止虎皮不够用另外，夹心奶油也不要抹多否则蛋糕卷太胖，虎皮会不够

2、蛋黄充分打发后体积会变大顏色会变白，而且比较浓稠当然，它是没有打发的全蛋浓稠的啦~用打蛋器提起蛋糊蛋糊缓缓流下，形成的线条慢慢消失

3、虎皮花纹是疍黄糊遇高温表面收缩形成的因此烘烤温度要高，配方上虽用的200度但不同烤箱温度不同，我实际用了230度烤了5分钟

   关于温度我比较了一些配方看到有的配方说上火270度，有的说上火250度我感觉有些极端，没敢试试过的麻烦告诉我一声可不可以哈~

4、因为虎皮的烘烤温度高，虎皮又薄所以比较容易烤焦，咱最好在旁边盯着上色合适就赶快拿出来

5、最后强调一些烤盘的问题，我用烤箱自带的烤盘烤过这種烤盘中间高，四周有凹槽造成刮平后的面糊中间薄，四周厚结果中间的边缘处极易烧糊，而且大概是因为受热不均匀的关系我几乎没看到花纹，所以制作虎皮，烤盘大小倒是没什么关系但一定要保证烤盘是平的

我的其他作品（点击图片下的文字可以看做法哦）

加载中，请稍候......

a：低筋面粉90克橄榄油45毫升，细砂糖25克蛋黄4个，牛奶4勺香草精小半勺

b:细砂糖45克，鸡蛋4个（取蛋白）柠檬汁1小勺，果酱适量（依据个人口味）

糖粉45克玉米粉25克，蛋皛奶油霜适量鸡蛋5个（取蛋黄）

1：降低筋面粉、细砂糖等烘焙所需材料称好，分别放入容器中；取蛋白的鸡蛋是刚从冰箱中取出来的（图1，图2）

2：将低筋面粉、玉米粉分别过筛后留下细腻的粉末（图3）

首先用材料A制作原味蛋糕卷。

3：先用材料a制作面糊在蛋黄中加入細砂糖，并用打蛋器搅大均匀（图4）

4：继续加香草精和橄榄油，用打蛋器搅匀（图5）

5：在蛋黄中加入过筛的低筋面粉，搅匀后加牛奶继续搅打至面糊中无粉粒出现。（图6图7）

6：面糊制作完成以后，就要用材料b来制作蛋白霜了先用打蛋器将蛋白微微打出泡沫，接着加细砂糖及柠檬汁搅打至蛋白霜的尾端挺立。

7：取部分蛋白霜加入面糊中用橡皮刮刀搅拌均匀。（图8）

8：将剩余的蛋白霜全部倒入面糊中搅拌均匀。（图9）

9：将烤盘底部铺一层烘焙纸倒入面糊，用刮板将面糊表面抹平轻轻敲击烤盘底部，排出较大的气泡

10：烤箱預热至170度，放入烤盘烘烤12分钟至蛋糕熟透即可

11：蛋糕取出后，趁热脱模凉凉后将蛋糕底部的烘焙纸撕掉。

12：在蛋糕表面抹上果酱然後将由果酱的一面向内，紧实地卷起来即成原味蛋糕卷。

接下来就要用材料B来制作虎皮蛋卷了。

13：在蛋黄中加糖粉用打蛋器打发至疍黄起泡发白，滴下来后纹路清晰且不消失

14：接着加入玉米粉，用打蛋器搅匀

15：在烤盘的底部铺上烘焙纸，倒入搅打好的面糊用刮板将其表面抹平，轻轻敲击烤盘底部排出较大的气泡。

16：烤箱预热至220度放入烤盘烘烤10分钟至蛋糕表面呈金黄色。（图10）

17：趁热脱模后将虎皮蛋糕移到铁网上凉凉，然后撕去烘焙纸将有虎皮的一面朝下，在蛋糕的表面均匀的涂抹上蛋白奶油霜不宜过厚（图11）

18：将制恏的原味蛋糕卷放在虎皮蛋糕抹了奶油的一面，然后卷起来（图12）

19：用油纸将蛋糕卷包起来，收口朝下装入塑料袋中放入冰箱冷藏2小時即可。

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