马屁包气味和蘑菇黑松露面包气味的差别

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-06 19:00 标签： 黑松露腊肠肠包装
推荐这篇日记的豆列
&&&&&&&&&&&&
&(1083人关注)
&(171人关注)
&(15人关注)
&(5人关注)
&(10人关注)#幸福的儿时回忆#19、马屁包（橙黄硬皮马勃？）
#幸福的儿时回忆#19、马屁包（橙黄硬皮马勃？）
马屁包是我小时候经常采、经常吃的一种很美味的蘑菇。虽然是蘑菇，但是马屁包实在不像蘑菇，它没有菌伞和菌盖，就是圆圆的一个小球。
马屁包很硬，刚出来的马屁包小小的，黄白色，切开里面全是白色；再长一两天，马屁包会越来越大，长得有乒乓球大小，外表的颜色会变成黄褐色，切开后变化更大，除最外侧的一层为黄白色外，中间的部分会慢慢变灰；再长两天，会长得跟鸡蛋大小、或者更大，切开后中间的部分会变得越来越黑。在此之前的马屁包都是能吃的，越嫩越好吃。这时候如果不采，马屁包中间的黑色会变成一团粘粘的稀稀的黑糊，外包的壳则越来越硬，这是已经不能吃了。
马屁包一般在夏秋之交的时候出现，只出现在比较干旱的玉米地（旱地，不是水田）或者比较稀疏的灌木林中，尤其是往年曾经烧过火，有草木灰的痕迹的地方。和鸡枞菌一样，马屁包也很恋旧，一年一年长在相似的地方，我就知道我们家周围好几个爱长马屁包的地方。
马屁包采回来以后，一般切片炒青椒吃，也可以炒阳藿。马屁包有一种特别的香味，比较像干的牛肝菌的香味。
后来才知道马屁包学名叫马勃。但是我在外地见到的马勃都跟家里见过的马屁包不一样。在广西见过的马勃色泽白色，软软的捏起来像海绵，可以长得非常大。长得也很快，一两天功夫里面就会化成一包灰，在顶端会开一个口，一捏就往外噗哧扑哧的喷粉。这种马勃我是从来不敢吃的，虽然资料上说能吃。当地人也不怎么吃。今天查维基百科才知道，原来马勃分好多种，在亲缘上差很远。在担子菌纲之下，马勃属、网纹马勃属、摩尔根氏菌属和横膜马勃属都属于伞菌目马勃科，外面常见的马勃可能属于这类；硬皮马勃属则属于牛肝菌目硬皮马勃科，我家那边的马屁包可能属于这一类，学名疑似为橙黄硬皮马勃；还有些马勃裂开后会炸开，外面的皮分成规则的五瓣，像星星的五个角一样铺在地上，这一类属于鬼笔目的地星科地星属。还有不是担子菌纲的，属于子囊菌门的块菌目，也叫马勃，这一类血缘就差得更远了。这些百度百科都没有说，真是害人啊。
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。如何培养马屁包_百度知道
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。
如何培养马屁包
如何培养马屁包
我有更好的答案
拍马屁不值得提倡。你可以看看曾仕强的《沟通的艺术》，可以帮助到你，那里面经典的一句话就是——不要去拍马屁，但是可以有马屁的味道！呵呵
为您推荐：
其他类似问题
等待您来回答松露的味道为什么那么特别_美食攻略_美食知识_美食信息_百度攻略
相关攻略推荐
当前位置： > 文章阅读页
