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省天天低价，畅选无忧如何挑选花生油?有三点值得参考-中新网
如何挑选花生油?有三点值得参考
&&&&文/羊城晚报记者 张华
通讯员 梁宁&&&&黄曲霉毒素是世界公认的天然强致癌物质之一。广东省高温潮湿气候特别适合此类霉菌生长和产毒，储存不当的花生、玉米、椰子、核桃及其他坚果等食物在霉变情况下很容易受到黄曲霉毒素污染。值得注意的是，大量摄入黄曲霉毒素会引起肝癌。广东省疾病预防控制中心营养与食品安全所所长邓小玲指出，目前发现花生油中黄曲霉毒素的风险主要存在于散装产品中，因而在挑选花生油的时候，尤其要多一个心眼。&&&&什么样的食物容易长黄曲霉毒素呢？邓小玲说，花生、玉米、椰子、核桃及其他坚果等食物在有氧、高温（30℃-33℃）和湿润（89%-90%）条件下，黄曲霉菌容易生长繁殖并产生黄曲霉毒素。在肉眼看来，黄曲霉菌往往是绿色的，而黄曲霉毒素却无臭、无味、无色。化学上而言，食物中的黄曲霉毒素呈稳定状态，在280 ℃下分解，所以正常烹调程序无法分解它。&&&&作为普通市民，该如何挑选食用油而降低花生油中黄曲霉毒素的风险呢？邓小玲说，一般有三点值得参考：
&&&&一是应选购正式厂家生产的花生油，优质的花生油颜色清澈透明，无肉眼可见杂质，而颜色较深，甚至暗红、浑浊不清的为劣质花生油；&&&&二是花生油不宜储存太久，开盖后的花生油储存太久容易被黄曲霉毒素污染；&&&&三是食用时可将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾 ，食盐中的碘化物可以分解部分黄曲霉毒素。
【编辑:刘虹利】
>生活新闻精选：
直隶巴人的原贴：我国实施高温补贴政策已有年头了，但是多地标准已数年未涨，高温津贴落实遭遇尴尬。
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在市区开个榨油坊榨一斤花生油的利润是多少
发布时间： 16:53:16
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&&& 现在我们身边总能看到很多讲究绿色生产的榨油坊，都是采用现榨现卖的方式出售，得到不少对养生比较讲究的用户的青睐，这种模式得到很多人的认可，大家纷纷效仿在市区开榨油坊榨油。既然是开店就需要计算自己的榨油成本，需计算出榨一斤花生油的利润，和自己开店包括购买设备和人工的成本，有盈利的空间才适合自己干。但很多人不知道榨一斤花生油自己能得到多少利润，那么顺大机械就为大家详细计算一下，方便客户了解其中的环节，有需要购买的用户也可直接联系我们厂家。 &&& 要在市区投资榨油坊榨油，就要先了解有哪些优势，没有优势的话也就不会有太多的利润，最终经营下来得不偿失。在市区开榨油坊投资小，开办榨油坊的投资费用小，加上购买设备需要的费用总共不过几万元，大部分人都能够接收。榨油盈利见效快，我们每天炒菜，做饭都离不开花生油，选好榨油坊的位置，再做一些知名度宣传就会有顾客临门，半年的时间就能把投资的本金全部赚回。之所以说半年能够收回成本，是因为榨一斤花生油的利润是非常不错的。一斤花生仁3.2元，榨一斤榨油机需要耗费0.0175元的电费，几乎可以忽略不计，按照花生出油率40%来算，也就是一斤花生能榨出0.4斤花生油和0.6斤的花生饼，花生油价格是12元每斤，花生饼的价格则是1.2元，这样算下来榨一斤花生油的利润2.3元。按照平均每个人购买花生油10斤，一天有10个人来购买的花生油，一天下来的利润就是200元。这仅仅是按照人流量较小的时候来计算，如果遇到节日或者客户较多时生意会更好。 &&& 在市区开榨油坊除了需要注意利润之外，还要注重环保，现在很多地方对城市里的污染控制的很严格，所以在购买设备前需要选好，尤其是配套设备，都是采用连蒸带炒的方式炒料的，采用的加热方式有煤炭加热，燃气加热，电加热等多种方式，在市区开店一定要注意选择燃气加热或者电加热的，才符合相关规定，为自己带来源源不断的利润。
巩义市站街顺大机械厂 厂址：河南省巩义市孝站路五里堡&&网址
联系人：张经理&&&&& 手机：
电话：9 传真：9探秘花生油低温凝固原因-青岛报纸电子版
&第69版 消费?美食
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?品味沟里沟外火锅?
