都叫饼干，都好吃，其实差别特大
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都叫饼干，都好吃，其实差别特大
手指饼干、奥利奥、曲奇、苏打饼干、威化饼干有什么区别
灰子，烹饪工艺专业，当过厨师和美食编辑
饼干，几乎是零食中最重要的一种。
那么，饼干是什么呢？又为什么这么受欢迎呢？
饼干的主要原料是小麦面粉。我们知道，小麦与稻谷是人类最重要的两种食物。用小麦的做成的主食，在国内主要是面条和馒头，在西方国家主要是面包。但主食毕竟是主食，以填饱肚子为主，如果没有菜肴的搭配，主食可不够好吃。
那零食是什么呢？零食可不仅是填饱肚子用的，零食一定要好吃，而且还要想啥时候吃就能啥时候吃，必须好存放。
那么要把简单朴实的小麦面粉做成零食，要如何才能既好吃，又耐存放呢？
历史的经验告诉我们，在吃的方面，永远不要低估人类的智慧 。
小麦面粉不够好吃，可是糖、油、鸡蛋、奶，这些东西好吃呀，把它们加仅面粉里去吧，还要耐存放？那也没关系，把它们烤干了，水分少了不就耐存放了吗？吃起来还酥脆着咧。
所以，一种简单朴实的粮食——小麦，就这样变成了我们口中美味的饼干，成为了零食中的中坚力量。当然，我们中华民族在吃的方面从来就不肯落后过，我们的烧饼、点心也是了不起的。
现在不是贫困年代了，饼干咯，早就不稀奇了，估计你们大多数人去超市买饼干，都不看价格了，但是，你们知道不同品牌、形状的饼干，有什么区别吗？哪种饼干最好吃？哪种饼干最健康吗？为什么不同饼干的口感不一样吗？
诸葛亮说：吃的明明白白，才算真吃货。
我呢，最近在做零食研发相关的工作（在三只松鼠，刚进入这行，有做食品研发的朋友，欢迎交流），目前在研发烧饼，顺道了解下饼干（理论层面是相通的），所以来聊聊大家都熟悉的饼干。
饼干呢，一般分为以下几类：韧性饼干、酥性饼干、苏打饼干、威化饼干。
韧性饼干，顾名思义，口感比较硬，脆、耐咀嚼，最常见的，就是手指饼干，以及格力高的百奇、百力兹那一大堆。
酥性饼干，顾名思义，是口感比较酥的饼干，要提醒一下，我们常说酥脆酥脆，但其实酥和脆是很不同的两种口感，怎么形容呢？好比一把沙子，掺点水然后捏在一起，看起来是一坨，轻轻一捏就碎成了渣，这叫酥；一片薄瓦片，捏不坏，但轻轻一掰，便成了两半，有整齐的断口，这叫脆；至于一块砖头，哦，那叫硬。比如曲奇，便属于酥性饼干。
苏打饼干的不同之处，则在于它是用发酵过的面做成的，简单来说，没发酵过的面就是饺子皮，发酵过的面就是包子皮。所以，苏打饼干会有一股子发酵香味，又因为是层酥结构，所以口感会更膨松。
威化，则是一种结构特别疏松的饼干，但糖少油少，单吃很枯燥，所以一定会有夹心，或者包裹上一层巧克力。
为什么会有这些不同呢？让我们一起来探索探索。
韧性饼干，口感偏硬、脆、耐咀嚼，其原因，就在于相较其他饼干，韧性饼干中面粉、水的比例大。
让我们从头讲起，我们知道，面粉是非常细腻松散的粉状物，遇到了我们最熟悉、最廉价的水，就能变成一团有弹性、有韧性、化为一体的面团，是不是很神奇？
什么？你说这太平常了，有什么稀奇的？可是，仔细想想，除了面粉，肉能和水便成肉团吗？苹果能和水变成苹果团吗？石头能和水变成石头团吗？显然都不能！这就说明，面粉一定有它的神奇之处。
你看，跳出生活常识来看世界，是不是感觉什么事都很精彩且神秘？
简单来说呢，面粉中最重要的成分是淀粉（碳水化合物）及蛋白质。而面粉之所以能和水变成面团，关键就在于面粉中的蛋白质为“麦胶蛋白”与“麦谷蛋白”，只有这两种小麦特有的蛋白质，才能和水相结合，使蛋白质分子之间互相连接在一起，形成一个三维的网络结构，如同建房子用的钢筋是房屋的骨架，面粉中的这些蛋白质就形成了面团的骨架，而淀粉和水则填充其中，就形成了一整块的面团。
有钢筋做骨架的房屋自然比较结实，而有了“麦胶蛋白”和“麦谷蛋白”做骨架的面团，通过烤制，做成的饼干，自然也就结实，偏硬，脆，耐咀嚼，而拥有丰富的面粉，也让饼干吃起来面香味十足。这便是韧性饼干。
比如手指饼、熊仔饼，以及百力滋之类，硬硬的饼干，都属于这类韧性饼干。韧性饼干相对来说价格便宜些，香味通常不如其他饼干，如今大家消费水平高了，慢慢就不如以前受欢迎了。
