403 Forbidden
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在宁州镇芦塘创业佳园小区内，一家洗车店火爆朋友圈。这里每天很热闹，也很安静。热闹是来洗车的人特别多，安静是因为经营店铺的是一对80后聋哑夫妻。在这里，虽然没有言语的交流，微笑和手势却传递出一份别样的爱和信任。
洗车店上午8点左右开门，一到店内，店主李飞白、周徐林夫妻俩先忙着收拾打扫店面。这家不大的洗车店承载着这对聋哑夫妻自食其力的梦想，因此，夫妻俩打理...&
在宁州镇芦塘创业佳园小区内，一家洗车店火爆朋友圈。这里每天很热闹，也很安静。热闹是来洗车的人特别多，安静是因为经营店铺的是一对80后聋哑夫妻。在这里，虽然没有言语的交流，微笑和手势却传递出一份别样的爱和信任。
洗车店上午8点左右开门，一到店内，店主李飞白、周徐林夫妻俩先忙着收拾打扫店面。这家不大的洗车店承载着这对聋哑夫妻自食其力的梦想，因此，夫妻俩打理店面格外勤奋。记者来到这家&无声洗车&店时，李飞白、周徐林夫妻俩正忙碌着在洗车。夫妻俩都是聋哑人，2014年相识相恋并结婚，随后，一起经营起这家洗车店。
记者到现场不到10分钟，先后来了四辆车。一时间，&无声&的店里一下子&热闹&起来。因为都是聋哑人，面对客人时，他们只能通过手势或者纸笔交流。虽然无法言语，可干起活来，这对聋哑夫妻却并不比健全人逊色。&他们这儿洗车洗得特别干净，比如刹车部位其他店清洗不到，他们这里就会仔细清洗，我次次都专门来他们这儿洗车。&顾客何平说道，打从店铺开张，生意就十分兴隆，来洗车的大小车辆络绎不绝。不少车主虽然不住在附近，却特地光顾这里，全是冲着店里热情服务的态度。
邻居们还介绍，两夫妻特别努力，也很热心。洗车价格不仅实惠，逢年过节也很少涨价，客户几乎一致的评价就是细致。&服务态度好，总是笑嘻嘻的，为人很热情，好多人绕着弯都来这里洗车，客户都说很满意，&采访中，邻居林文华告诉记者。
李飞白3岁时因为一场大病失去听力，在九江聋哑学校短暂的学习后，先后在广东顺德、上海进过工厂，一直自力更生，非常努力。结识相同遭遇的周徐林后，两人更是惺惺相惜。洗车店虽然不大，但夫妻俩打理的不错，多的时候月入过万，日子也逐步富裕起来。对每个来客，李飞白、周徐林夫妻俩总是第一时间送上温暖笑脸。我们注意到，店内墙上张贴了一张简易的价目表，上面标着洗车店里经营的项目和价格，价格也很便宜，有些只有普通洗车店价钱的一半。李飞白用手势告诉记者，由于与正常人沟通有障碍，她不仅把项目和价格公布出来，还在桌上放了笔和纸，如果顾客需要什么服务，可以用笔写在纸上，自己看了就明白了。
来店里的往往都是回头客，每次洗车结束后，车主都会满意地竖起大拇指，为他们的洗车服务&点赞&，这渐渐形成了一个惯例。于是，客人点赞，夫妻俩微笑回应，这成了洗车店里&无障碍&的交流方式。车主们不仅满意这里细致的洗车服务，更对这对恩爱、自强的小夫妻满满的认可。&进来就感受到幸福&，&无声胜有声，有爱又努力，赞&，&两个残疾人自己开店，自立自强，靠自己的劳动养活自己，让我很受教育，也很敬佩&，& &无声&小店，氤氲出点点希望、融融暖意&，&不少人都在朋友圈里分享到这里洗车的感受，为他们做起广告来。
英国石油公司是世界最大的石油公司之一，目前世界500强排名第10
?重温项目的目标和交付成果。?看看哪些事能做得更好些，多问几次&为什么&。但是，与AAR相比，它仍有以下特点。?更有深度：和美军的正式AAR类似，项目回顾需要系统地筹划、准备，花费的时间也更长，因而分析更为全面、深入。?前瞻而规范：项目回顾是为将来项目的应用而特意总结经验和看法的，它不只...&
英国石油公司是世界最大的石油公司之一，目前世界500强排名第10
?重温项目的目标和交付成果。?看看哪些事能做得更好些，多问几次&为什么&。但是，与AAR相比，它仍有以下特点。?更有深度：和美军的正式AAR类似，项目回顾需要系统地筹划、准备，花费的时间也更长，因而分析更为全面、深入。?前瞻而规范：项目回顾是为将来项目的应用而特意总结经验和看法的，它不只是为了小组自己的总结与逐步完善。?邀请客户参加：每一个会议的结果都会有一个直接客户。如果可能的话，邀请客户出席整个过程，以便更为深入地了解前因后果，知道那些可能不会被写进会议报告中的东西。对于项目回顾，以下12条操作注意事项是英国石油公司多年来摸索出来、屡试不爽的&秘诀&。1 召集会议强烈建议组织一个面对面的会议。虽然电话会议或视频会议也可以(总好过什么都没有)，但面对面的会议效果会更好。如果你担心人们在会议上不会畅所欲言，也可以单独和他们见面，但永远不要试图用电子邮件来完成总结。与AAR类似，在项目结束时，你要以最快的速度召集复盘会议;比较理想的情况是项目结束后两周内。如果时间过了太久才开会，人们的记忆就会衰退，会被其他事情影响或冲淡，变得模糊不清。同样，如果可能的话，开会的地点应尽可能靠近项目进行的地方，避免选在没有特色或宾馆式的地方。项目现场或&作战指挥室&是最理想的地点，因为它可以带给大家更多的回忆和启发。枯燥单调的宾馆会议室只能产生枯燥单调的结果!如果可能的话，你可以考虑将项目总结变成一次庆祝活动。对于会议时间，至少要保证每个人发言时间不少于20分钟，如果是长期、连续且复杂的大项目，还应适当延长时间。确保有足够的辅助工具(如即时贴、记事本、海报纸等)。2 邀请合适的人
让项目负责人、联络人或经理安排会议的日程。他/她最有决定权，知道谁应该参加，谁在项目小组里有影响力。在召集与会人员、和他们联系时，要同时申明会议的目的：通过从这个项目学到的经验，使将来的项目能够更加顺利地进行。3 任命联络人要保证项目回顾工作顺利推进，必须指定一名独立的联络人。最好是与这个项目干系不大的第三方人员，因为如果项目联络人与项目紧密相关，会议可能会集中在&我们做过了什么&，而不是&下次遇到类似的情况，我们应该怎么做&上。但是，如果联络人和项目没什么联系，或事情有点儿复杂，那么他就可能要事先做些准备工作(例如，提前和主要的小组成员进行沟通、讨论)，了解关键的问题，而不必纠缠细节。联络人也不能是上级主管部门的领导，这样可以保证会议的中立性，完全摆脱任何对个人行为的评价。联络人的核心职责是引导大家讨论、开好项目回顾会，他不必熟悉要讨论的内容，也不必是项目业务方面的专家。4 重温项目的目标和交付成果与AAR类似，项目回顾也要从明确最初的目标开始，询问&我们预期的目标是什么&以及&我们真正取得的成果是什么&。联络者可能要问客户或赞助者：&你们是否达到了预期目标?&并可以按照项目的&关键成功因素&(KSF)或&核心绩效指标&(KPI)，逐个了解项目是否实现了预期目标，是否让客户满意，包括工期、成本、质量等。5 重温项目的计划或过程对于大型或复杂的项目，应该重新审查项目计划，将它和实际进行的情况进行比较，找出其中的差距。如果可能的话，描绘出项目的&全貌&。这样会很有价值。联络人可以和小组成员一起，画出一个项目实际进度的流程图，同时确定出各个阶段的核心任务、关键步骤和决策点。用这种方法，你可以发现项目哪些部分延迟了，哪些提前了，哪些完成得效率很高，哪些拖拖拉拉，哪些部分小组成员还不大清楚做到了哪一步。6 询问&什么做得很成功&记住：永远从做得好的地方开始!人们应该尽可能积累好的实践方法，并尽量避免错误。联络人可以询问：&在向目标迈进的过程中，我们取得成功的有哪几步?项目中真正做得很棒的是哪些地方?&同时，必须多问几次&为什么&，它会使你很快找到问题的根源。此外，保证每个人都参加讨论，要特别邀请那些不作声的人发言。7 分析成功的原因，并将结论转换成对将来工作的建议秉承客观公正、实事求是的原则，排除感情色彩，找出成功的原因，总结出重要、可以重复使用的经验和建议。总结出的经验和建议，必须基于大家公认的事实。在这个阶段，主要采用团队对话的方式，让大家畅所欲言，以开放的心态，自由地探讨，不压制任何不同的声音，并将冲突引导为富有建设性、创造性的对话，逐渐达成共识。8 询问&哪些可以做得更好&没有完美的项目，即使是取得了全面成功的项目也有可以改进的空间。因此，接下来，要围绕着&哪些地方可以做得更好&&哪些过程是次优的&&还有哪些遗憾或缺陷&等问题，展开讨论。同时，再次运用&多问几个为什么&的技巧，探询一下影响项目组未能做到最好的原因。9 找出困难和改进建议
