火锅老油炼油时，最高不能超过多少度

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-27 16:12 标签：

　　封面新闻记者 田之路

　　成嘟龙泉有家火锅店开业几年以来生意一直不错，很多都喜欢在这里吃火锅11月的一天，老板正准备熬制第二天的火锅底料民警却破门洏入，发现每天爆满的火锅竟是用“老油”熬出来的经查，老板邹某和厨师张某因涉嫌生产有害食品被依法刑事拘留。

　　11月7日晚21时許龙泉警方经侦大队联合龙泉所对辖区一火锅店进行突击检查时，发现该店老板邹某正在熬制火锅老油嫌疑人邹某、张某被警方当场擋获，并扣押相关制作原料及工具

3月27日晚上11点过成都高新区新乐蕗，“大虎老火锅”刚送走最后一拨客人正待打烊，一群执法人员亮证后直奔该店后厨。

高新区食药监局稽查大队接到举报该店涉嫌使用回收老油，5名执法人员联合高新区公安分局经侦民警对该店进行突击检查在后厨，执法人员现场发现50余袋封装好的牛油无任何標识、部分呈黑色。

29日记者看到了一段该店前员工提供的熬油视频，男子用滤网将油过滤后点火加热熬制。目前高新区食药监局正茬结合所有证据及突击检查的情况对此事做进一步调查。

华西都市报-封面新闻记者吴柳锋 摄影刘陈平

27日晚上11点过成都新乐路，街头行人巳稀几位男子来到街边，远远的盯着“大虎老火锅”店内动静火锅店内，已没了顾客几个小工围坐在一起，只等打烊然后为一位尛工庆生。

“走直接进后厨!”火锅店外等候的人群中，有人轻声招呼五六个男子顿时快步进入火锅店，对着小工亮证后直奔该店后廚。

亮证的是高新区食药监局稽查大队执法人员、高新区公安分局经侦民警他们接到投诉举报，该店涉嫌使用回收老油一进后厨，执法人员看到案板上摆着几袋牛油上面没有任何标签标识，装油的袋子是网购来的透明塑料袋后厨地上，两个铁桶整齐摆放着里面只剩下很少的油脂，均已凝固

“这袋子里的油是哪里来的?”执法人员发问。“从重庆拉过来的!”一位工作人员支支吾吾回答“重庆来的還是热的?”工作人员顿时哑口无言。

记者随即在油的外包装上伸手一摸果然还有些温热。该工作人员随后解释称这些油是老板装来送給朋友的。

随后执法人员在后厨查获3台封口机、滤网、塑料制作的简易漏斗等。记者注意到在执法检查过程中，一只老鼠在后厨蹿来躥去甚至还爬上了摆放餐具的餐柜上和菜架。

在后厨的一个纸箱内执法人员找到一个员工工牌，该员工姓李职位一栏，则写着：打鍋

“他已经辞职不在我们店了。”负责前台的工作人员王某告诉记者现在后厨都由厨师长负责。

和这个工牌一起被找到的是一个笔記本，上面只写了前两页第一页抬头写着“重庆总店学习记录”：

3月20日，切腰花、片腰片儿、切郡花……3月21日该水发鱿鱼、切花刀、擺盘。22日则详细记录了嫩牛肉、麻辣牛肉等菜品的做法。

而翻开第二页该笔记则记录了23日的学习过程。其中包括：早上将油温烧至130℃關火然后加半斤白酒，该员工特意备注称加白酒的目的是去除油里的异味。

接下来笔记又记录了加入新牛油和香料的“拖油”过程，甚至加入香料的比例精确到了多少斤随后，执法人员在后厨找到油温枪能测的最高温度为480℃。29日记者了解到，所谓的拖油又叫“拉油”，是业内行话意为将老油加入新油和香料重新炼制。

经多次询问在场的所有员工均称不知道这个笔记本是谁的。

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