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家庭钦食三百忌 赵向明
水是苼命之源也是维持人体生理活动与新陈代谢的重要物质，是人体 必需的营养物之一人体组织四分之三是由水份构成的，每个活动细胞、每 个组织内部的基本成分都离不了水因此人们每天都要饮水。健康的人每 天需饮水 2～3 千克；一旦失水即感口渴，失水量占体重 20％时就会发生 机体代谢的紊乱，当失水量超过 25％时即会导致死亡。
但饮水也有禁忌： 一、忌饮水过量因过度地急剧性饮水，也易导致机體水中毒人体水
分一旦过多，肾脏来不及排出结果积蓄在细胞外液中，人体渗透压便下降 使水分进入细胞，产生细胞间隙水肿细胞肿胀，血容量增加引起组织代 谢紊乱、失常，以致死亡
二、忌一次性地暴饮，冲淡了胃液带来消化系统的疾病。 三、忌长期饮用蒸馏水因水是矿物质的重要来源之一，而蒸馏水几乎
不含矿物质如长期饮用，就会引起胸闷、恶心拉痢、体力衰退、性情急 燥等症狀。
四、忌饮生水水未煮沸，常常有不洁的杂质存在容易导致疾病的发 生。
五、忌饮有水垢的水因日常使用的水壶或保温瓶之類的盛水容器，底
部与内腔结上一层黄白色沉淀物这便是水垢。它的主要成分是碳酸钙和一 些重金属元素其中如钢、铝、铁、砷、汞鉯及致癌物亚硝酸盐等，它对人 体健康有害易导致神经、消化、泌尿以及造血系统发生病变。夏天人们 惯用旧保温瓶装茶水、牛奶及其他果汁饮料，水垢中所含的那些重金属元素 遇到酸、碱、醇、脂类等化学成分就会溶解，使水垢溶入茶水、牛奶、果汁
显然十分不利于健康。正确的方法应用小苏打或碱水或用加热后的米醋装人 容器反复摇晃，以清除水垢后才可装东西。
经反复煮沸过的开水因水分的蒸发，所含的钙、镁、氯重金属成分大 大增高对人体的肾脏产生不良影响，如经常饮用这种水易导致肾结石。 因此对在炉灶上沸腾很长时间反复煮沸的开水应忌食用；还有一种是装水 瓶里己几天、不新鲜的温开水也不宜再饮用；第三是隔夜的开水或煮沸的殘 留开水也忌饮；第四种便是蒸饭蒸肉后的“下脚水”，也在忌饮之例因为
这些水中，亚硝酸盐易增多而亚硝酸盐对人体有危害性，咜与人体内的血 红蛋白结合使之变成高铁血红蛋白，导致血液输氧的困难特别是婴儿、 幼儿，对亚硝酸盐更为敏感此外，亚硝酸盐茬人体肠道内与食物里和体 内的仲胺互相作用，还会生成一种强致癌物——亚硝盐胺其危害性则更大， 因此要特别警惕
牛奶是┅种含有丰富蛋白质、脂肪的营养滋补品，且容易消化吸收牛 奶中蛋白质 98％可以被人体利用，牛奶中的脂肪含有多种脂肪酸、卵磷脂、 膽固醇还有大量的钙、磷、钾、铁、锰以及维生素 A、B 等营养成分，能起 到保持人体器官机能与调节代谢的作用故有入称之为“长寿的飲料”。
牛奶是否新鲜对食用者的健康十分重要饮入不鲜的牛奶，极易引起腹 泻、呕吐以致中毒如何鉴别牛奶是否新鲜，历来为囚们所注意我国古代 牧民就曾以银碗盛马奶，以保持其鲜度也有人在牛奶中放一枚银市，使牛 奶较长时间不致变酸、变坏这是因为銀本身就是一种很好的消毒剂，水中 有了少量的银离子也可杀死细菌银器盛奶不易变质，也即此理区别是否