10 确保没有遗漏，每个人都畅所欲言你不能让任何人在离开会场时觉得事情还没有说清楚，或觉得自己有价值的意见没被重视。因此，可以利用打分或让大家评价的方式，来确认是否有被遗漏的事项。你可以问大家：&现在想一想，你对这个项目的满意程度如何，如果10分为满分，你打多少分?&如果有人打了不到10分，你可以问：&你觉得怎么才能达到10分呢?&用这个方法，你就可以知道他们没有表达出来的、不满意的地方了。11 询问&接下来做什么&与AAR一样，项目回顾也要付诸应用，这样才能真正发挥价值。如果与会者中有人正准备再做一个类似的项目，那么，可以提醒他们能否利用刚刚总结出来的经验教训，去对自己的项目计划、方法等加以优化。12 整理并分发会议记录有一个结构清晰、简明扼要但完整的会议记录，是非常重要的，因为没有人喜欢看杂乱无章的长篇大论。但是，如果过于简略，缺少必要的细节，也会大大削弱会议记录的价值。因此，要尽可能详细地记录对将来工作有帮助的建议，将其醒目地标注出来，适当的时候要直接记录大家的发言。之后，应征求每一个参会者的意见，确保没有人的话被误解，也没有重要事项被遗漏。这是对联络人的一大挑战。一旦统一之后，要将最终的文件复制给大家，并共享给可能会从中获益的人。
厦门这家叫做&有料&的神奇美食，开业只有几个月，掌柜貌不惊人，号称&肥虫&。但是，他只有50平米寿司店俨然成为了厦门的&明星店&，不仅做到了30万的月流水，自己也享受到了一呼百应、众星捧月的男神待遇。来看看这家店如何一个月流水做到30万!
好玩是一种基因有料的装潢风格天马行空、奇思妙想。柜台上摆满了海贼王、小黄人等等各类公仔，而且充当桌牌号的职能，小家...&
厦门这家叫做&有料&的神奇美食，开业只有几个月，掌柜貌不惊人，号称&肥虫&。但是，他只有50平米寿司店俨然成为了厦门的&明星店&，不仅做到了30万的月流水，自己也享受到了一呼百应、众星捧月的男神待遇。来看看这家店如何一个月流水做到30万!
好玩是一种基因有料的装潢风格天马行空、奇思妙想。柜台上摆满了海贼王、小黄人等等各类公仔，而且充当桌牌号的职能，小家伙们&各司其桌&，方便菜品&对仔入座&。有料美食主打寿司，非创意不出品，无卖相不登台，一份&榴莲忘返&配一份&芒果之恋&已蝉联多周人气冠军。肥虫对自己店里的美食相当自信，&我们店半径300米范围内有7家寿司店，我们口味可以排第2，不过最好吃的一家销量最差，哈哈。&显然，有料的诱惑并不只停留在味蕾上。肥虫江湖地位稳固，没有所谓的粉丝，只有一大批忠实的朋友(这跟内参餐友汇的理念一致呵)。看到这里琳琅满目的公仔柜台，会有人主动贡献出自己家收藏的大玩偶;在外地吃到了美食，会有人掘地三尺挖到菜谱、教肥虫开发新菜;有人主动为肥虫设计更好玩的经营模式，有人在人手不够的时候主动帮忙擦桌子做卫生;每月举办的&有料趴踢&，大家争着抢着免费提供互动礼物，甚至吃的喝的都不用肥虫花钱&&这些，就是&好玩&产生的无穷魅力。肥虫自己说道：&玩是一种基因，玩法不怕被模仿，我只要比你玩的好就够了&。于是我们不禁要问：肥虫是何等出身，他究竟是怎么&玩&的呢?好玩的线下趴踢肥虫其人学平面设计出身，卖过服装、鞋子，也开过家居公司、广告公司。一次西藏的旅行之后，肥虫突发奇想在厦门开了&有料&，一切为了好玩而来。有料所有的活动，从策划构思、文案撰写再到美工设计都是肥虫一个人完成，可谓信手拈来：年前，大家纷纷抱怨自己的二逼公司没有放假的时候，肥虫推出了&晚归不怕来有料&的福利，任何人凭借春节前四天的机票车票来店里消费，统统打折以示慰问;三月八日前一天女生节，肥虫在店里办了一场举&举哑铃大赛&，这场趴踢的主题叫做&做自己的女神&，引来无数围观与掌声;肥虫常年欢迎有手工活的朋友来店门前摆摊，他免费提供场地、茶水，亲自帮忙吆喝，增添品味、招徕客人、结识新友，一举n得&&当然，肥虫最大的优势在于顺时而动，闪电出击，第一时间放大热点，迅速形成二次传播：汪峰苦逼的时候，立刻有&帮汪峰上头条，肥虫为你买单&;茶叶蛋蹿红的时候，瞬间推出&免费派发茶叶蛋，每天早上做土豪&;文章出轨之后，秒速推出&伊利体&特色桌签，声情并茂地写道：&贪吃怕胖/坎坷吃货路/且行且珍惜/真重!&&管他妈谁/出过轨劈过腿/依然相信爱情/相信自己/很有料!&好玩的线上圈子肥虫从来不主动诱导店里的客人转发相关的微博、微信，有料的一切传播行为都是自发产生的。当然，肥虫也不喜欢&粉丝&这个词，他认为有料的客户已经超越了粉丝，是一群能持续消费、自发组织的忠诚朋友。他们不仅主动传播有料美食的信息，还会主动献出很多&额外的爱&&&就这样以有料为中心，喜欢有料的朋友自发形成了一个好玩的圈子，组建了微信群，并能自发的组织线下活动。一群爱玩的人组成的微信群自然格外好玩，有料的线上圈子无需专门运营也一直保持着超高的活跃度：有时，群里成员会心血来潮，都换成和肥虫一模一样的头像，以致发言的时候&乱搅浑水&&不分彼此&;每晚11点半，肥虫像楼长一样查房，熄灯倒计时，逼迫大家准时睡觉。后来，成员越来越多、一个群容纳不下时，有料的朋友们又主动分成了&大房群&、&二房群&，线上线下互动频繁，以目前这个增长的速度，&小三群&也指日可待。当然，线上的欢乐圈子，也终会回到线下，形成一个小闭环。线上圈子里经常自组织一些自带酒水吃喝的小趴踢，难怪有料的店面永远都是宾客盈门。好玩也能赚大钱有料美食已经从普通餐饮业单一的贩售食品模式，转向1+多种周边产品赢利的复合模式。目前其第一款产品&有料定制手机壳&已经上市，此等装备一上手机即可证明自己是有料加V认证小伙伴，可在有料呼风唤雨、占尽好处。就有料目前用户的增长和黏性，已经初步预示出它的行业地位和号召力。有了数量可观的忠诚消费群体作为朋友，有料只要继续玩地出新、出彩，就一定可以继续火爆下去，更多的商业合作将会纷至沓来，变现渠道将不再成为问题。有料美食不仅仅是一家寿司店，还与一切好玩有关。掌柜肥虫和有料美食的小伙伴共同组成了有温度的社群，其互动与传播点直击80、90后与生俱来的&玩性&，把美食玩成了体验，把粉丝玩成了社群，把赚钱玩成了享受。生活有料，为好玩而来&&夸张地说，有料，连自己都不知道下一步会有什么惊喜。
重庆工商大学商务策划学院市场营销专业应届毕业生王琪，却把自己的寿司小店搞得风生水起，每月纯收入1万多元。他是怎样创业的？有什么经验可供借鉴？重庆晚报记者昨日采访了他。现在正是大学生毕业离校的日子，不少大学生仍在为工作奔波。重庆工商大学商务策划学院市场营销专业应届毕业生王琪，却把自己的寿司小店搞得风生水起，每月纯收入1万多元。他是怎样创业的？有什么经验可供借鉴...&
重庆工商大学商务策划学院市场营销专业应届毕业生王琪，却把自己的寿司小店搞得风生水起，每月纯收入1万多元。他是怎样创业的？有什么经验可供借鉴？重庆晚报记者昨日采访了他。现在正是大学生毕业离校的日子，不少大学生仍在为工作奔波。重庆工商大学商务策划学院市场营销专业应届毕业生王琪，却把自己的寿司小店搞得风生水起，每月纯收入1万多元。他是怎样创业的？有什么经验可供借鉴？重庆晚报记者昨日采访了他。