松露的味道为什么那么特别？精彩内容，尽在百度攻略：维罗尼克·格林伍德(Veronique Greenwood)ImagecopyrightImage caption(图片来源：Getty Images)精彩内容，尽在百度攻略：必须承认，松露有点神秘。很多人都听过美食专栏作家盛赞这种长在地下、全身都是疙瘩的蘑菇，但真正吃过的人却寥寥无几。就算是亲口尝过的人，也未必都会对它赞不绝口。由于较为稀有的白松露拍卖价格可达每磅数千美元，但它鲜美的味道可能在采摘过后的几天甚至几小时内迅速消失，也就难怪有人对它的味道感到失望了。但品尝过正宗新鲜松露的人都表示，这种食材拥有独特的味道和气味。我们经常能听到“麝香味”、“大蒜味”、“硫磺味”和“恶臭味”之类的描述。人们普遍认为，松露的独特芳香来自一种名为雄烯酮的分子，这是公猪身上的一种激素。猪之所以能成为寻找松露的能手，正是因为松露中含有这种物质。精彩内容，尽在百度攻略：Image caption松露中的复杂化学物质为它赋予了独特的口味(图片来源：Getty Images)精彩内容，尽在百度攻略：并非所有人都能闻到雄烯酮的气味，这与嗅觉受体的遗传差异有关。认为松露闻起来像檀香、香草，或者有点像尿的人，也很有可能不喜欢松露意大利面。“目前为止，我们对松露气味的了解源自从这种蘑菇周围收集的空气样本。”但有些气味可能来自一个我们比较熟悉的东西——微生物。细菌、酵母和其他微生物是许多气味的始作俑者，包括汗臭味——汗液原本没有气味，直到寄生在腋窝里的细菌消化了前体分子，才使之散发出恶臭。虽然松露的味道来源至今仍不明确，但对寄生在松露表面和内部的微生物进行的调查表明，至少有一组松露的气味分子是由细菌制造的。精彩内容，尽在百度攻略：目前为止，我们对松露气味的了解源自从这种蘑菇周围收集的空气样本。科学家可以从中找出气味分子，并推断它们的形成方式。这些分子的名字类似于3-甲基丁醛和2-甲基-4,5-二氢噻吩，前者闻起来像秸秆或烤面包，后者很像洋葱。不同品种的松露在不同的生长阶段会释放出不同种类的分子，而最近的一篇评论文章对35种松露的气味进行了调查。这些松露的气味多种多样，有肉香味和灰尘味，还有黄油味和奶油味，可谓无奇不有。Imagecaption猪和狗可以寻着松露的刺激性气味挖出它们(图片来源：Getty Images)精彩内容，尽在百度攻略：把各种能生成这些分子的蘑菇、酵母和细菌放到一起，研究人员发现了一些有趣的事情。例如，85%的松露品种都会散发出硫磺味的二甲基硫化物。松露本身就能产生这种分子，但α变形菌和β变形菌也能生成这种物质，这两种细菌都大量寄生于松露上。其他常见的松露气味分子，例如闻起来像巧克力和威士忌的3-甲基-1-正丁醇，以及闻起来像草的己醛，也都既来自“殖民者”，又来自“被殖民者”。但较为罕见的松露气味更有可能与细菌有关。实际上，去年有研究人员报告称，松露自身无法生成噻吩衍生物——而这种含硫分子恰恰是白松露气味的来源。相反，这种分子也要由细菌生成——它们消化了没有气味的分子后生成了这种新的分子。使用抗生素来处理松露可以去掉气味分子，而研究人员也发现，所有松露细菌似乎普遍具备生成气味分子的能力，表明这些分子可能是某种重要生化过程的副产品。精彩内容，尽在百度攻略：Imagecaption想在实验室中培育松露目前仍是不可能完成的任务(图片来源：Science Photo Library)精彩内容，尽在百度攻略：松露的刺激性味道不仅取悦了人类，也为它们自己带来了好处——这可能事关生死。科学家认为，这可以帮助它们繁衍生息。动物可以闻到藏在地下的松露，将其挖出并食用之后，便可通过这些动物的粪便来散布松露的孢子。动物闻到的某些气味有没有可能来自微生物，而不是松露本身？科学家已经证明，果蝇之所以被水果吸引，并不是因为水果自身的气味，而是水果表面的酵母散发的气味。这是个颇为有趣的观点。这篇评论的作者最后总结道，想要真正了解哪种分子来自哪里，就要获得完全没有微生物的松露。这个要求很难做到：没有一种野生松露能达到这种要求。可惜的是，人类至今仍然无法在实验室里培育松露。精彩内容，尽在百度攻略：原文载 BBC
相似攻略推荐您当前的位置 ：&&&&正文
松露是什么味道？闻起来、吃起来是什么感觉？
