猪脑怎么清洗干净
猪脑作用非常多，所以人们经常购买猪脑烹饪用以养生，但是新鲜猪脑难以清洗，这让许多朋友都大伤脑筋，猪脑怎么洗呢？接下面妈妈网百科就来告诉大家猪脑怎么清洗干净，大家以后就再也不怕洗猪脑啦！
洗猪脑的步骤：
1、将新鲜的猪脑放入一个中碗中，倒上开水，淹没猪脑，然后浸泡一分钟。
2、一分钟后，用一根牙签在猪脑上挑破一点膜，你会发现表面的红经都连在一起，形成一张膜。
左手拎起膜，右手用牙签轻轻帮忙，就可以非常轻松地将整张膜分离开来，连褶绉中的红经都一鼓脑儿全出来了。全部时间加起来，决不超过3分钟。
温馨提示：
1、洗猪脑时开水是越开越好。
2、在清洗之前一定要浸泡一分钟。
猪脑的清洗也没有使用多大的气力，其市场上售卖的洗猪脑的清洁设备，主要还是供应与一些大酒楼和饭店的。
并且猪脑也不必要经常性的食用，所以大家在买回猪脑后请耐心的处理，这样做出来的美食也会更加美味！
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　　猪肝的挑选及清洗：
　　第一步：选择健康、新鲜的猪肝
　　1、新鲜的猪肝：颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性。
　　2、不新鲜的猪肝：颜色暗淡没有光泽，表面干燥起皱、有异味。
　　3、有病的猪肝：有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是绝对不能买的。
　　第二步：浸泡冲洗给猪肝&去毒&
　　1、整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水反复冲洗。
　　2、猪肝切约5毫米片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。去除残存于猪肝的毒素。
　　3、若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。
　　炒猪肝小诀窍：
　　1、猪肝不要切得太薄。猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
　　2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
　　3、猪肝需要提前腌制。腌制猪肝的作用：去腥(料酒、醋、葱、姜片);提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上浆);减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
　　4、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
　　5、全程大火。保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份&封&在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。
　　6、快炒。快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀!
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巧洗猪的几个部位保持味道
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　　1、巧洗猪肠：将肠放在淡盐，醋混合液中浸泡片刻。摘去脏物，再放入淘米水中泡一会儿（在淘米水中放几片橘片更好），然后在清水中轻轻搓洗几遍即可。　　2、快速除猪毛：我们买回来的带皮猪肉，如果有毛，怎么办？对付猪肉皮上的毛，可以用松香一块，熬溶后趁热倒在有毛的肉皮上，待松香冷却后，揭去松香，猪毛就会全部除掉。但如果是猪蹄有毛，用砂罐盛水，烧至约80℃，将猪蹄一端置于罐中浸烫1分钟，拿出用手一擦，毛即可脱尽。再将另一端用同样的方法处理即可。　　3、巧洗猪心：将猪心放在面粉中“滚”一下，放置1小时后清洗，再烹炒味道香美纯正。　　4、巧洗猪腰：要做好猪腰菜肴，首先要清除猪腰子的臊臭味，将腰子剥去薄膜，剖开，剔除污物筋络，切成所需的片或花状，先用清水漂洗一遍，捞出沥干，按500克猪腰用50克白酒的比例用白酒拌和和捏挤，然后用水漂洗2~3遍，再用开水烫一遍，捞起后便可烹制。　　5、巧洗猪肝：将猪肝用水冲5分钟，切成适当大小，再泡哦冷水四五分钟，去出沥干，不仅可洗净污血而且可去腥味。　　6、猪肉不宜用水浸泡：有人认为猪肉脏，常常放在水中，甚至放在热水中浸泡、冲洗。这是不正确的。猪肉的肌肉组织和脂肪组织里，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。把猪肉置于水中浸泡，肌溶蛋白溶于水很容易就被排出肉体，在肌溶蛋白里含有酸肌，还含有谷酸肌，还含有谷氨酸、谷氨酸钠盐等香味成分，这些化学物质被浸泡出猪肉后，猪肉的味道会受到影响，营养价值也会降低。