找准商机 明确定位王琪的店名叫大个子寿司店，位于学校进校门后的一个坡顶边。&我一次都没去过招聘会，也没想过找工作。&不到23岁的王琪早在大二就已创业当老板。如今，经营两年的生意在学生圈内小有名气。这段时间，王琪正忙着到其他高校开加盟店。如今，他分别在重庆交通大学、北碚育才学院开了两个加盟店，下学期还有一家分店将在工商大学北苑超市附近开业。2011年暑假，王琪到西安旅游，在陕西师范大学门口看到有一对夫妻用推车卖寿司，买的人排了十几米。他也排队买了一盒，感觉味道不错，且价格便宜，比较适合学生。&我们学校还没有卖寿司的，如果开一家寿司店，生意应该不错。&王琪心想。于是，他趁这对夫妻空闲之余，向他们表达了学艺的想法，并留了他们的联系方式。回校后，王琪立即着手选址、租门面，寒假时又到西安找这对夫妇学艺，花了数千元学了十天，能很娴熟地做十多个品种的寿司。随后，他向父母借了1万元当创业经费，除去支付半年7000元的房租外，他还添置了两个电饭煲和一个冰柜。2012年3月，他的大个子寿司店营业了。为何选择做寿司？王琪称，创业主要看项目能否赚钱，而且是否符合自己的创业条件。他注意到这个生意创业成本较低，且定价和口味比较适合学生，技术难度也不大，容易学。善于纳谏 分析客户考虑到人流量，他的寿司店选在学生进出校门必经的地段，并与一家小面店老板商量合租，最后以每月1200元分租到一半门面，面积不到5平方米。从那以后，他每天除了上课，基本都在店里忙碌。经营之初小店没有名气，销售量不大。为增加知名度，他想了很多招数，比如利用微博、QQ等宣传，发小卡片、买一送一等，收效也不尽如人意。为增加客源，王琪每次卖出寿司时，都很诚心地请同学对他的寿司提意见，对给出建议的同学还免费请吃寿司。同时，他的寿司保证分量足，价格定在6元~13元一份。靠着同学们一传十、十传百的宣传，王琪慢慢聚集了很多稳定客户。第一个学期下来，王琪不仅没有亏本，还小赚了一笔。为提高寿司品质，王琪还利用寒暑假到一些专业寿司店打工偷师学艺，回校后再根据学来的技艺改良自己的产品。他还特别留心每天购买寿司的顾客，并进行市场分析。他发现顾客中八成都是女生，因此在推销产品时抓住女生爱美怕胖的心理，告诉她们寿司的材料基本都是蔬菜等素食，吃了不仅不会发胖，还对健康有好处。精打细算 推进加盟除了要善于抓住商机，王琪还建议创业菜鸟们，一定要学会善于利用手中资金，做到精打细算。比如，他让其他地方的员工跳槽到自己这里，除了开出两三千元月薪外，还给出包吃住的条件。但在包住上，他想了一个法子&租一套两室一厅，把两个房间转租出去，再把客厅隔成两间房，供两位员工居住，&这样基本上就不用自己付房租了。&在父母的帮助下，王琪按揭了一套115平方米的房子，今年准备接房。&我准备把这套房子隔成六七个单间，装修成家庭旅馆，供附近的学生租住。这样可以应付我4000多元的月供了。&如今，王琪首要的工作就是为大个子寿司店开加盟店。虽说已经有了两家加盟店，但他希望大个子寿司能进驻更多校园。&因为买寿司的80%是女生，剩下20%的男生也多是买给女友或女同学们吃的。&王琪说，他将把加盟店选在女生较多的师范类院校和艺术院校，加盟费在1.2万元左右。不过，他希望能帮到更多像他这样的应届毕业生，&如果有应届毕业生找不到满意的工作，想自己创业的话，除了在加盟费上优惠到七八千元，还会在选址、进货等方面提供更多帮助。&除此之外，他希望能继续完善寿司品种，并增加大酱汤、炒年糕之类的菜品，&争取以后把寿司店开到商圈、火车站去。&创业同时别荒废学业虽说在创业上小有成就，但王琪还有一大遗憾，那就是因为忙于生意逃了不少课，以致有几门考试没过，因此拿不到学位证。&现在人手够了，没有以前那么忙，我准备多看点书，争取补考时一次性通过，把学位证早点拿到。&王琪说，自己不会放弃学位证，毕竟读了四年大学，还是希望能同时拥有学位证和毕业证。对于他的创业经历，王琪的大学辅导员樊少华首先表示支持，&遗憾的是，他没有把学业同时兼顾好。&樊少华说，大学理论知识的储备对于走上社会的学生来说很有帮助，任何一个创业的学生都不应该在大学期间荒废学业，&从长远来看，理论知识的学习，也是对自己软实力的积累。&
今天社长介绍一个超级开脑洞的公司，这个公司成立至今总共就制作了10多个作品，但是几乎个个刷爆Youtube(外国的优酷)，累计播放过亿次这公司就是Thinkmodo▼
下面咱们先看看他们的画风比如街上莫名其妙出现一个婴儿车
热心肠的美国人一定会上去看看然后直接吓尿了。。
胆小的直接能吓出心脏病
鬼宝宝极为恐怖还可以喷射液体发出尖叫
今天社长介绍一个超级开脑洞的公司，这个公司成立至今总共就制作了10多个作品，但是几乎个个刷爆Youtube(外国的优酷)，累计播放过亿次这公司就是Thinkmodo▼
下面咱们先看看他们的画风比如街上莫名其妙出现一个婴儿车
热心肠的美国人一定会上去看看然后直接吓尿了。。
胆小的直接能吓出心脏病
鬼宝宝极为恐怖还可以喷射液体发出尖叫
为了完成这个作品，Thinkmodo先要做一个逼真的婴儿，
&还要做一个自动遥控婴儿车。
制作这个病毒视频，是为了当时即将上映的电影Devil'sDue造势，嗯，原来有人买单滴~~
这个视频收到了非常好的效果光YouTube播放就超过5300万次在这支病毒视频的拉动下电影上映首周票房突破800万美元。上面婴儿的&父亲&就是下面这二位▼JamesPercelay是一名剪辑师，他的合伙人Michael Krivicka曾经是当时美国著名综艺节目《周六夜现场》导演。2011年他们二人成立了这家病毒式营销公司，专门制作吓人的病毒营销视频，几个之后就彻底红了。咱们再看几个...超能力的咖啡妹▼一个男人打翻了女孩的咖啡一言不合少女爆发超能力用内力将男人推到墙上!其实在这背后动用了专业的演员以及机关设计纽约街头的僵尸▼这是他们为美国电视连续剧《行尸走肉》搞的行为艺术，这次，他们把僵尸们带到纽约街头不少纽约市民被吓得不轻。这个视频最后被放到了YouTube上，一天内就有7.5万人次观看。而活动期内它总共吸引了400万次的点击，并病毒式地传播扩散开来。最后在视频上打上字幕：&僵尸不属于这里，让它们回到电视上&除了做这些吓人视频，Thinkmodo团队也要帮厂家做一些脑洞大开的创意，以推广产品。社长觉得这些创意咋比那产品更招人喜欢呢?比如下面这个爆米花&弹射机&▼这是为印第安纳爆米花公司的全麦无谷蛋白爆米花和薯片做的广告该公司和纽约Thinkmodo一起设计开发了一台，该视频被美国国家新闻网转播以后，获得了超过2000万次的媒体曝光，使得公司的网站访问量在一周内上升了2800%。自动伸缩的自拍杆▼手柄两侧暗藏了风扇，可以制造长发飘逸的感觉而手机的夹板旁安装了镁光灯，晚上可以轻松打光这哥俩花了3个月时间制造的这个神器，视频一出，无数网友跪求购买链接，不过thinkmodo回应&不卖&!因为只生产了两台。因为自拍杆是电视剧《Unreal》里特制的道具，这款自拍杆和视频都是专为电视剧做宣传的营销卖点。社长都惊呆了，这哪里是道具?这简直秒杀市面一切自拍杆。。。社长就想不通，为毛这哥俩不直接生产这种自拍杆得了，还收啥子创意费啊?你以为只有小公司找他们吗? 错 !大牌也不少。因为大牌公司也希望这些创意能获得病毒式的传播：好的创意不仅要容易记住，还要愿意传出去，最牛的是就算知道是广告也要传!在广告行业，制作一个病毒视频并非难事，但是让每个视频产生轰动性效果几乎不可能，但是Thinkmodo打破了这个魔咒。而且Thinkmodo的视频几乎每一个都会被大量媒体转载，即使这是一个营销事件。这样的免费报道产生的价值至少在1000万美元到1500美元之间。最后看个他们的最新创意女交警直接抬起违章出租车▼这是为一家出租车公司做的。这创意你给多少分?中国能否产生这样的病毒创意公司?
