玉米熟料固态发酵后发现酒曲玉米放少了怎么办？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-05 10:30 标签： 玉米酒曲的制作方法
安琪 酿酒曲 白酒曲 生料熟料酒曲 500克
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要清楚的知道什么是熟料酒曲，就要首先了解酿酒方法酒源生料酒曲酿酒生料酿酒完全介绍酿酒的技术大体可以分为两类，熟料酿酒和生料酿酒。昆明宇丰一共有三套技术，今天和大家介绍生料酿酒。生料酿酒技术发展至今，无论是出酒率还是酒的口感，都有了很大的提高。所谓生料酿酒，意思就是不需要把粮食先煮熟或者蒸熟，而是直接把粮食粉碎之后，按照一定比例加入酒曲和水发酵。它的特点是操作简单，非常容易学习，不需要太多的技术性操作。而且它出酒率高，降低了出酒的单价成本，很适合在竞争激烈的市场操作。生料酿酒的准备材料也比较简单，是生料酒曲，酿酒设备，粉碎好的粮食。准备好这些之后，把粮食放入发酵罐或者发酵坛，按照一定的比列，加入酒曲和水。酒曲的比例一般是千分之六，也就是100市斤粮食需要放入6市两酒曲。加水后搅拌均匀，用塑料纸或牛皮制密封发酵。发酵期间要注意观察周围的环境温度，冬天天气冷的时候需要提高发酵室内的温度，常见的做法是在室内生火来提升室温。发酵时间和气温有很大关系，通常是10天到15天左右。在发酵的过程中，不可以经常打开发酵罐，要防止大量的氧气进入，这样会使得酒变酸（为什么酒会变酸，已经在前面的文章提到过，仍有疑问请咨询)。发酵过程中可以听到发酵罐内的水似乎在翻动，会有气泡产生以及可以听到气泡破裂的声音，这说明粮食正在正常的发酵。发酵结束的判断标准是漂浮的粮食沉降，没有大量气泡产生，也听不到发酵罐内的声音，这就说明发酵好了。发酵好之后，把酒醅（发酵好的产物，包括发酵产生的“水”以及粉碎发酵的粮食）放入酿酒设备蒸馏，在冷却器中加满水。生料酿酒的后期处理包括勾调，改善口感等，而熟料高产酿酒技术不需要这些处理，直接出酒之后酒质酒非常好了，原汁原味不需要任何添加。酒源熟料酒曲酿酒方法完全介绍今天我和大家说一下白酒的酿酒方法。酿酒方法大体的可以分为熟料酿酒和生料酿酒，这两种酿酒方法又可以分为固态酿酒和液态酿酒。通常情况下，我们所说的酿酒方法是熟料固态酿酒，也就是把粮食煮熟或者蒸熟之后加酒曲发酵的方法，这个过程中不需要把粮食粉碎，而是整颗粒的粮食。相对应的生料技术就是不需要把粮食蒸煮熟，而是把粮食粉碎之后加酒曲发酵的方法。熟料技术的特点是出酒品质好，酒质清纯，口感醇厚，是最好的酒品质。生料技术的特点是操作简单，节省了蒸煮粮食的燃料成本，不足之处是酒的口感不是最好的。这套酿酒方法的具体做法如下：一、泡粮食。以玉米为例，需要用温水把玉米浸泡36小时左右，具体的判断标准是看到干玉米粒表皮鼓起，用手轻捏玉米粒感觉有弹性为止。这时把泡玉米的水撤出，防止玉米因为浸泡时间过长而变质。二、煮玉米。将设备中的水烧制45度左右温热时下入事先浸泡好的玉米，把水烧开煮至玉米粒裂开开花，这时撤走火，让玉米在设备中焖一段时间（所有操作的时间和温度都在用户手册中有详细介绍），以便玉米全部熟透。三、加酒曲。配套的酒源酒曲属于高温酒曲，按照技术资料手册指定的温度范围下酒曲，按照千分之六的比例下酒曲，即100市斤粮食加入6市两酒曲搅拌均匀。