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“我们相信，低醉酒度将逐渐成为衡量品质的新标准。”5月7日，四川绵阳酒业总经理马斌向记者详细介绍了企业最新科研成果——低醉酒度科研项目。他认为，随着质量标准和生产操作标准实用化，低醉酒度将向传统白酒评价体系发起有力挑战。
4月26日，丰谷酒业低醉酒度科研项目鉴定会在省科技厅举行，曾祖训、胡永松等白酒业界顶尖专家参加。丰谷低醉酒度项目实用化的消息在业界不胫而走。
以醉酒度评价白酒优劣
在业内，低醉酒度并非新概念。四川酿酒协会专家委员会主任曾祖训对此有较为长期的研究。他指出，低醉酒度，是指酒对人的精神激活的程度，既要满足美好的精神享受，又不至于对健康造成大的影响，进而影响到正常工作、生活，要求饮酒的体征表现“不辣嘴，不刺喉，醉得慢，醒得快，不口干，不上头，感觉清新舒适”。
低醉酒度概念在提倡健康饮酒的行业发展趋势中应运而生。随着饮酒文化日渐趋于理性，饮酒与健康的关系成为各大酒企的研究重点。
“我们在思考这一问题时感到，无论强调白酒中有益微量元素对健康的正面作用，还是通过添加功能成分酿制保健酒，都有舍本逐末的倾向。”马斌认为，白酒对健康影响最大的是其主要成分乙醇，通过实证研究，降低乙醇对饮后体征的不利影响，才是符合逻辑的“健康白酒”研究方向。“低醉酒度概念正好契合我们的思考。”
凭借低醉酒度概念，改写传统白酒评价标准，则是丰谷更大的“野心”所在。“无论讲历史底蕴还是讲口感，目前白酒两大核心评价标准，都没有体现对消费者饮酒后身体舒适度的关注。低醉酒度理应成为第三大核心评价标准。”马斌说。
白酒不同于等浓度酒精
低醉酒度能否改写白酒评价标准，关键在于相关质量标准和操作标准能否实用化。曾祖训介绍，省内多家知名白酒企业曾进行过尝试，但都无果而终。
2008年9月，丰谷酒业在坚持古法酿造基础上，与四川大学联手，开始了低醉酒度科研项目的立项研究。据介绍，通过建立白酒醉酒度评价动物模型，该项目得到了结论互相吻合的对比验证结果，从而建立了实用化的低醉酒度评价体系。“没有实证就没有发言权。”马斌对该项目很有信心。他指出，实验证实，以同等浓度酒精为参照物，有的白酒的醉酒度只有同等浓度酒精的40%，有的却高达200%。曾祖训将这一结果解读为：“就对人体的作用而言，不能把‘白酒’当成‘酒精’。”
丰谷公布的资料显示，企业已“筛选出影响浓香型白酒醉酒度的主要因子，找到上述因子的工艺控制方法，最终形成了低醉酒度优质浓香型白酒质量标准和生产操作标准。”据介绍，丰谷低醉酒度项目已通过省科技厅鉴定。
是有益尝试还是里程碑
对丰谷酒业低醉酒度实用化成果，业界反响不一。
胡永松用三个“首次”给予肯定：“在行业内，首次建立了科学的白酒醉酒度评价动物模型，首次形成了低醉酒度优质浓香型白酒质量标准和生产操作标准，首次进行系统的醉酒度研究及其应用。”
然而，与专家的充分肯定不同，7—8日，记者就此采访的省内多家白酒企业，大都不愿对丰谷低醉酒度概念作出正面回应。不少企业表示，白酒企业在确保质量安全和促进健康饮酒上都有自己独特的做法，丰谷的创新值得赞扬，但不会对本企业产生大的影响。
某知名企业总工程师表示，目前，低醉酒度仍然只是一个新鲜概念，是否科学还有待研究。影响醉酒度的因素很多，消费者的醉酒度也可能因时、因地而异，对其进行量化的探索仍然存在需要解决的问题。
尽管有不同意见，长期致力于低醉酒度概念研究的曾祖训仍然对其给予高度评价，认为该成果“具有里程碑意义”，“将引领行业标准向人性化、科学化、规范化方向加速发展。”
[来源：四川在线-四川日报]&&作者：佚名&&
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& & 阅读：丰谷酒业总经理马斌谈关于低醉酒度；首先我要说明一个概念问题，低醉酒度不是我们提出来；对于这个伤害，我们如何来反映这个伤害程度，就需要；回过头来，我们说第一个问题；口是多么的好，这个产品不应该以高档产品来对待，所；
丰谷酒业总经理马斌谈关于低醉酒度
