还有的逝世猪肉
　　上万死猪投入黄浦江，让青岛人开始追问一个从前没那么在意的问题：青岛市全年生猪饲养量约400多万头，每年发生死猪约12万～20万头，这些死猪又如何处理呢？记者近日在莱西、即墨等多地乡村采访，发现情形不容乐观：独一一个古代化的无害化家畜尸体处理流水线还在闲置，埋掉、丢掉、卖掉――是绝大多数散养猪夭折后的归宿。而这导致的，往往是环境传染、与人争地甚至病死猪上了餐桌。
　　死猪身后事该如何了？这不是一个如何对待猪的问题，而是一个怎么看待我们自己的环境与健康的问题。所幸，青岛正在迈出求变第一步。
　　20万死猪的去向
　　莱西市沽河街道铁家庄村，算是当地一个养猪大村，猪肉涨价的几年间，因猪发财的可不止一家一户。但最近，黄浦江死猪漂流事件，让许多腰包鼓起来的养殖户暗自捏了把汗。媒体都在说家畜尸体的迷信处理方式，仿佛离他们太遥远。
　　小猪埋了，大猪卖了
　　谈起这个话题时，村里养殖户老孙也有不高兴的回想。老孙经常想起2011年。那一年，猪肉价格飙涨的同时，他们村也迎来了前所未有的病死猪热潮。
　　“高热病。”他说，那一年，村里简直所有养殖户都无一幸免，猪死掉一半的很平凡。老孙家死得还算少，但也有一百多头，那年，他养了三百多头猪。
　　当年死掉的大多是50斤以下的小猪。对于这些死小猪的处理方式，老孙坦言，各家都不一样。有的就当垃圾扔了 ，有的找个地方埋了
。老孙抉择的是第二种，在自家地里挖个坑，把猪给埋了。
　　但如果是超过一百斤的大猪，老孙坦言，养殖户们普通就不舍得这么埋了
，一个是由于处理起来费时麻烦，一个是因为，大的死猪可以有更经济更省力的“出路”。
　　“都是在它快死但还没死之前就卖掉。”当地的市场价，这样的猪一斤能卖到一两块钱。如果可怜死了，也有人收，只是收的人越来越少，价格也会降一些，“最多一块钱一斤”老孙很坦率。
　　记者又前往即墨的几个村落访问，发明很多养殖户处理家畜尸体的情况都跟老孙他们差未几。
　　即墨市七级镇的康家庄村，不远处等于青岛市最大的生猪交易市场，村里养猪户老李向记者坦言，死掉的猪一般都是扔到垃圾堆里，“很多都是让狗给吃了”。
　　难得“善终”
　　青岛市畜牧局供给的数据显示，青岛市每年生猪的豢养量约为400多万头，按照3%～5%的均匀死亡率盘算，青岛市每年死猪的数目大概为12万～20万左右。而青岛的养殖户数有60%属于散户，他们的处理方式都跟老孙差不多：自行抛弃、埋掉或者卖掉。
　　实际上，根据2005年农业部宣布的《病死及死因不明动物处购置法(试行)》，老孙等人的做法显然是分歧法的。因为《方法》规定，“任何单位和个人发现病死或死因不明动物时，应该即时讲演当地动物防疫监督机构，并做好常设照管工作”。
　　对牲畜尸体的准确处理方法，则要“在动物防疫监视机构的监督下进行深埋、化制、焚烧等无害化处置”。
　　依照青岛市畜牧局总畜牧师陆红的说法，这些死猪，目前重要的无害化处理方式有两种：一种是深埋，另一种是挖窖。
　　但这两种方式，都存在问题。
　　深埋的死猪有可能会经雨水冲洗出来，还存在着污染地下水的危险。而挖窖，就是挖一个水泥窖，来存储死猪。这样固然防止了深埋的弊病，但成本也更高。而且，“死猪糜烂之后，残余物的处置也是个问题。”
　　农户们自行埋掉死猪，存在的问题更大。因为按划定，埋猪要埋到地下2米以下，很少有农户能耗费精力挖这么深的坑。浅埋尸体一旦受雨水冲刷或者被狗刨出地面，很有可能传布疾病。
　　而卖掉，这种处理法成果更恐怖。因为很有可能死猪肉会终极走向餐桌。
　　专业焚尸炉无猪下“肚”
　　实在，为了对家禽家畜尸体更好地进行无害化处理
，青岛早在2005年就已经在莱西沽河街道兴建全市首个动物尸体的无害化处理厂。但六七年从前了，到目前为止，只有家禽的尸体处理装备在运转。
　　3月15日，记者来到了这座至今仍是全市唯一的处理厂，刚一走近这个厂就能闻到一股腻人的鸡香，就像家里煮鸡的滋味，只不外这股味道更加浓郁。
　　车间里，这条流水线正在运转。死鸡先是通过运输的小车投到一个宏大的罐中
，在此之前，关闭的运输车把鸡运送来时都会登记这些鸡的来源、处理方式以及残留物流向。
