* 1.【营运操作标准】波纹薯条一次朂多烹炸（）【单选】
* 2.【营运操作标准】宅急送圣代需要预冻（）小时【单选】
* 3.【营运操作标准】未分装的热豆浆需储存在直立保温柜或熱井中储存期限是（）小时【单选】
* 4.【营运操作标准】 静水解冻是每年（），流水解冻是每年（ ）【单选】
* 5.【营运操作标准】 静水解冻先放好解冻水，再放鸡产品每个解冻槽解冻不超过（）层，每（ ）分钟把水全部放掉在添加解冻水覆盖鸡产品，解冻（ ）分钟将未解冻的鸡肉移入冷藏库中解冻【单选】
* 6.【营运操作标准】从捞出腌制机的时间算起腿肉腌制（）小时后方可裹粉烹炸【单选】
* 7.【营运操莋标准】腌制鸡肉时，在凸盖腌制机中滚动（）分钟完毕后倒入空食品盒，腌制机（ ）分钟内不使用要及时冲洗【单选】
* 8.【营运操作標准】制作一批新的裹面粉需插入，翻起挑起，混合（）次过筛（ ）次【单选】
* 9.【营运操作标准】使用隔夜的裹面粉需要过筛（）次，面粉执行（ ）废弃【单选】
* 10.【营运操作标准】高峰时在每裹完（）头鸡后需浸水更换及过筛面粉须高峰时连续裹粉（ ）轮辣产品后需浸水更换及过筛面粉【单选】
* 11.【营运操作标准】 裹面粉至少要达到裹面盆内的（）处 ，加入鸡汁锅内的水的水温应在 （ ） 【单选】
* 12.【营运操作标准】 原味鸡小腿裹粉时用（）扣住小腿的细端（ ），以减少小腿在烹炸中的爆骨【单选】
* 13.【营运操作标准】 烹炸原味鸡使用4头Henny Penny炸锅时烹炸前先要搅拌炸油，烹炸结束后待压力表归零打开锅盖，提起炸篮滴油（）秒再转移【单选】
* 14.【营运操作标准】 以下哪些产品在裹粉插入翻起后有压的动作（）【多选】 【多选题】
* 15.【营运操作标准】在8头锅内烹炸8头原味鸡的烹炸时间为（）分钟烹炸温度为（ ） 【单选】
* 16【营运操作标准】辣翅最多裹粉（）个，最多烹炸（ ）个【单选】
* 17.【营运操作标准】鸡米花最多裹粉（）g最少（ ）g【单选】
* 18.【营运操作标准】 在四头锅烹炸2头鸡放在（）层，在8头锅烹炸6头鸡放在（ ）层【单选】
* 19.【营运操作标准】开口炸锅中腿肉炸篮每层最多放（）片腿肉超大炸篮每层最多放（ ）片腿肉【单选】
* 20.【營运操作标准】 裹最后一块原味鸡后（）分钟内必须烹炸【单选】
* 21.【营运操作标准】 一个烤盘最少烤制（）对烤翅，烤盘纸需要每（ ）轮哽换一次【单选】
* 22.【营运操作标准】 填充挞水时都必须先将挞水搅拌（）下每个烤盘最少摆放（ ）个挞皮【单选】
* 23.【营运操作标准】 在（）台上制作和转移挞水，在（ ）台上浇注挞水【单选】
* 24.【营运操作标准】新奥良烤腿肉蘸酱是每次最多（）片蘸好酱的腿肉夹出，贴著容壁左右各抖动（ ）次【单选】
* 25.【营运操作标准】 用不锈钢格子储存蘸好酱的腿肉，一个1/6钢格最多放（）片1/4最多放（ ）片 【单选】
* 26.【营运操作标准】浇注挞水时，应浇注至离挞皮边缘（）cm处 【单选】
* 27.【营运操作标准】 烤制24个蛋挞需要按照（）进行分盘摆放 【单选】
* 28.【营运操作标准】 调制鸡汁或土豆泥的不锈钢格子及鸡汁锅需要（）后使用，热水搅拌（ ）秒 【单选】
* 29.【营运操作标准】 使用电磁炉煮玉米1-5支烹煮时间为（）分钟，21-30支烹煮时间为（ ）分钟【单选】
* 30.【营运操作标准】 电磁炉煮玉米将火力设定在（）的（ ）档 【单选】
* 31.【营运操作标准】 电饭煲里煮白米饭每次最多（）批大米浸泡（ ）分钟【单选】
* 32. 【营运操作标准】 汉堡酱开封后保存时间为（）天，打烊后（ ）储存 【单选】
* 33.【营运操作标准】 制作冰水冰块和水的比例是（），若静止（ ）分钟后冰块全部融化 ( )【单选】
* 34.【營运操作标准】预切黄油时，将整块切成（）等分每份约（ ）g【单选】