酥性饼干，吃起来口感更酥，更滋润，更香，硬度和脆度都要低一些，比如奥利奥之类，曲奇也属于酥性饼干。
其原因就在于，比起韧性饼干，酥性饼干中加入了更多的油脂。
油脂是好东西啊，油脂香，提升饼干的味道，油脂滑，提升饼干滋润的口感。油脂多了，饼干就更酥了。为什么呢？
我们知道，油脂与水是不融合的。之前说了，面粉中的蛋白质分子通过与水发生反应，连接成网状结构，形成面团的骨架。可是油脂多了以后呢，就不一样了。油脂会在面团中扩散，然后形成很薄的油膜，包裹在蛋白质的表面，这样，蛋白质就关了禁闭，就无法和其他蛋白质分子相结合，形成网状结构。
于是，饼干的结构就变得不那么紧实了，如果韧性饼干是钢筋混凝土造成了，就可以把酥性饼干比喻成乐高积木垒成的，结构变得松散许多，于是，吃起来也就更酥香松软了。
曲奇也是酥性饼干的一种。
曲奇饼干近年来在饼干家族中越来越受宠，优质的曲奇，比如日本的白色恋人，香港的珍妮曲奇，都是能拉出一众粉丝，不惜高价代购，也不愿放过这口舌欢愉。
曲奇比起普通的酥性饼干，其特点是完全不加一滴水，油的用量也更多。也就是说，几乎完全不用担心面粉蛋白质和水反应，形成网状结构的问题，这样，颗粒与颗粒之间完全由油脂和糖相连接，曲奇的结构就会非常松散，吃起来自然酥的掉渣，油和糖多了，味道自然也比普通饼干香的多。
酥性饼干一般比韧性饼干味道更好，当然，因为油和糖的用量更多，所以通常价格也略贵一些，不过，现在人们的购买力越来越强了，所以酥性饼干，尤其是曲奇也越来越受欢迎了。
苏打饼干则另有风味。
说到苏打饼干，首先要解释一下发酵。
相信大家都吃了很多年的饺子和包子，那么饺子皮和包子皮，有什么区别，大家知道吗？
有人说了，靠，这也值得你卖关子？不就是饺子皮紧一点、硬一点，包子皮蓬松一点，软一点吗？
那么原因呢？
恩，就是因为饺子皮没有发酵，而包子皮发酵过了。
发酵的过程，是要在面团里添加了酵母真菌，这种真菌呢，平时都处于休眠状态，一进入面团中，上下左右这么一瞅，呀，感谢党，咋全是碳水化合物呢，咦~~唏，这些东西可好吃了啊，然后就开始拼命地吃、繁殖，呼吸的过程中呢，就生成了大量二氧化碳，这些二氧化碳呢，就填充在面团里面了。于是，面团就变得非常地蓬松了，就可以做成包子、面包、大馒头了。
一般的饼干呢，通常为了避免太硬，会加少量小苏打、碳酸氢铵之类的化学膨松剂，让饼干蓬松一些。而苏打饼干呢，不仅加了一些化学膨松剂，还会加入酵母，这样，饼干的口感就会更疏松，也就是为什么一些苏打饼干表面还会有一些凸起的气泡。（口感比较硬是因为烤的比较干，仔细看内部结构，是比较疏松的）。而且，苏打饼干还会有非常好闻的发酵香味。
另外，苏打饼干还有一个很重要的特点：它属于层酥结构。
咬开一片苏打饼干，仔细看，会发现饼干其实是一层层极薄的面皮叠起来的。
这就是饼干与普通饼干在制作中的另一个不同的地方了，制作苏打饼干，除了要揉一块普通的面团外，还要搓一块油酥团。什么是油酥团呢，制作方法简单粗暴，就是把油和面粉混在一起搓匀（一般是用黄油或氢化植物油这些固体油）
然后呢，用面团把油酥团包起来，反复的重叠，擀匀，这样，就成了很多很多层薄面皮和薄油酥叠加的千层酥结构了。（不懂也没关系，没办法，这种事，讲一千遍也不如看一遍、做一遍来的清楚明白）等到烤制的过程中，油酥层中的油就会化掉，形成了苏打饼干的层次感。饼干也就更加疏松酥脆了。
威化饼干通常都是饼干夹甜馅心、或者裹巧克力外衣的结构。倘若不加馅心，饼干部分是很难吃的。
为什么呢？让我们来看一下饼干部分的配料表。
小麦粉 250 克、淀粉 50 克、氢化植物油 5 克，碳酸氢钠 2.5 克、碳酸氢铵 2.5 克、水适量。
什么特点呢？
首先是油和糖特别少，250 克小麦粉，只加了 5 克油，1 克糖都没加，连韧性饼干都不如。而如果是做曲奇，250 克小麦粉中，至少要加上 100 克左右的油、100 克左右的糖才行。
几乎完全没有糖和油，所以威化饼干吃起来是十分枯燥的，干巴巴的。
另外，则是碳酸氢钠和碳酸氢铵的含量特别高，这两种东西，前面介绍过了，是膨松剂，再加上威化饼干没有像苏打饼干那样刻意的压紧，所以是一种特别彭松的口感。
