淀粉酶是什么
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(C)2017 列表网&琼ICP备号-12&增值电信业务经营许可证B2-&由α-淀粉酶催化的淀粉降解的产物究竟是什么?--《植物生理学通讯》1985年06期
由α-淀粉酶催化的淀粉降解的产物究竟是什么?
【摘要】：正 我国现用的植物生理学教材中有些加入了植物碳水化合物代谢的内客,其中有关α-淀粉酶催化淀粉水解的内容在不同的教材中有不同的表述。潘瑞炽、董愚得合编的《植物生理学》上册(1979年高等学校试用教材)第161页和1983年该书第二版第152页:α-淀粉酶可作用于直链淀粉和支链淀粉,……α-淀粉酶可任意断裂螺旋构型的α-1,4-苷键,割裂出含6—7个葡萄糖单位组成的短链。由于这种酶的作用位置是在淀粉分子之内,故亦称为内淀粉酶(endoamylase)。α-淀粉酶不能水解α-1,6-苷键,故作用于支链淀粉时,就会余下1,6结合的分支部分。α-淀粉酶分解直链淀粉和支链淀粉所产
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我国现用的植物生理学教材中有些加入了植物碳水化合物代谢的内容,其中有关a一淀粉酶催化淀粉水解的内容在不同的教材中有不同的表述。 潘瑞炽、董愚得合编的《植物生理学》上册(1 979年高等学校试用教材)第161页和1983年该书第二版第152页:a一淀粉酶可作用于直链淀粉和支链
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淀粉酶amylase，Amy,AMS一般作用于、直链淀粉、糖元等α－1，4-葡聚糖，水解α－1，4-糖苷键的酶。根据酶产物异构类型的不同可分为（EC3．2．1．1．）与（EC3．2．1．2．）。α-淀粉酶英文名称：α-Amylase别名名称：α-淀粉酶&液化型糖化酶&淀粉酶&alpha-淀粉酶&糖酶生态学数据：最适作用温度60-70℃，在70-90℃之间，随着温度升高，其反应速度加快，但失活也加快，适用于最高达90℃的液化过程。PH&6.0-7.0较为稳定；最适作用PH&6.0，PH5.0以下失活严重。性质与稳定性：常温常压下不稳定。避免光，明火，高温。贮存方法：密闭、阴凉干燥处。合成方法：1、中温&α-液化型淀粉酶系用枯草芽孢杆菌（Bacillus&Subtilis)经发酵提炼精制而成。
2、采用枯草芽孢杆菌作为生产菌，以玉米粉、黄豆饼粉及无机盐为培养基，经深层培养，发酵液用酒精沉淀或硫酸铵盐析制得。广泛分布：分布于动物（、等）、植物（、山萮菜）及。微生物的酶几乎都是分泌性的。此以Ca2+为必需因子并作为稳定因子和，也有部分淀粉酶为非Ca2+依赖型。既作用于，亦作用于，无差别地随机切断糖链内部的α－1，4-链。因此，其特征是引起底物溶液粘度的急剧下降和碘反应的消失，最终产物在分解直链淀粉时以为主，此外，还有少量麦芽三糖及，其中真菌a-淀粉酶水解淀粉的终产物主要以麦芽糖为主且不含大分子，在烘焙业和麦芽糖制造业具有广泛的应用。另一方面在分解支链淀粉时，除麦芽糖、葡萄糖、麦芽三糖外，还生成分支部分具有α-1，6-键的α-极限糊精（又称α-糊精）。一般分解限度以葡萄糖为准是35-50%，但在的淀粉酶中，亦有呈现高达70%分解限度的（最终游离出葡萄糖）；β-淀粉酶生态学数据：该物质对环境可能有危害，对水体应给予特别注意。性质与稳定性：酶反应 淀粉（可溶性）+nH2O=n麦芽糖+糊精。最适pH为4.0～5.0。最适温度50～55℃。等电点（pI）4.77。吸光系数（E1%280）12.3。抑制剂有环己-直链淀粉、甲基-α-葡糖苷、巯基试剂（4-、碘乙酰胺）、重金属离子（Cu2+、Hg2+、Ag+）、尿素。不耐热。微耐酸。对碘呈蓝色，维持时间长而不消失。贮存方法：4℃密封干燥保存。合成方法：以巨大芽孢杆菌为原料，经搅拌培养、离心后用硫酸铵分级沉淀，再经柱层析、冷冻干燥得产品。广泛分布：与α-淀粉酶的不同点在于从非还原性末端逐次以麦芽糖为单位切断α－1，4-葡聚糖链。