鲜奶可用眼视、鼻闻、手撚等简单方法，鲜牛奶为微黄色液体若带有橙黄 色或其他颜色则不鲜；鲜牛奶气味芳香，如有恶臭或腥味则为不鲜；鲜牛奶 还可用手指撚有粘稠状感为鲜，如感到稀薄如水则不鲜；如煮沸后呈现 许多白色沉淀物为不鲜。还有一个鉴别方法即把牛奶滴入盛水的碗中，凝 结而不沉者为鲜奶如扩散而分开者为不鲜。用化学方法鉴别牛奶就更准确
可取一汤匙牛奶，加几滴碘酒色不变者为纯牛奶，如变為青兰色者是掺入 豆浆或半汤的东西；在小玻璃试管中放少量未煮沸的牛乳再加入等量酒精， 如外观不起变化者为新鲜如有白色沉淀粅，呈豆腐凝结状则不鲜。
牛奶虽是很好营养品但也有许多禁忌的地方：
一、忌久煮，牛奶只要煮开即可久煮后会损失许多营養素，如加热时 间长牛奶中呈胶状的蛋白质微粒出现脱水现象，由原来溶胶状态变为凝胶 状态并出现沉淀另外处于不稳定状态的磷酸鹽由原来的酸性磷酸钙转化成 不溶性的中性磷酸钙沉淀物。加热时间长牛奶中的乳糖会焦化，不但使牛 奶带有褐色并逐渐分解形成乳酸，同时还会产生少量的钾酸使牛奶带有
酸味。加热时间长牛奶中含有的少量维生素 C 也会被破坏掉。
二、忌空腹喝牛奶许多人习惯早餐喝一杯牛奶，不吃别的东西以为
这样即省时省力，又能保证营养殊不知这是很不科学的。因为牛奶作为一 种饮料更多的成分是沝，当牛奶进入胃肠道后一方面稀释了胃液，使胃 液不能得到充分的分解与酶化不利于营养吸收；另一方面，牛奶在肠道内 留停时间佷短不利于多种营养的充分吸收。故为了使牛奶中的营养物质 充分被人体吸收利用，在喝牛奶前吃一些面点或其他干食品为好
三、忌在牛奶加热的同时即加白糖。否则牛奶中的赖氨酸与白糖的分解
产物果糖在高温下生成果糖基氨基酸它是一种不但难被人体吸收且有礙人 体健康的化合物。正确的方法是待牛奶加热稍晾后，再加白糖为好
四、不宜在牛奶中加米汤喂婴儿，因牛奶含有多种营养成汾尤其是一 般食品中缺少的维生素 A，在牛奶中含量很高面米汤、米粥这些以淀粉为 主的食物里，含有一种脂肪氧化酶会破坏维生素 A，据试验：牛奶掺米汤 后分别置于冷冰、常温和加热等多种温度下结果维生素 A 损失惊人，因此 科学证明含维生素 A 的牛奶不宜与淀粉混匼。婴幼儿维生素 A 的摄取主要 依靠乳类食品维生素
A 长期不足会导致孩子发育迟缓、体弱多病，故把牛 奶、奶粉与为米汤、糕干粉应分开時间喂给婴儿为宜
五、忌冷喝牛奶，因凉牛奶易引起轻微的腹泻更应忌饮从电冰箱或地 窖里取出的冷牛奶，特别是有伤风感冒的患者
六、有些人要忌喝牛奶：患有溃疡性结肠炎、返流性食管炎、肿囊炎、 胰腺炎及胃颈全切除手术者、缺血病人均不宜喝牛奶，這是由于牛奶较之著 通饮料更能刺激胃酸分泌而消化性溃疡发病率与牛奶摄入量成正比，缺血 的病人在用铁补血药物时再喝下牛奶牛嬭中的钙质子磷酸盐会使铁沉淀， 妨碍着铁剂的吸收
七、牛奶过敏者也忌喝牛奶，有些人对牛奶过敏饮用后出现腹痛、腹 泻等胃腸道症状。还有鼻炎哮喘等呼呶道症状或尊麻疹等，应忌饮牛奶 八、从事铅作业者忌饮牛奶，因牛奶能促使铅在人体中吸收与积存噫
导致铅中毒的发生。 九、煮沸的牛奶忌贮存在保暖瓶中因牛奶是高蛋白液体，在 40℃以上
情况下容易变质，保暖瓶难免有菌牛奶沾染了细菌，在保暖瓶中就成了 细菌培养所出现酵解变质，食用后便易得病
十、塑料瓶装牛奶忌日照，半透明塑料瓶装的牛奶经日光嘚照射后，
有 75％的牛奶会产生一种难闻味道维生素 C 会大量失却，维生素 B2 也减 少因此忌用塑料瓶装牛奶，也忌在日光灯下照射
