煮困核桃开裂了鸡蛋清修复，核桃开裂了鸡蛋清修复裂开流出的蛋清干后就象胶一样的硬硬的，是什么原因？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-22 09:35 标签： 鸡蛋清
→ 鸡蛋清煮熟后变的很硬。剥开蛋黄不完整，有
鸡蛋清煮熟后变的很硬。剥开蛋黄不完整，有
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鸡蛋清煮熟后变的很硬。剥开蛋黄不完整，有水流出。那种鸡蛋是什么原因所致，还能吃吗:
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&&&&&&病情分析：&&&&&&你好：这种情况可能是鸡蛋放点时间有点长了。&&&&&&指导意见：&&&&&&建议：可以不吃的，扔掉就算了。以后买新鲜的鸡蛋就可以了。
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一个鸡蛋好几层膜？
近日，吴先生在南城塘贝市场买了一些鸡蛋，但这些鸡蛋却十分“古怪”。
1敲开蛋壳，蛋壳附着了一层白色膜，蛋清也有一层膜包裹着。
2鸡蛋敲出来装盘后，牙签轻轻一刺，蛋黄就四散流出。
3用手朝着鸡蛋黄轻轻一捏，又有一层膜被提取出来。
4鸡蛋个个一样大，跟模具制作出来的一样。
基于以上几点， 吴先生认为，这个鸡蛋就是假的。
与土鸡蛋对比无异
为了进一步求证吴先生的说法，莞事记者拿着吴先生买来的鸡蛋，与农村土鸡蛋进行对比。
左为土鸡蛋，右为吴先生买来的鸡蛋
敲开发现，土鸡蛋同样被膜包围
装盘后，土鸡蛋蛋黄刺破后也会自动流出。
土鸡蛋蛋黄上一层白色的包膜也十分明显。
街坊们看了两者的对比图之后，都觉得，吴先生买来的鸡蛋没任何问题，只不过土鸡蛋颜色略深。
左为土鸡蛋，右为吴先生买来的鸡蛋
莞事记者查询资料发现，吴先生指出的几层膜都是鸡蛋本应中存在的，分内层卵壳膜和外层卵壳膜，蛋黄由卵黄膜包裹。
鸭蛋白难捏碎
除了南城的吴先生，东城的蓝女士也怀疑自己买到了“人造蛋”。她发现煮熟了的鸭蛋硬得像胶一样！
蓝女士说：“那些鸭蛋白要好大力才捏得碎，怀疑是人造的，好恶心，都不敢吃。”
而不少街坊看过视频后，这认为是鸭蛋存放过久，或者被孵化过，已经散黄，并不是假鸭蛋。
而在网络上，可以找到一些更夸张的“假鸡蛋”实验视频。视频主人公把煮熟的鸡蛋黄当成弹力球，反复做实验。
对此，相关专家解释称：“蛋黄的成分主要是卵磷脂、脂肪等，冷冻以后卵磷脂，脂肪内部的结构会发生一些变化，煮出来发生紧缩，就会出现这种情况。”
也就是说，这种现象是冷冻造成的，并不是假鸡蛋。
莞事记者之后咨询了东莞食药监部门，得到的答复是， 目前暂无假鸡蛋的查处案例，也无法检测鸡蛋的真伪。
网传可以制作假鸡蛋？
其实，在网络上流传着一些假鸡蛋的制作方法，那么，是真的可以制作出假鸡蛋吗？
对此，专家说：
其实就是用有机物和定型剂加上颜色，制成“蛋黄”和“蛋清”，再用钙溶制成蛋壳。而这样做出来的“鸡蛋”， 虽然外观相似，但根本没有鸡蛋的色香味，撬开后直接融化在水里，完全无法烹煮。
网上声称的所谓高仿真“人造鸡蛋”技术 ，其实都是骗局，引人交学费上当。
同时，专家指出，鸡蛋壳含有壳内膜，这个是造假者所不能克服的。
现在弄明白了吧！所谓的假鸡蛋其实都是忽悠人的。
关于假鸡蛋的更多揭秘消息，请关注今晚8:00东莞台一套播出的《今日莞事》。
存放鸡蛋有讲究
虽然说假鸡蛋还有技术瓶颈没突破，但是存放鸡蛋也是个技术活，保存不好极其容易变质。现在，莞事君给各位小伙伴提供几个小技巧：
做法：由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，小头朝下，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。
原理：鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的，但随着存放时间的延长以及外界温度的变化，蛋白在蛋白酶的作用下，所含的粘液素会逐渐脱水变稀，从而使蛋白失衡，失去固定蛋黄的作用。
做法：不要与大蒜、韭菜等有不良气味的食物混放，鸡蛋容易出现异味，影响食用效果。
原理：新鲜的鸡蛋是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。
做法：平时可买干净的清洁蛋，或者买普通鸡蛋在冷藏室里隔开存放，避免交叉污染。鸡蛋不要一次买太多，够一周吃即可。
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参与方式：在“今日莞事”微信公众号主页回复“ 酸奶”，就有机会获得一整箱欧洲高档致尚酸奶等惊喜！
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