我做的包子，肉馅很干，请高手教几招，如何调制好吃的肉馅。
(223.245.162.41)38个月前
为什么我蒸出来的包子好扁
(216.165.220.54)31个月前
馅包得不够多吧，里面一小半是空心，就会扁了
(118.119.151.42)16天前
包子皮太薄也会出现这样的情况
要记着 水和肉的比例
(42.228.97.156)34个月前
菜包的馅子怎么调啊
(辽宁大连厨友)40个月前
(安徽合肥厨友)29个月前
高汤是什么
(120.210.190.152)9个月前
鸡汤或猪肉汤或其他的肉汤......
(182.100.4.155)39个月前
请问，放入高汤，还要加水吗？
1. 肉馅最好是肥4瘦6的比例。 最少也要肥3瘦7.2. 肉馅剁好后要加些高汤， 搅打至高汤完全被肉吸收，肉馅起胶为止。3. 拌些皮冻进肉馅内。4. 拌一点点的面粉进馅内。5. 最重要的是包子要现蒸先吃， 放久了什么汤汁都被包子皮给吸收干了去！
(60.223.238.194)27个月前
就是这样的
(117.136.5.97)29个月前
包子馅干不好吃怎么样解决
首先瘦肉和肥肉的比例最好在7：3然后在活调料的时候肉馅里面要加很多水一起活，这样蒸出来的包子馅才会多汁而且还嫩，一般里面的调料就放，香油，鸡精，盐，味精，酱油，葱花一定要放，而且最好是多放点（放葱花之前最好将葱花现放一点香油豁韵）自己家里面做都是用的好肉，吃起来都很腻，最好稍微的加一点菜在里面减少油腻。（注：上面说的十三香最好是放一点点就行啦，不要放多啦，我就试过，那个味道叫一个怪哦）
(厨友)35个月前
呵呵 他们说的不是很全面 那我倒要问问 怎么样肉馅才能吃进多一些的水呢 呵呵 这里面是有窍门的哦 呵呵 所谓的水 高汤也行 但花椒水也很好的哈
(222.42.240.51)21个月前
求肉馅吃水的诀窍QQ，好心人！！！
(121.31.50.59)18个月前
(黑龙江哈尔滨厨友)40个月前
调馅料的时候多放些水
用五花肉做馅，菜不要能得太干。
(183.22.2.56)41个月前
加骨头汤或者清水，朝一个方向不停搅拌至馅把汤或水充分吸收。
(49.74.229.232)40个月前
打个鸡蛋进去可以稀释饺陷儿
(123.183.59.231)29个月前
怎么调肉馅好吃
(119.176.180.116)23个月前
我做的肉馅大包子怎么没别人卖的香，他们是不是加香料了，请高手交几招，我心里太急急
(115.225.33.232)35个月前
买来鲜肉皮，放水，盐，酒，姜，糖……高压锅煮，直至肉皮煮稀，放冰箱成冻以后，和着肉馅一块儿包饺子。包子，就是灌汤的包子了。
(121.31.50.59)18个月前
那包子不是很难发酵硬邦邦的吗
(39.186.152.221)40个月前
肥肉多加点
(北京厨友)40个月前
肉不要太瘦要三肥七瘦，用水或高汤打馅，就行了。如果放菜不要挤的太干了。
(122.142.17.131)38个月前
您好，看您很专业，能教教我怎么和肉馅吗？可以的话加我QQ.我只想养家煳口，真心请求帮助。谢谢
(219.154.61.77)37个月前
你好，问一下大肉饺子馅怎么做 ？
(219.154.61.77)37个月前
(10.102.142.158)41个月前
加水少许·向同方向拌匀·
放多些油就不会太干了
(江西景德镇厨友)36个月前
放些水也可以的，不一定要高汤，少量多次添加，向一个方向搅拌肉馅。
(106.6.54.152)27个月前
我放油还加了几回水都是向1个方向搅拌的还是没有汁和油
(115.210.216.224)9个月前
肉选得不对吧
(河南安阳厨友)37个月前
加高汤拌陷 再加香料熬制的料油
(118.254.103.223)29个月前
内馅很干！请问怎么做才好！
(111.193.57.106)29个月前
肉馅里放什么调料味道更好
(49.87.90.239)34个月前