熟料高产技术操作简单，学习起来很容易快捷。四、发酵。发酵的时间和气温有密切关系，以现在5月份昆明的气温来说，10天左右可以取出烤酒。具体的气温和发酵时间请参看用户技术资料。五、蒸酒。蒸酒也叫烤酒或者烧酒，各地的称呼不同。它就是把发酵好的粮食装入酿酒设备蒸馏白酒的过程。在这个过程中要控制好火候，这样出酒才均匀，尾酒也会很少。很好的一点是，这套酿酒设备不存在糊锅的问题，即时你水烧干了，酒里面也不会有糊味。具体的火力控制是出酒之前可以用大火、火大些。出酒之后就要改用小火，并且用我们免费赠送的酒标表测量酒的度数。最后用大火来催尾酒。这就是整套的方法。六、其它。酿酒完之后要即时清理酿酒设备，酿酒的酒糟可以做配套养殖的饲料。
总结/熟料酒曲
今天介绍的是酒源熟料高产固态酿酒技术，它的出酒品质是最好的而且出酒率几乎可以达到生料方法的出酒率。老式传统酿酒方法，以玉米为例，100斤玉米出酒50度数的大概在50%到55%左右&，而熟料高产技术可以达到70%到75%左右，而且酒的品质非常好。
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熟料固态法、熟料液态法
一、技术特点：
★出酒率高：用雅大牌酒曲比用传统酒曲产量能提高20%左右。
★酒质好：用雅大牌酒曲酿出来的酒，无杂味，口味纯正，喝了不上头，不口渴，酒质符合一级有白酒标准。
★发酵稳定：冬天不坏醅、夏天不酸酒，克服了传统酿酒&冬歇九，夏歇伏&的局限性。
二、适用范围：
适用大米、糯米、稻谷、高粱、小麦、玉米、青稞等各种粮食的酿造。
三、原料选择：
凡是含有淀粉和糖份的粮食都可以用来酿酒，粮食的种类不同，酒的口感不同，例如：高粱香、大米醇、糯米滑、玉米甜、小麦净。
不同的地区，所产粮食的种类不同，饮酒习惯也不同，大家可以根据当地的实际情况，因地制宜的选择粮食，然后根据当地的饮酒习惯，做出符合当地口感的粮食酒。
要想酿出高品质的酒，粮食的质量很重要，我们一定要把握好质量关。在选择粮食时，要注意选择饱满、均匀、新鲜、无霉变、无虫柱、无杂物、无残留农药、干净、卫生的粮食。
四、熟料酿酒基本原理及工艺流程：
★基本原理：
★工艺流程：
原料&浸泡&初蒸&焖粮&复蒸&摊凉&加曲&发酵&蒸馏&成品酒。
五、注意事项：
★发酵前一定要对发酵容器进行清洗消毒，新的发酵容器必须要经过多次清洗，消毒后再彻底清洗才能使用；
★ 酿熟料时，原料要浸透但又不能浸泡过度，用手指捻搓，以米粒能捻成浆粉，无硬米心为标准；
★下酒曲时一定要控制好曲的用量和下曲温度，发酵过程中要经常关注发酵室的温度并控制发酵室温度在15-35度
酿酒三要素：
★ 粮食&&酒之肉体：有稻谷、大米、高粱、小麦、玉米、红薯等，原料不同，酒的风味不同，出酒率也不同。
★ 水&&酒之血液：要符合国家饮用水标准， &好山出好水，好水出好酒&，水的品质，直接决定了酒的品质。
★ 酒曲&&酒之骨架：也称&酒饼&、&酒种&，酒的口感是由酒曲决定的。
总之，酒的风味和口感取决于酒曲和粮食的种类，水直接决定了酒的品质，要想酿出口感好的白酒，我们一定要把握好酿酒三要素，每一个环节都要严格把关。
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