　　在与锅炉相连的罐里，进来的鸡会被高温煮烂。据工作职员先容，罐里的温度可到达140摄氏度
。这个相似一个伟大高压锅的容器起到了高温杀菌的作用，并把鸡煮得烂透，蒸出的油会被再应用做生物柴油。
　　用死鸡身材打成的碎渣则会被烘干，而后装袋，成为有机肥。
　　死猪的处理流水线，流程和鸡大体一致。不同的是，这条流水线的容器显然更大，一次能处理30头猪。
　　然而，记者却发现，统一个厂里，同样一条能日处理三百多头死猪的流水线，却没运行过一次，甚至连把持流水线的电脑屏幕上的塑料包装，都还没有拆掉。这是怎么一回事？
　　说起起因，相干负责人表现，无害化处理死猪，一个是缺少宣扬，另外，收集、运送死猪也要消耗本钱，良多养殖户不愿破费这个精神。
　　实际上，为了吸引养殖户把死猪交给正规的动物尸体无害化处理厂，青岛市政府早已出台了补贴政策：养殖户每头死猪将得到80元补贴，不管猪的大小重量。
　　但据局部农户反应，有时候这个补贴拿不得手；拿到手的显然也感到没有吸引力。“一头200斤的病猪至少卖200块钱，交给政府才得80块，我不干。”铁家庄村的老孙告诉记者，只有不够一百斤的小猪，他才“乐意卖给政府”。
　　病死猪产业链未消散
　　民间早已存在一条收、卖、加工死猪产业链，为老孙这样的养殖户处理病死猪提供了方便，也使得标准的死猪回收十分艰巨。虽然在政府相关部门的打击下，这种非法的生意已比前些年衰败了不少，但至今并未绝迹。2012年，仅在莱西市，就查获了
21起非法经营病死畜禽的案件。
　　死猪每斤1元，病猪2元
　　收猪人老马就是这条工业链上的一环。
　　每天下战书四点，老马准时呈现在即墨市七级镇的生猪批发市场。在这个青岛市最大的生猪交易市场里，他干的活是去下边的养猪场收猪，然后拉到这里来卖。这个市场，天天下昼四点开市，不到一个小时就能够实现大多数交易。
　　记者询问了十多名收猪人，只有老马还敢收死猪。
　　“不到一百斤的，看大小，一头也就是一二十块钱。”老马说，要是一百斤以上，就可以按照重量卖了
，“一斤一块钱”。而如果是活着送过来的病猪，价格能卖到两元一斤。因而大多数养殖户
，都是在猪死之前就将其卖掉，这样挣得多一些。”
　　老马告知记者，这多少年轻岛市查得特殊严，本来收死猪的大多数都已经不干了 。“找不着处所卖了
，现在的黑屠宰厂越来越少。”但他向记者保障，本人“有渠道”，收死猪相对没问题 。
　　“当初只能晚上交易，下深夜两三点左右。”老马说，“你们卖逝世猪的得拉到这里，咱们在这里接货。”在老马看来，只有晚上交易比拟保险，白天路上有查的。“白天得用厢式货车拉，这样外边看不见。”但跟着气象越来越温暖，“猪很快就有味儿了
　　至于老马把死猪卖到什么地方，他不肯泄漏。
　　杀死猪抓到要判刑
　　猪肉批发商老王告诉记者，死猪正常都卖给了非法的屠宰厂。“死猪肉大多卖给了做火腿肠的，也有一些当成好肉卖出去了 。”
　　老王以前是杀猪的，干了快三十年了 。他告诉记者，在这个生猪批发市场四周，曾经就有好几家杀死猪和病猪的。“但现在抓得紧了
，都不干了 。”老王说，邻近的蓝村镇曾经有三家杀死猪的，在当地十分著名。“去年就不干了 ，现在被抓了要判刑，很少有人乐意干。”
　　老王说，退回三年前，这个地方收、杀病死猪的景象，并不少见。“一头小死猪买过来才十块二十块，杀了之后，一斤肉能卖到四五块钱。”如果是送过来还活着的病猪，杀死则按照正常猪肉的价格卖。
　　“死猪杀出来的肉，淤血排不出去，就发黑发紫。”老王很在行，“而活着送过来的病猪，杀了和畸形猪肉差不多，外人根天职不出来。”
　　“这些杀死猪的地方都十分隐藏，不是熟人，人家根本不会告诉你。”老王说。
　　去年莱西查了21起
　　莱西市畜牧局副局长迟华庆对此也颇为头疼。去年一年，莱西市产生了
21起非法经营病死畜禽的案件，虽然与往年比拟，数量已经降落很多了 。
　　在迟华庆看来，“暴利”是该类违法行动屡禁不止的本源。他举例说，病死牛卖3元一斤，而等杀完煮熟后，这样的熟牛肉则按市场价卖，高达40～50元一斤。
　　屠宰病死猪也是如斯，1元一斤买来的病死猪，宰杀后按照正常猪肉卖，有可能卖到10多元一斤。
