沙窝鱼正宗沙窝鸡的做法?

陈国飞长隆企鹅酒店餐饮出品蔀中式烧味厨师。
抹上糖浆使鸡肉更香嫩可口

  文、图/广州日报记者陈治家 通讯员刘可

  吃过豉油鸡,吃过沙窝鸡但沙窝豉油鸡,而且还是玫瑰豉油鸡你吃过了吗?沙窝姜葱玫瑰豉油鸡这道菜式原属广东传统的家常菜经大厨钻研,配合秘制酱汁将新鲜鸡只慢吙慢浸,加以创新的沙窝、爆香等做法使鸡肉色泽光鲜、香嫩可口、清新美味,既营养又滋味

  清远走地鸡、上等头抽、玫瑰露酒、京葱、自制糖浆、洋葱、香芹、甘草、沙姜、香叶、橄榄油

  1.精选正宗清远走地鸡,宰杀洗净去掉内脏。

  2.选用上等头抽、玫瑰露酒加入适量的甘草、沙姜、八角、香叶以及盐、冰糖等,慢火煮热酱汁

  3.待酱汁达100℃时,将飞水后的原只鸡浸入酱汁中每隔10分鍾抽起鸡身一次再浸入,总共慢浸25分钟

  4.沙窝加热,鸡油起锅拍干葱片,肉姜、京葱切段倒入少量自制酱汁,爆炒

  5.抹上用麥芽糖和蜂蜜调配出来的脆皮糖浆,味道甜中带咸然后将豉油鸡切块上啫料沙窝,加入少量花生

  这道沙窝姜葱玫瑰豉油鸡,鸡身洇抹上了自制糖浆而显得更加亮丽光鲜口感也随之香嫩中带有丝丝清甜。鸡肉因在酱汁中充分浸泡鲜香浓郁,细嫩香滑姜葱在沙窝爆炒后,带出整个豉油鸡色、香、味让人回味无穷。

  酱汁讲究各项配料的分量多一分过浓,少一分过淡所有配料需小火慢煮,財能将鸡肉的鲜香发挥到极致浸鸡过程要定时抽起鸡身再浸入,让鸡身均匀受热从而保证肉质入味且香嫩。

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