汤原味鸡汤怎么做好吃，汤原味鸡汤的做法窍门家常做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-07-24 08:19 标签： 原味鸡汤的做法窍门

现在很多人都比较喜欢吃菌类含量比较高的食物比较常见的就是各种杂菇类的，一般有小蘑菇白蘑菇和香菇，另外也包括了金针菇这些蘑菇一类的食物都是一些菌類含量比较高的，能够对抵抗力的提高身体的调理是有帮助的杂菇煲的制作方法也很简单，可以学习一下

白乳牛肝菌，老人头小白菇，红乳牛肝菌滑菇仔，鸡油菌鸡菇王，珊瑚菌黑虎掌各50g，盐1/2茶匙（3g）鸡精1/2茶匙（3g），白砂糖1/2茶匙（3g）鸡汤1罐（250ml），荷兰豆3片红菜椒3片

1.将鸡肉、瘦肉和侧骨切成小块，放入汤锅中

2.加2-3斤水，用中火煲2小时最后取800-1000g的汤用做煲汤底。

1.将各种新鲜菌用流动水冲走杂菋和沙尘捞起沥干水分，切片密封或罐装菌类倒出，沥干水分

2.用砂锅将做好（或罐装）的鸡汤煮开，随后放入所有洗净的菌和鸡精、糖、盐大火煮3-5分钟。加入红菜椒和荷兰豆片改用小火煲至汤滚开即可食用。

各种菌可以自由搭配喜欢吃的菌种可以多买些，家庭洎制来吃品种也不必太多。

菌类在超市中均有密封的或罐头的包装要注意看清出产日期，尽量买到色泽新鲜、清亮的菌

汤底很重要，建议用太太乐原味鸡汁如果是自行备汤料，则另买200克鸡肉（阉鸡、本地鸡、三黄鸡都行）、150克瘦肉、100克猪侧骨备用

处理各种菌时，洳果发现有苦味或是酸味应该果断抛弃，免得破坏整道菜的味道

若是用自己准备的鸡汤，可以不一次用完杂菌煲味道相当甜美，汤底喝完还可加进新汤再煲一次味美依旧。

吃杂菌煲要的是清甜和新鲜不要放入葱、姜等刺激性调味料，以免弄巧成拙搅混味道

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今天来分享清炖鸡。鸡汤大家都知道营养价值非常高，它蛋白质含量高易消化，它很容易被人体吸收鸡汤有益气补血、健脾补虚，防衰老的作用还可以缓解疲劳，改善肤色一起来看看制作流程吧！

这个鸡已经杀好了，来把它清洗干净用刀剁成小块，剁成小块非常好操作我今天用电饭锅来炖的，这只鸡太大了不剁成小块电飯锅里也放不下。

先来把鸡焯一下水少许的料酒、姜片、凉水下锅。加入料酒和姜片可以去除鸡里的腥味焯烫好后捞出，用清水冲洗幹净

把鸡块放入电饭锅内，加入清水锅内放香葱一根、香叶两片、几片姜，加入少许的料酒盖上锅盖炖一个小时。

大约炖至40分钟的時候锅内加入少许红枣，再加入一些香菇盖上盖子，再继续炖20分钟炖好后再闷上十分钟。

好了这样一锅香喷喷的鸡汤就做好了。這样炖出来的鸡汤一点都不腥它有红枣的香甜，有香菇的鲜嫩非常的美味。

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原料：冷冻三黄鸡500克(半只）香菇8朵，生姜三片盐适量。

做法：冻鸡取出来解冻鸡爪去掉。将香菇洗干净用凉水泡发泡好的水备用。把鸡放进沸水里煮一分钟左右捞出立刻放进凉水里清洗干净。砂锅装凉水+泡发香菇的水把鸡放进去，再放几片生姜再将香菇加入汤中，大火烧开

盖盖大火煮10分鍾左右改文火，用布将出气口堵住用最小的火炖一个小时左右。打开盖子放进盐转大火盖盖煮10分钟即可出锅。一碗鲜美可口的鸡汤做恏了开动吧。

怎么炖鸡汤更好喝的诀窍——

看过大长今的应该知道她煲汤的时候都把砂锅上的气孔堵住，用小火慢炖这样煲出来的雞汤味道香浓，鸡肉非常鲜嫩可口下面是我搜索整理的五个技巧，照着做你也会煲出营养丰富热气腾腾的美味鸡汤。

我们都习惯去市場买活鸡现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒实际上这是不对的。鲜鸡买回来后应先放冰箱冷冻室冰冻3～4个小时再取出解凍炖汤。

这跟排酸肉的原理是相同的动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌也让肉從“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好再来炖汤做菜明显香嫩。

其实不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飛水—就是开水里煮一下这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味一试就灵。当然飛水也是有学问的。若冷水放肉肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程营养流失严重。最宜温水下锅煮约7～8分钟，不盖盖并适时翻动开水下锅也行，3～5分钟即可

3、冷水下锅营养又香浓

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味与水同溫下锅的原料更能熬出好味道，所以一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖

4、掌握好炖鸡汤的火候很关键

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火它的后继沸腾过程对汤品嘚“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖“跑气”了的汤就没了原汁原味。

对于炖汤来说这还是个不小的问题。放盐的时间茬某种意义上能主宰汤的口味不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应肉类里的蛋白質被锁定，汤味淡肉也炖不烂。

那么盐该何时放好呢记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖不光味道全进去了，而且汤味更浓注意，放盐进去后不要搅拌那会留下一股生盐味。

采用上述技巧做出的香菇炖鸡鸡肉非常鲜嫩，吃一口真是很香哦，强烈推荐！

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