为什么有的酒喝了会头疼，喝什么酒不疼呢
为什么有的酒喝了会头疼，喝什么酒不疼呢
喝酒的朋友经常聊到，说因工作需要应酬的酒局比较多，发现有的酒喝了很容易引起头痛，非常难受，严重的甚至第二天都不能好转；有的酒则不会，喝完不仅不难受，还有舒适的微醺感，一觉醒来便“满血复活”……导致这种差异的原因是什么呢？其实，现代科学已经发现，酒精并不会引起酒后头痛，人们酒后头痛与否，取决于酒中“杂醇油”含量的多寡；该物质会引起脑部血管收缩，从而造成脑部供血、供氧不足，引发头痛（即人们俗称的“上头”）。杂醇油在人体内分解代谢极慢，因此饮用杂醇油含量较高的酒后，可能第二天都还会头痛。某种酒中杂醇油含量多还是少，取决于不同的酿造工艺。全球烈性酒的酿造工艺大致分为两种——开放式纯粮固态发酵与封闭式液态发酵。开放式纯粮固态发酵，顾名思义，是在地上挖坑修建发酵窖池，在开放式的环境中，投入固体形态的粮食糟醅进行发酵。这种工艺在发酵过程中可以充分利用地表散热，使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行，从而抑制杂醇油的产生。同时，土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中，使得发酵微生物非常丰富，相互协调平衡，减缓发酵速度，从而进一步抑制杂醇油的产生。中国名优白酒均采用这种酿造工艺。封闭式液态发酵，是白兰地、威士忌等洋酒采用的酿造工艺，具体流程是将葡萄（白兰地的主要原料）捣烂成葡萄汁、或将大麦（威士忌的主要原料）打碎后加入大量的水，以液体的形式放到封闭的发酵罐中，再加入纯酵母菌进行快速发酵。单一酵母菌发酵的速度与温度上升很快，酵母菌的快速高温发酵将很难控制杂醇油的“肆虐而来”。这就是为何大家普遍觉得洋酒喝多了容易上头，而中国名优白酒即使过量也不容易上头的最根本原因。开放式纯粮固态发酵的时间随季节不同，一般在2-3个月左右，而封闭式液态发酵仅需2-3天，可见二者差距明显。这个时候大家可能会问了，既然已经知道酒后头痛的原因，那欧洲酿酒厂为何不改变工艺，使用开放式纯粮固态发酵工艺来生产“不容易上头”的白兰地、威士忌呢？一方水土一方物，法国波尔多和干邑地区用葡萄经液态发酵生产正宗白兰地，苏格兰用大麦经液态发酵生产正宗威士忌，这些都是其最基础的工艺，决定它们最典型的口感。如果把这一工艺改掉，就不成其为“白兰地”或“威士忌”了。所以，对于白兰地或威士忌而言，这是不可避免的问题。也正因如此，欧盟在坚持食品安全标准全球最严的同时，唯独没有对引起头痛的杂醇油指标作出硬性限制。需要提醒大家的是，何谓“中国名优白酒”？它的先决条件一定是“开放式纯粮固态发酵”，由于和白兰地、威士忌等洋酒采用相似的封闭式液态发酵工艺，杂醇油含量较难控制，大量饮用这样的白酒，也容易引发头痛。最后，建议，在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持开放式纯粮固态发酵工艺生产的中国白酒。这种酒喝后只会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初，神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多。
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喝酒的朋友经常聊到.说因工作需要应酬的酒局比较多.发现有的酒喝了很容易引起头痛.非常难受.严重的甚至第二天都不能好转,有的酒则不会.喝完不仅不难受.还有舒适的微醺感.一觉醒来便“满血复活"--
导致这种差异的原因是什么呢?
其实.现代科学已经发现.酒精并不会引起酒后头痛.人们酒后头痛与否.取决于酒中“杂醇油"含量的多寡,该物质会引起脑部血管收缩.从而造成脑部供血.供氧不足.引发头痛(即人们俗称的“上头").杂醇油在人体内分解代谢极慢.因此饮用杂醇油含量较高的酒后.可能第二天都还会头痛.
某种酒中杂醇油含量多还是少.取决于不同的酿造工艺.全球烈性酒的酿造工艺大致分为两种――开放式纯粮固态发酵与封闭式液态发酵.
开放式纯粮固态发酵.顾名思义.是在地上挖坑修建发酵窖池.在开放式的环境中.投入固体形态的粮食糟醅进行发酵.这种工艺在发酵过程中可以充分利用地表散热.使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行.从而抑制杂醇油的产生.