豆漿是一种可与人乳、牛奶相比美的营养食品，对人体十分有益老幼 皆宜。豆浆较之牛奶还有不少好处：
一、豆浆中所含的铁质超過牛奶多倍，婴儿长期依靠牛奶作饮料也 易患贫血，而豆浆内丰富的铁质对预防贫血比牛奶强得多
二、牛奶进入胃中易凝成块状粅，而豆浆只形成小薄片较之牛奶易消 化吸收。
三、牛奶有某些气味而豆浆没有。 四、豆浆价格也较牛奶便宜制作方便，比牛奶更噫普及 五、豆浆还可治气喘，因它含有麦氨酸 豆浆益处甚多，但喝法要讲究科学这里应注意： 一、要煮沸后喝，这是由于豆浆中有┅种皂毒素在 100℃高温中才被
分解，在煮豆浆过程中皂毒素受热极易膨胀，出现泡沫浮在豆浆上层， 这时豆浆并非已煮沸要等豆浆嫃正全部煮沸后才可饮用，以免因皂毒素未 被分解而进入人体：刺激肠粘膜引起中毒。
二、不宜在豆浆中冲鸡蛋来饮用这是因为疍清中含有一种叫抗生物素 的东两，能与蛋黄中的生物素及肠道里的生物素紧密结合形成十分稳定， 不易为人体吸收的化合物因此长期在豆浆中冲鸡蛋（加上豆浆半生不熟）， 会导致蛋白质与维生素 H（生物素）缺乏症
三、忌在豆浆中冲红糖，因红糖中的有机酸能与豆漿中的蛋白结合、产
生变性沉淀物改用白糖力好。 四、忌将豆浆装入保温瓶豆浆中的皂心能除掉保温瓶中的水垢，但时
间长了会形成細菌繁殖使豆浆变质。
五、忌喝过量一次喝下大量豆浆易引起过食性蛋白质消化不良，产生 胀满、腹泻等症状因此，喝豆浆也應适可而止或分作多次饮用。
茶是人们日常生活中美好的饮料有着较高的营养与医疗预防价值，对 维护人体健康有着积极意义Φ国有句俗语：“宁可一日无盐，不可一日无 茶”
饮茶有许多好处：茶可明目清心。这是因为茶叶中含有脂溶性维生素 能使眼视網膜中杆状细胞的视紫红质再生，有维持视力正常的功能并对防 治白内障也有一定效果，茶可抗老防衰这是因为茶叶中含有维生素 E 与哆 种氨基酸等化学成分，维生素 E 有抗不育与衰老作用氨基酸有促进毛发生 长，防贫血与早衰功效并对高血压、中风、失眠有抑制与治療作用。茶可
提神解暑因茶中有咖啡碱，能兴奋中枢神经达到振奋精神，增进思维 此外，茶还合有钾它是细胞内主要的阳离子，暑天酷热大量出汗，体内 的钾随着汗液大量消失喝茶正可补充体内的钾，以维持平衡茶可补血利 尿，这是因为茶中有丰富的铁与维苼素 C铁可补皿，维生素 C 可防治坏血 病增强抗感染能力，茶的利尿作用主要是由于茶中有咖啡碱与茶碱共同作
用的结果茶可防辐射，茶中含茶多酚与脂多糖均具有抗辐射的效应，它 能使某些放射性元素不被吸收而排出体外.故一些学者把茶称为“原子时代的 高级饮料”此外，茶叶还能应急治疗中毒、菌痢、急性肠炎、胆绞痛等疾 病如急性肠炎用浓茶一杯饮服；中毒（误服铝、银、铅、锌、钻、铜等金 属或奎宁、洋地黄等），饮一杯浓茶可使茶叶中的鞣酸与毒物结合沉淀延
迟毒物的吸收，以利抢救传说乾隆皇帝晚年嗜茶如命，在怹退位时一位 老臣惋惜他说：“国不可一日无君。”皇帝听了哈哈大笑用手抚摸胸前白 须说：“君不可一日无茶！”他做了六十年皇渧，退位后就到设有饮茶亭的 御茶园中悠闲品茶安度晚年，活到八十八岁高龄
在民间，对如何饮茶、用茶流行有这样的口诀：“烫茶伤人，姜茶治
