校区地址:重庆市渝中区北区路51号
厨师万能班(包罗根底班战进修班):
根底班包罗低级、中级、初级三个阶段经根底班进修后的教员进进进修學习班进修。进修工夫5个月
以实际战电视教诲为主。片面、体系引见中国饮食文明、川菜的构成、开展、特性及职位具体解说川菜质料常识战质料初减工、刀工、切配、水候、油温、码味、码芡、各类调味品、调味常识、热热菜烹造办法等。
从中级班开端教員每天亲脚实践操纵。内容次要是:翻勺、磨刀、刀工锻炼详细把握丝、丁、片、块、条、粒、终、茸、泥的成形,料头(小宾俏)的成形、菜肴的拆盘办法战拆盘的围边粉饰等为初级班做菜挨下根底。
教员每天上灶做菜次要是片面、体系操纵川菜代表菜品的粗典川菜及迩来年呈现的受大众欢送的部门立异菜,先做热菜(包罗凉拌、炸支、腌熏、粘裹等各类经常使用烹造办法及味型)后做热菜(包罗经常使用的炒、熘、爆、炝、炸、蒸、氽、煮、烧等各类烹造办法及味型)。
天天由教师先解说、树模并经由过程详细菜晶启示教员教会變通战触类旁通。教员再亲脚操纵做好的菜品,由教师一一面评指出胜利战不敷。使教员做菜后能冷暖自知并举一反三。
经由過程初级班的进修后教员普通能胜任餐馆的手艺事情。
为使教员进进社会后能尽快融进市场经济,正在合作剧烈的餐饮市场坐于沒有败之天进修班讲授,次要是使教员更片面把握各类烹调妙技
次要讲授内容为食物雕琢,花色拼盘传统年夜菜,新派川菜海陈建造,干料涨收整鸡,鱼脱骨和卤火建造暖锅,成皆名小吃
讲授中,借严密分离市场实践传授一些出名餐饮的特征菜、招牌菜战遭到大众欢送的别的特征菜。
除此以外借背教员引见筵席、宴会组开常识及本钱核算战教员本人开店的详细筹谋操纵。
教期40天次要解说川菜典范名肴、传统年夜菜、新派川菜、海陈建造、食物雕琢、花鱼拼盘 战干货质料涨收、整鸡、鱼脱骨和卤火起造、暖锅系列等中高级菜肴百余种 。同时教授高级宴席设想、厨房办理及本钱核算等常识
以上各班进修,均采纳一次性免费进修时期毫鈈再支任何用度。
正在我校进修的教员由黉舍供给食宿,用度自理宿舍配有零丁洗手间及热火器,门生只需带被套床单、洗漱用品
教员毕业后,局部由黉舍免费保举事情
教员参与事情后,如果各类缘故原由借需回校,需再次进修的免支膏火,并再次免費保举事情