主要见于高等植物中（大麦、小麦、甘薯、大豆等），但也有报告在细菌、牛乳、霉菌中存在。对于象直链淀粉那样没有分支的底物能完全分解得到麦芽糖和少量的葡萄糖。作用于支链淀粉或葡聚糖的时候，切断至α－1，6-键的前面反应就停止了，因此生成分子量比较大的极限糊精。从上述的α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用方式，分别提出α－1，4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶（α－1，4－glucan&4-glucanohydrolase）和α－1，4-葡聚糖-麦芽糖水解酶（α-1，4－glucan&maltohydrolase）的名称等而被使用。γ-淀粉酶葡萄糖淀粉酶，糖化酶，编号E.C.3.2.1.3γ-淀粉酶（γ-amylase）是外切酶，从淀粉分子非还原端依次切割α（1→4）链糖苷键和α（1→6）链糖苷键，逐个切下葡萄糖残基，与β-淀粉酶类似，水解产生的游离半缩醛羟基发生转位作用，释放β-葡萄糖。无论作用于直链淀粉还是支链淀粉，最终产物均为葡萄糖。异淀粉酶淀粉-1，6-葡萄糖苷酶，编号E.C.3.2.1.33动物、植物、微生物都产生异淀粉酶。来源不同，名称也不同，如：、Q酶、R酶、普鲁蓝酶、茁霉多糖酶等。水解支链淀粉或糖原的α-1，6-糖苷键，生成长短不一的直链淀粉（糊精）。主要由微生物发酵生产，有酵母、细菌、放线菌。
主要用途/淀粉酶
用作果汁加工中的淀粉分解和提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造。可催化水解淀粉生产啤酒、黄酒、酱味精和抗生素,也可用于葡萄糖、饴糖和糊精等的生产。&
临床意义/淀粉酶
增高见于胰腺肿瘤引起的胰腺导管阻塞、胰腺脓肿、、肠梗阻、胃溃疡穿孔、流行性腮腺炎、腹膜炎、胆道疾病、急性阑尾炎、胆囊炎、消化性溃疡穿孔、肾功能衰竭或肾功能不全、输卵管炎、创伤性休克、大手术后、肺炎、肺癌、急性酒精中毒、吗啡注射后，以及口服避孕药、磺胺、噻嗪类利尿剂、鸦片类药物（、）。等。 　　减低见于肝硬化、肝炎、肝癌、急性或慢性胆囊炎等。胰淀粉酶由胰腺以活性状态排入消化道，是最重要的水解碳水化合物的酶，和唾液腺分泌的淀粉酶一样都属于α-淀粉酶，作用于α-1，4糖苷键，对分支上的α-1，6糖苷键无作用，故又称淀粉内切酶，其作用的最适pH为6.9，可通过肾小球滤过，是唯一能在正常时于尿中出现的血浆酶。&人体的其他组织如卵巢、输卵管、肺、睾丸、精液、乳腺等的提取物中都发现有淀粉酶活性;血液、尿液、乳液中也含淀粉酶。血液淀粉酶中主要来自胰腺、唾液腺，尿液中淀粉酶则来自于血液。 　　测定时，发现有两个主要的同工酶区带及数个次要区带。两个主要区带中的一个和胰腺的提纯物或分泌物电泳的位置相同，因此命名为P-同工酶;另一个和唾液腺提纯物或唾液电泳在同一位置，因此命名为S-同工酶。测定淀粉酶同工酶有助于对胰腺疾病的鉴别诊断。 　　参考值：限定性底物法： 　　血清淀粉酶 220U/L(37℃) 　　尿淀粉酶 1200U/L(37℃) 　　P同工酶 血清115U/L 　　尿800U/L 　　新生儿约为成年人的18%，主要为S-型，到5岁时达成人水平;在一岁内测不出血清P-型淀粉酶，以后缓慢上升，在10～15岁时达成人水平。 　　血清淀粉酶和尿淀粉酶测定是胰腺疾病最常用的实验医学教育网搜集整理室诊断方法，当罹患胰腺疾病，或有胰腺外分泌功能障碍时都可引起其活性升高或降低，有助于胰腺疾病的诊断。尿淀粉酶水平波动较大，所以用血清淀粉酶检测为好，或两者同时测定。淀粉酶活性变化亦可见于某些非胰腺疾患，因此在必要时测定淀粉酶同工酶具有其鉴别诊断意义。 　　血清淀粉酶升高淀粉酶最多见于，是急性胰腺炎的重要诊断指标之一，在发病后2～12h活性开始升高，12～72h达峰值，3～4天后恢复正常。淀粉酶活性升高的程度虽然并不一定和胰腺损伤程度相关，但其升高的程度越大，患急性胰腺炎的可能性也越大，因此虽然目前还都用淀粉酶作为急性胰腺炎诊断的首选指标，但其特异性和灵敏度都还不够高。