对于一个赤手空拳的创业者来说，最重要的或许并非是模式或定位，而是经历百转千回，峰回路转的坚韧和勇气。创业让梦想飞起来，让人站起来。寇涛，29岁，重庆垫江人，毕业于四川美术学院国画系，现任重庆鼎涛文化传播有限公司创始人。他曾在不知名的小报社做过廉价的美术编辑，也曾一度北上&追梦&，生活潦倒时还曾被迫低价贱卖作品。一次机缘巧合让他看到了手绘墙的商机，他结合自己的...&
对于一个赤手空拳的创业者来说，最重要的或许并非是模式或定位，而是经历百转千回，峰回路转的坚韧和勇气。创业让梦想飞起来，让人站起来。寇涛，29岁，重庆垫江人，毕业于四川美术学院国画系，现任重庆鼎涛文化传播有限公司创始人。他曾在不知名的小报社做过廉价的美术编辑，也曾一度北上&追梦&，生活潦倒时还曾被迫低价贱卖作品。一次机缘巧合让他看到了手绘墙的商机，他结合自己的绘画特长，短短2年时间便有了自己的品牌。
手绘墙，来源于古老的壁画艺术，结合了欧美的涂鸦，被众多前卫设计师带入了现代家居文化设计中，形成了独具一格的家居装修风格。手绘墙选用颜料多为无毒的丙烯颜料，摒弃了传统画框装饰的生硬与造作，将流动、立体的画面定格在墙壁上，图案选择的多样性也为家居装饰打上了&个性化标签&。近年来，重庆的酒店、会所、游轮、幼儿园、住宅越来越多地采用了手绘装修。7月2日，在观音桥商圈附近的江北微型企业创业孵化园，记者见到了这位年轻人。寇涛穿着短裤、凉鞋，还留着一撮小胡子，给人的第一印象依然是艺术家气质。初对来访者，寇涛不停地搓着双手，显得有些局促。&很久没有创作了，比起艺术家，我现在更像一位不太合格的商人。&他自嘲地说。
落魄：一幅画只卖几百元寇涛现在的办公室在观音桥商圈附近的江北微型企业创业孵化园，位置不是很显眼，需要转进小巷再拐个弯，才能看到一块不太大的招牌。这栋建筑物是由原来的嘉陵三村改建的，进入楼道，便看到扶梯两旁张贴着乔布斯、比尔&盖茨、马云、尹明善等国内外知名创业家的头像，让来访者还未进门就已经感受到了一份活力。&国画系的本科生是最难找工作的。&谈起自己毕业后的经历，寇涛陷入了沉思。2007年，他从川美国画系毕业后，并没有立即得到市场的认可。未来该何去何从？寇涛的第一份工作是在重庆本地的一家不知名的小报社做美术编辑，工资非常低廉，但不料不到一年，报社却因种种原因关闭了。之后，寇涛游离于各大人才市场，却一直没有找到合适的工作。不久，他选择北上寻找合适的发展机会，但北京的专业人才竞争更加激烈，无奈之下，寇涛又回到了重庆，进入了一家广告公司工作。受到金融拖累，寇涛所在的部门整体被裁了。&不甘心，想重拾艺术。&他回到了母校所在地黄桷坪，进入了一家民营美术馆，尝试油画创作。金融危机让艺术行业备受冲击，寇涛每个月能画七八幅画，获得的月工资在元。平均算下来，一幅画只值几百元。起步：又当老板又跑业务2009年，在跟朋友的一次聊天中，寇涛第一次听说了手绘墙也可以赚钱。手绘墙起源于古老的壁画艺术，被众多前卫的设计师带进了现代家居文化设计中。说者无心听着有意。当晚，寇涛回家查询了相关资料，联想到自己的绘画特长，他立马拍板，&这门生意可以有！&随后，他成立了自己的个人工作室，开始了创业生涯。&我要做的第一件事，是学会如何放下身段，从一个外人眼中的&艺术家&转变成一个跑业务的小伙儿。&寇涛直言，创业当初最大的困难是他自己。第一次发传单时，他站在江北红星美凯龙的大门口，还无意碰到了自己的高中同学，看着对方诧异的目光，这个&青年艺术家&相当地尴尬。寇涛接到的第一笔生意是为一位老人服务，老人刚从桂林旅游回来，留恋漓江山水，他想在新家的客厅里绘一幅山水画。在逛家具市场时，老人接到了寇涛发的传单，回家后便与寇涛取得了联系。&老人很爽快，主动问我要不要交订金，当场就交了50%的订金。而按照行业常规，订金一般只需付20%。&接到生意后，寇涛立马邀请了几个朋友帮忙，花了两天时间，为老人画了一幅山水漓江。&一共20多个平方米，赚了2000多元。&创业第一个月，寇涛就赚了3000多元，比以前打工、卖画的收入都高，这也让他更加坚定了创业梦想。此后，他还主动与家装公司、画廊等建立合作关系，&拣&一些别人做不完的业务。红火：半年就赚了5万元经过一年的经营，寇涛对手绘墙市场已相当熟悉，&在重庆，这个行业还没有形成规模，我的特长就有了很大用武之地。&2010年下半年，寇涛计划着将工作室升格成公司。他拿出自己多年来的积蓄，注册了重庆鼎涛文化传播有限公司，注册资金10万元，主要产品就是手绘墙。在2010年的倒数第二天，他顺利拿到了营业执照。寇涛的公司起初只有4个人，除了寇涛，还有两位毕业于重庆大学和中央美术学院的青年艺术家，另外招聘了一名内勤。寇涛笑称，他们都是&落魄的青年艺术家&组合，因为同样的艺术梦想而结盟。他在红旗河沟附近租了一间30平方米的办公室，每月租金1300元，每月请人代做帐的费用200元，再加上物管费和员工的工资，每月的开支已经是一笔不小的数目。有了开支上的压力，寇涛自建公司网站，并从互联网上获得了更多的业务。去年，公司共承接了30多笔手绘墙业务，服务对象也从家庭装修扩展到了酒店、游轮、茶楼、会所等，毛利润有七八万元。今年，仅上半年，公司的纯利润就超过了5万元，比去年同期翻了番。本版文/重庆晨报记者刘淳寇涛在创作手绘墙作品。受访者供图发展壮大，我有瓶颈要突破重庆晨报：重庆手绘墙行业状况如何？寇涛：现在，我们的竞争对手有10多家，还有一些不知名的工作室，相关从业人员约有三四百人。重庆晨报：利润怎么样？寇涛：现在，一个业务有很多家公司报价，而客户往往会选择最便宜的那一家。但总体来说，这个行业的利润率还不错，一般在40%左右。譬如一个4000元的业务，我请几个兼职画家帮我画几天，每人每天的工钱是200元，三天下来我可以净赚两千元左右。重庆晨报：这样算，你上半年的利润应该不止5万元呀？寇涛：第一是市场不规范，导致行业价格混乱，跟重庆邻近的成都来比，一幅同样的手绘墙，在成都报价1000多元，在重庆只有七八百元。第二是我们没有专业的业务拓展专员，而一些更有实力的大公司都有专门的人做业务拓展。第三是手绘墙存在同质化。重庆晨报：你未来打算如何走？寇涛：未来，我们可能不只做手绘墙，还会发展软装、油画等。很多潜在客户都需要引导。重庆晨报：发展软装，与装修公司竞争，压力会更大？寇涛：这也是我现在遇到的瓶颈，想要突破，又找不到一个落脚点。可能我的着力点会放在软装和绘画相结合上，希望能有一些碰撞。重庆晨报：你把自己定位为艺术家还是商人？寇涛：我已经很久没有创作了，现在像一个还不太合格的商人。经过一年的焦灼期，现在我已经能够很自然地发传单、谈业务、跟顾客讨价还价了。今年我29岁了，希望在四十岁的时候，我能蜕变成一个业有所成的商人。我创业的初衷是为了更好地创作，若干年后，在合适的时机，我会重新回归艺术。原创的才有生命力点评人：重庆岭空间当代艺术中心投资人周迓昕手绘墙项目的尴尬，与我们平日所接触到的创业项目其实是一样的，问题不是手绘本身好不好，而是商业模式和核心竞争力是不是很清晰。什么样的商业模式是有效的？这和产品本身的特点有极大的关系。说到核心竞争力，我觉得艺术类项目的关键是你自己的创造，而不是简单模仿。无论技法、图像、材料，你总归要有自己核心原创的内容，和别人不一样的特点，不然，门槛低、市场乱、无标准等问题肯定会长期困扰你。从长时间看，能留下来的只可能是原创作品，因为那才是有生命力和值得拥有的，哪怕是黄桷坪稚嫩的手绘墙，哪怕是晨报编辑自己可爱的插画&&这都比简单的复制米开朗基罗的圣像要强得多。
简介：那用土砖砌成的火锅桌，用木头做成的长凳，全用牛油制作的锅底，身处其间，使人有返璞归真之感，这就是非常火爆的土灶全牛油火锅。技法：炒、涮。特点：油香浓郁，麻辣刺激，鲜醇诱人，风味独特。锅底配方：主要调味原料：干辣椒节100克，干花椒30克，底料全部。调助料：葱段10克，姜片5克，蒜瓣5克，洋葱块10克，精盐2克，胡椒粉5克，冰糖5克，鸡精15克，味精10...&
简介：那用土砖砌成的火锅桌，用木头做成的长凳，全用牛油制作的锅底，身处其间，使人有返璞归真之感，这就是非常火爆的土灶全牛油火锅。技法：炒、涮。特点：油香浓郁，麻辣刺激，鲜醇诱人，风味独特。锅底配方：主要调味原料：干辣椒节100克，干花椒30克，底料全部。调助料：葱段10克，姜片5克，蒜瓣5克，洋葱块10克，精盐2克，胡椒粉5克，冰糖5克，鸡精15克，味精10克，牛骨鲜汤1500克，火锅油1500克。底料配方：主料：干辣椒节50克。辅助调味原料：郫县豆瓣150克，老姜20克，蒜瓣150克，泡辣椒100克，冰糖20克，米酒汁30克，豆豉10克，牛化油400克。香料配比及处理方法：八角4克，桂皮5克，山奈2克，草果5克，白豆蔻6克，砂仁3克，肉豆蔻2克，丁香2克，小茴1克，香叶3克，灵草1克，排草1克。（八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，香叶、灵草、排草切碎）。底料制作程序：（1）烹前工作：干辣椒节入清水锅中煮至皮软后，用清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。郫县豆瓣稍剁，老姜拍破，泡辣椒去蒂、去籽剁成粗块。所有香料用清水冲洗，沥净水。冰糖敲成黄豆大小。（2）底料炒制：锅置中火上，加牛化油，烧至三成油温，放老姜、蒜瓣、冰糖，炸至蒜呈淡黄色时下郫县豆瓣，待锅内油脂沸腾时，放入糍粑辣椒、泡辣椒，小火炒至香气四溢，水分快干时，下香料、豆豉、米酒汁，用小火炒至豆瓣酥香时起锅，即成土灶全牛油火锅底料。