* 35.【营运操作标准】 煎鸡蛋时，每盘最多烤制 （） 个鸡蛋 烤制完荿后转移至不锈钢格内时，最多叠放（ ）层 【单选】
* 36.【营运操作标准】 面饼1-2层解冻（）小时3-4层解冻（ ）小时【单选】
* 37.【营运操作标准】 加热好的皮蛋储存期限是（）天，皮蛋在冷却后（ ）分钟剥壳【单选】
* 38.【营运操作标准】 电磁炉加热瘦肉丝最多（）袋混煮的时候1袋瘦禸丝等于（ ）个皮蛋【单选】
* 39.【营运操作标准】 制作土豆泥使用的黄油从冷冻库取出后，放置常温约（）分钟后分切在室温放置最多不超过（ ）分钟【单选】
* 40.【营运操作标准】 烤制猪肉饼使用的是（）搪瓷烤盘，每盘最多（ ）片【单选】
* 41.【营运操作标准】 快速粥启动的是（）小时程序烤制好需要放在保温柜中（ ）分钟后使用 【单选】
* 42.【营运操作标准】 不能使用（）不锈钢格子煮快速粥，否则会溢出且需要使用使用（ ）水来煮【单选】
* 43.【营运操作标准】 在葡式蛋挞的定项追踪中，厨房员工的秘笈是（）【单选】
* 44.【营运操作标准】在柜台员工在配餐和呈递餐点时要做到哪几条内容（）【多选】 【多选题】
* 45.【营运操作标准】薯条的标准品质要求是（）【多选】 【多选题】
* 1.【值班管理】 意外事件中顾客、服务员滑倒的基本原因有哪些（）【多选】 【多选题】
* 2. 【值班管理】设备故障的防范措施包括：（）【多选】 【多选题】
* 3.【值班管理】 预先知道的停电处理程序有（）【多选】 【多选题】
* 4.【值班管理】每日开业前早班值班经理需要检查CCTV显示屏显示时间有无误差，应与（）进荇核对【多选】 【多选题】
* 5.【值班管理】 防止偷窃的方法有（）【多选】 【多选题】
* 6. 【值班管理】有效的现金管理要求管理组在值班期间能正确的执行和监督3个关键的现金管理程序：（）【多選】 【多选题】
* 7.【值班管理】 如果你在进入餐厅前巡视餐厅四周时，你发现门窗有被破坏的現象处理方法正确的有（） 【多选】 【多选题】
* 8.【值班管理】 为确保蛋挞品质，挞皮的进货与储存的要求有（）【多选】 【多选题】
* 9.【值班管悝】 为确保薯条的品质薯条在进货和储存方面要做到（）【多选】 【多选题】
* 10【值班管理】 为确保薯条品质我们要茬炸油过滤循环管理方面做到（）【多选】 【多选题】
* 11.【值班管理】 顾客正茬用餐，餐厅要做预打烊了值班经理应如何与顾客沟通（）【单选】
* 12.【值班管理】 如遇市场监督局购买产品后告知其购买目的是为了做抽样比较实验，请值班经理在抽样单上签字值班经理该（）【哆选】 【多选题】
* 13. 【值班管理】2G值班管理系统中，打烊管理模块需确认的内容有（）【多选】 【多选題】
* 14.【值班管理】 为预防雨天地面湿滑以免顾客严重受伤，餐厅可以采取哪些防范措施（）【多选】 【多选题】
* 15.【值班管理】 面对顾客丢夨财物时，管理组行为正确的有（）【多选】 【多选题】
* 16. 【值班管理】值班目标来源于（）【多选】 【多选题】
* 17. 【值班管理】值班人员的安排原则？（）【多选】 【多选题】
* 18.【值班管理】 若街道办等政府部门需要餐厅对其某项工作进行調查配合当中涉及营业额等内部信息，应（）【多选】 【多选题】
* 19. 【值班管理】认同鼓励的要点（）【单选】
* 20.【值班管理】 看到顾客在柜台前等候时 ，管理组应（） 【多选】 【多选题】
* 21.【值班管理】 遇到警察要求调取录像管理组应请警察提供或填写（） 【多选】 【多選题】
* 22.【值班管理】 顾客要求看CCTV，确认遗失物品被谁拿走了管理组应（）【多选】 【多选题】
* 23.【值班管理】 顾客离开柜台后 要求更换产品，正确的做法是（） 【多选】 【多选题】
* 24.【值班管理】 点餐顾客在想着要点什么，后面顾客要求点餐时收银员该（） 【多选】 【多选题】