看到这里，有没有觉得威化饼干虽然难吃，但是特别健康？
呃，那你是忽略了威化饼干的夹心或巧克力外衣，威化饼干不同于其他靠饼皮本身来丰富味道的饼干，威化饼干全靠夹心成全其美味。
威化饼干馅心里那层软软甜甜的东西，一般都是由黄油或氢化植物油（通过化学反应做成的固体植物油），和糖混合，再加上一些香味素制成的。枯燥彭松的饼干，再夹上这层香甜味十足的夹心，便是威化饼干的构成。所以，无论如何，糖和油，一定都是饼干最亲密的伙伴。
饼干的分类，大概就是以上几种了，至于什么夹心饼干、麦麸饼干、蔬菜饼干之类，一般也是以上这些饼干作为基础制成的。
恩，以前搞中餐的多，现在做零食，也是其乐无穷哦，慢慢探究下去，会很有意思的。谢谢大家阅读。
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好食品(18)
奶味很浓(18)
饼干很好吃(18)
孩子喜欢(18)
价格便宜(13)
还不错，买家态度好，下次还会来。
整体感觉还是非常不错的，虽然说价格，不是很低，但是，性价比还是非常高的。看了一下，非常像正品，而且物流的速度非常的快好评。希望京东越做越好。
不错，老人很喜欢吃，味道很好，就是有点偏甜
朋友推荐买了这款威化巧克力饼干，味道口感还不错，独立包装，食用方便，以后还会买的。
朋友给我吃了一个，觉得很好吃，所以就买了。到了过后很好很好
味道不错(16)
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很好，口味有点偏甜
一次愉快的购物旅程，非常值！
脆脆的奶香味，好吃
俄罗斯进口威化小农庄奶罐牛奶威化饼干真的很好。口感酥脆，爽滑细腻。独立包装，干净卫生。是理想的小吃零食。
东西看着不错，不过是散装，生产日期不错，推荐购买！
糖很好吃(102)
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巧克力很好(75)
口感不错(75)
价格便宜(62)
包装很好(57)
比超市便宜(55)
口气清新(38)
挺好吃。脆 香 甜
脆再巧克力里面的夹心 脆在里面碎扁桃仁 脆在巧克力的外衣。
香在巧巧克力的可可香 香再碎扁桃仁独有的香。香再整体再口中越嚼越香
甜 俄罗斯商品独有的偏甜口味 巧克力的香甜 巧克力里面夹心的香甜
从包装上看 几乎除了巧克力单独的漂亮包装外就没有任何优点了。
但是当你将信将疑的将巧克力放进口中你就会知道。不是所以的商品都是外表好看东西就不好吃的。
脆 甜 香。仅仅这简简单单的口味就可以征服几乎所以人的味蕾
味道很好，应该是正品。色彩艳丽的包装，底部清晰的巧克力，还有香甜的，甜度明显很高的味道，都充满着俄罗斯糖果独有的风情。夹心的脆，和香脆的果仁总是让人百吃不厌，美好的味道总是从最外面的巧克力外衣开始
良心卖家。紫皮糖收到后包裹的挺严实，还专门用泡泡纸报上了。很好吃，单吃外面的巧克力也好吃，和里面脆脆得夹心一起吃更好吃。夹心里面的花生越嚼越香，和外面的巧克力一样香甜。第一口下去，好像有点咸咸的，但是好像更加甜了，好吃。
哈哈特别好吃，我在俄罗斯留学，京东上买的紫皮糖和俄罗斯的味道一个样，但是在夏天买，如果天气太热，紫皮糖外面的巧克力皮会化
东西不错，价格实惠，就是包装太简陋，物流也太慢，，，，，，
酸酸甜甜的(26)
味道不错(25)
口感不错(25)
口味不错(23)
糖果很好吃(20)
商品不错(15)
很好中意(9)
孩子喜欢(8)
还放了冰袋(7)
价格便宜(7)
打开箱包装袋开着大口，不知重量够不！无语O__O&&了，糖很好吃，酸酸甜甜的
紫皮糖不是纯的，酸奶糖口感很一般。
家人都喜欢吃这是第二次买了。
酸奶糖很好吃，好吃的停不下来啊，再次购买咯。
十分好吃 值得购买
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省天天低价，畅选无忧天天都写护肤品和彩妆，七七有点腻了，不知道你们腻不腻，其实七七的身份不只是护肤安利小公举，还是一个正正经经的...