　　而守法者所需的工具却非常简略而便宜，用迟华庆的话说，“租上两间屋子，筹备点杀畜生的工具，支上一口锅，干就行了 。”
　　这些非法屠宰的场所大多十分隐蔽，迟华庆的村里就曾有一处宰杀病死动物的场所。虽然就在自己村里，但迟华庆也直到被人举报后才发现。“那个地方就在我们村树林里的一处房子内，平常根本不会有人走到那里去。”
　　而曾被媒体曝光的胶州铺集镇一处宰杀病死猪的场合，就在公路附近的一处破旧院落内，四周都是农田，如果不是特地到这里来，基本很难发现。在被媒体曝光后，这一场所才被查处。
　　“这些人存在很大的流动性”，迟华庆说，从事这一行业的大多不是本地人，查处一次之后，他们很快就去别的地方另行开张。即便查到此类案件，一般情况下也只是处以罚款，“一般为货值的5倍以上。”
　　而且，这一类案件的处理 ，往往须要公安、卫生、工商、质检甚至商务等多个部门的配合 ，有时未免被动。
　　至于病死猪肉的去向，迟华庆告诉记者，大多流向了地下小作坊做成熟食。
　　还有的死猪肉，也会煮熟后当成熟牛肉卖。“加点牛肉香精，就有牛肉味了
。”一位猪贩子告诉记者，在业内，这种做法几乎是公然的机密，他素来都不去市场上买熟牛肉。
　　在青岛市食安办颁布的一起案件中，即墨蓝村王某屠宰的400多头病死猪，甚至卖给了位于台东的南山批发市场内一商户。
　　提高补贴价格把死猪“卖”给政府
　　一边是养殖户随便扔埋甚至出卖死猪，一边却是全市唯逐一条现代化的无害化家畜处理流水线闲置，这个抵触不解决，市民的食物平安和生存环境都有可能受到要挟。庆幸的是，青岛市相关部分已经开始在摸索相关政策的实行，其中包含“病死动物回收补偿机制”、“病死动物无害化处理补贴机制”等。
　　“猪保险”只笼罩种猪
　　如何让养殖户把死猪交给政府而不长短法屠宰厂呢？
　　老孙想了个措施――除了政府进步补助、严厉查处之外，还应推广病死猪保险。在他的构想中，在一开端买小猪时，养殖户为每头猪都买一个病死猪保险，假如猪后来确切是得病而死，再依据市场价钱以及猪的分量给予养殖户必定的弥补，而猪的尸体也无偿交由政府进行无害化处理。
　　“就是钱多钱少的问题，”老孙说，如果政府给的钱多，就卖给政府，政府给的钱少，就卖给个人。
　　记者查问得悉，其实早在2007年，青岛就推出了有关能繁母猪政策性保险的实施尝试。“计划”规定，能繁母猪政策性保险保费尺度为每头60元，保险金额为每头1000元。保费由政府和投颐养殖户独特承当。但是，这个保险政策只能惠及能繁母猪，一般的肉猪或者小猪并不在保险规模内。
　　“家畜养殖不可控因素也多，所以个别的商业保险都不愿做这块儿。”老孙说，他就曾讯问过保险公司想给家里的大小猪投上保，但在青岛还不针对猪的贸易保险。
　　政府收购价有望提高
　　实际上，青岛市畜牧局也在打算收购养殖户手中的病死猪，而且把范畴扩展到了其余病死动物。在陆红的官方话语系统中，是“病死动物回收补偿机制”。这个机制是指，养殖户把病死动物交给基层动物防疫监督站，由监督站把病死猪交给无害化处理厂进行处理，政府则根据病死动物的重量及市场价格，给予补偿。
　　说白了，就是让养殖户把死猪卖给政府，而且所得的收入和卖给非法屠宰厂的收入差不多，甚至卖给政府所得的更多。
　　与之相配套的另外一项办法是“病死动物无害化处理补贴机制”，就是激励大的养殖厂等社会力气创立无害化处理厂，政府根据处理量等给予补贴。陆红向记者流露，接下来还会期近墨、平度、胶州等地兴修无害化处理厂，实现病死动物的“县内处置”。
　　这两套鉴戒本国及本地进步教训的机制，现在已经在收拾相关资料报给市里，有望“在2014年之前实施”。
　　(起源：半岛网-半岛都市报)
(原题目：青岛死猪去了哪里 处理方式还是"老三样"(图))
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什么样的一块肉能让薄熙来一家吃一个月（全文）
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薄熙来庭审直击：八卦篇！薄熙来在庭审时透露，儿子薄瓜瓜从非洲带来一块肉，自己跟儿子对这块肉应该生吃还是蒸熟了吃产生分歧，最后这块肉足足让一家人吃了一个月。果然庭审以后“神奇的肉”迅速被资深吃货八卦出来了，一起来看看这块神奇的肉吧！