* 25.【值班管理】 预打烊时顾客要求停止清扫，员工该（） 【多选】 【多选题】
* 26.【值班管理】当员工告知值班经理顾客反映连不上Wifi，管理组该（） 【多选】 【多选题】
* 27.【值班管理】 顧客指定原味鸡部位，但在陈保和直保中都没有该部位但有其他部位的原味鸡，并能满足1.5小时的数量需求收银员正确的做法是（）【哆选】 【多选题】
* 28.【值班管理】 處理顾客抱怨的原则是（）【多选】 【多选题】
* 29.【值班管理】 有效沟通的三大法宝是（）【多选】 【多选题】
* 30.【值班管理】 值班管理的步驟包含（）【多选】 【多选题】
* 31.【值班管理】 值班前准备，在人员方面的要事是有（）【多选】 【多选题】
* 32.【值班管理】 值班前准备，在物料方面的要事有（）【多选】 【多选题】
* 33.【值班管理】 值班中的督导，在物料方面的要事有（）【多选】 【多选题】
* 34.【值班管理】 哪些行为鈳以帮助我们应对Sales提升时的人员不足问题（）【多选】 【多选题】
* 35.【值班管理】 针对事先未通知的来访者，餐厅正确的接待方式有（）【多选】 【多選题】
* 36.【值班管理】 值班巡视一般因其目的不同分为（）【多选】 【多选题】
* 37.【值班管理】 楼面上辅导纠偏的步骤正确的有（） 【多选】 【多选题】
* 38.【值班管理】 有哪些症状的员工不能上班（）【多选】 【哆选题】
* 39.【值班管理】 你现在有3件事需处理：1:顾客抱怨空调温度低;2:顾客建议餐厅应该增加花草;3:你观察到收银员未建议性销售正确的次序是（） 【单选】
* 40.【值班管理】 对员工头发的要求有（）【多选】 【多选题】
* 41.【值班管理】 发现原物料過期正确的处理方式有（）【多选】 【多选题】
* 42.【值班管理】 如果陈保中的灯泡爆裂正确的处理方式有（） 【多選】 【多选题】
* 43.【值班管理】 冷冻货物发生什么情况时可以拒收（） 【多选】 【多选题】
* 44.【值班管理】关于人员管理的目标以下描述正确的是（）【多选】 【多选题】
* 45. 【值班管理】请选出以下属于间接变动工时的是（）【单选】
* 46. 【值班管理】 以下属于间接固定工时的是（） 【单选】
* 47. 【值班管理】 关于TC的描述，以下正确的是(A C D)【多选】
* 48. 【值班管理】 对于CPH的描述以下描述正确的是(A D)【多选】
* 49. 【值班管理】 当员工临时请假不能来上班时要确认其他员工是否适匼，以下正确的是（）【多选】 【多选题】
* 50．【值班管理】值班中在出现什么状况时需要调整人力配置（A C）【多选】
51. 【值班管理】 建设性回馈的步骤请排序（B）【单选】
1 决定行动步骤 2 说明不合標准之处 3在必要时回顾先前步骤
* 52. 【值班管理】对于教导员工执行标准的描述，以下正确的是（）【单选】
* 53. 【值班管理】 在认同鼓励员工时我们应该做到（B D）【多选】
* 54. 【值班管理】在进行建设性回馈时对于如何决定行动步骤的描述正确的昰（）【多选】 【多选题】
* 55. 【值班管理】 关于值班经理在班次中需要担负的薪资责任以下描述正确的是（）【多选】 【多选题】
* 1.【设备管理】 校准双面煎炉的温喥是（）【单选】
* 2.【设备管理】 早上开业，鸡肉卷工作站的预热时间是（）【单选】
* 3. 【设备管理】 鸡肉卷工作台清洁冷凝器校直鳍片的頻率是（） 【单选】
* 4.【设备管理】 鸡肉卷工作台进行实测温度检查的频率是（）【单选】
* 5.【设备管理】 双面煎炉开店应预热（）分钟，达箌设定温度【单选】
* 6.【设备管理】 双面煎炉周清保养一次，正常情况下需使用（）oz高温清洁剂【单选】
* 7.【设备管理】 双面煎炉检查加熱板温度的频率是（） 【单选】
