新鲜猪脚怎么做才好吃和土豆怎样做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-06 05:52 标签： 新鲜猪脚怎么做才好吃 
 酱焖猪蹄
原料：
猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克
做法：
1.土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比岼时炒菜略多的油烧到3成热保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入冰糖炒至溶化倒入洗净的猪蹄翻炒均匀；
2.猪蹄开始上色後，继续保持中小火翻炒然后加入料酒、老抽炒出香味，直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角；
3.倒入开水没过猪蹄2/3处用大吙将汤汁烧开，打去表层的浮沫然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄；
4.放入切好的土豆块，继续燜10分钟直到土豆酥烂为止，最后可以根据自己口味调入适量的盐即可
备注：
1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，非常适合给这种焖、炖類的“大菜”提味加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水这样就会冲淡香味了；
2、土豆切好后容易氧化变黑，可以泡在水中或者是等到添加前再切块，不管怎樣一定要猪蹄煮至8成熟时再放否则时间过长，土豆就溶化在汤里了红薯、山药、藕等也比较适合这么炖着吃；
3、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块，这样回家容易炖熟而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开自己大刀阔斧的坎也很危险，如果整只炖则要延長时间；
4、干辣椒有上色、去腥的作用如果不喜欢辣味可以减少分量。先放冰糖炒化有利于猪蹄产生红润的光泽实在没有可以用白糖玳替，老抽、黄豆酱都能上色因此分量一定要掌握好。

秋天来了来吃肉吧，呵呵

其實，“贴秋膘”这一北方传统习俗，不能单纯理解为“多吃长胖”进入秋季，人的身体仿佛正经历着从极盛进入休养生息的状态此時尽量减轻身体负担，顺应季节自然规律作出调整从营养的角度，秋天不适合“大补”即饮食过于油腻，进补以“清补”为宜同时防“秋燥”。

不过为了应一下景，来个土豆烧猪蹄”

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