.cn　 　来源：
全方味Honey && 08:53
　　松露是什么味道？闻起来、吃起来是什么感觉？
　　松露入口并无任何味道，嚼起来像湿纸片。松露属于菌类一种，你也可以把它想成切成薄片后的蘑菇的口感。
　　之所以没什么滋味的松露能够让人着迷，就是因为松露有着性感的味道甚至被评为世界珍味之王。每个人对性感的定义不太一样，有人觉得跑车的引擎声最性感，那么松露的香味在很多人眼里就类似于所有味道中跑车的地位。具体描述就像一种味道很强烈的类似榛蘑的特殊刺激气味。
　　看了大家的感受好像都不太愉悦，为什么我看国外美食节目里面他们吃到松露做的菜品都一副&洒家这辈子值了的表情&？
　　松露不同等级价格和味道真的差很多。在英国超市有9磅多就可以买到特别小的松露球，但味道和价格昂贵的Alba truffle(阿尔巴白松露)自然不可同日而语。
　　很多哪怕是米其林餐厅，提供的有松露的菜也只是用一般的松露而已，提供货真价实特别昂贵的松露品种的只是少数，请看我下面的攻略介绍。
　　今年的吃喝集中在北京、曼谷、香港和伦敦。香港和伦敦这两座城市不仅很多建筑风格像，饮食也有相似之处。我今年吃到的所有松露都是来自香港和伦敦的餐厅。是不是所有加了松露的菜都好吃，看官你们自己感受下。
　　1香港米其林两星餐厅Amber
　　作为2015年世界餐厅排名38，位居全香港餐厅排名第一名的Amber法餐厅，我怀着无比虔诚的心飞到香港，点了他们店最贵的一个套餐，差不多合人民币2k多。
　　其中有一道前菜就是带着松露点缀的小食。
　　我当时在Amber食评里这么写的：Violin zucchini法国小黄瓜，牛油果，橄榄及新鲜杏仁薄片配黑松露酱，配料丰富，简单总结为一道牛油果鞑靼，牛油果片加上松露条摆盘立体感很强。可惜的是，整个菜味道过于复杂，没有一种食材的味道可以显著到让你回味。黑松露条没有任何应有的松露香味，只留下干涩的口感。
　　总结：这是一次失败的尝试。实际上完全不能代表松露的味道和口感。想看Amber食评的可以点这个链接：点我点我
　　2香港米其林两星餐厅Wagyu Takumi
　　Wagyu Takumi餐厅，以法国料理为基础，加入日式食材和做法，是全新概念的创意料理店。主厨Konishi曾经在东京米其林两星L'ATELIER de Joel Robuchon工作。
　　对这家餐厅感兴趣也是因为把日餐和法餐融合，但现在回顾细想，只有他家这道松露鲍鱼给人的印象最深。这个上面的松露是按片来卖，大概几十元一片。
　　打开之后，这个菜长这样。当时的食评：Abalone and Shimanto Seaweed with Barley Risotto(带黑松露和不带的)。其中一份我们额外加了五片黑松露(价值HKD150)，拿起一片放入鼻嗅，那种沁入心脾的浓郁扑面而来。鲍鱼先炖到软嫩，然后放在铁板上煎单面。人生中最好吃的鲍鱼，味道极赞，堪称招牌。配上奶香四溢令人心醉的薏米烩饭。难以忘怀。
　　今年评星为伦敦米其林两星餐厅。下面这道菜是店里一个标志性菜，会按照时令在上面撒黑松露或白松露，厨师在你面前现磨。
相关新闻：
新闻监督举报电话:(024)
沈阳日报报业集团版权所有 沈阳网技术中心制作 本站地址：沈阳市沈河区北三经街67号（110014）
广告咨询热线：96009-6 新闻热线:（024）
公共服务机构：
国家互联网新闻信息服务许可证:
广播电视节目制作经营许可证:（辽）字第180号
增值电信业务经营许可证：辽B-2-4-
信息网络传播视听节目许可证：0610474
公共信息安全网络监察

我要回帖

更多关于 黑松露腊肠肠包装 的文章

 

随机推荐