首先我要说明一个概念问题，低醉酒度不是我们提出来的，是曾高工很久以前就提出来了，是他对白酒行业发展的一个思考。刚才我们讲了很多，但大家不一定都能理解这个概念。我在这儿再花点时间给大家详细说说。简单的说，我们的逻辑是这样的，酒这个产品他有一个功能就是能让人容易醉。醉是一个很模糊的概念。醉酒程度与所饮酒的品质有很大关系，但千万不要有醉以外的效果，那么这是一个概念，我们需要去关注。第二个就是健康这个概念，以往有一些企业和白酒研究机构对白酒和人体关系曾做过一些研究，都是很有益的，但是我们发现，大多数都是在1300多种微量元素中只拿其中的一些微量元素来说明某种关系。我们认为，这种思路应该调整，对人体来说，1300分之一和1300分之几对人体影响是有很大区别的。于是，我们要做一个酒跟健康有关的研究。我们现在很难说，喝那种酒对健康有好处，为什么呢，这里有一个起码的标准，也就是量的问题。因为凡是过量喝酒都会醉，对健康都没有好处。但是在现实生活当中，我们发现大多白酒消费者是为了工作而喝酒，特别是重要交往，他们要经常喝酒，而且不得以还要喝醉，这是一个客观现实问题。于是，在这个时候，我们作为白酒生产、研发单位，就应该去考虑消费者的健康问题，让他去喝我们的酒，在喝醉的情况下，我们的酒是不是对他的健康负面影响是最小。我们的健康观念是适量饮酒有利健康，过量饮酒有害健康。如果不能控制量的情况下，你喝我们的产品，是不是对健康影响最小，这就是我们对健康的看法。那么，这里面有两个量的概念，一个是过量，有影响，这个是对所有产品而言的；一个是在相同量的情况下，我们的产品是不是对身体健康影响最小。这个是我们提出来的白酒与健康的关系，乃至以后一个基本的科学研究方向，我们不会去研究个别的成份对人体的影响，这是我要说明的问题。
对于这个伤害，我们如何来反映这个伤害程度，就需要一个办法来测定，其实，醉酒度就是一个很好的指标来反映这个伤害的程度。那么醉酒度，说到醉，醉是饮者一个体征的表现，他除主观能感知到外，其他人也能观察到这个受体醉的程度，根据这个逻辑，我们认为醉酒度是可以观测的，醉酒度的高低能说明对人体伤害的程度。醉酒度越低的产品说明对人体伤害最小，醉酒度越高的产品对人体伤害越大，醉酒度低的产品是好产品，这一概念就出来了。刚才专家们介绍了，白酒行业要评判一个产品是否是好产品，我们公认的标准是理化指标。理化指标有国家的，也有企业的，但是这个指标只能说明你的产品是否合格，不能说明好坏。达到理化标准以后，我们的专家经过很长时间的专业探索、积累，形成了白酒色香味的评判标准，经过专业培训的品酒师，他们就很容易辨别出某酒的好坏。可是，大家回过头来看看这个问题，色香味，色和香说的是饮酒前的问题，色是看，香是闻，味是入口。饮后反映如何，标准中恰恰缺少的就是饮后的反映。我认为饮后标准才是一个更加重要的标准，专家们也持这样的看法。其实，饮后是一个很关键的问题，因为白酒是一种食品，他需要喝到肚子里面去，要经过人体的消化吸收，饮后是非常重要的。 我们低醉酒度就走出了饮后标准探讨的第一步，所以在这个行业里对人和酒、酒和人之间的关系研究我们走到了第一步。低醉度就是其饮后一个人体即兴反映的评价。低醉酒度越低，说明对人体近期影响越小。
回过头来，我们说第一个问题。关于标准，国家标准是强制的，需用要行业去推动，我们没有能力去制定这样的标准，但是我们可以在行业里建议。还有一个标准是消费者头脑中的标准，我认为这个标准更重要，是消费者能够接受的标准，他应该高于国家标准，但消费者不能够说，他对一种白酒的评判标准是什么，也说不出来。根据我们的研究，消费者对高档白酒评判的标准不外乎这样几个方面。第一是品牌要具有优悠久的历史文化。因为酒是一个历史文化精神产品，这个是必要的，正确的。第二是色香味。这个必须达到专家们所定义的标准。通过低醉酒度项目的研究， 我们认为，在高端白酒评判标准中应该加上低醉酒度。如果你的产品达到色香味都好，历史文化也好，人们对你的产品感觉不良好，那怕你这个产品入
口是多么的好，这个产品不应该以高档产品来对待，所以说，这就是我们介绍的大众的所公认的标准。这个标准是不是被消费者所接受，这需要一个过程，我们有义务向消费者讲清楚，现在通过大家也正是在做这个事情，告诉大家如何选择产品对消费者健康是有好处的，这就还需要消费者去了解和接受。这将是一个持续的、发展的过程。谢谢你。
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