手上的鱼腥味怎么去除除鱼身上的腥味

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-21 20:31 标签： 女人身上有鱼腥味
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如何除去鱼的腥味和泥土味
的人常说：“的人不爱吃鱼”。这可能是鱼吃多了，产生了厌腻感，情在理中。但也有钓友这样反映：“平时钓的鱼太腥了，特别是人工饲养的淡水鱼，不但有腥味，而且还有一股很重的泥土味，别说吃，就是闻一下，也会倒胃口。”所以，很多钓友感慨：“如果鱼没有腥味和泥土味的话，那么爱吃鱼的人会更多。”
那么，鱼的腥味和泥土味到底是怎样来的呢?
其实，不论是海水鱼还是淡水鱼，腥味总是有的。原来鱼体内有一种叫“氧化三甲胺”的物质，“氧化三甲胺”具有一定的鲜味(鱼肉之鲜美与此相反)，但当鱼死了之后，这种具有鲜味的“氧化三甲胺”就会不断地“脱氧”还原成为“三甲胺”。我们所闻到的腥味，基本上就是“三甲胺”的气味。因此，活的鱼腥味较轻，死了之后就会闻到腥味(死得越久，腥味越重)。
如何除去这种具有腥味的“三甲胺”呢?问题并不难，因为“三甲胺”是一种碱性物质，受热后易挥发，所以我们要在烹调过程中，加一些葱、姜、花椒、茴香、酱油、醋和黄酒之类的佐料，这些佐料不仅可以去腥味，还具有增鲜的作用。特别是醋和黄酒，对去腥味起主要作用，因为黄酒中含有乙醇这种挥发性的有机溶剂，能使具有腥味的“三甲胺”物质溶解，并在挥发过程中将部分溶解的物质带走(蒸发掉)，所以使鱼的腥味大为减少。再说醋，由于醋的主要成分是醋酸，和碱性的“三甲胺”能起到中和(溶解)作用，从而消除“三甲胺”的腥味。
所以在烹调鱼时，无论是新鲜的或刚死不久的(死了很久，鱼肉已腐败变质的，不可食用，以免引起各种病症)，千万莫忘记放些黄酒和醋。
但有些人在烹调鱼时，黄酒和醋都加了，却仍有“三甲胺”这种腥味，其原因何在呢?后查 明，在烹调过程之后(鱼快熟，或快盛起时)才加黄酒和醋，由于时间太短，黄酒和醋对“三甲胺”的作用不大，所以仍有腥味。合理的方法是在烹调鱼之始，就将黄酒和醋放入，这不仅能使腥味大量蒸发掉，而且也可透入鱼中，起到助鲜的作用。我国有个俗语“千滚(沸)豆腐万滚鱼”，其道理即在于此。
但是人工饲养的池塘里钓到的鱼(死后)不但有腥味，而且还有股泥土味，吃起来实在大倒胃口。这种泥土味的由来，与池塘的“老化”有关(淤泥多了，一些细菌增多，能使鱼带有泥土味)。如何除去泥土味呢?解决起来也不难，只要把这种淡水鱼在淡盐水中暂养一个小时(如死后，在水中浸泡一段时间)，即可除去泥土味。
不过在烹调带有泥土味(又有腥味)的淡水鱼时要注意：一是剖鱼时必须把鳃清除干净，这是鱼的呼吸器官，直接与水接触，常是病菌生存的地方，而且很腥(所以海水鱼也应尽量除尽)。二是淡水鱼的鱼胆比较大，摘去时要小心，不要弄破。如果鱼胆弄破了，污染了鱼肉，可在被污染的鱼肉处撒上一些黄酒，或撒上一些小苏打，可使胆汁溶解，再用水冲洗，可除去苦味。 警告个别网站：转载本站作品请标明出自《中国钓鱼频道》及作者昵称，如再次发现转载本站作品不标注来源、裁减本站图片水印等不尊重本网站及本站会员权益的行为，中国钓鱼频道将通过法律手段维权！
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如何去除鱼缸里的鱼腥味
&&前天换水 ，走进鱼缸低头可以闻到水面上隐约的鱼腥味，而且过滤桶也有这种味，陶瓷环，生化棉，过滤棉，洗过后还是有这味，请问大家也出现这种情况吗？如何去除这些味道啊？谢谢
请大家支招
淡水小鱼 发表于
放在鱼缸里还是滤筒 我是up120 38x25x33的缸子 全孔雀
有鱼腥味表面水质开始变差 勤换水吧
加姜下去爆炒
多换水。硝化系统没有建立好
有鱼腥味不是好现象
raccoon 发表于
有鱼腥味不是好现象
换了一多半水 还是有点味
养鱼有点鱼腥味正常。只耍不是腥臭味就没问题。用活性炭可以除味，但只能用1-2月就得更换。鱼腥味重了还是加强换水频率。
老青岛 发表于
换了一多半水 还是有点味
同意楼上老头的回复
爱养鱼老头 发表于
养鱼有点鱼腥味正常。只耍不是腥臭味就没问题。用活性炭可以除味，但只能用1-2月就得更换。鱼腥味重了还是加 ...
多谢 请问活性炭放鱼缸里还是过滤桶里？我这小缸要买多少？
放滤筒里、有1包就行
老青岛 发表于
多谢 请问活性炭放鱼缸里还是过滤桶里？我这小缸要买多少？
活性炭冲洗后放过滤桶里，过滤桶是多大的我还清楚，买500 g够用一次.
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