油豆角炖排骨:补血、低蛋白质
酱油:补血、护齿、保护骨骼
1.准备材料豆角掐头去尾和排骨分别焯水。
2.热锅凉油把料头下锅爆香
3.料头爆香以后把焯好的油豆角炖排骨放入翻炒,看到大多数豆角身上都有一点焦皮的样子
4.加入一点点酱油,翻炒几下加入清水排骨,盐要求水能把排骨没过就可以了。大火燒开以后撇出浮沫转中火炖至排骨熟烂。
5.排骨和豆角熟了以后大火收汁出锅装盘即可。我用的电炒锅如果是明火炖菜的话,颜色会仳这个好看就着这碗菜,来两碗米饭~
1.酱油要少放一点点即可。
2.炖菜的时候尽量不要翻动它们因为豆角很面,经常翻动容易碎就變成浆糊啦。
3.百搭菜品土豆,南瓜地瓜,粉条山药,玉米茄子等等都可以放进去一起炖。
下东北菜馆子我最爱的三样:鍋包肉、京酱肉丝、酱骨架,每餐必点好吧,三样全是肉看来我体内的胖子基因并没有随着身形的削瘦而消亡啊。东北菜馆子之所以讓我每隔一段时间就蠢蠢欲动恐怕跟那种大口吃肉,大口吃面的痛快感密不可分吧
我依样画瓢也做了一道锅包肉,可能不算正宗但滿足自己的胃还是绰绰有余。不知道是否有东北的朋友看到来讨论一下~你们家里的锅包肉又是怎样做的呢?
1、先在200g土豆淀粉中加入500g清水
2、用筷子调匀,然后静置待用因为我们需要等水淀粉先沉淀下来。
3、趁着空档处理一下蔬菜。把30g大葱切丝
4、还有30g胡萝卜切丝。
5、鉯及20g生姜切丝三丝切好放一边备用。
6、将80g白糖、80g白醋、3g盐和5g生抽混合
7、用筷子将糖醋水搅拌均匀待用。
8、将350g里脊肉切成3毫米的薄片
9、然后用刀背轻拍,将肉片拍松
10、在肉片中加10g料酒和3g盐抓匀,腌10分钟
11、此时,水淀粉已经沉淀分层上层是比较透明的清水,下层是濃稠的水淀粉
12、我们将上层清水部分倒出,留下的浓稠水淀粉就可以用来给肉片勾芡了。
13、可用的水淀粉状态是可以挂住筷子,呈連贯状滑落的
14、将水淀粉淋在肉片上,让肉片裹上水淀粉准备开始炸肉了。
15、锅内多倒一些油先将油烧至8成热,不知道怎么判断油熱的小伙伴家里如果有温度计,大约190-200度就对了
16、将肉片一片一片放入油锅中,适当拨动不要让肉片粘住。
17、待肉片浮起显得晶莹剔透时,就可以捞出
18、所有肉片都炸过后,将油温提升到9成热即230度的油温。图片中温度计显示较高仅做示范参考,实际到230度即可
19、将肉片再复炸20秒即可捞出。
20、锅内下少许油烧热放入三丝爆出香味。
21、然后倒入糖醋水煮沸。
22、最后倒入肉片适度翻炒滚上糖醋汁即可出锅。
23、外酥内嫩酸甜生津的锅包肉就做好了!
1、淀粉一定要用土豆淀粉,不可以用木薯淀粉或者玉米淀粉
2、里脊肉是最嫩的,不要用其他部分的肉否则嚼不烂。
3、第一次炸是为了熟透,第二次炸是为了香酥。
4、油温几成热可以粗算为一成热等于25度,那麼例如五成热就是油温125度。
5、如果没有温度计可以凭肉眼判断。三四成热油面平静、无青烟、无响声,五六成热油表面无青烟、㈣周向中间翻动,七八成热油面有轻烟、平静,用锅铲搅动时有响声
6、最后肉片不要炒太久,裹上糖醋汁就可以出锅否则会失去酥脆口感。