火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。原料组成配方：主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。辅助调味原料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。特荐用具：100厘米x100厘米的不锈钢汤桶。制作程序：（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。（2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。适用范围：红味即麻辣味火锅。技术揭秘：1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅。2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅。3、制作以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油。4、制作全牛油火锅时，油脂全用牛化油。制作纯清油火锅时，油脂全用熟菜油。牛骨鲜汤：特点：香气四溢，汤鲜味醇。原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）主料：牛棒骨10千克。辅料：猪棒骨5000克，鸡架骨3000克，鸭架骨2000克。调助料：老姜1000克，大葱500克，白胡椒10克，料酒100克。制作程序：（1）烹前工作：将猪、牛棒骨洗净，敲破，鸡、鸭架骨洗净。猪牛棒骨、鸡鸭架骨入沸水锅中汆一水，捞出，用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。（2）鲜汤熬制：猪牛棒骨、鸡鸭架骨入汤桶中，注入清水，放入老姜、大葱、料酒、白胡椒，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火熬至汤香色白时即可。适用范围：多用于制作准全牛油火锅等。技术揭秘：原料须新鲜、无异味。汤桶内清水不宜注入得太多，以免沸后溢锅。特荐烫食原料（5人食用）：桂鱼片200克，鳝鱼片150克，麻辣嫩鸡片150克，鲜鹅肠200克，毛肚150克，黄喉150克，熟肥肠150克，猪脑花1副，香菜丸子150克，牛尾笋200克，海带200克，金针菇150克，木耳100克，豆腐皮100克，红薯宽粉条200克，鸡血200克，土豆200克，豌豆苗150克。特荐味碟：香油蒜泥味碟5份。香油蒜泥味碟；特点：咸鲜味醇，蒜香浓郁熟。原料组成配方（以5份为例）：主要调味原料：大蒜 20克。辅助调味原料：精盐2克，味精3克，熟芝麻5克，香油350克。制作程序：（1）烹前工作：大蒜去蒂、去皮、去斑点，洗净，晾干表皮水分，入砂钵中捣成泥状。（2）味碟调制：蒜泥均匀入5个专用碟中，调入精盐、味精，舀入香油，撒上熟芝麻即可。适用范围：麻辣火锅、全牛油火锅、鸳鸯火锅等。技术揭秘：以选蒜香浓郁的紫皮种蒜为佳。蒜须捣成泥状，不能是颗粒状，以使蒜味浓郁。锅底制作程序：（1）兑锅：取一火锅盆，放入底料、胡椒粉、精盐、冰糖、鸡精、味精。（2）锅置中火上，加火锅油，烧至四成油温，放入葱段、姜片、蒜瓣、洋葱块，炒至蒜瓣呈金黄色时，投入干辣椒节、干花椒，炒香，起锅入火锅盆中，掺入牛骨鲜汤，锅底即制成。食用方法：锅底置炉具上点火。味碟上桌。烫食原料经加工后，分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后，即可涮烫，熟后蘸碟而食。技术要点：1、制作土灶全牛油火锅的火锅油时，油脂宜全用牛化油。2、炒制底料时，须炒至豆瓣水分快干时才下香料、豆豉、米酒汁等。3、炒制底料时，须不停翻炒，以免粘锅、糊锅。
圣旨骨酥鱼培训教材河北邯郸市现代饮食科技有限公司第一部分 鱼的营养价值鱼营养丰富,美味可口,古人云&鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味。&鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。经常吃鱼的孩子生长发育比较快，智力发展也比较好，经常吃鱼的人身体比较健壮，寿命也比较长。其中的奥秘就是鱼类具有以下的营养保健特点：1、鱼含有十分丰富的完全...&
圣旨骨酥鱼培训教材河北邯郸市现代饮食科技有限公司第一部分 鱼的营养价值鱼营养丰富,美味可口,古人云&鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味。&鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。经常吃鱼的孩子生长发育比较快，智力发展也比较好，经常吃鱼的人身体比较健壮，寿命也比较长。其中的奥秘就是鱼类具有以下的营养保健特点：1、鱼含有十分丰富的完全蛋白质。鱼肉所含蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值同人体的相似，最适合人体需要，容易被人体消化吸收。多吃鱼对心脑血管起保护作用。研究表明，饮食中的蛋中质、含硫氨基酸的成分越高，则高血压的发病率越低。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨酸和牛硫酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率，美国哈佛大学流行病学研究小组的调查报告表明：吃鱼可以预防心脏病。每周如果吃1---3次鱼的话，心脏病的患病危险度可以降低21%。2、旨肪含量较低，鱼肉的旨肪含量一般都比较低，大多数只有1----4%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱合旨肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。3、无机盐和维生素含量较高。海水鱼每千克鱼肉含碘高达500---1000微克，淡水鱼每千克鱼肉也含碘50---400微克，还含铁、钙等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D等。这些都是人体需要的营养素。4、吃鱼抗忧郁，研究发现：鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的&开心激素&有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。5、吃鱼聪明：人在用脑时，大脑的神经细胞制造并释放出一种传递信息的神经递质----乙酰胆碱，它可以释放越多，记忆思维能力就越高，鱼头内含有丰富的卵磷旨，通过小肠吸收后，会分解出胆碱，胆碱随血液进入大脑，又与脑中的醋酸结合转化为乙酰胆从而提高大脑内乙苯酰胆碱的浓度有助于大脑内信息的传递，增强记忆、思维、分析能力。6、吃鱼漂亮并能防衰老。专家指出，多吃鱼少吃肉是人类科学饮食新趋势。第二部分 圣旨骨酥鱼简史圣旨骨酥鱼为邯郸传统名吃，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年，列为贡品。1961年毛主席品尝，赞不绝口。在1972年中日恢复邦交正常化的庆祝晚宴中，与国酒茅台一起受到日本友人的好评。圣旨骨酥鱼一直为深宫美食，一千多年来，历经社会动荡，几经失传，近年来，在邯郸市现代饮食科技有限公司和圣旨骨酥鱼新一代传人的合作努力下，几经深入挖掘，在传统秘方的基础上，博采众家之长，结合日本腌鱼风味，成就了目前到处热销的圣旨骨酥鱼。圣旨骨酥鱼目前有家常、五香、麻辣等五大系列二十余个品种，如骨酥武昌鱼、骨酥洋参鱼、骨酥大鲤鱼及针对儿童的五香胖鱼头等，无论什么鱼在这里都可以做的骨酥味美。圣旨骨酥鱼即既可以凉吃，也可以装盘带汁热吃，就着精美的砂锅点缀着上桌，更是一道价格不菲的尊贵大菜。圣旨骨酥鱼和普通酥鱼相比，不仅骨刺酥，而且绿色营养，滋补保健，所以也被称为圣旨骨酥鱼。在邯郸流行这样一种说法：有了圣旨骨酥鱼谁还吃酥鱼，就象有了彩电，谁还看黑白电视一样，圣旨骨酥鱼正在引领鱼类消费新趋势。2005年10月，在首届全国行业绝技擂台赛上，圣旨骨酥鱼凭借十年功力，一举夺得饮食类唯一的金牌奖，并被列为推荐保健产品，并获得了中华人民共和国国家知识产权局专利申请保护受理。第三部分 圣旨骨酥鱼的工艺流程第三部分 圣旨骨酥鱼的工艺流程一、选鱼如果买活鱼，挑选比较简单，一般看着鱼买就行了。但如果买不到活鱼，则如何选到理想的鱼就成了一门学问，在长期的实践中，总结了四大选鱼绝招。绝招1、按一按：拿起一条鱼，首先就要先用手指按按鱼身，感觉一下鱼肉的弹性好不好。越新鲜的鱼水分流失的越少，鱼肉的弹性自然也越好。新鲜的鱼手指移开后也能马上恢复形状，不会留下按过的痕迹。绝招2、闻一闻：虽然鱼免不了会有鱼腥味，但越不新鲜的鱼，鱼腥味会越重越刺鼻。有时候鱼虽然离水没有很长的时间，鱼身的弹性也还不错，但因为运送时的环境不好，也会因为滋生细菌而使腥味变重，所以买之前一定要先闻闻，看腥味是不是很重。绝招3、翻一翻：这一招是大家最常用来挑鱼的方法，那就是翻开鱼鳃看看颜色是不是鲜红色。鱼鳃是鱼的呼吸器官，鳃的颜色越鲜红表示含血量高，鱼死后血液不再循环，时间一长就会热氧化变色，所以鱼鳃的颜色越暗沉，表示死后的时间越久，颜色越鲜红，当然就是越新鲜的好鱼了。