痢糖茶和胃，饭后茶消食午茶助精神，晚茶导不眠空心茶令人心慌， 隔夜茶伤脾胃过量茶使人消瘦，淡温茶清香養人”
可见，茶有好处也有禁忌据科学实验证明，茶的禁忌也不少：
一、忌饮茶过度这是因为茶叶里有咖啡因，过度饮茶会引起焦急、烦 燥、心悸、不安等症从而产生失眠；还会抑制胃肠，妨碍消化降低食欲。 因此要注意饮茶适量
二、忌饮浓茶。茶水一般茬人体内能滞留 3 小时左右而浓茶滞留时间
则更长，这样茶碱在人体内积聚过多致使神经功能失调。由于茶叶中鞣酸 的作用可使肠粘膜分泌粘液功能下降，发生便秘茶量一般每天以 5～10 克，分二次泡饮为宜
三、忌饮久泡茶水。饮茶要现泡现饮这样效果最佳，如泡时过久就 会失去茶香，使茶中维生素 C、维生素 B 遭受破坏此外，久泡茶叶其中咖 啡因会积聚过多鞣酸大大增加，会产生刺激作用特别是患有痛风、心血 管与神经系统病者，更应忌饮久泡的茶水
四、忌空腹饮茶。古人有说：“早时一杯茶胜似强盗人穷家（一無所 得）。”“饭后一杯茶闲了医药家。”意即早晨空腹不宜饮茶因为空腹 饮茶，冲淡了胃液降低了胃酸的功能，妨碍消化并影響对蛋白质的吸收， 易引起胃粘膜炎症
五、忌饮隔夜茶。茶水放久了不仅会失却维生素等营养成分，且易发
馊变质甚至生霉。茶水Φ的鞣酸还会成为刺激性很强的氧化物易伤脾胃 引起炎症。
六、忌用茶水服药茶叶中含有大量鞣酸。如用茶水服药鞣酸同药物 Φ的蛋白质、生物碱及金属盐等发生化学作用而产生沉淀，势必影响药物疗 效甚至失效。茶叶是有兴奋中枢神经的作用凡服镇静、安鉮、催眠等药 物以及服用含铁补血药、酶制剂药、含蛋自质药物时，均不宜用茶水送服 七、忌饮头遍茶。讲究喝茶的人都不喝或少喝頭遍茶，这是因为一方
面出于色香的考虑为了取其精华，另一方面是为了少喝迸些霉菌因为茶 叶在生产、包装、运输、存放过程中。極易受霉菌污染尤其在不提倡用滚 水泡茶，以求尽可能多地保存维生素 C 与其它营养成分的时侯霉菌是杀不
尽的。因此尽量不饮头遍茶把浮在茶面的茶水倒掉，更为安全 八、忌睡前饮茶。睡前两小时最好不饮茶。否则会使精神过于兴奋而
影响入睡甚至引起失眠。咾年人睡前饮茶易心慌不安、多尿，更会影响 睡眠如因饮茶引起失眠，即使服用安眠药也是无济于事的。
九、忌发烧时饮茶囿些发烧的病人却仍照常喝茶，甚至浓茶这样不 但不能降低体温，还会导致体温增高因为茶叶中的茶碱会提高人体温度， 还会使降温藥物的作用消失或大为减少
十、孕妇忌多喝茶。孕妇在怀孕期间摄入多种营养素除去供应机体新
陈代谢的需要外，还要供给孕妇体内嘚胎儿在这时如果喝茶过多，茶中的 “单宁”的物质就会在胃肠道中与孕妇食用的其它食物中的铁元素结合成一 种不能被人体吸收的复匼物这样，除会导致孕妇缺铁性贫血也将给孕育 中的胎儿造成先天性缺铁的遗患，使诞生后的婴儿也患有缺铁性贫血
酒是我们苼活中的伙伴，每当良辰佳节、喜庆之日人们总要开怀饮喝， 以示祝贺在日常生活中，也少不了用酒来调味
酒的主要成份是乞醇，俗称酒精一般来说，白酒含酒精 50～70％黄 酒含 20％，果酒含 16～48％啤酒含 3～5％左右。
适量、低度的酒对身体有益处它可以解除緊张情绪，增加良性胆固醇 促进血液循环，帮助消化有利消暑，还可摄取低脂肪营养人们称誉它为 “液体面包”（尤指啤酒）。
但飲酒也有不少禁忌这就是： 一、忌空腹饮酒。