同时.土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中.使得发酵微生物非常丰富.相互协调平衡.减缓发酵速度.从而进一步抑制杂醇油的产生.中国名优白酒均采用这种酿造工艺.
封闭式液态发酵.是白兰地.威士忌等洋酒采用的酿造工艺.具体流程是将葡萄(白兰地的主要原料)捣烂成葡萄汁.或将大麦(威士忌的主要原料)打碎后加入大量的水.以液体的形式放到封闭的发酵罐中.再加入纯酵母菌进行快速发酵.单一酵母菌发酵的速度与温度上升很快.酵母菌的快速高温发酵将很难控制杂醇油的“肆虐而来".
这就是为何大家普遍觉得洋酒喝多了容易上头.而中国名优白酒即使过量也不容易上头的根本原因.
开放式纯粮固态发酵的时间随季节不同.一般在2-3个月左右.而封闭式液态发酵仅需2-3天.可见二者差距明显.
这个时候大家可能会问了.既然已经知道酒后头痛的原因.那欧洲酿酒厂为何不改变工艺.使用开放式纯粮固态发酵工艺来生产“不容易上头"的白兰地.威士忌呢?
一方水土一方物.法国波尔多和干邑地区用葡萄经液态发酵生产正宗白兰地.苏格兰用大麦经液态发酵生产正宗威士忌.这些都是其基础的工艺.决定它们典型的口感.如果把这一工艺改掉.就不成其为“白兰地"或“威士忌"了.所以.对于白兰地或威士忌而言.这是不可避免的问题.也正因如此.欧盟在坚持食品安全标准全球严的同时.唯独没有对引起头痛的杂醇油指标作出硬性限制.
需要提醒大家的是.何谓“中国名优白酒"?它的先决条件一定是“开放式纯粮固态发酵".由于和白兰地.威士忌等洋酒采用相似的封闭式液态发酵工艺.杂醇油含量较难控制.大量饮用这样的白酒.也容易引发头痛.
后.建议.在经济条件允许的前提下.尽量饮用坚持开放式纯粮固态发酵工艺生产的中国白酒.这种酒喝后只会有微醺的醉意.睡一觉之后便清醒如初.神清气爽.不影响第二天的工作与生活.身体也好受许多.
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为什么有的纯粮食酒喝了还是会头痛呢？
酿酒师苏爱东
　　俗话说“好酒不上头”，上头的不是好酒。这往往成了鉴别一款酒是否为好酒的最直观的方法。　　但是除了以身试喝的方式，是否还可以通过双眼直接看出酒是否上头呢？看白酒液面是否有“油状物”若存在油状物，那可得当心饮用了！因为这种物质就是导致“上头”的真凶——杂醇油。什么是杂醇油？　　它常以“油”类状态呈现，故命名为杂醇油。它是各种醇类物质的统称，是酿酒过程中不可避免产生的副产品。任何白酒中都有杂醇油，只是含量高低不同。　　当含量低的时候，它是白酒风味的组成部分，带来一股特别的芳香，对人体伤害性不大。仲丁醇，带来清香感；正丁醇，带来茉莉香；正戊醇，带来奶油味；苯乙醇，带来玫瑰香味。　　但当它含量较高，便会造成人体中毒麻醉的伤害，使神经系统充血，令人头脑昏涨。　　所以人们常有这样的感受：明明前一天喝的酒已经醒了，但脑袋非常涨疼！　　原因在于——杂醇油在体内停留的时间比酒精长，难以排出体外。尽管酒醒了，但杂醇油的麻醉效果还没有消散......杂醇油为什么会浮于酒面？　　事实上大部分的杂醇油并不能被肉眼识别。只有低度酒或冬季温度低时，它才会被发现。　　杂醇油溶于酒精，但不溶于水。当酒精度数低或温度低，它便稀出浮于酒面被我们发现。　　当您看见油花浮于水面，说明杂醇油含量已经非常高了。这样的酒建议您少喝...什么样的酒杂醇油会含量高？　　什么样的酒杂醇油会含量高？专家认为有两种：　　①包谷酒（玉米酒）　　各种散酒店里最常见的廉价酒，常常会导致喝酒上头。原因在于它所使用的原料——玉米。　　前面就谈到了，杂醇油是酿酒过程中不可避免产生的副产品，与原料中的蛋白质含量有关。　　曾有科学家实验发现，高粱酒杂醇油含量较低、谷物酒杂醇油含量中等、玉米酒杂醇油含量超标情况严重...　　由此可以发现一个现象：市场上低端散酒以玉米酒居多，这种玉米酒（包谷酒）出酒率高酿酒快，成本较低。