用肉皮煮汤，把汤拌到肉馅里（拌稀一点），再把肉馅放到冰箱里冰一下（这样肉汤就会冰起来，再稀的馅都好包），汤包就是这样做的。
(浙江金华厨友)26个月前
我做的包子，肉馅很干，请高手教几招，如何调制好吃的肉馅。请高手帮帮忙吧
(42.230.190.109)32个月前
水和肉的比例
(未分配或者内网IP厨友)37个月前
根据自己的口味肥瘦适量，加点应季的蔬菜一起剁好，然后用植物油、酱油、盐一起调馅。这样肉馅就会挺好吃了！
(218.108.128.214)26个月前
如何让蒸熟的包子，肉馅不干。
(山东聊城厨友)32个月前
如果全是肉馅的话，可以放鸡蛋，一般一斤肉馅放半个就行了。这样肉馅就不会干而且还好吃。希望能帮到你。
(陕西汉中厨友)30个月前
把肉加水搅拌成软煳状，再加入盐、鸡精，料酒，菜籽油、生抽、香油少许搅拌均匀即可，如果是容易出水的菜，不要挤得太干，
(120.81.189.31)30个月前
猪肉馅里放点清油、盐，加适量清水，再筷子朝一方向搅拌，把油盐清水搅拌均匀。
(223.104.2.181)34个月前
肉用3:7就可以，注意水的比例，一般情况你俺十斤肉放一斤半多水就可以，看肉本身的含水量，还有就是各种调料再放点老抽和肉一起活成肉泥，
(110.206.88.13)29个月前
要怎么包呢？
用葱蒜姜香料放混合油中炸出香味捞出。再用少量水把香料煮十分钟和油分次加入馅中搅拌均匀即可
(117.136.7.89)24个月前
馅的汁都被面吃了，怎么办呢。
(美国厨友)32个月前
要 多放水打，油也不要少，在放点淀粉，馅一定会很嫩。
(河北保定厨友)36个月前
多加花椒水以后顺时针或逆时针搅拌。注意只能朝一个方向搅拌
(175.167.206.87)29个月前
我家的包子就是没人家馅稀怎么办呐
(221.211.133.5)27个月前
都放什么调料
(112.6.211.208)30个月前
做包子肉馅有多少样
(湖南长沙厨友)26个月前
肉馅很干如何调制
(陕西西安厨友)30个月前
放些骨头或鸡汤
(115.150.175.162)5个月前
放骨头汤和鸡汤成本不是很高吗
(124.91.143.18)28个月前
肉剁好，调制好口味，然后放冰箱冷藏2一4小时，之后拿出包包子熟了后会有很多汤汁。
可以加一些皮冻，蒸过以后，包子里面会有汤汁
(110.53.90.74)29个月前
熬点花椒水
(119.136.82.139)29个月前
加点植物油打只蛋下去肉馅会嫩滑多汁。
(浙江宁波厨友)25个月前
一斤肉放人2两100度开水慢慢的放进手在里面快点搅拌
(10.80.29.101)23个月前
包子怎么发面及调猪肉馅
肉包子里的肉要放鸡蛋和各种作料一起搅拌均匀，打腻了才好。面发的时候不太硬
(223.73.13.117)27个月前
你加一点水在加点淀粉试试
(125.113.69.226)27个月前
我做的包子，肉馅很干，请高手教几招，如何调制好吃的肉馅。
(183.228.115.57)22个月前
我用鸡肉和平菇做包子肉馅咋做
(125.104.92.157)22个月前
包子馅怎么才能有汤汁
(江苏徐州厨友)32个月前
(115.231.162.24)31个月前
可以把肉皮，煮烂了剁成末放在里面，也就是皮汤
(120.84.9.61)27个月前
用盐，调料，酱油，水调成汁，然后慢慢淋在肉末上，筷子顺着一个方向搅拌，边搅边加，注意不要加太多，差不多就行了
(182.84.71.5)27个月前
没有加入水，所以才干
(123.182.94.156)24个月前
(117.136.80.15)25个月前
我做的包子馅很干怎样做好吃
(江苏苏州厨友)23个月前
我是先把肉馅加适量高汤一个方向搅拌，然后再拌入切丁的皮冻。肉馅温度不要太低，否则包子底部容易边成死面。
(171.115.111.119)29个月前
调馅的时候加点开水
(182.105.225.163)29个月前
肉馅怎么调