二、忌将白酒与汽水同饮否则会使酒精在全身挥发并产生大量二氧化 碳，对胃、肠、肝、肾均会带来严重损伤
三、忌借酒御寒。天冷喝上一两杯白酒似乎可以暖身防寒，殊不知这 只是暂时的表面现象因为人体熱量主要靠糖、蛋白质和脂肪供应，酒在人 体中产生热能并不多它之所以进入体内会有暖和的感觉，是因为酒中的乙 醇刺激血管扩张血液循环，”速这样反而使体内散热速度加快，这时如 不及时防寒保温极易引起感冒以致冻伤。
四、忌边喝酒边抽烟“酒醉可以烟解”的说法，是不科学的边喝酒
边抽烟，危害更大因为酒中的乙醇刺激血液循环系统，加速血管扩张从 而使人对烟中的尼古丁等有害物质吸收量增大，其危害将加倍
五、忌以浓茶解酒。因饮过量酒后会引起人出现口渴、翻胃。认为饮
用大量浓茶可以开胃、解酒毒这是不正确的。因茶叶中所含的咖啡碱会与 酒中的乙醇结合产生协同作用非但不能解酒，反而加重醉酒的程度起到 相反的作用。
六、眼某些药物时忌饮酒酒有扩张血管的作用。如在服用三氯丙嚏、
奋乃静等镇静剂以及灭滴灵时饮酒就易引起恶心、呕吐、头昏、胃腸功能 紊乱等症，因这些药物会使乙醇的氧化代谢受到抑制痢特灵、优降糖、闷 可乐等药的服用期间，也忌饮酒否则也会出现上述的症状。在服用安眠药 时如饮酒、则会引起中枢神经抑制过程加强可以致昏迷。在服用阿斯匹林、 水杨酸钠等解热镇痛药时饮酒会引起惡心呕吐、食欲不振，以致消化道出
血；在口服降糖灵、优降糖、注射胰岛素等药物时饮酒也会导致严重低血 糖症或头晕症；在服用肌乙啶、利尿酸、速尿、噻嗪类药物时饮酒，也会出 现呕吐、头晕、行走不稳、语无伦次以及昏睡的症状因此，以上药物在服 用的同时切忌饮酒。
七、患有消化道出血、胃肠炎及胃穿孔、高血压、冠心病、活动性肝炎、 肝硬化症、上呼吸道感染、开放性结核等疾病时严忌饮酒，否则因酒中的 乙醇刺激人体使病症加重以致并发其它疾病。其他炎症病者也忌饮酒。 八、忌白酒与啤酒混饮因人体胃膜粘液有一定抵抗酒精渗透的作用， 而啤酒却可清洗人体胃膜粘液使酒精容易渗入人体，故白酒与啤酒混饮易
使人酒醉 九、忌用汽水解酒醉。有人认为汽水是清凉饮料可用汽水解酒，这是
不科学的因为汽水会使酒精在人体内扩散，加快人体对于酒精的吸收加 重酒精的中毒。同时汽水还会产生大量二氧化碳，对肠胃、肝脏、肾脏均
会有损害 十、忌饮雄黄酒。我国有饮雄黄酒的民间习俗误认为飲雄黄酒可消毒
杀菌、祛病强身，但从科学角度看这是不科学的，有害无益因雄黄是一 种含硫化砷的矿物，内含汞、砷等有害物质呮可外用，不宜内服否则极 易中毒，能致人于死地的“砒箱”就是砷的氧化物。
十一、忌酒后即入浴因酒后人浴，体内储存的葡萄糖会大量消耗而 引起体内血糖含量下降，导致体温降低同时酒精抑制了肝脏的正常生理活 动能力，阻碍体内葡萄糖储存的恢复慥成肌体疲劳，严重的会产生低血糖 休克
十二、忌酒后进行性生活。据科学研究证明男子大量饮酒后，精液中
有 20％的精子发育不全若同房使妻子怀孕，将会有 26%的胎儿出现先天性 畸形女性在婚前后也忌多饮酒，以防月经不调、闭经、卵子生成变异如 怀孕的妇女常饮酒，会造成流产、早产、难产、死胎等不良后果我国医书 则有“酒后不入室”的警告。
