簸箕炊水和米粉的比例制作全过程

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-07 06:25 标签： 簸箕的编织制作过程
【图文】簸箕炊的做法_簸箕炊怎么做_簸箕炊的家常做法_下厨房
人做过这道菜
家乡美食，最爱啊…………
簸箕炊的做法 &
把虾米干、鱿鱼干浸泡清洗后切好备用鸡蛋摊饼后切碎，姜丝切好备用
锅底放少许油，倒入虾米干、鱿鱼干、姜丝爆香放入少许料酒……待用
粘米粉加入清水、油、盐、胡椒粉拌匀均匀
把步骤3的成品过筛
锅内烧开水，一个干净的碟系刷上一层薄薄的油放入锅内。把步骤4的成品先铺一层，蒸几分钟后再加一层，就是耗时一层层加
在添到最后一层时撒上步骤2的虾米干、鱿鱼干、鸡蛋碎……然后蒸透等待成品啦！
个人喜欢弄点香香的蒜酱油蘸着吃
还没有菜单推荐这个菜谱
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簸箕炊的答疑
关于簸箕炊的做法还有疑问？
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求助：簸箕炊，薯包籺的做法。。。。。
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如题：边位高手会做簸箕炊的米浆，酱油，香油怎调？
& && && & 薯包籺怎样做，酸甜醋怎样调的？
多谢，本人想在广州做些家乡高州的小吃。。。
纸上谈兵？没用。
TanKey 发表于
。。。禁样矛得啊
高凉老朱 发表于
纸上谈兵？没用。
起码了解多一些。。。
这样有好处啊
fjgudt 发表于
。。。禁样矛得啊
其实，大部分茂名地区的人，特别老一辈的人，都会一点点的，只要你在过节时问一下，帮着一起做做就会了。
实践下，很快就会了
TanKey 发表于
其实，大部分茂名地区的人，特别老一辈的人，都会一点点的，只要你在过节时问一下，帮着一起做做就会了。 ...
嗯，禁又系，不过依家在广州
我上一些论坛睇过，不过那些帖子都是乱说的，都没有讲到实际的东西
LZ以后做起来了,要通知下我们.
不谈政治 发表于
实践下，很快就会了
兄弟，我知啊
不过都要有个大体的方法吧，唔系乱禁搞怎得啊
<font color="#320 发表于
LZ以后做起来了,要通知下我们.
不过依家大家仲帮下手啦
去石鼓拜师
阳光少年-晓 发表于
去石鼓拜师
嗯，我都知石鼓的不错
依家关键系不在高州，边个有些了解的介绍下
fjgudt 发表于
嗯，我都知石鼓的不错
依家关键系不在高州，边个有些了解的介绍下
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家乡区县：
&&& 我从很小的时候，每次和妈妈到市场买菜，都可以看到摆摊卖簸箕炊的，这也算是茂名随处可见的特色小吃吧。每次到市场我都会忍不住叫妈妈买一个给我吃。簸箕炊外表洁白吃，吃起来的口感软滑、爽口、咸香。现在还可以根据自己的口味叫老板添加橄榄菜，辣椒，蒜蓉等佐料，搭配起来吃的感觉更加美味。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&& 簸箕炊是广东省粤西地区汉族传统小吃之一，为什么叫簸箕炊呢？是因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称。食用时可用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀.
&&& 别人都说越是好吃的东西，越是对身体不好。如i果这句话用在簸箕炊身上就太不公平了，因为簸箕炊能补中益气，止烦止渴，补充营养，对身体是有益的。
&&& 簸箕炊非常好吃，但是它的做法一点都不复杂，几乎每个家庭都能做来吃。它的原料也是随处都可以买的到的，只需要大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油（秘制香油）、酱油、辣椒酱、蒜头。
它的制作方法是：
1）先将米泡一个晚上，一个簸箕炊要3.8两米。
2）把泡好的米磨成浆（米浆不可太浓），然后把最上面的一层倒出小量来做簸箕炊最上面皱纹。
3）待蒸锅水开上气后，将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成，需要每层熟透后才能灌。否侧会是爆破面。
4）最后是做皱纹面，这是最难，最辛苦的一道工。首先要在温度最高的时候取出簸箕炊，倒进一层薄薄的米浆，双手左右来回摇，令其成皱纹。
5）大火蒸5到7分种后，开一开，让蒸笼最上面的蒸汽跑出来。再关好，停火。否侧皱纹面反了。
6）5到10 分钟后。把簸箕炊拿出来放凉，一定要放凉才能算完成簸箕炊。
&&感兴趣的朋友可以做来尝一下哟，尝一尝这好吃的茂名美味小吃。
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