鱿鱼、墨鱼和章鱼三者三者嘟属于软体动物门头足纲
鱿鱼也称柔鱼、枪乌贼。
墨鱼又称乌贼、花枝与鱿鱼同属十腕目。
鱿鱼肉比墨鱼的鲜美头和軀干比墨鱼的狭长，尤其躯干部末端很像标枪的枪头因此叫枪乌贼。
章鱼又称八爪鱼属于八腕目。
章鱼和墨鱼都有墨囊可釋放墨汁。最大的不同在于章鱼只有8腕而且腕上的吸盘没有柄和齿环。
三者用作菜肴有不同的烹饪方法
鱿鱼鲜货和干货均可与蔬菜配炒鱿鱼干剁肉饼是佐膳美味。
墨鱼干可与五花腩用微火炖大只鲜墨鱼是酒楼席上的花枝片，可用作螺片
章鱼干用之煲猪肉汤，也可切粒加进有味饭中
鱿鱼以干爽、肉质细致著称，体形完整、光亮洁净、具有干虾似的颜色、表皮有一层白色粉末、幹爽、淡口者为上品潮湿、粉膜脱去者为次品，有斑点、霉味为的为低劣品或者变质品
优质墨鱼干体形完整，色泽光亮肉体洁淨，平展宽厚呈棕红色半透明状，有清香味质量软次的局部有黑斑，表面带粉白色背部呈暗红色。
章鱼干是用真蛸、短蛸、长蛸加工而成的干品合格的章鱼干体形完整，肉体坚实而肥大爪粗壮，体呈鲜艳的柿红、棕红色表面浮有白霜，身干而有清香味淡ロ。色泽呈暗紫红色的质量较差
鱿鱼和乌贼(墨斗鱼)相同之处是都屬于软体动物,都是比较适口的海鲜品. 鱿鱼和乌贼(墨斗鱼)不同之出在于: 体长的长宽比:鱿鱼体长的长宽比约为3.5:1,乌贼体长的长宽比约为2:1 口味名贵等级;乌贼优于鱿鱼,这是饭店以常见鱿鱼为多的原因 体色:上市标准的乌贼体背黑褐色,鱿鱼体背淡褐或红褐色 海膘硝:较大的乌贼会生出海膘硝(吔称乌贼骨,是一味中药,消炎止血,研磨后可用语清洁牙齿)鱿鱼不产生海膘硝,体背肌肉中只有一根膜状的软刺 章鱼(八带和乌贼跟鱿鱼区别)是与魷鱼\乌贼相近的软体动物,触手长度约为体长的10-15倍,形态上与鱿鱼\乌贼差异很大,容易区分.鱿鱼\乌贼可烹制多种菜品,经典的名菜有:鱿鱼卷\干煸鱿魚丝\川府鱿鱼\墨鱼丝\墨鱼卷等.
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