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慈禧爱美食
每当夏季来临的时候，人们的夜生活也就丰富起来了，而夏季的特色就是各种路边烧烤，夜市等。在各种夜市上，随处可见的各种烤串，小龙虾，田螺等，使晚归的人们很好的满足了自己的味蕾。作为夜市上常见的一种食物--田螺，各种吃法等量齐观，有人爱将田螺肉挑出来烹调;有人则爱吃大锅煮的带壳田螺，吃时用牙签将肉挑进去，都是一种很不错的享受。　　田螺的清洗方法：其实不论哪一种吃法，我们首先要做的都是先要将田螺清洗干净，否则很容易影响口感，同时清洗不干净也容易残留细菌，导致拉肚子等，所以在吃之前一定要清洗干净，可是具体要怎么做才能清洗干净呢?今天做菜网小编就来给大家讲讲田螺的几种清洗方法吧!　　方法一：
1. 先将鲜活田螺放入盆中，加入清水(水中可滴入少许香油)静置一天，使田螺自然吐净体内杂质，然后用清水冲洗干净，再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部，并再次用清水冲洗干净。
2. 田螺倒进一个盒子里，加入食用盐盖上盖子，一直不停的上下振动，放置三到五分钟，用清水洗去4可以重复第二步，但是盐就不要加了，直到是清水为止。　　方法二：　　1、同样是先在水里反复的搓洗，再用牙刷一个一个的刷干净。　　2、我们用工具将田螺的尾部斩掉，让里面的泥沙都能够流出来。　　3、在盆里滴几滴香油，这样能不但能让田螺把肚子的灰吐出来，而且能把他里面的小虫子给引诱出来，非常不错去泥沙的小窍门。　　大概30分钟就好了。然后在用清水反复清洗两三次就可以了。　　方法三：　　1、先在水里反复的搓洗，再用牙刷一个一个的刷干净，这一步很麻烦，要有耐心的。　　2、 上面只是把外表清洗了，要是清洗里面，就得反复的用清水搓洗，因为它们不但会吐出来很多脏东西、壳子上还会重新布满螺涎，溜滑溜滑的。　　为了更快的让它们吐净身体里面的脏东西，放一点点的食盐会好点，这样处理3天左右，看水清了，就吐的差不多了。　　3、这时候我们用钳子把田螺的尾部去掉，这样的话不仅可以洗的更干净，同时还能够更有利于做菜的时候调料入味的，吃起来也会更加的方便的。　　最后，在炒之前，用滚水淖一下，把螺盖去掉，然后就按照你的方法麻辣爆炒吧。　　田螺的做法：　　清洗干净之后下来一步就是要怎么做啦，田螺的做法很多，今天小小编就给大家介绍几种好吃的做法吧!　　一、爆炒田螺　　食材：田螺750g，香菜50g，大蒜6瓣，干辣椒，八角，花椒，白糖适量，料酒，酱油各一勺。　　步骤：　　1. 田螺用清水浸泡中间勤更换清水使其吐出泥沙。用钳子把田螺的尾部钳开。把蒜拍扁切碎，干辣椒竖切两半把籽抖掉。　　2. 锅内放油，依次加入八角、花椒和干辣椒小火炒香。　　3.加入田螺翻炒片刻，加入酱油、料酒。　　4. 加入一碗水。烧开后加入一匙白糖炒匀加盖大火焖七八分钟左右，然后加盐。　　5. 待汤汁收干转中小火翻炒，加入蒜和香菜快速翻匀即可出锅。　　小贴士：　　1、田螺吐沙最好不要用现放的自来水，要用放置半天的水为好，像养鱼一样。我把田螺饿养了二天。中途勤换水。　　2、螺煮透煮熟，杀死寄生虫。最好不要吃烧烤的海螺，因为如果烧不熟，容易感染肝吸虫病。所以不要快速爆炒，中途加水炖一会儿。　　3、用钳子把尾部钳开是为了更好的入味儿，如果嫌麻烦也可以省略。　　二、香辣田螺　　食材：田螺500g，色拉油，食盐，酱油，大蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒红尖椒，小葱适量，料酒5汤匙，香油少许。　　步骤：　　1. 蒜切片，干辣椒切段，葱和小红椒切碎。　　2.已去尾的田螺加入少许香油和盐，再加入清水浸泡2小时，反复冲洗后，加入料酒浸泡30分钟。　　3. 锅中注水，烧开后将田螺和料酒一同倒入，焯烫2分钟。　　4. 另起锅，加适量油，烧热后放入干辣椒、蒜片、花椒、八角和桂皮爆香　　5. 闻到香味后，倒入焯烫好的田螺，翻炒3分钟，加入酱油翻炒2分钟。　　6. 加入小红椒和葱，最后炒3分钟即可出锅食用。　　烹饪技巧：　　1、如果田螺未经处理，需先将尾部打掉，最好买商贩处理好的田螺;　　2、加入少许盐和香油，利于田螺吐泥沙;　　3、加料酒浸泡，可去除田螺的土腥味;　　4、吃的时候，注意要去除螺肉连带的一小截肠子。　　田螺的营养价值：田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。100g田螺的脂肪含量只有0.2克，在贝类食物中，田螺的蛋白质含量最高，脂肪含量最低，堪称贝类中营养的翘楚。　　富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。　　田螺富含钙。钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。　　田螺富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。　　田螺富含铁，铁是造血的必要成分，适宜缺铁性贫血的治疗。　　田螺的功效：　　1.有利于生长发育。田螺营养丰富，含有蛋白质和钙，适量吃一些可补充营养，促进身体生长发育。　　2.调节激素分泌。吃田螺有利于调节身体内的激素分泌。　　3.清热。田螺能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。能治热结小便不利、黄疸、脚气、痔疮、便血。　　4.利尿。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。能治水肿、目赤肿痛、疔疮肿毒。　　5.止渴。吃田螺润喉去燥，能消渴，使人清爽舒适。　　6.解酒。田螺能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。　　7.治狐臭。食用田螺对狐臭有显著疗效。