(110.180.31.171)27个月前
别把白菜水挤的太过了，
(113.123.160.60)30个月前
加多点油和一些花椒水，一起搅拌，味道很香
(222.80.11.112)32个月前
适当加些油和酱油
(223.73.202.175)26个月前
把香菇和韭菜剁碎，再加一点盐就可以了。
(171.82.121.92)24个月前
第一面皮不能发的太过，半发面就好了，陷按比例加水一斤肉加400克水，分多次加水搅拌，让肉吸水，再放入冰箱，冻一下，软硬刚好就可以包了，
(183.54.117.14)32个月前
光肉馅的一般都比较干，可以放点猪油或食用油，肉可选用五花肉。
(113.215.2.35)24个月前
我为什么调出的味道和蒸出的味道不一样呢？
(117.136.93.208)22个月前
高手如云，我就不说了，面是关键
(112.17.237.97)18个月前
你好 ，很多人都想知道这个问题。我来告诉大家:这个肉馅 要加上猪皮冻才可
但不能加水 以为没什么做应
加水过多会导致酵母菌死掉
做出来的包子就很小
发不起来了
(111.22.7.162)26个月前
做出来的包子没油
(61.175.236.190)23个月前
我打肉陷会酸酸的
(182.142.30.111)29个月前
肉馅很干，担味
(39.169.149.105)27个月前
我做的包子馅很干.如何做好吃
(117.136.37.47)28个月前
(浙江宁波厨友)23个月前
你用一斤肉皮加四斤水做皮冻，你的肉馅就不会很干了
(223.96.148.92)22个月前
加点酱油或水都可以的
(14.205.155.47)21个月前
不要纯瘦肉
(120.14.210.104)25个月前
加点花椒水，鸡蛋清会好点
(222.246.191.247)29个月前
肉馅中加了生鸡蛋和色拉油吗
(183.48.166.229)27个月前
(58.60.118.168)26个月前
(180.152.154.122)23个月前
(110.215.110.80)23个月前
肉馅包怎么做不干
(14.30.0.100)22个月前
先放油锁住水份再放味精盐巴以及其他配料
(101.20.70.61)15个月前
肉馅包子怎么做好吃
(223.102.14.34)14个月前
肉馅里加入水，放少量盐，顺着一个方向搅。肉馅就不会干了。
(广东广州厨友)20个月前
拌肉前加水
(114.225.108.119)22个月前
肉馅调的不好吃
(10.88.188.149)25个月前
拌陷的时候加点热水和油，就不干了。
(183.205.159.29)28个月前
可以适当的加点开水，
(119.4.252.136)26个月前
油少了，不要买纯瘦肉，带点油的好
(223.104.90.95)15个月前
肉切碎，放调教搅拌，分次加入水，一边加一边搅，直到肉吃不进水为止。然后加入皮冻，拌匀。放冰箱冷冻几分钟就可以包了
(117.152.46.242)13个月前
肥肉2比1瘦肉，姜蒜葱，剁成笠加水调味，调好了放冰箱里冻硬在包包子就不会很干了！
(陕西西安厨友)29个月前
(14.109.136.166)30个月前
肉太瘦了就干
(222.125.76.38)28个月前
加点花生油济南一肉厂加工腌肉涉嫌注射颜料水 已责令整改－济南新闻－齐鲁晚报网
济南一肉厂加工腌肉涉嫌注射颜料水 已责令整改
核心提示：
近日，有市民反映，在黄河浮桥往北1公里处一个废弃加油站旁，有一家肉厂往生肉里注颜料水。“每天半夜开工，一直干到第二天下午，有两台机器用针头给生肉注水。注完水后熏熟了卖，很多水还留在里面。”
讯 近日，有市民向本报&舌尖上的安全&热线反映，在黄河浮桥往北1公里有一个肉厂有违规生产现象，该厂在加工腌肉时涉嫌注射颜料水。济南市食品药品监督管理局稽查人员检查了该肉厂，发现该厂注水为正常工艺并已报备，但添加色素却未经报备，配料表中也未按规定标明。稽查人员还发现该厂熏肉包装袋不合规，已要求企业进行整改。