绝招4、看一看：这一招是大家最容易忽略的地方，那就是看一看鱼的眼睛。新鲜的鱼眼睛应该清澈明亮，眼睛形状均匀饱满没有凹陷，也没有因出血的血块分布而泛红。这一招可是在超市挑选一条条包装的鱼，在闻不到、翻不到的时候，最好用的辩识方法。二、鲜鱼处理把鱼去鳞、去鳃、去内脏，清水冲洗干净，然后将鱼放置于能够通风、有光照的网状箱体内，至少经过15分钟的晾晒、翻动一次，再经过至少15分钟的晾晒，无网状箱体内，也可把鱼放在诸如干净卫生的钢丝床、大号铁筛子等上，如果是在夏天，要上罩一块干净卫生的窗纱。三、炸鱼视鱼多少，油锅可大可小，小到普通炒菜锅，大到特号烧水锅均可，油温70-80度，鱼放到笊篱下锅，鱼随笊篱下锅，鱼下锅后1---3分钟，轻轻抖动笊篱几下，使鱼和笊篱不粘连，视鱼大下炸5---15分钟，鱼硬挺发黄后捞出备用。四、入锅煨制（以5公斤鱼制作五香养生骨酥鱼为例）砂锅为磁州窑特产砂锅。锅底1-3公分宽竹片5---6片，接着放盐150克、花椒10克、大料10克、香砂5个、香叶5片、香菇5个、老姜5片、蒜5瓣、葱段5段、对旨骨酥鱼滋补料1份、鱼按顺序分层次往上放，离砂锅口10公分停止摆放，接着放入白糖100克、醋500克、酱油250克、邯郸料酒100克，把砂锅置于炉火上，把火烧至锅内热气腾腾，香味四溢，鱼上压1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3----5公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，味美汤绝，营养也渗透到每一根骨刺。五、加水炖鱼期间，如果发现锅内汤少时，要适时添加适量温热水，勿加低度凉水。六、存放鱼做好后，把锅从火上取下，放置平地，晾凉存放，如果需要长时间存放，则要把鱼放在冰箱或冰柜内。七、家常风味（先做家常风味做试验）砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺1-3公分宽竹片5-6片，接着放盐150克、花椒10克、大料10克、桂皮5克、良姜5克、老姜5片、葱段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥鱼滋补料1份，鱼按顺序分层次往上放，离砂锅口10公分停止摆放，接着放入白糖50克，醋500克、酱油400克、白酒50克，把砂锅置于炉火上，将火烧至锅内热气腾腾，鱼上压1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3---5公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，营养味美。八、麻辣风味砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺1-3公分宽竹片5-6片，接着放盐150克，麻辣15克，胡椒15克，花椒10克，大料10克，香砂5个，老姜5片，葱段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥鱼滋补料1份，鱼按顺序分层次往上放，每摆好一层鱼，均匀撒一回辣椒面，总量控制在100克左右，离砂锅10公分停止摆放，接着放入白糖50克，醋500克，酱油300克，邯郸料酒100克，红辣椒30个，把砂锅置于炉火上，将火烧至锅入热气腾腾，香味四溢。鱼上压紧1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3---5公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，麻辣鲜香，吃时过瘾，吃后上瘾。九、香辣风味砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺1-3公分宽竹片5-6片，接着放盐150克，辣椒30个，花椒10克，大料10克，香砂5个，香叶5片，香菇5个，姜5片，葱段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥鱼滋补料1份，鱼按顺序分层次往上放，每摆好一层鱼，均匀撒一回辣椒面，总量控制在100克左右，离砂锅10公分停止摆放，接着放入白糖50克，醋500克，酱油300克，邯郸料酒100克，红辣椒30个，把砂锅置于炉火上，将火烧至锅内热气腾腾，香味四溢，鱼上压紧1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3---5公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，入口香辣，回味悠长，时常想吃。十、香甜风味砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺1-3公分宽竹片5-6片，接着放盐100克，花椒10克，大料10克，香砂5个，香叶5片，老姜5片，葱段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥鱼滋补料1份，鱼按顺序分层次往上放，其间每摆好一层鱼，均匀撒一回绵白糖，白糖总量控制在400克，接着放入醋500克，酱油250克，料酒100克，把砂锅置于炉火上，将火烧至锅入热气腾腾，香味四溢，鱼上压紧1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3---5公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，入口香甜。学会可以根据各地消费风俗，以此5种标准口味为基础，调配出更适合当地的风味，如在香辣的基础上，调配出微辣、轻辣、重辣等，在满足于客户需要的前提下，实现我们的收益最大化。圣旨骨酥鱼滋补料(绝密核心料配方)在100多个药食同源植物和名贵香辛料中，经过实践中的复方筛选，精选了48种滋补料作为圣旨骨酥鱼的基本用料，煨制出的鱼味道己不仅仅是&鲜&而是&厚&，己不仅仅是好吃，而是&食补&，但对旨骨酥鱼的传人并不满足，本着&专一做鱼，艺无止境&的族训，近年，圣旨骨酥鱼的新一代人和邯郸市现代饮食科技有限公司携手合作，在家传48种秘制配方的基础上，结合日本腌鱼用料工艺和现代科学生理论，优中选精，进一步开发出了经济、科学、多效合一的&18&滋补料配方。主要成分是：天山红果、玫瑰茄、千里香、葛根、藏红花、人参、白果、灵芝、肉蔻、桅子、龙眼、芦荟、紫苏、香砂、芡实、丁香、山里红、草果。在这十八种配料中，每一种配料都有多种功能，并且相互作用，炖出的鱼无与伦比。如山里红，用到做骨酥鱼上，一可以酥骨，二可以使鱼肉爽口，三又是药食同源植物，能防止高血压、冠心病等多种老年病。又如藏红花，有高原圣草之称，即能增加鱼外观的&色&香诱人，又能固壮阳补肾，这也是许多成功男士爱吃圣旨骨酥鱼的原因之一。再如天山红星，益气，补血、养颜、美容、祛色斑、抗病毒。随着砂锅鱼头上桌，不仅滋补营养，而且高贵悦目。圣旨骨酥鱼的每一个滋补营养料包，均是科学组方，净化浓缩而成，集香味、鲜味、营养和提色于一体，为中国首创。注：山里红----可用山楂代替，直接放入锅入。 天山红果-、玫瑰茄买不到，可不用。后记（核心原料配方）在编写本技术资料时，为防范被仿冒侵权，给我们及广大学员带来损失，我们采取了一定的保护措施，学员在面授时，会详细告之，函授学员我们会在电话中详细告之，圣旨骨酥鱼的工艺、配方、用料及用器虽然凝聚了我们很多心血，也让越来越多的人受益于它，但毕竟是众人拾柴火焰高，我们欢迎各界人士提出更好的建议，同时也希望学员根据各地实际生活风俗情况，活学活用圣旨骨酥鱼的制作技术，不拘泥于教条，争取让消费者吃到的不仅仅是色鲜味美的骨酥鱼，还有享受和尊重。函授学员注意：（此绝密内容未编入教材，是通过电话告知学员的,也就是杂志说的核心原料配方）1、圣旨骨酥鱼滋补料18种配料用量每味用量为30---50克。2、十八种配料放在一起粉碎成粉末每30---50克为1份。3、如不用小米水只用每锅加一把优质小米即可。4、每种风味以每锅5公斤鱼为准。5、注意盐的用量。本部提示：1、一定按要求将鱼炸好，否则易碎。2、炖鱼时可用大平盘将鱼压住。3、起鱼时用二个锅铲托住，注意不要碰碎鱼。4、此技术炖鱼时间太长，可用高压锅效果更好，喷气后改为小火1.5小时即可。案例：红烧圣旨骨酥鱼原料：鲜鲫鱼 200克 野冲大葱10克，邯郸料酒15克 ，香油10克，野冲红辣椒 3个 ，养生汤100克， 植物油 500克，酱油 50克 ， 食盐50克、食醋100克 ，糖50克，其他100克制法：1. 将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。2. 炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。3. 锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。特点：骨刺酥烂，鱼肉鲜香，香中微辣，回味带甜糖醋圣旨骨酥鱼主料：热圣旨骨酥鱼1条（黄鱼，600克），青椒1个，红椒1个，葱2根，姜1块，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，盐3克，味精2克，邯郸料酒10克。做法：1、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝，蒜剁成蓉。2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中，撒上胡椒粉。3、将一炒锅注油烧热，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，烧至微滚时，用生粉勾芡，淋于圣旨骨酥鱼上面即可。特点：色泽靓丽，酸甜诱人，微辣鲜美，回味不尽。附注：原版教材10多页，我们将它们扫描进电脑后，重新排版，字号和行间距要比原版的小，但原版内容一字不漏，并在原版的基础上新增加了核心料配方和二则案例。