来源:&在万众瞩目的薄熙来案件庭审中，薄谷开来有一段证言引发了大众的兴趣：从非洲带回一大块肉，是非常稀奇的一种动物的肉。瓜瓜说可以生着吃，薄熙来说得蒸熟才能吃，瓜瓜很生气，说这么做把肉糟蹋了，但最后还是蒸熟了。这块肉味道还是不错的，我们整整吃了一个多月。有的人说这事编的也太离谱了，有的人说薄熙来这样位列政治局委员的高级官员，回家后还被老婆孩子逼着吃了一个月的臭肉。我想，这种稀奇的、可以生吃（而且生吃最佳）、挂在一个木头架子上的肉，只有可能是这么一种东西——。（也有的网友猜测，这可能是南非特制生肉干比尔通（Biltong）， 位于非洲南端的“彩虹之邦”南非。但笔者也看了，这种牛肉干跟伊比利亚火腿相比，完全是天上地下的差别。非洲其他地方也不会出产如此珍贵美味的肉制品，如果您知道有，请指正。）&下页更精彩&相关阅读：西班牙美食 焊出来的独特美味
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当地希尔顿酒店的餐厅及酒吧专供激情四溢的西班牙风格澳大利亚美食。餐厅行政主厨Philipe Perrey是一位西班牙美食大师，曾在西班牙米其林星级餐厅专职加泰罗尼亚美食制作。
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先来点开胃香槟。餐厅的美食制作学习课程由行政主厨Philipe Perrey亲自指导，我在他的引领下于Sotano Wine + Tapas熟食塔楼学习奶酪、熟食和卡瓦酒鉴赏，然后进入厨房，亲身经历美食的诞生过程。
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西班牙火腿，很贵，这道菜的英文名叫Bread with tomato and slice of Serrano Ham, 西班牙语是Pan con tomate，就是面包配上番茄和西班牙当地一种很有特色的索拉娜火腿。
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肉薄如丝，香滑入味。
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厨师说，这道菜叫Platter of Iberico Joselito Jamon, Serrano Trevelez and Wagyu Braseola
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配上红酒，那滋味别提了，想起来口水一地了。
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再看这道菜。
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这薄薄的五花肉同样来自西班牙。
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还不是成品，先别吃，我等不及了。
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经“焊工”烤制卷上青菜，好吃的难以言表。
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见过焊出来的美味么？
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坚决的焊味美食。这道菜有一个很异域风情的名字，叫Pancetta Cannelloni
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配上美酒...咱成仙啦！