本报见习记者王皇李师胜
本报记者蒋龙龙
市民反映&&
肉中注入浑浊颜料水
近日，有市民反映，在黄河浮桥往北1公里处一个废弃加油站旁，有一家肉厂往生肉里注颜料水。&每天半夜开工，一直干到第二天下午，有两台机器用针头给生肉注水。注完水后熏熟了卖，很多水还留在里面。&
11日晚8点半左右，记者在爆料人指引下来到黄河浮桥北一个废弃加油站旁，找到了正在开工的这家肉厂。离厂房不远，记者就能听到厂房内发出的机器轰鸣声。
记者看到厂房正门朝东，厂区西南角的一处白色平房房门敞开，门口放着3个塑料箱，箱内盛满浑浊的淡粉色水。塑料箱旁为一台不锈钢机器，高约2米。一名工人正从塑料箱内不断舀水倒进机器，随后用钩子将一大块生猪肉钩进机器。
据市民反映，该机器便是注水的机器。&水源源不断地注射进生猪肉，然后猪肉还要经过熏烤等工艺。&该市民介绍，&存在很大的食品安全隐患，而且食品使用的色素也未必合规。&
执法检查&&
注水为生产必要工艺
14日，记者跟随济南市食品药品监督管理局稽查人员到该工厂。该厂为2013年注册，主要生产四川熏制腌肉。
查阅该厂原料及销售台账发现，4月1日至5月13日，该厂开工20天，每天加工1000斤生肉，大约使用了20000斤肉，另有盐、酱油等其他配料。在送货记录中，这2 0天共送出了约19000斤腌肉。
记者与稽查人员一同进入生产车间。记者看到，该厂先将采购的冻肉泡在两个水池里解冻，然后放进注水机中注水。随后，对猪肉进行分割、滚揉、烘烤和熏制，最后包装出厂。
记者看到注水机旁的蓝色塑料箱内盛满了白色浆状物，&这是调料，兑盐水后注到生肉里，能让味道直接进入肉里，为生产必要的工艺。&厂家负责人介绍，100斤肉大约注30斤水，最后出大约90斤腊肉。
稽查人员查阅该企业报备的企业标准看到，注水已报备，为正常工艺。
发现问题&&
添加颜料未报备
检查中，记者发现正在加注的水是粉红色的，且比较浑浊。&注水中加了一些颜料。&厂家负责人取来了一个基本已用完的红曲红包装袋。该负责人介绍，济南人喜欢深色的腌肉，因此添加红曲红。
据稽查人员介绍，按照食品添加剂标准，红曲红可以添加到腌腊肉制品和熟肉制品，添加量也是按生产需要适量使用。该厂家的企业标准中并未标明需要添加颜料。&按规定所有辅料都要列出，而且要有使用记录。&稽查人员介绍，该厂的塑料包装袋配料表中，也无红曲红一物。
在该厂辅料台账表中，记者并没有发现红曲红的添加使用记录。稽查人员查看辅料存放库，并未找到红曲红，也未找到其他色素添加剂。厂家负责人解释，&红曲红刚用完，新货还未到。&
《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品添加剂查验记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
处理结果&&
企业十天内整改
稽查人员检查产品时发现，该厂熏肉包装袋没有按规定写明厂家信息。两种包装内外都没有写任何厂家信息，仅在纸壳食品箱上印了生产日期。一边有印明厂家品牌、配料、地址等信息的包装袋，但厂家负责人称很少用，&进货的人要求不写厂家信息，怕被其他人发现抢生意。印了厂家信息的卖得不好，出货量很少。&
稽查人员说，正规厂家不能出厂三无包装产品，即使进货人有要求，也要依法印上厂家信息，包装要整改。根据《食品安全法》规定，预包装食品的包装上应有标签。标签应标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或配料表、生产者名称、地址、联系方式等多项内容。
天桥区质监局工作人员向厂家开具了检查结果报告，要求企业十天内完成辅料进出台账、包装、卫生等不符合规定的生产过程的整改。
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&&&普通咨询
?风湿针水打进肉里,如果吸收不了会怎样?