天天都写护肤品和彩妆，七七有点腻了，不知道你们腻不腻，其实七七的身份不只是护肤安利小公举，还是一个正正经经的吃货，所以要胖不能一个人胖，要雨露均沾，带动大家一起“胖”。由于是临时想到要给大家介绍零食的，然而作为一个偏日妆的编辑七，也偏爱日本的零食，所以今天就给大家日本那些不吃你会后悔的零食吧！辣些说要减肥的美喵们，请吃饱再减！
北海道三兄弟薯条
薯条三兄弟，我猜大家都是熟悉的不能再熟悉的零食了，去日本必买的零食没有之一，据说原料只坚持采用北海道产的土豆，所以口感很好，吃起来松松脆脆的，盐是采用鄂霍次克海的自然盐。这个是一个小盒子里面有10个小包，一个小包是18g左右，放在包包里面很方便，是很好看的金黄色所以看起来不油腻，一吃根本停不下~而且这款薯条也很健康！
明治冬之恋松露巧克力
啊，第二个七七一定要推荐一下这个松露巧克力，不是特别甜，也不会腻总之就是味道刚刚好，这个松露有四层哦，最外面是一层优质松露巧克力粉，夹着幼滑的可可巧克力，下面那层是松脆的烤饼酥酥粉，说的我都肚子饿了，这个是冬季的限量！royce生巧克力
说到松露，那么royce的生巧克力也是非常值得推荐的哦，所谓生巧克力：生”据说是”新鲜”的意思：以水分14%以上，新鲜奶油24%，再加上入口即化的绝妙口感，是生巧克力人气鼎盛不衰的主要原因，每一个小方块都有细腻的可可粉，还有一点微苦的醇香，也是非常值得一试的，七七觉得还是原味的口感最好！royce巧克力薯片
既喜欢巧克力又喜欢薯片的那一定一定不要错过这款巧克力薯片，巧克力的醇香微甜加上薯片的香脆不要太棒，甜度咸度集合的刚刚好，而且每片薯片很薄，多吃也不会觉得腻，其实七七吃第一口的时候不是很喜欢这个味道，后来再吃的时候就觉得怎么结合的这么完美！卡乐比薯片 -
看电影消磨时间的最佳选择，味道就像名字一样，淡淡的烟味，甚至几乎没有什么盐味，也没有复杂的香料味，保留了原本最纯正的薯条为，就是纯纯正正的薯条香。会让你上瘾的一款薯条！
卡乐比的这款虾条没有河童没有虾，搞不懂为什么要叫这么一个名字，这款零食的包装很喜庆啊，打开包装可以看到弯弯曲曲的小虾条，但是闻起来并没有什么虾味。如果你是重口味，那么会让你失望因为根本吃不出虾味，入口的味道也是相当令人失望，几乎尝不到虾味，所以这款很适合口味的美喵食用哦。悠哈UHA 100%果汁包裹软糖
被包裹的百分百果汁软糖，水汁被封锁在里面，软糖外面有一层薄膜包裹着，里面是软软的如葡萄果实一般的感觉，就像在吃真葡萄，不像一般的QQ橡皮水果软糖无新意，冷藏冷冻都很不错的一款软糖哦~你确定不试试？Frantz 神户草莓巧克力
七七觉得在Frantz的神户草莓巧克力面前，其他的草莓巧克力都会变得黯然失色。草莓和牛奶风味的完美组合，光滑的口感和浓烈的酸甜味，好吃到会一直想念。重要的是造型非常的美啊，撩妹的不二选择！TOHATO 膨化粟米条
TOHATO家的粟米条有很多种味道，这个包装是不是超级萌？而且吃起来香香脆脆的，特别推荐巧克力花生味的，巧克力味超浓，搭配花生的香，会让你忍不住怀恋！KANRO 无核话梅
梅干含有丰富的钙、镁、钾、钠、磷、铁、锰、铜、锌……等多样化矿物质，所以没事吃吃这样的零食也蛮好，补充体内不足的矿物质，这款梅干很柔软，但是很有嚼劲，梅肉多够酸，不像普通的梅干，干干的！雷神白色巧克力