粤菜菜系的制作的卤水主要包括有：&白卤水&&一般卤水&&精卤水(即油鸡水)&&潮州卤水&&脆皮乳鸽卤水&和&火朣汁&等多种卤水。八十年代初，厨师们大都是以&一般卤水&以及&精卤水(油鸡水)&的传统固定配方去制作所有的粤式卤水品种，而制作卤水使用的材料大多以香料药材、清水或生抽为主，缺乏肉味和鲜味，口感则以大咸大甜为重 点，随着人们口味的变化，此类配方制品逐渐...&
粤菜菜系的制作的卤水主要包括有：&白卤水&&一般卤水&&精卤水(即油鸡水)&&潮州卤水&&脆皮乳鸽卤水&和&火朣汁&等多种卤水。八十年代初，厨师们大都是以&一般卤水&以及&精卤水(油鸡水)&的传统固定配方去制作所有的粤式卤水品种，而制作卤水使用的材料大多以香料药材、清水或生抽为主，缺乏肉味和鲜味，口感则以大咸大甜为重 点，随着人们口味的变化，此类配方制品逐渐不受食家们的欢迎；到了九十年代，随着粤菜对外界饮食交流的深化，以及中国人的消费能力提高，制作卤水的材料有着质的改变；此时有着改革精神的厨师们并在新兴的&潮州卤水&中下功夫，引入&熬顶汤&的概念，在&潮州卤水&中加入金华火腿、大骨、大地鱼、瑶柱等鲜味原料；使得&新派&的卤水品种不仅带有浓香的药材香味，还增加了鲜味和肉味，令食客吃后齿夹留香。在这个改革概念的指导下，所有卤水都进行了一次革新；在它们原有的色泽没有改变的前提下，同样加入了能使卤水增加鲜味和肉味的原料，并且在口感方面改变传统大咸大甜的口味，以浓而不咸为指导方针，使原有的卤水配方得以新生、得以永存。在这章节我们将新旧卤水配方都进行收录，让读者得以清楚知道和分析&旧&、&新&卤水制作配方的变化，同时还将其它菜系的特色卤水配方收集在一起，以供参考。白卤水(1)用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陈皮20克，甘草50克，香叶50克，八角(大茴香)30克，川椒(花椒)30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精盐200克，味精100克。制法：两种配方的制法基本相同；首先将卤水药材用汤料袋包好；然后放入已煮滚的清水中，待再翻滚数分钟后；调入调味料和酒类便可使用。一般卤水(1)用料：清水3千克，生抽3千克，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱条200克，生油200克，八角(大茴香)50克，桂皮100克，甘草100克，草果(草豆蔻)30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克。制法：两种配方制法基本相同；猛镬下油，爆透姜块和葱条；然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚；卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，同样在倒入姜葱时放入；初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材及豉油的香味才充分发出。精卤水(1)用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，绍兴花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角(大茴香)20克，丁香5克，花椒(川椒)10克，小茴香10克，香叶20克，草果(草豆蔻)10克，甘草15克，陈皮15克，罗汉果1个，红谷米50克，姜块100克，葱条150克，生油200克。制法：先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混和后用慢火煮滚；然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材，而红谷米则另用汤料袋包裹；同时放入爆透爆香的姜葱；再慢火滚约2小时；最后观察卤水的颜色，用老抽调好色泽便可使用。潮洲专业卤水配料：八角15克、 三奈10克 、桂皮10克 、小茴8克 、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只［注］、南姜150克 、罗汉果2个 、香茅30克 、蒜头30克 、干葱头15克、 芫荽头30克汤料：老母鸡1只 ，棒子骨或排骨1500克、 桂圆带壳150克 、猪肥膘肉250克、 蒜苔或蒜苗300克调料：精盐75克 、料酒50克 、鱼露10克 、白糖50克、 味精15克 、红豉油30克 、生抽300&500克 ，老抽250克
特点：香味浓郁。应用：适合卤制鸡翅、猪肘、猪大肠、鹅头等汤料：老母鸡3只，老鸭子2只，猪前肘10斤，煮脊椎骨10斤，水100斤香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香叶15克，茴香10克，草果10克，罗汉果3个，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只调料：美极鲜酱油1瓶，鱼露1瓶，广东米酒1瓶，花椒酒2瓶，桂花...&
特点：香味浓郁。应用：适合卤制鸡翅、猪肘、猪大肠、鹅头等汤料：老母鸡3只，老鸭子2只，猪前肘10斤，煮脊椎骨10斤，水100斤香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香叶15克，茴香10克，草果10克，罗汉果3个，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只调料：美极鲜酱油1瓶，鱼露1瓶，广东米酒1瓶，花椒酒2瓶，桂花急汁1瓶，加饭酒1瓶，玫瑰露酒适量，片糖（或冰糖）50克，鸡粉适量，味精适量，生抽适量，蚝油适量。料酒：香菜，香葱，葱，姜，洋葱，西芹制作：1、老鸭孜、老母鸡、猪前肘、猪脊椎骨放入冷水锅中大火烧开，撇净浮沫捞出，放入不锈钢桶中，加清水大火烧开后改用小火烧10小时，捞出原料留汤汁。2、香料洗净用纱布包起，放入汤汁中小火煮3小时捞出。放入调料、广东米酒、加饭酒、生抽等调味。香菜、葱、姜、西芹、香蕉、洋葱，用油炸，倒入桶内即可。
潮州卤水精准配方及调制工艺（石家庄阅微食府粤菜总厨：洪明雄）1、中药包：南姜2000克、草果150克、桂皮100克、八角100克、花椒50克、鲜香茅100克、陈皮100克、香叶50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、香砂仁50克、丁香25克、白胡椒250克，将以上药料洗净用纱布袋包好待用。2、香料包:大地鱼100克、香菜500克、香芹5...&
潮州卤水精准配方及调制工艺（石家庄阅微食府粤菜总厨：洪明雄）1、中药包：南姜2000克、草果150克、桂皮100克、八角100克、花椒50克、鲜香茅100克、陈皮100克、香叶50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、香砂仁50克、丁香25克、白胡椒250克，将以上药料洗净用纱布袋包好待用。2、香料包:大地鱼100克、香菜500克、香芹500克、干葱500克、干红椒150克、洋葱500克、香葱500克、蒜仔1500克，将以上原料油炸至金黄色，包起待用。3、调料包:盐500克、味精500克、冰糖250克、生抽3瓶、老抽半瓶、麦芽酚150克、肉香王100克、高度白酒250克。4、炒糖色：将白糖或冰糖1000克加水500克，熬制即可。5、第一次汤底制作：脊骨10千克、老鸡15千克、赤肉10千克、清水50千克，将以上原料慢火煲制8小时，可出汤底25千克。6、卤水调制：汤底中加入中药包、香料包、调味包、糖色，再慢火煲半小时即可。
味型：香辣、鲜咸、微甜。特点：色泽棕红，味道香醇。应用：适合卤鸭、乳鸽、雏鸡等原料：A老鸡、五花肉、金华火腿各1500克，肘骨2500克。B干尖椒250克，广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鲜南姜、香叶、甘草各50克，陈皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10个，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，罗汉果2个，香茅4克。C李锦记豆瓣酱2瓶...&