拇指医生提醒您：医生建议仅供参考。
|科室：内科
河南省商丘市永城市芒山镇卫生院
只要是打入皮下组织就不可能不吸收，如果不吸收就会在局部形成一个包块。
就是有一个包块，而且还很痛，有时候还像发烧一样热热的
这种情况就是局部不吸收的问题，你可以用热毛巾先敷一下如果还是不吸收就要到医院去治疗。
是不是里面已经化脓了啊，晚上睡都睡不了，痛得不得了
如果里面已经化脓了就需要切开引流。
请问有什么办法可以解决啊？是否要做手术把那个包块切除？
自从打药水进去到现在已经有几个月了，就是不知道会不会化脓
这种情况是感觉不出来的到医院去看一下
我昨天去了宝田医院，那医生说应该是体内不吸收。我问他有什么办法解决他都说不知道
前两个月去了宝安人民医院看，还拍了片什么都照不出来，那医生就说是肌肉发炎，开了些消炎药吃，但一点效果都没有
如果内科保守治疗效果一直不佳就需要采用切开的方式，别的没有办法或者你可以去更高的医院看一下
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* 百度拇指医生解答内容由公立医院医生提供，不代表百度立场。* 由于网上问答无法全面了解具体情况，回答仅供参考，如有必要建议您及时当面咨询医生剁好的肉茸注射进去，接着煮出来给人以惊喜
剁好的肉茸注射进去，接着煮出来给人以惊喜
黄小厨noobl
你看遍了所有的菜谱也不会进厨房一次，这就是所有厨艺达人面临的难题。做菜从来不是个技术问题，会与不会从来都不是关键，如何激发人们心中对生活的热忱和冲动才是。纪德在《人间食粮》中写道：“你永远也无法理解，为了让自己对生活产生兴趣，我们付出了多大的努力。”同样是一枚鸡蛋，可以打匀了拿去蒸，也可以把蛋清分出来裹在肉丝上爆炒，还可以放在恒定温度的水里使其变成晃晃悠悠的温泉蛋，更可以煮到蛋白凝固，用针管抽出蛋黄，把剁好的肉茸注射进去，接着煮出来给人以惊喜。同样是一碗蒸蛋，可以点入酱油，变成深色的蛋羹，也可以蒸的时候加一点点猪油，撒一点点胡椒面，香滑程度能提升一个等级。还可以加入剁碎的虾肉和小葱，适合给重感冒的病人补养身体。这是知识？是技能？不，这是好奇，想看看一枚鸡蛋能变出多少种花样来。讲述美食，重点从来不在于食物本身，而是讲述人和世界的联系。就如同你吃的不是香椿，你吃的是春天，所以一年只有一季。面前有香椿的时候，天空中北斗七星斗柄应该指向东方，因为东方属木，万物生发;指向南方则是夏季，因为南方属火;指向西方为秋季，因为西方属金，金主肃杀;指向北方为冬季，北方属水。不过在北方，无论春夏秋冬斗柄都指向饺子，因为饺子是乾坤一气儿全给包了。
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