这款巧克力采用北海道的香浓牛奶和甜菜糖，浓厚的白巧克力裹着沙沙脆脆的可可曲奇，香甜松脆的口感让你的味蕾得到满足，很适合喜欢吃甜食的美喵，这款也是北海道的冬季限定哦！龟田的柿子籽
田家柿子米果在日本是非常有人气的，有很多不同的味道，从1957年生产至今，在日本不仅是当作零食简单的食用，很多日本人还把它放入料理中，或做成其它的点心，不仅仅味道好，而且营养非常丰富和均衡。很香脆哦，酥酥脆脆的，特别的爽口。森永製菓牛奶焦糖
其实女生的袋子里就应该装几个糖果，这个牛奶焦糖是独立小包装的所以很方便携带，在公司饿了的时候就拿一颗来补充能量，味道香香甜甜的，而且这个还可以泡奶茶哦，在小锅里放入约4粒森永牛奶糖，大概200毫升的牛奶，小火慢慢熬煮，糖果融化后倒入杯子中，加一点鲜奶油，香香的奶茶就做好啦~Bourbon牛奶豆乳威化饼干
这款豆乳威化饼干用日本国产优质大豆和小麦精制而成，怀旧黄豆粉香的威化饼中，夹有浓厚的豆浆奶油，清甜松酥。这朵威化界开出的奇葩很好吃，不那么甜，而且低脂低热，适合减肥人士的小零嘴！越后制果名人芝士球
爱吃芝士的妹子一定不要错过这款！采用独特新制法工艺制作的米果，配合浓厚的芝士，松松软软的，放入口中立即融入舌头，轻飘的像一朵浮云。 这款采用的是切达奶酪是原制奶酪，质地柔软，其中发酵用的菌种是对人体有益的活菌。奶酪芝士味超级浓香，非常值得尝试哦！森永芝士焦糖布丁
谁能想到这款布丁，居然是一款巧克力呢？表层有些咖啡色的地方就是烤焦糖布丁的部分，里面是入口即化的芝士白巧克力。芝士味很浓郁，所以也是非常适合喜欢甜食的美喵的一款饭前餐点！是日本组合岚的成员，大野智推荐代言哦~北海道拉丝芝士年糕
这款拉丝年糕一直被日本多家媒体强烈推荐，软糯的年糕里面包裹香浓的芝士，吃的时候就能看到芝士的拉丝。口感非常的柔软、一口吃下去又有浓郁的芝士味，但是每次吃的时候觉得自己会长很多肉！Tokyo banana香蕉蛋糕说到东京有名的伴手礼那一定要提一下Tokyo banana，他家的香蕉蛋糕其实有超多包装，代表不同的口味，颜控简直不能忍，想每款都入手啊！外面是松松软软的蛋糕，里面是各种口味的夹心，轻轻咬开整个夹心就会慢慢流淌出来，甜而不腻，幸福爆炸！但是赏味期只有7天，虽说过了赏味期也能吃，但是口感就没那么好了！八尾乳酸菌糖硬糖
好神奇的糖果，居然还能帮助促进胃消化，超浓缩型--乳酸菌糖－.健康有益肠道,助消化.其实就是相当于浓缩了的益力多哦(很小小小小小包的哦)大约12小颗一包，那就是记忆中尘封多年的玻珠糖啊！BOURBON小麦胚芽碎杏仁奶油挞
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其实好吃的还有很多，这不快春节了，回家总该准备的零食，所以贴心的七七为大家推荐这些好吃的零食哦，嘻嘻，不要太感动！有什么好吃的零食请在下面推荐哦！么么哒~（看到这么魔性的图片不给七七点赞真的好吗？请看下方 然后竖起你的大拇指点赞 么么
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