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发表于 22:19
前天，妹妹过来小住，连续两晚都是不眠之夜，每一次我们相聚，总有说不完的话题，工作、生活、家庭、孩子.....，每一件都能聊上好久。谈话中，我们聊起了身边的同学、朋友，聊到了人与人之间不同的生活状态与所舍所得，生活，因为欲望而累赘，因为遗憾而完美，因为知足而常乐，因为付出而拥有....。其实，如果单独的相比现在与曾经朝九晚五上班的日子，我会更喜欢上班，但是之所以选择现在的锅碗瓢盆，那是因为我爱我的家、我爱我的孩子.....，我愿意为这些对我来说比工作与金钱更为重要的事情而生活，这是我的乐趣，也是我的幸福。人生的梦想很伟大，目标也有繁多，爱情、婚姻、家庭、子女、金钱、健康、快乐......，几乎是每一个人都希望能够得到的，但是无论想要的东西有多少，最值钱的只有一个，那就是无价的健康。所以，我在乎家人、孩子的生活与饮食，每天尽心的为他们烹饪各种健康的食物。猪肚的营养丰富，以老祖宗们以形补形的说法，它是很顾肠胃的，是我们家比较常吃的一个食材，有时候煲老火汤、有时候爆炒、有时候清炖.....。但无论哪一种做法，都离不开前期的清洗，清洗猪肚不但比较麻烦，而且如果清洗得不当，有可能会留下腥味，也有肯能会带来苦味。猪肚较为常用的清洗有好几种，有的喜欢加醋、有的喜欢加盐....，而我，这两种都不喜欢。我喜欢用面粉或者玉米淀粉（因为价格的原因，我用玉米淀粉较多）搭配食用油来清洗，这样清洗的猪肚很干净，而且没有苦、涩的味道，这是保证烹饪美味的前提哈。清洗猪肚的时候有点.....，而且我洗一下拍一下的，手都不知道洗了多少下，但是既然答应了朋友们要分享，那就豁出去了，不美观的图片也只能毫无顾忌的上传哈。================【?详解如何清洗猪肚与切片】==============原料：猪肚一个辅助清洗原料：玉米淀粉3大勺、食用油少许步骤：1：猪肚一个。2：先用请水冲洗一下表面。3：如果边缘有过多的油脂，可以用手撕掉一些，或者用剪刀去除。4：从猪肚一头的开口处开始往外翻面。5：双手从底部轻轻往上托，就能轻松的操作。6：完全翻过来以后的样子。7：翻面后的猪肚，会有很多粘液，先在水龙头下冲洗一下。8：然后往猪肚上加入一大勺的玉米淀粉和约半汤勺的食用油。9：用双手不停的搓洗大约三到五分钟，这时候因为猪肚上的粘液被面粉带下，所以会有点越洗越多的感觉哈。10：用清水冲洗干净。11：继续往猪肚上加入一大勺的玉米淀粉和约半汤勺的食用油，再次搓洗大约三到五分钟，再冲洗干净，重复清洗三遍。12：然后翻开开口处，往里面灌入清水，重复冲洗干净，因为我们在那三遍抓粉的过程中，会有一些进入到里面。清洗好的整猪肚，可以用来做猪肚焖鸡等，如果用来炒肚片或者是吃不完这么多，要分装的话，就可以把它切成片。=====================分割线=====================到这里，清洗基本上完成，下面来看看怎么处理与切片。猪肚清洗完以后，可以煲鸡、可以煲老火汤、也可以爆炒，不同的做法需要不同的改刀，因为每一种食材，不同的刀法，都会带来不同的烹饪效果与视觉感受，可以切成四四方方的小块，也可以切成细细的小长条，而我，改刀的时候比较喜欢切斜片，特别是煲汤或者是爆炒的时候。刚洗好的猪肚是不适合直接改刀切的，需要经过焯水，或者是干锅翻炒，这里我们以焯水为例。如果家里人少，可以切好以后，分两到三份，放到冰箱冷冻保存。===================【?猪肚切片】====================13：锅中注入适量清水，放入猪肚，加入拍碎的姜片与葱结。14：把水烧开，焯去浮沫与杂质，捞出清洗干净。15：在连接猪肚的小肠头上，有一层白色的膜，这层膜在没有焯水的时候是洗不下来的。16：用手轻轻往下一剥，便能轻松的脱落。17：如图一直往下捋。18：全部把它剥离。19：整个清洗干净的猪肚。20：把猪肚拿平整，用剪刀从开口处开始，在猪肚的“背”部，开始剪开，然后在把下部分也剪开。21：剪开后如图。22：这里顺带说一下，挑选猪肚的时候，不但要选新鲜无异味的，还要选如图这样“肉质”较厚的，如果那个猪肚很薄，那就不好。23：取一般猪肚。24：顺着纹理切成四小份。25：取一小份，像切鱼片一样，斜刀切片。26：这样切出来的猪肚片比较大，也比较美观。&
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