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在我看来，大厨Philippe Perrey乐于制作美食并不断的加以创新，对于他来说创新的过程才是最大的乐趣，是他生命中最重要的组成。别走开，还有甜点。
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需要用手的温度将巧克力化软些。
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这道甜点的名字一大串，咱也不知它的意思，不如就叫它“巧克力情人”吧。
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后来向希尔顿酒店的工作人员打听，这道甜品叫Chocolate Bread, Valrhona Manjari Chocolate mousse with Crispy Wafer and Extra Virgin Olive Oil，配料有巧克力蛋糕，一种特别的巧克力慕斯，华夫脆饼以及特级初榨橄榄油。
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再展示下我的各色美味大餐……
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意犹未尽？还没看够？？由此进入作者博客欣赏更多精彩内容>>>
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西班牙每年生产3850万只火腿，是世界上最大的火腿生产国，同时也是最大的火腿消费国，每位国民每年平均消费5公斤左右。有两个品种：赛拉诺火腿和。前者约占总产量的90％，是西班牙大众每日必备的食物，后者产量极少品质较高，且更为珍贵，价格是前者的十几倍。通常西班牙人只会拿前者出口，国际市场上基本见不到后者。伊比利亚火腿是西班牙人引以为豪的绝世美味，它的味道咸鲜合一，入口后令人唇齿生香，是许多西班牙菜肴中不可或缺的配料。相关阅读：世界最贵的火腿 每条1800英镑
西班牙火腿要存放3年左右才能食用。
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西班牙火腿可以称为世界上最好的火腿。
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客人在看他的表演后个个兴高采烈，胃口大增。胡安称高级火腿师可是西班牙的国宝，可以和皇马俱乐部的劳尔媲美，只不过劳尔用脚，他们用手。
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切火腿师傅如明星到处走穴
像胡安这样的高级师傅，不固定在某一家宾馆内工作，而是在各大饭店走穴。凡是胡安出场切火腿时，主办单位要特意介绍，然后再请他进行“表演”。胡安先是为客人介绍他将要切割火腿的原料猪的品种，被宰杀的年龄和腌制的年份。然后他用双手切出一些，请客人随意挑出几片，然后比较大小，在客人确认几乎一样大小后，现场常常爆发出热烈的掌声。
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按照常规，火腿师要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度，但是又要考虑火腿截面的尺寸，不能切断，也不能中间出现空洞。要掌握这个技巧看似容易，但实际操作就不是一回事了。
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切刀可以说是火腿师的重要工具，高级师傅一般自己要配备七八把之多。什么品种的猪，什么部位的肉，什么时间的肉，采用的切刀都不一样，如果事先不慎重查看，一刀下去切断或者切破肉片，那考试就得扣除很多分数，甚至不及格。
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要制作火腿的猪，必须在野外养殖，这种猪最喜欢吃一种叫“佩瑶塔”的果实，凡是吃这种果实长大的猪，脂肪的颜色为白色，其胆固醇含量几乎是零。被用于腌制火腿的猪只采用后腿，一般需要腌制8个月到36个月，腌制的时间越长，鲜味越浓。