味型：香辣、鲜咸、微甜。特点：色泽棕红，味道香醇。应用：适合卤鸭、乳鸽、雏鸡等原料：A老鸡、五花肉、金华火腿各1500克，肘骨2500克。B干尖椒250克，广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鲜南姜、香叶、甘草各50克，陈皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10个，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，罗汉果2个，香茅4克。C李锦记豆瓣酱2瓶，湖南辣妹子2瓶，财神蚝油500克，大葱、生姜各100克，蒜、洋葱、洋葱头各50克。D精盐70克，大桥味精150克，美极鸡粉200克，李锦记生抽500克，美极鲜酱油550克，绍兴花雕酒600克，红曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。E色拉油500克制作：1、A料洗净，放入沸水中大火汆10分钟，取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开，改小火煮5小时后滤渣留汁。2、B料入干锅中小火炒10分钟（火不易太大，以免香料焦），用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后。3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入C料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入D料（红曲米需要单独用纱布扎紧），将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色，倒入桶内，小火熬40分钟即可。
特点：色泽棕红，咸鲜微甜、微辣。应用：适合卤制海鲜软体类、贝壳类，如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。注意事项：1、培植海鲜卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味，香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，海鲜以清淡为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，...&
特点：色泽棕红，咸鲜微甜、微辣。应用：适合卤制海鲜软体类、贝壳类，如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。注意事项：1、培植海鲜卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味，香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，海鲜以清淡为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经汆水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可。3、此卤水以清淡味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。4、因为海鲜的腥味较重，所以此卤水不宜长期反复使用，使用两次以后，即要更换新卤原料：草果、花椒、干辣椒各5克，当归、甘草、小茴香各3克，白豆蔻4克，香叶10克，八角8克，桂皮2克，胡萝卜、精盐、芹菜段、香菜段、青红椒、广东米酒各50克，姜、葱各20克，味达美酱油100克，虾油、冰糖各10克，海鲜生抽75克，泰国鱼露25克，蔻嘉卤水汁3克，香糟卤15克，鸡汁5克，特级汤王20克制作：1、将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干，用纱布包裹成香料包。2、芹菜段、青红椒（去蒂去籽后切片）、姜（拍破）、葱（拍松）、胡萝卜切片均备用。3、汤锅内放入清水20公斤，加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开，小火加盖熬半小时，放凉后过滤即成。
需要注意的问题１?炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。２?按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般...&
需要注意的问题１?炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。２?按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃。３?卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。４?丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，５０００克鲜汤中丁香用量应控制在５～１５克之间。５?用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。６?上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜１００克 大葱１５０克 绍酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精盐３５０～５００克 鲜汤５０００克 精炼油５０克 纱布袋２个调制１?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。２?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入５００克沸水搅匀，即成糖色。３?锅置火上，掺入鲜汤５０００克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤味菜是热制冷吃的菜肴，以色美肉香味醇而见长，兼具用料广泛，品种多，制作简便，易于存放等特点。它是用&卤水&来烹饪的，无论是红卤水，还是白卤水，它们的调制都离不开香味调料。由于所谓调[香]料配比，加减，炮制等手法千变万化，因而卤水的香就各具特色。香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克...&
卤味菜是热制冷吃的菜肴，以色美肉香味醇而见长，兼具用料广泛，品种多，制作简便，易于存放等特点。它是用&卤水&来烹饪的，无论是红卤水，还是白卤水，它们的调制都离不开香味调料。由于所谓调[香]料配比，加减，炮制等手法千变万化，因而卤水的香就各具特色。香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。1-老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。2-原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。3-先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。
一?卤水的使用１?凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。２?一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做&卤水越老越好&，讲的就是这个道理。３?猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物&下水&?如肥肠原料分开使用卤水，以...&
一?卤水的使用１?凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。２?一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做&卤水越老越好&，讲的就是这个道理。３?猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物&下水&?如肥肠原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。４?在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的&缺啥补啥&。二?卤水的保管１?卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。２?卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需&清扫&，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行&清扫&。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。３?卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层&油面子&。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致?。４?卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。