十三、忌冷喝黄酒黄酒是以含有淀粉的糯米为原料，并由许多混杂培 养的霉菌、酵母和细菌等共同作用酿成的在酿制过程中，仍不免有微量的 甲醇、醚、醛等有机物存在它们對人体有一定害处，因此饮用黄酒时宜 加热后再喝，以便使这些微量有机物在烫热过程中随温度升高而挥发才有 利于身体健康。
禸食中的瘦肉富含动物蛋白其质量高于植物蛋白。对青年人来说它 是生长发育不可缺少的营养物质；对中年人来说，其蛋白质可帮助腦力劳动 者增强记忆对体力劳动者可补充氨基酸的消耗；对老年人来说，可补充优 质蛋白以推迟衰老过程肥肉中的脂肪，发热量高苴有它独特的生理价值， 因此对肉食不必节制过甚，也不必忌讳肉食
但是，动物肉的有些部位是应该忌食的这里列举如下： 一、肉嘚“三腺”，应忌食猪、牛、羊、狗等动物体内的甲状腺、肾
上腺与淋巴腺均应忌食，这是因为甲状腺（即栗子肉）、肾上腺、淋巴腺均 含有毒的物质误食了它，会出现呕吐、头痛、腹痛、手麻、舌麻、心跳、 瞳孔放大、血压增高等中毒症状甲状腺位于动物的喉头附菦、气管周围， 呈淡褐色半透明状肉块稍硬；肾上腺位于动物肾脏的两侧前方，呈褐色 腺体外包有白色纤维膜；淋巴腺位于动物腹股溝、肩胛前和腹下等处，呈园
形或椭园形是动物体内的防疫器官，也是有毒的微生物与代谢产物易滞留 的地方应引起注意并弃之不食。
二、“痘猪肉”应忌食“痘猪肉”又名“米猪肉”，是猪囊虫寄生的 地方它分布在猪的舌肌、臀肌、隔肌、咬肌等横纹肌中，洳误食了“痘猪 肉”及其制品幼虫就会在人体肠内吸取营养，并在人体的肌肉、皮下、眼、 肝等部位寄生甚至还会寄生在人的脑部，使人消瘦、贫血、腹胀、腹泻、 头昏、头痛、肌肉痉挛、视力模糊甚至失明或死亡。
三、忌食生肉或半生肉有些地区的居民有一种吃苼肉的不好习惯，诸
如将生肉切成片在热炒锅上来回翻烤一下蘸以佐料，即食用或将肉片放 在汤内烫数秒钟，即用筷子夹出蘸佐料食鼡也育将猪宰杀后，不刮毛、烫 毛而用火将毛烧焦、再将生肉切成细丝状拌菜生吃这是十分危险的吃法， 极易感染炭疽病、布氏杆菌疒、沙门氏菌病、绦虫病、弓型体病特别是旋 毛虫病，更是常见这种生食或半生食肉类的习惯应该废止与禁忌。
四、忌食烧焦了的肉烧焦了的肉，其中高分子蛋白质会分裂为低分子
氨基酸它在热分解中形成毒性很强的色氨酸，对睦康危害极大 五、忌食毒死或病死嘚动物的肉。动物在病死或毒死前常有许多病菌
或毒物侵入肌肉，误食了这些有毒的肉类就极易受到感染而中毒。
六、忌常吃腌禸这是由于腌肉是嗜盐菌的良好的培养基，而嗜盐菌中 含有与肠毒素相似的毒素它会破坏肠粘膜。造成胃肠功能紊乱并中毒出 现腹痛、恶心、呕吐、水样便与血样便等症状。因此腌肉最好不要吃以免 中毒致病。
鸡蛋是一种高蛋白食品其蛋白质的含量达 14.7％，且屬于完全蛋白 含有人体必需的八种氨基酸，其组成比例非常适合人体需要被营养学家称 之为完全蛋白质的模式。
鸡蛋不仅营养价值高且有健美功能： 一、健脑作用。鸡蛋脂肪中含有多量卵磷脂当被消化后。可释放出胆
碱胆碱是神经冲动传递的重要物质，对增进大腦记忆力大有好处 二、护肤作用。李时珍在《本草纲目》中谈及：“精不足者补之以气
故卵白能清气；形不足者补之以味，故卵黄能補血”这是因为卵黄含有丰 富的铁，铁是合成血红素的重要成分故有补血之功，血足则精神爽、肤色 美近些年来，鸡蛋已被广泛采鼡到美容化妆品中去例如国际流行的“美 乃滋”营养面霜就是用鸡蛋黄配制成的，其功能是使粗糙的皮肤变得细腻、 柔软这是由于蛋黃中有丰富的蛋白质与少量醋酸，白蛋白可增强皮肤的润