当怀疑急性胰腺炎时，应对患者血清和尿淀粉酶活性连续作动态观察，还可结合临床情况及其他试验，如胰脂肪酶、胰蛋白酶等测定共同分析，作出诊断。 　　淀粉酶测定对监测急性胰腺炎的并发症如，胰腺脓肿亦有价值，此种时候血淀粉酶活性多持续升高。重症急性胰腺炎时可以引起胸腔积液或/和腹腔积液，积液中的淀粉酶活性甚至可高于血清淀粉酶活性100倍以上。 　　急性胰腺炎的诊断有一定的困难，因为其他急腹症也可以引起淀粉酶活性升高。所以当怀疑急胰腺炎时，除应连续监测淀粉酶外，还应结合临床情况及其他试验，如胰脂肪酶、胰蛋白酶等测定结果共同分析，作出诊断。 　　慢性胰腺炎淀粉酶活性可轻度升高或降低，但没有很大的诊断意义。胰腺癌早期淀粉酶活性可见升高。 　　淀粉酶活性中度或轻度升高还可见于一些医学教育网搜集整理非胰腺疾病，如腮腺炎、急性腹部疾病(消化性溃疡穿孔、上腹部手术后、机械性肠梗阻、肠系膜血管病变、胆道梗阻及急性胆囊炎等)、服用镇痛剂、酒精中毒、肾功能不良及等情况，应加以注意。 　　血液中淀粉酶能被肾小球滤过，所以任何原因引起的血清淀粉酶升高时，都会使尿中淀粉酶排出量增加，尤以急性胰腺炎时为多见，急性胰腺炎时肾清除淀粉酶的能力加强，其升高可早于血淀粉酶，而下降晚于血淀粉酶。 　　淀粉酶同工酶血清淀粉酶除来源于胰腺外，还来源于及许多其他组织，所以在淀粉酶活性升高时，同工酶的测定有助于疾病的鉴别诊断。P-同工酶升高或降低时，说明可能有胰腺疾患：S-同工酶的变化可能是源于唾液腺或其他组织。当血清淀粉酶活性升高而又诊断不清时，应进一步测定同工酶以助鉴别诊断。有许多方法可以测定同工酶，琼酯糖和醋纤法都是比较常用的方法。 　　淀粉酶的测定结果受方法的影响较大，不同方法参考值亦有所不同，临床所用方法也较多，因此必须了解所用测定方法和其参考值，才能作出正确的诊断。
作用/淀粉酶
用途一：。由黑曲霉变种制成者主要用于淀粉糖浆、酒精、啤酒、果汁、巧克力糖浆、焙烤制品、液体咖啡、葡萄酒、葡萄糖和乳制品等制品。由米曲霉变种制成者，主要用于淀粉糖浆、酒精、啤酒、焙烤制品、乳制品的制备和肉的嫩化。由酵母菌制成者，主要用于糖果和冰淇淋的制造和乳制品的改性。由木霉制成者，主要用于果汁、葡萄酒、植物油和啤酒生产。由米根霉制成者，主要用于淀粉糖浆、果汁制备、干酪生产及葡萄糖的加工助剂。用途二：本品可催化水解淀粉生产啤酒、黄酒、酱、味精和抗生素，也可用于葡萄糖、和糊精等的生产。我国规定可用于发酵酒、酒、酒精、淀粉糖浆的生产，按生产需要适量使用。用途三：淀粉液化转变为糊精等，用于婴幼儿食品制造、谷物处理、啤酒生产、果汁加工、白酒生产等，是酶制剂中用途最广、消费量最多的一种。
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（7分）已知淀粉酶可以水解淀粉为麦芽糖，蛋白酶可以水解蛋白质为多肽。为了研究酶之间的相互影响，某同学设计如下实验（实验中所涉及酶的化学本质都是蛋白质），请分析回答：注：“＋”表示用相关试剂进行检测（1）该实验所依据的两个颜色变化原理是：a&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&；b&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&。（2）请简述双缩脲试剂的使用方法&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&。（3）实验过程中，试管1、2还要分别加入2mL的蒸馏水，其目的是&&&&&&&&&&&&&&&&。（4）①处预期的颜色变化为&&&&&&&&&，理由是&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&。
答案（1）淀粉遇碘液变蓝色&蛋白质与双缩脲试剂发生作用产生紫色反应（2）先向试管中注入双缩脲试剂A液1mL，摇匀；再向试管中注入双缩脲试剂B液4滴，摇匀；最后观察试管内的颜色变化（3）保证各试管中液体的体积相同，防止液体体积的差异影响对颜色的观察（4）蓝色&淀粉酶被蛋白酶分解，淀粉没有被水解