酿酒中的活性炭炭放到酒里7天了会有什么反应

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-08-12 14:27 标签： 白酒专用活性炭
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活性炭在白酒生产中的应用
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活性炭主要用于白酒中主要是为了吸附产生异味、异臭的杂醇油、糠醛、二甲基硫等有机物及醛类物质；并通过选用活性炭孔径和处理时间，用量的不同吸附其中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的缔合，从而预防酒在低温下析出酸类乙酯，加速陈化，改善酒质。& &用于酒类除浊、催陈，浅度去除异杂异味，防止高度酒低温下复浊，不会改变酒的浓度。
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三．加速酒的陈化
& & 酒类专用炭加速白酒的老熟、陈化，新酒一般口感暴烈、冲辣、糠杂昧重，有时还有一种新酒的异味。要生产优质酒，都要在生产工艺上规定有一定的贮存期，少则三个月、半年，多则几年或几年以上，称为酒的老熟、陈化。老熟、陈化过程是一个综合的化学～物理过程。有氧化、酯化、乙酰化等化学变化．也有分子结构重排等物理化学作用。自然老熟、陈化是一个非常缓慢的过程，浓香型白酒最少存放半年；而酱香型白酒要贮存陈化三年之久。这样长的周期，酒库占用面积之大．积压资金之多，相应地降低了酒厂的经济效益。为了克服这一难题，加速酒的陈化，市场上出现了各种快速老熟机，陈化机．射线，x射线，超声渡等，但效果都不好。用酒类专用炭处理新酒(用炭量0．2％一0.4％)只需1—3天的时间，处理后的新酒口感柔和、少冲辣、无新酒异味，其原因就是酒类专用炭是一种氧化炭，有很大的比表面积．其表面还有较多的含氧功能团和各种微量金属及金属离子，少量的酒类专用炭在酒中，大的比表面积和含氧功能团与酒充分接触，酒类专用炭吸附了一些带异味的物质(硫化物、高级脂肪酸等)；酒类专用炭加速了乙醇的氧化，使其成为乙醛。进一步氧化成醋酸，醋酸并催化醇和醋酸生成乙酸乙酯和高级脂肪酸酯，以及其他缩合反应：可见，加入酒类专用炭后，在短期内完成了新酒自然老熟中长期才能完成的氧化、缩台、去杂味等作用。
使用方法：低度白酒处理方法：基酒→加软水降度→加SJ-J201或203→搅拌均匀→澄清（24-48小时）→上层清液过滤→成品白酒
& &高度酒处理方法：基酒→加SJ-J205→搅拌均匀→澄清（24-48小时）→上层清液过滤→成品高度白酒
酒精处理方法：使用酒精或糖蜜酒精或纯酒精→加SJ-J203或205→搅拌均匀→澄清（24-48小时）→上层清液过滤→高纯净化酒精
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据相关报导用活性炭处理新酒能使之快速陈化.。与量活性炭接触48时混浊.变味的酒能得到改善.。活性炭能去除涩味.霉味和不自然的味.。但为了使酒不失去其天然味投活性炭的量应为最量.。虽然可用木质粉状活性炭可改善变味的酒但有损于好酒的质量.。
活性炭的投量在24-62克/升（20-50磅/1000加仑）之间.。一般活性炭要弄成稀浆投加到处理酒槽.。为避免充气应缓慢混合.。接触几时之后可加进澄清剂如明胶或膨润土当固体沉淀后将液态过滤.。
也可将活性炭用于啤酒在啤酒冷却时对冷却敏感的蛋白质就沉淀而引起浊雾.。用活性炭作为辅助净化剂以去除的不合需要的蛋白质.。推荐的活性炭投量为100桶啤酒5-6磅.。用活性炭处理酿造用水对啤酒的质量有良好的影响.。青岛制酒厂使用的酒用活性...商品大图
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