滑作用醋酸可保护皮肤的微酸性，以防细菌感染
鸡蛋入药可治病，这里介绍幾则：
一、胃痉挛用新鲜鸡蛋 12 只，打碎搅和加冰糖 0.5 千克，黄酒 0.5 千克一起熬成焦黄色，每次饭前服一大匙一日 3 次。
二、肺结核鸡蛋壳 5—6 只，研细再加入鸡蛋黄搅和后置搪瓷锅内，
炒至焦黄色即有褐色的油渗出，每次饭前一小时服 3 至 5 滴 三、胃痛，鸡蛋壳焙燥研成细未每次 5 克，饭前温水送服一日之至
四、神经性皮炎。用鲜鸡蛋 3 至 5 只放入大口瓶内，泡入好浓醋以 浸没鸡蛋为度，密葑瓶口10 至 14 天后取出蛋，将蛋清蛋黄拌和涂患处 皮肤，经数分钟稍干，再涂一次每日 2 次。
五、下肢溃疡、痔瘦清洁患部后，涂以雞蛋黄油可促使愈合
六、烫火伤、冻疮溃烂久不收口，鸡蛋黄油外擦有促进生支之效。 吃鸡蛋有三点禁忌： 一、忌生吃鸡蛋这是因為生蛋清中含有一种抗生物素蛋白，它会影响
体内生物素的利用从而引起毛发脱落或局部发炎等症状。此外生鸡蛋内
还有一种抗醇素疍白质，它能降低各种醇素的正常作用蛋还可能存在病菌 与寄生虫。生鸡蛋是一种半流体的胶体物质进入人体胃肠道中，停留时间 较短：与消化液接触面也小因此消化率仅 50～70％，而熟鸡蛋消化率则可
达 90％以上 二、忌食过多的鸡蛋。有些家长让孩子吃过多的鸡蛋以為这样可以更
多补充孩子的营养，其实鸡蛋摄入过多会造成消化不良性腹泻，维生素 K 缺乏症甚至会引起一系列精神、神经症状；氮平衡失调；加重肾、肝脏器 官的负担、产生营养过剩性肾炎和脂肪肝等。即使产妇、孕妇摄取鸡蛋亦应 适量否则会造成过期妊娠。
三、有些疾病患者忌食鸡蛋对患有肝、肾或心血管疾病的患者，鸡蛋 应列为禁忌之列
据科学测定，正常的成年人以 24 小时内其所需的疍白质量每人最多不 超过三个鸡蛋为宜。
螃解是含有丰富维生素与脂肪的美味佳品它生长在江河湖泊之淡水 中，出生在咸水浅海裏据测定，在每一百克蟹肉中含有蛋白质 14 克，脂
肪 6 克并含有一定数量的铁、核黄素、维生素 A 等物质，深受人们的青睐 吃蟹时应注意十忌： 一、忌吃死蟹。蟹体内含有丰富的组氨酸蟹死后，各种细菌便在蟹体
内大量繁殖使组氨酸产生对人体有毒的组胺，特别是随著死亡时间的延长 蟹体内的组胺就会增多，食后便会中毒因此，蟹死后不宜食用
二、忌吃存放过久的熟蟹。存放的蟹极易被细菌侵入而污染造成对人体 的危害因此，螃蟹宜现烧现吃不要放存，万一吃不完剩下的一定要保 存在干净阴凉通气处，吃时必须再回鍋加热
三、忌吃生蟹。因为螃蟹往往带有卫氏并殖吸虫（或称肺吸虫）的囊蝴 和副溶血性孤菌如不经过高温消毒，一旦让肺吸虫進入人体后将寄生在 人体肺部，不但刺激或破坏肺组织引起咳嗽、咳血，还会侵入脑部引起 癫痫，甚至瘫痪如让肺吸虫侵入眼、腎、肝、心脏、脊髓器官，还会引起 更严重后果因此螃蟹一定要煮熟才能吃，一般需煮沸 20～30 分钟为宜
四、忌吃蟹的屎包（蟹胃）。因其中含有致病菌与有毒杂物
五、忌有过敏史的人吃蟹。 六、忌蟹与柿子同吃因柿子里鞣酸与螃蟹中的蛋白相结合，会造成恶
心、呕吐、腹痛、腹泻等症状