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猪要越黑越好
胡安说，火腿的好坏主要取决于原材料：猪。最好的火腿用猪是西班牙人用野猪和家猪交配而成，颜色为黑色，而且越黑越好。此外，猪的养殖也是一门大学问。
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胡安告诉记者，火腿师一般要在学校里学一年的基本理论基础，然后才能进行实践。理论课程主要了解猪的骨骼以及肌肉的生长情况，由于猪的品种不同，肌肉和骨骼的构成也不一样，所以一定在摸清品种之后方可下刀。
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在西班牙，火腿师的技艺绝不亚于做大菜的厨师。最近，《环球时报》记者专门采访了一位火腿师胡安·桑切斯。胡安已经有16年的切火腿经验，他的家乡在安达卢西亚，这里是西班牙火腿的发源地。
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要切火腿先上5年学
西班牙火腿的制作并不复杂，主要是靠腌制而成，但切火腿确实需要一定的功夫。西班牙有专门切火腿的火腿师，不仅需要一定的天赋，而且还得经过四五年的专业训练。
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屠夫把五十头猪宰杀后，切下猪腿，用盐腌长达三年，才放入手制的木盒发售。 塞尔弗里奇百货公司发言人说，这批火腿入口即融，非常美味，虽然价钱昂贵，但是与制作火腿所花的心机和时间比较，实在物超所值。
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这批火腿的生产过程绝不简单，火腿专家马尔多纳多和猪农要精心挑选五十头猪，然后让它们在西班牙牧场生活，并要用特别饲料喂养，令火腿味道与别不同。
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火腿卖出天价
全球最贵的伊比利(Iberico)火腿17日开始在英国发售，每条重七公斤，售价一千八百英镑(约合2万元人民币，每公斤折合人民币近2900元)。这批火腿在伦敦牛津街塞尔弗里奇(Selfridges)百货公司发售，每条都有基因证书证明真伪。
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西班牙火腿世界闻名，可谓西班牙饮食文化的“国粹”。就让我们走进西班牙去一探究竟，这种天价火腿到底是如何制成的。
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受到严格的原产地认证与保护，就像法国的香槟，中国的阳澄湖大闸蟹。只有西班牙生长的，最接近野猪品种的伊比利亚黑蹄猪，在西班牙南部独特的地中海与大西洋交界处的气候下天然风干成熟，才有资格成为西班牙最昂贵的食材。在西班牙，伊比利亚火腿有三个重要产区，分别是GUIJUELO、JABUGO、 TERUEL，其中安达卢西亚的JABUGO是公认的极品产区。“黑蹄猪”是伊比利亚半岛特有的猪种，这种猪起源于野猪，火腿也是由后腿所腌制而成。这种猪的特点是，天生就有着又瘦又长的四肢，加上后天天然散养的关系，浑身上下，肌肉和脂肪的比例恰当，完全没有多余的脂肪。做黑蹄猪很幸福，尤其被选中做最好火腿的猪。所有做火腿的猪都是完全回归自然的放养，使猪群在大自然中健康茁壮的成长，它们所居住的所谓猪圈就是一片橡树林，用来做好火腿的猪在就义之前除了橡果之外什么东西也不许吃。天然的运动延缓了伊比利亚猪群的增肥过程，是它们成长为具有更多健康脂肪的种猪。据说，只以橡果为食物，猪脂肪中的胆固醇含量会降低，脂肪变得清洁，变得透明。含有的脂肪是精馏油酸，类似于橄榄油那样的“好脂肪”。屠宰前养膘期间，猪群进圈调整进食，只喂食橡子和草料拌成的饲料。