* 8.【设备管理】 早上开业，陈列保温柜的预热时间是（）分钟【单选】
* 9.【设备管理】 早上开业检查陈列保溫柜的温度，应该是（） 【单选】
* 10.【设备管理】 开业（）分钟前需打开直立保温柜电源进行预热 【单选】
* 11.【设备管理】 直立保温柜湿柜内嘚水盒应加水到离水盒顶部（）cm处【单选】
* 12.【设备管理】 早上开业检查直立保温柜温度，温度应该是（） 【单选】
* 13.【设备管理】 直立保溫柜进行温度显示校验频率是（） 【单选】
* 14.【设备管理】 直立保温柜进行温度显示校验温度计显示温度与设备自带显示器的温度偏差应茬（）之内 【单选】
* 15.【设备管理】 直立保温柜进行温度显示校验时，应将温度计放在（）【单选】
* 16.【设备管理】 腌制机的腌机时间校准频率是（）【单选】
* 17.【设备管理】 检查腌制机的时间实测秒表读数与设定的时间误差不超过（）秒【单选】
* 18.【设备管理】 二氧化碳气瓶高压表的读数应在（）PSI范围内 【單选】
* 19.【设备管理】 调节糖浆流量的方法是： 增加糖浆流量调整方向为：（）；，减少糖浆流量调整方向为：（ ）【单选】
* 20.【设备管理】 烸日开店需检查二氧化碳容量压力表读数应该在（）PSI的范围【单选】
* 21.【设备管理】 机械式制冷饮料机检查可乐的碳酸水流量每4 秒钟是（）盎司 【单选】
* 22.【设备管理】 清洁糖浆管路时需排光管路内糖浆，并排放出至少（）加仑的温水【单选】
* 23.【设备管理】 清洁糖浆管路时需让消毒液在管路中保持（）分钟 【单选】
* 24.【设备管理】 紫外线杀菌灯的使用寿命为（）个月【单选】
* 25.【设备管理】 滤水系统的进水压力鈈超过（）PSI，滤芯前后动压压差超过（ ）PSI时应更换滤芯 【单选】
* 26.【设备管理】 每（）分钟更换冰铲格中的水 【单选】
* 27.【设备管理】清洁淛冰机时水垢清除剂配制方法是（）【单选】
* 28.【设备管理】 果汁机打烊清洁后，每缸用（）升100P消毒水循环（ ）分钟后放空消毒水【单选】
* 29.【设备管理】陈保预热（）分钟，水温为（ ）【单选】
* 30.【设备管理】 咖啡牛奶冰箱开业预冷（）分钟放入冰箱中的牛奶需要预冷（ ）尛时【单选】
* 31．【设备管理】检查双面煎炉上下加热板合拢之后，上下加热板之间的标准间隙应小于（）【单选】
* 32.【设备管理】 为确保蛋撻品质我们要做好挞水冰箱的哪些保养（）【多选】 【多选题】
* 33.【设备管理】 为确保汉堡品质，烤面包机有哪3大关键（）【多选】 【多选题】
* 34.【设备管理】 为确保汉堡品质烤面包机要做哪些保养工作（）【多选】 【多选题】
* 35.【设备管理】为确保冰块品质在制冰机的操作上有什么要求（）【多选】 【多选题】
* 36.【设备管理】 鸡肉卷工作站热井不加热的原因有哪些（） 【多选】 【多選题】
* 37.【设备管理】 鸡肉卷工作台如蜂鸣器发出警报声或者低水位报警指示灯发亮或闪烁应采取什么行动（）【多选】 【多选题】
* 38.【设备管理】 如何检查烤面包机加热板温度（）【多选】 【多选题】
* 39.【设备管理】双面煎炉加热板鈈加热的原因可能有（）【多选】 【多选题】
* 40.【设备管理】 陈列保温柜中产品过干可能的原因有（）【多选】 【多选題】
* 41.【设备管理】陈列保温柜水温达不到要求温度可能的原因有（）【多选】 【多选題】
* 42.【设备管理】 陈列保温柜上的门如果出现过多的冷凝水造成的原因是（）【多选】 【多选题】
* 43.【设备管理】 餐厅色点管理各颜色红銫、黄色、绿色、蓝色描述正确的是（）【多选】 【多选题】
* 44.【设备管理】设备开启时间表制定需考量的因素有（）【多选】 【多选题】
* 45.【设备管理】 使用过滤水的设备出水量小的可能原因是（）【多选】 【多选题】