老刘野生大鱼坊?探秘花生油低温凝固原因?山青山鲁西南羊汤馆：都是羊肉汤，??健康味精不妨自己动手做
探秘花生油低温凝固原因
&&&&随着天气的变冷，花生油
&&&&会逐渐出现白色或浅黄色不同形状的固体析出，漂浮在油品中或逐渐沉在底部，气温再降低，会逐渐出现半凝固，甚至全凝固。有的消费者对此感到疑惑不解，花生油为什么会在低温下凝固？
&&&&一、花生油是油脂的一种，同时，与豆油、菜油等其它油脂相比，花生油还具有自己的一些固有理化特性，其中一个重要的和明显的特性就是在低温状态下会凝固。因为油脂的“油”指液体状态，“脂”则指固体状态，“油”与“脂”随温度变化会发生可逆性变化（即形态的改变）。所以会随温度下降而逐渐变成半固体。
&&&&二、油脂的种类不同，其凝固点也有高低，呈现的凝固状态也不同；一般来说，棕榈油凝固点在20℃以下，动物油凝固点在25℃以下，大豆油则为0℃左右，花生油在12℃左右。花生油中含有20%的饱和脂肪酸，因此在较低的温度下（12℃左右）会产生浑浊甚至凝固。
&&&&三、花生油的凝固是一个渐变物理变化过程，在温度降至某一临界点下后，最先开始凝聚出絮状沉淀，随着温度降低，进一步结成漂亮的奶油黄，凝结状态为细小的结晶体聚集一起。
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花生油保暖小窍门
&&&&花生油结冻后，只需将它放在温暖环境下，它就会恢复到原来纯净状态。如要加快花生油解冻速度，可将其放在温暖的房间里并适度摇晃，花生油解冻后完全可正常使用，丝毫不影响口感和营养价值。
&&&&不过，花生油结冻毕竟是件麻烦事，所以，气温低时，最好将其放在暖和的地方，可防止结冻，便于食用。
选好油&更健康
&&&&青岛胡姬花花生油，传承近百年地道花生油木榨工艺精髓，使用世界先进的油脂加工工艺和设备，道道工艺严格控制品质，不添加任何添加剂，充分保留了花生原香风味。胡姬花花生油可散发地道三重香：开盖喷香（打开瓶盖便能够闻到香气）、加热绽香（油倒入锅中加热，香气便会四散）、唇齿留香&（由胡姬花花生油烹制而成的食物，香味在嘴里更让人回味绵长）。凭借对工艺的传承和细节的追求，加之近百年地道花生油木榨工艺的独家心得，胡姬花花生油为百姓带来健康好口福。
&&&&2010年新推出的胡姬花古法小榨花生油，传承1918年古法技艺精髓，选用青岛出产的上品花生，按照古法全部经过烘炒，并精控炒温，选取了花生最上佳产香温度，炒得难以超越的熟炒花生香，不添加任何化学物质及其他杂质，适合煎、炒、煮、炸的我国家居饮食习惯。
&&&&寒冷季节里，胡姬花花生油会产生凝固现象，这正缘于它是纯正花生油，消费者可放心食用。
&&&&日-18日在以下指定门店购买胡姬花古法小榨花生油4升及以上规格产品，均可凭购物小票，有机会参与胡姬花古法小榨花生油“最香油&米”促销活动，获赠金龙鱼2.5公斤大米1袋。
&&&&活动门店（排名不分先后）：易初莲花、海琴利群、崂山国货、城阳国货中心、北方超市、麦德龙、家乐福名达、沧口维客、中山路利客来、中山百盛、利客来公园、台东利群、前海利群、海琴利群、四方利群、南京路美特好、辽宁路美特好、瑞泰利群、黄岛长江利群购物广场店。