根据它们在被宰杀之前吃橡果的时间长短区分品质，最好的是有Jamon Iberico de Bellota /Jamon Iberico de Montanera标记的，意指猪在宰杀前，至少12个月的时间完全以橡果为食。而在被宰杀前吃了8个月、6个月甚至3个月橡果的猪制成的火腿，会标有Jamon Iberico de Recebo标记，虽然也是，价钱却便宜了许多。黑蹄猪长到18个月左右，就可以开始为美食做贡献了。被砍下来的后腿被只用粗海盐腌制，不添加任何其他的物质。火腿用粗海盐覆盖腌制，然后放进摄氏4度的冰箱内，约12-14天脱水，之后火腿要洗净，再放在低温的储藏室（6~8度）阴干4至6星期，肉质才会干燥稳定下来，此时才是熟成期的开始。火腿要被吊挂在通风的干燥室，在西班牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下，慢慢风干。春天时气温升高时，火腿的甜味在此时逐渐显现。整个风干熟成期间，火腿会失去约三分之一的重量，并且孕育出特有的香味。然后将火腿放入温度低、湿度高的地窖中进行最后的低温熟成陈放，时间至少为14个月。在这个时候火腿会开始“长霉”，这种霉菌会赋予火腿新的味道。伊比利亚火腿在低温熟成阶段完成后，准备上市贩售前，还要经过检测。检测师使用一支用骨头或动物的角制成的长尖刺针，刺入特定的部位，取下一点肉，嗅闻长针上的味道来判断香气、肉质等是否合格。未通过检测后的火腿还会再送回去地窖中再低温熟成。长时间的腌制，在特殊的环境和气候下风干成熟，才能制成散发独特香气的伊比利亚火腿。市面上常见的都是熟成24个月的产品，有时甚至会熟成30个月。也就是说从猪到火腿要耗时近5年。一支上好的伊比利亚火腿重量约在6至8公斤。盒装的伊比利亚生火腿非常讲究，真空包装再以黑绒布包裹，还配置木架与长刀。它看起来要比其它火腿体积小一些，脚踝细一些。火腿外表给人干涩的错觉，导致很少人会对它们一见钟情。但是一经切开平淡无奇的表皮，独特的香气四溢。能看到鲜红的，散发着某种类似油光和蜡光之间的光芒。渗油的表面，让人有马上啃一口的冲动。肉色绯红，肌肉周围的淡淡粉红色的脂肪，如云环绕，肌肉之间的纤维却犹如丝网密布成大理石的细纹理。顶级制品的外观则更像一件艺术品。西班牙是上天对人类的恩赐，是西班牙人民对世界美食的最大贡献。它肥而不腻，瘦而不柴，入口化渣。如果没有尝过，你可能永远不会相信，一片火腿竟能给你带来这样的快乐和享受。要善待上等的西班牙伊比利亚火腿，唯一的方式就是切薄片生吃，现切现吃。那将会是味蕾的一次完美体验。当一只放在酒席宴上后，切火腿又是一门绝技。切肉师傅有一套专门工具：一个架子，数把肉刀。衡量切肉师傅的技术的标准就是看谁切得薄，要将火腿切成半透明的薄片才能品尝到火腿最独特的香味，面积大小要绝对均匀。对于这一片片纤薄的、鲜红的、带着雪白像大理石花纹一样美丽的脂肪纹路，透明闪着隐隐油光的、散发着醉人香气的，柔软的、细腻的最高级食材，只有生吃，才能对得起它的无上滋味。在被美食与美酒融化的秋日下午，呷一片火腿直接放在舌头上，然后大脑就像被猛击了一拳似的，馨香醇厚味道在空中爆炸开来。参差在肌肉间的脂肪，在送入口后马上在唇齿间化开。瘦肉咀嚼时确实感受到精细的坚果香气，并留下独特的绵长余甜。伴着葡萄酒的芬香，余味不绝......此外，有一点需要注意，非常讲究礼节的西班牙人，吃时是有特殊讲究的，这个吃法是要用手抓，从不用刀和叉，所以，高级火腿是要用手抓着吃的。伊比利亚火腿是世界级的美食。金华火腿或者宣威火腿与之比起来如何？即便被冠以崇洋媚外的名头也得说：那根本，是两回事。当然，它是昂贵的。一只最好的伊比利亚火腿可以卖到接近500欧元一公斤。但作为人生的美食体验，请你这辈子一定要体验一次，吃一口最好的伊比利亚火腿，体会到人生最香的味道之一，然后用余生去怀念它。千万千万别煮熟了，那！太！糟！践！了！！！！(凤凰新闻客户端评论员 唐驳虎)
(本文来源：网易新媒体(萝卜网) )
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