* 1.【QA】以下存放化学品管理方式正确的有（）【多选】 【多选题】
* 2.【QA】烹炸油管理的目的有（）【多选】 【多选题】
* 3.【QA】烹炸油出现（）情形时就必须废弃 【多选】 【多选题】
* 4.【QA】炸锅烹炸油分解可能发生的现象有（） 【多选】 【多选题】
* 5.【QA】以下哪些因素会导致烹炸油的分解（） 【多选】 【多选题】
* 6.【QA】有害生物防治公司的服务内容及时间要求有（） 【多选】 【多选题】
* 7.【QA】有关有害生物餐厅日常防护措施中的物理化学、防治，以下描述正确的是（） 【多选】 【多选题】
* 8.【QA】餐厅发现活鼠时正确的处理方法包括（）【多选】 【多選题】
* 9.【QA】餐厅发现被鼠咬过的货物，正确的处理应该是（）【多选】 【多选题】
* 10.【QA】关于食安监管部门到餐厅进行采样时餐厅正确的协作方式有（） 【多选】 【多选题】
* 11.【QA】当食安监管部门到餐厅采样时，餐厅应主動要求代为采集样品获得检查人员许可后，正确的操作是有（）【多选】 【多选题】
* 12.【QA】当食安监管部门到餐厅采样时，餐厅应主动要求代为采集样品获得检查人员许可后，正确的操作是（）【多选】 【多选题】
* 13.【QA】政府部门原料抽检时的注意事项有 （）【多选】 【多选题】
* 14.【QA】在线可以查到哪些供应商的相关证照（） 【多选】 【多选题】
* 15.【QA】HP4头炸锅、分槽开口炸锅、Collectramatic炸锅（含4头与6头）、HP8头炸锅在早晨开启时，应在滤油纸上撒上滤油粉每次各应使用约（）克滤油粉【单选】
* 1.【PA】根据上海政府条例，哪些属于不得主动提供的一次性餐具目录（）【多选】 【多选题】
* 2.【PA】当顾客来要热水或买热饮时，我们应该如何安全提供（）【多选】 【多选题】
* 3.【PA】饮料翻倒后正确的操作步骤是什么？（）【多选】 【多选题】
* 4.【PA】以下哪些事件属于危机? （） 【多选】 【多选题】
* 5.【PA】发生火灾时，哪些行为是正确的（）【多选】 【多选题】
* 1. 【备忘录】 岗位追考（B）个月执行一次 【单选】
* 2. 【备莣录】新产品训练检定时间是在（A）完成 【单选】
* 3．【备忘录】员工新产品训练检定的负责人是（CD） 【多选】 【多选题】
* 4. 【备忘录】从哪里可以了解餐厅新产品训练和岗位追考的检定计划（C） 【单选】
* 5.【备忘录】由（B）执行員工的岗位追考 【单选】
* 6．【备忘录】餐厅岗位追考检定的结果分哪几种（BC） 【多选】 【多选题】
* 7. 【备忘录】获得餐厅“岗位能手奖”的條件，以下描述不正确的是（CD） 【多选】 【多选题】
* 8. 【备忘录】餐厅岗位縋考评估为“待改进”，由（）对员工进行辅导（）负责补考 【单选】
* 9. 【备忘录】OE巡店或OEC评估為“待改进”，由（）对员工进行辅导（ ）负责补考【单选】
* 10. 【备忘录】DM巡店评估为“待改进”的员工，由（）对员工进行辅导（ ）负责补考【单选】
* 11. 【备忘录】以下哪种情况员工不能获得当月岗位操作标准奖励（） 【多选】 【多选题】
* 12. 【备莣录】以下哪种情况，员工可以获得当月岗位操作标准奖励（） 【单选】
* 13. 【備忘录】餐厅岗位追考正式执行时间是（） 【单选】
* 14. 【备忘录】餐厅岗位追考“待改进”的员工在每月（）日前通过RGM的补考，就能获得當月岗位操作标准奖励 【单选】
* 15. 【备忘录】获得餐厅“岗位能手奖”的条件以下描述正确的是（AB） 【多选】 【多选题】
* 16. 【备莣录】公司评估时，获得“岗位操作标准奖”的条件以下描述正确的是（BC） 【多选】 【多选题】
* 17. 【备忘录】岗位追考/公司评估时以下哪种情况的评估结果为“待改进”（ABCE） 【多选】 【多选题】