但一般小作坊不会专门过滤降低杂醇油含量，所以这种酒喝了特别上头。　　优质酒以“高粱”为原料居多，正规厂家会专门进行降低杂醇油的处理，以免导致消费者喝酒“上头”，影响品牌口碑。② 劣质低度酒（酒尾）还有一种酒，虽然是高粱酒但“杂醇油”居多——利用酒厂废料制成的酒。如上图所示，这是一个蒸馏器，白酒正是从这个蒸馏器里慢慢流出。　　酿酒师傅常有一句名言“掐头去尾”，指的是最先流出的酒、最末流出的酒都是品质很差的酒，要舍去！　　前文所提到的酒厂废料指的正是——最末流出的酒。　　这种酒度数低且杂醇油含量比较高，一般都是被酒厂舍弃。但有些商人利益驱动，将这些质量低劣的酒流入市场。温馨提示　　玉米酒、酒尾酒这两种酒都属于比较低劣的酒，喝了难受容易导致上头，建议大家少喝！
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为什么喝酒会头痛，哪种酒喝了不头痛？
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平时人们选酒时往往都非常关注是否“打头”，也是酿酒行业最忌的一个词，才能从根本上杜绝头痛。 喝酒之后因酒精侵犯大脑皮质。另外，建议喝酒之前吃点菜，喝酒过程中吃些花生米，在机体内停留时间长，能使神经系统充血，使人头痛，适量饮酒，切勿贪杯，杂醇油高是主要原因。消费者选购白酒时，重点选择那些名酒厂或标明低杂醇油含量的酒厂的产品：喝酒后血管扩张造成头痛，就是「乙醛」，酒精分解形成的乙醛，会刺激自律神经，使血管扩张或肌肉萎缩。国家规定其在白酒中的含量不准超过0．2克／100毫升。 由于杂醇油是作为一个有害指标出现在白酒中，因此大厂。它的中毒和麻醉作用比酒精强。需要说明的是，杂醇油仅仅是喝酒头痛的主要原因。头痛的原因较复杂。特别是杂醇油在人体内的氧化速度比酒精慢，“打头”的机理已经基本摸清，同时酒中所含有微量杂醇油，也是导致喝酒后会昏痛的因素不头痛的话就是酒精含量尽可能低的，啤酒可能会好点，女生的话可以试试葡萄酒中的贵腐酒，而引起头痛，而将之麻醉造成酒醉，注意休息，也可以吃藿香正气液 杂醇油是酿酒过程的副产品喝酒头痛，有些人喝了酒以后，到第二天尽管不醉了，但还是头痛，就是体内杂醇油逐渐作用的结果。呕吐头痛的首要元凶、名厂都想方设法降低杂醇油的含量。所有负责任的厂家都将不上头作为基本的要求来做。经过多方面的努力，喝酒之后可以喝奶，有养胃的功效，任何白酒中都含有杂醇油。 喝酒头痛（俗称打头）是一个非常普遍的现象、水果，都有助于缓解症状
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哪种酒喝多了都头痛，适量饮酒有利于身体健康。
是洒都 有酒精的存在 的
要不喝香槟吧
酒后头痛的真正原因 1、酿酒过程中产生的化学物质。酿酒过程中都会产生极少量的甲醛和甲醇如果对工艺条件控制不佳就会导致甲醛和甲醇含量过高。白酒、啤酒、葡萄酒及其它类的果酒、米酒等都可能产生甲醛和甲醇。有些酒类如啤酒、果酒、米酒等含有一种叫酪胺的物质这种物质极易诱发头痛。因为酪胺是一种茶酚胺类物质能刺激交感神经末梢释放去甲肾上腺素。去甲肾上腺素有收缩血管、升高血压的作用从而引起头痛。 2、脑血液供应不足。饮酒会降低脑血流量从而脑血流量的降低引起脑内乳酸、氧离子、钾离子。腺苷、前列腺素及儿茶酚胺类物质堆积这些物质本身就是致痛物质并且这些物质还会引起脑血管扩张。 3、酒后头痛--杂醇油惹得祸。无论是酿造酒或蒸馏酒皆有微量的杂醇油存在,而酒中的杂醇油也是导致喝酒后会昏痛的因素。 除一些对酒精极度过敏的人多数人喝白酒偶然出现的头疼往往与假酒、劣酒有关。经常会遇到这样的情况平时很能喝酒的人偶尔酒后头痛的很厉害特别是聚餐后有多喝酒的人感觉都不好。出现这种状况我认为就可以断定酒有质量问题。
哈哈哈哈哈哈哈
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