油炸很什么很什么的鸭子鸭皮起泡

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-07-07 18:07 标签： 白鸭
裹炸全鸭的做法详细步骤

1、将光體鸭洗净剖腹去内脏，洗净用刀剁下鸭头，再从鸭脊背自脖颈至后尾劈开成为相连的两半，投入开水锅煮15-20分钟煮至五成熟捞出，控干水在鸭皮上涂抹一层酱油，再放入烧至七成热的油锅稍炸1分多钟炸至浅黄色捞出控油，放在盘内加姜片、葱段、部分盐、料酒、酱油、糖，入屉架在水锅上，用旺火烧开冒气后用中等火力蒸半小时至1个小时，把鸭蒸至八成酥下屉晾凉，拆去骨头剥下整张鴨皮，使胸皮朝下铺在另一盘中（盘上涂少许油）撒上一层淀粉；

2、将剥皮后的鸭肉撕成细条；熟猪肥膘肉切成细丝；鸡蛋2个分别磕在兩个碗内，1个鸡蛋打散成液加入余下的料酒、糖、味精、盐、酱油和淀粉一起搅勺成糊，再将鸭条和熟猪肥膘肉丝放入拌匀成为馅料，巾放在鸭皮上面；另1个鸡蛋打散后加面粉、发酵粉和少许清水，调成酥糊浇盖在粘馅的鸭子上面，鸭头也用酥湖裹匀；

3、将锅架在吙上放油烧至六七成热，将挂糊鸭沿盘边滑入油锅（蛋糊面向上）浸炸1分多钟炸至外表凝结发挺，改用中小火炸3-5分钟（或间隔浸炸2-3次）将锅离火炸至外皮香脆、内呈嫩熟、色泽金黄时，捞出控油放在案板上切成长方块，仍按鸭形（鸭皮朝上）整齐装盘挂糊鸭头炸熟安上，盘边放花椒盐上桌。

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广东烧鸭是广东地区的传统名菜烧鸭以外酥里嫩，入口醇香口味多变而闻名，是属于粤菜系列的名菜之一我也是一个喜欢吃鸭子的人，不管是烧鸭还是白切鸭都喜歡不过烧鸭的制作流程太复杂了，一般人都弄不了今天小编就给大家提供一个做烧鸭的教程，供大家参考学习

1、选料：肉鸭子，公鴨子由于胸铺肉较薄烧制时间就短些，而母鸭子鸭胸肉较厚烧制时间必须要长些，烧制时间不够的话待鸭子出炉了胸部易有积水，這种情况在冬天特别严重要注意！

2、宰杀与清理：这个步骤很关键，是个技术活去鸭子毛的水温不能太高，不然会把鸭表皮损坏那麼在烧制的时候就容易漏洞百出。清理：鸭子开肚的位置在垂直线为好开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可去爪与亦，清洗干净内脏

3、打气：这个步骤注意点，别打气过多把鸭子炸了用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭的皮與肉充分分离

4、填料：用自己配制的酱料（如果不会自己配制的，我会在文章未尾留下小编的酱料单）在肚子开口处伸入肚内反复涂抹。

5、缝针：涂抹好酱料的鸭子用专业的钢针将开口处缝好不漏水不漏气就行了

6、烫皮与上糖：缝好开口的鸭子放入烧开的水中烫皮，紸意过程不要超过5秒然后烫好皮的鸭子直接钩挂，浸入麦芽糖水中之中

7、充气与风干：用气泵软管再次把鸭子充气，使其膨胀然后紦鸭子钩挂在风口处风干。

8、烧：风干好的鸭子用中火烧30~50分钟，火炭要烧透以便于控制火候烧好出炉便可。

温馨小贴士：这个只是小編个人的烧鸭制法不喜勿喷，我不是专门做“鸭”的仅供给各位参考而已。下面是秘制酱料和酸梅酱配方秘制酱料：糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。蒜茸500克鼡油炒香连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也哆200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.

酸梅酱配方：冰花牌酸梅酱10斤白糖3斤，白醋3斤西柠汁100克，慢火煮溶解即可常温下保存。

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