&&&&数量有限，先到先得，赠完为止。详情请咨询店内胡姬花促销人员。& 营养与健康 & 健康贴士
开盖的食用油究竟能保存多久？—金龙鱼官方网站
&&&&& &2002 年3 月15 日, 湖北省某中心小学发生1起49 人集体食物中毒事件。湖北卫生局对食品原料、面粉、食用油进行了抽样检验, 结果发现色拉油所检指标, 酸价为1.93, 超过国家卫生标准4.8 倍, 过氧化值为12mmol/kg, 超过国家卫生标准2.4 倍。根据中毒症状进一步判断，罪魁祸首是临近保质期的这桶色拉油。
&&&&&& 类似的事件经常发生，而造成的影响不亚于微生物引起的食物中毒，有关食用油保质期的问题，我们该如何来看待呢，让我们一一来揭晓吧：
保质期的认识误区
&&&&& 有人不禁要问&这临近保质期的食用油怎么有这么大危害呢&？其实这源于人们对保质期的认识误区。殊不知，食品一旦打开包装后，标签上的保质期就不再管用了。 保质期仅仅代表的是食品从出生的那一刻起，到打开包装之前的时间范畴内，商家对消费者的一个质量承诺。对于牛奶，饮料等这种即食食品，大家都很容易理解，因为变质的过程我们是可以肉眼看得到的，比如牛奶打开后没喝完，就有乳块了，染菌了。那对于食用油这种每天都会用，习以为常的食品，开盖后的使用寿命究竟有多长呢？
家庭用油的模拟实验
&&&&&& 丰益全球研发中心油脂氧化小组在充分了解了消费者用油习惯和担忧后，做了这样一组实验：模拟家庭食用油的真实情况，假设有一个3口之家，购买了5L规格的各种食用油，每天取用100g（根据中国居民膳食指南推荐油脂使用量25&30g来计算全家人一天有一餐在家吃的用油量），然后放置于模拟的家庭环境中：①厨房间的桌面上（室温25℃+光照）；②灶台旁（40℃+光照）；③远离灶台的橱柜（室温25℃+无光照）；④挨近灶台的橱柜（40℃+无光照）。然后每周检测一次过氧化值，直至油全部取完为止。实验涉及条件充分考虑了我国大部分地区家庭用油情况。实验室内平均湿度为40%--70%，也为我国大部分地区常见室内湿度。
为什么用过氧化值来评价食用油好坏？
&&&&&& 当油脂和促进氧化的因子，比如说空气，直接接触时，对于含不饱和键多的油脂，被空气中氧气怂恿的机会多一些，进而产生活跃的过氧化物自由基。而过氧化物自由基也不是个&老实&学生，一刻也坐不住，会进一步挑逗氧气，氧化产生氢过氧化物。而且这个过程就像是无法根治的癌症，一旦发生，就一发不可收拾。随着氢过氧化物的不断升高，科研工作者找到了捕捉油脂氧化的重要指标&过氧化物值。我国的国家标准一级植物油的过氧化物值一般要低于5mmol/kg。当过氧化值高于5--6mmol/kg时，被认为其安全性就不能保证了，如果这个值飙升到10mmol/kg以上，就可能对健康有危害啦！
不同食用油的存放窍门
最后，我们在繁杂的实验数据中发现：
&&&& 对于大豆油、菜籽油、调和油， 放置在厨房间灶台或远离灶台的桌面正常使用超过5周，其过氧化值就超过了国家标准。也就是说，相对于温度，光照对这三种油品的影响更大一些。在避光条件下，无论室温还是40℃高温，大豆油、菜籽油、调和油的过氧化值上升比较缓慢，放置7周后都不会超过国标。
