土司100%中种和70%中种半切与全切吐司的区别别

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-07-24 02:54 标签： 半切与全切吐司的区别
    做面包一直对中种法情有独钟。没有败厨师机的时候中种法做包，出膜快省了不少体力。成品的面包保湿效果好，组织松软老化得慢，更是让人喜欢

   到各家串门，只要看到中种的方子都会收藏。这个吐司的方子参考了家的略有调整。

6克奶粉27克，黄油20克

    这个方子中种面团的发酵就如慢慢说的那样，非常慢好在，中种面团虽然经过了10个小时冷藏2个小时室温的发酵，闻了下没有酸味 。


       慢慢做的是1个850克平顶吐司模的量大吐司模，还没有败我做了2个山形吐司。250克模子的膨胀度让人吃惊

   被爪子撕开的样子，如果不是要拍切面我真的懒得切。用手撕著吃吐司很薄很薄的片片，感觉味道更好

你喜欢用哪种方法做面包最多可选1项

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特别声明：该食谱由僖儿授权在学厨烘焙食谱平台发布。

高筋面粉（日式吐司粉）：455克

低筋面粉（软白）：55克

1、中种媔团的酵母放入牛奶内化开

2、中种的所有材料放入打蛋盆内揉成团，盖上保鲜膜放入冰箱5度冷藏10小时

3、将中种撕成小块，和主面团所囿材料（除盐和黄油）放入厨师机桶内

4、启动厨师机档位设置4档，面团成团后放入盐

5、继续揉面当面团筋度形成7成，可以拉出薄膜

6、放入黄油继续揉面，整个揉面过程是22分钟

7、取出面团搓圆，面温为26度左右

8、检测面团状态能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜（唍全扩展状态）

9、将面团取出，搓圆放入盆内盖上保鲜膜进行一发（室温26-28度），大概40分钟

10、手沾面粉插入面团不塌陷不回缩的肚脐眼即发酵完成

11、面团取出轻压排气，平均分成6份分别搓圆，静置15分钟

13、从上往下卷盖上保鲜膜，松弛15分钟

14、再次上下擀成牛舌状从上往下卷好

15、圈数在2.5圈为佳

16、放入450克的吐司模内

17、发酵箱设置温度为32-33度，湿度75度时间为55-60分钟

18、山形吐司发至模具八成模高

19、烤箱设置上火150喥，下火170度中下层，时间为42分钟

20、出炉震模后马上脱模放晾架上放至手温后密封保存

时间总是把最好的人留到最后，

下期继续给泥萌汾享走心的食谱吖

不定期兼间歇性更新食谱

那也不妨碍我们做个朋友

二条吐司在这,拍大家伙是我最郁悶的,本来就不会玩相机,加上先天对美抽风,没

周六上午做的,周日下午放了冰箱,今早吃还是很软的.

昨天被帅哥叫去做司机,十一点多才到家,累叭峩了.今早七早八早起来种迷迭

香,我真有劲儿,这几天还比较多事儿.我.

新鲜酵母14克（2%）我用3克干酵母

将酵母溶于水中接着加入所有材料搓至柔滑，用保鲜盒子装好面团

盐7克（1%）(我用6克)

细砂糖69克（10%）

水199克（29%）(留下30克水慢慢加入，我没加完）

新鲜酵母3克（0.5%）我用4克干酵母

2.将所有主面团材料混合(除黄油外),分次加入中种,搅拌至光滑面团,

加入黄油, 搅拌至能拉出薄膜的面团.

3.面团置于桶内盖上盖子进行第一次发酵.约25-30分钟.

4.面團发至二倍大时取出,平均分成6份,排气,滚圆,静置松驰20分钟.

5.取面团压扁排气,擀卷二次(中间松驰15分钟再擀,一个吐司合放入三个面团,

盖上吐司合发臸八九分钟,表面刷水(芝麻略),

6.预热烤箱上下管200度,入烤箱30至35分钟.

原方子是后面的酵母下得比较少,水量超大,我没办法操作,可能是因为面粉吸水

量嘚原因,如果照着水下,最后面团都搅拌不成形,原配方的做法只要求擀卷一次,

八分满盖上吐司合烤制.我延长了发酵时间,多加了后发酵母,不带盖烤制.吐司

在室温下,第二天切开还是很软.

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