所以，对于大豆油、菜籽油和调和油，为了保持好品质，要特别注意避光保存。
&&&&&& 对于花生油和葵籽油，光照和温度都是敏感因素。光照时，葵花籽油第4周，花生油第3周的过氧化值就超过了国标。避光时，高温40℃放置4周就超过了国标。因此，葵花籽油和花生油要同时注意避光和低温保存。
因此，对于葵花籽油和花生油要同时注意避光和低温保存。
&&&&&& 对于玉米油，对光和温度的耐受情况是最好的。只有在40℃光照的极端情况下，过氧化值在使用6周后才超标，相比于其他植物油比较稳定。
由此可见，不同油种对光照和温度的敏感性不一样。葵花籽油和花生油对两者都敏感，所以一定要注意放在阴凉处， 厨房间远离灶台的橱柜；大豆油、菜籽油、调和油对光线更为敏感，所以要选择避光的地方存放。玉米油则相对来讲皮实些，主要是与油脂中的不饱和键有关系。
消费者关于用油的问题：
1. 那对于按照避光低温的方法使用的开盖油，是不是就彻底不用担心了呢？
&&& 答：其实也未必，实验表明：开盖之后不再密封，仅仅拧上盖子的情况下，放3个月之后，过氧化值会超过了国家标准。
2. 出去玩时，家里的油忘记盖盖子，摆在厨房间被狂晒了一周，那这种情况还能吃吗？
&&&& 答：事实上，在有光线照射以及高温的情况下，油的氧化变质速度非常厉害。实验证明，阳光直射时，大豆油敞口放3天，过氧化值就超过了国家标准[1]。
3. 如何来判断食用油还能不能吃？
&&& 答：脂质氧化的开头阶段是静悄悄的，无色无味的。氧化中间产物分解之后，就会嗅见轻微的&不新鲜味道&。继续下去，就变成明显的&哈喇味&的烯醛、烯酮及低级的烯醚等物质。这就叫做油脂&酸败&，也叫做&哈败&。酸败的食用油会对健康有一定危害，自然不能再吃啦。
4.& 存放食用油，最简单的办法是什么？
&&&& 答：能让食用油发生氧化反应的除了实验中涉及到的空气中的氧、光照、高温、还有金属离子和水也都是促进因子。所以存放食用油需要把握一个原则：远离这些促进因子。具体该怎么做呢？①买小包装油，按照中国居民膳食指南推荐每日用油量25&30g折算一下，以1个半月能使用完的量为宜。②吃大包装的油，可以选择将油倒入控油壶，再将大瓶用胶带密封好，放在阴凉避光的地方，这样吃油也最好在3个月内吃完；③如果选择分装小瓶再食用，分装到干净的小瓶中，要注意瓶子应干燥，不能带水，首选棕色玻璃瓶。④远离灶台，尤其是在炒菜时，倒好油，大家的习惯是放在灶台旁，这样的反复接触高温和火光对于油脂的保存也是不利的；⑤买油的时候选择生产日期比较近的商品，生产日期越近越新鲜。
最懒人的办法是用完直接放冰箱，既避光又低温，是一种值得推荐的方法。
5. 酸败的食用油会对人体造成哪些危害呢？
&& 食用油酸败会带来：①不饱和脂肪酸的大量流失；②氧化的诸多中间产物&自由基进入体内可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应，甚至产生癌变；③长期食用酸败的油脂, 可导致人体缺乏必需脂肪酸而出现一系列症状, 比如：皮肤干燥鳞状脱屑、体重增长减慢, 异常胆固醇、磷脂以及甘油脂的堆积等; ④用酸败油脂进行烹调加工时, 也可使其他食物中对氧不稳定的维生素遭受破坏。
丰益科普通讯社 沈丽珍