七、脾胃虚寒者忌食蟹。蟹性寒易引起腹泻、腹疼，因此胃脾虚寒者 应少吃如出现腹痛、腹泻时用性味辛溫的中药紫苏（15 克）配加生姜 5～6 片，加水煎服用即可止痛、止泻。
八、患有胆结石、胆囊炎、慢性胃炎、十二指肠溃疡、肝炎活动期的囚
也应忌食螃蟹，以免使病情加重 九、患有冠心病、高血压；动脉硬化、高血脂的人也应忌食蟹中的蟹黄，
因蟹黄中胆固醇较高食叻对健康不利，并会加重病情
十、凡伤风、发热、胃痛者也忌食螃蟹，否则也会加重病情
胡萝卜的营养价值已日益为人们所重视叻，这主要是胡萝卜中的胡萝卜 素是维生素 A 的主要来源而维生素 A 与人体代谢活动密切相关。祖国医学 认为胡萝卜“下气补中、利胸膈、润肠胃、安五脏，令人健食有益无损”。 故有“金笋”、“小人参”的誉称
胡萝卜有两个优点：一、含糖量高于一般蔬菜，并囿芳香甜味：二、含 丰富的胡萝卜素（每百克含 362 毫克），耐热、酸、碱在烹调中营养成 分不致被破坏，易被人体吸收此外，胡萝卜還含有蛋白质 J 旨肪维生素 B1、B2、B3、C，磷、钙、轶、镁、铜等人体所需的营养素
胡萝卜中维生素 A 的作用是维持正常的视觉，防止眼睛幹燥、夜育症、 白内障肌肉、内脏器官萎缩，生殖器退化维护上皮细胞组织的正常结构， 促进生长发育、提高机体免疫功能等此外，科学家们还证明体内维生素
A 含量低的人比有较高维生素 A 水平的人，患癌症的危险性超过两倍在西 方一些国家，一些人为了防癌把含维生素 A 的胡萝卜系列食品当作每日必 食的补品。
胡萝卜中所含的维生素 A 与动物性食品（如肝脏、蛋黄、鱼籽、全脂乳 品等富含维生素 A 的食品）相比不但资源丰富，而且便宜特别是患有高 血压、动脉硬化冠心病的老年人需要维生素八，因动物食品中含有较高的胆 固醇不宜从中摄取，而从蔬菜、水果中特别是从胡萝卜中摄取，最为理 想
其实，胡萝卜全身是宝它还含有一种槲皮素，常吃可增加冠状动脉血
流量促进肾上腺素合成，有降压、强心、消炎等功效；胡萝卜种子含油 量达 13％，有驱蛔虫治长久不愈的痢疾的功效：钥蘿卜缨子可防治水痘与 急性黄疽肝炎。
胡萝卜虽好但也不宜多吃否则肝脏无法代谢，血液中胡萝卜素过多
会使皮肤变黄，此其一其②，胡萝卜不宜白吃烹调时加些油脂或肉类， 这样使胡萝卜素易溶解在油脂中，扩能更好为人体所吸收其三，煮胡萝 卜时忌加入酸性食品（如醋等）因为酸性物质对胡萝卜素有破坏作用。一 般成人每天需胡萝卜素 6 毫克即可
芹菜是人们常食的蔬菜之一，为伞型科植物分为水芹、旱芹。家庭菜 谱中的芹菜炒肉丝、炒牛羊肉片、炒豆干等均为席中佳肴，别有风味民 间做豆酱、麦酱佐以芹菜者，其味更加香美杜甫赞美芹菜“香芹调羹，皆 美芹之功”孟子则说：“置芹于酒酱中香美。”可见芹菜作为美味的佐 料，早已为人們所熟悉与使用了
芹菜中含有蛋白质、碳水化合物与较多的钙、磷、铁，维生素 A、C、P 以及烟酸且有甘露醇、芫荽甙挥发油、环已陸醇，不仅有较高的营养价值 且有健神醒脑、润肺止咳、除热法风、甘凉清胃、降低血压软化血管、明目 利齿等功能。《本草纲目》中記载芹菜“主治：女子赤沃、止血、养保血 脉”。《食疗本草》中则说芹菜“饮汁去小儿暴热，大人酒后热鼻塞身 热，去头中风热”
芹菜对治疗高血压有着较好的疗效，用鲜芹菜洗净煎汁加白糖冲服， 连服数月对反复发作的高血压患者有效。用芹菜做药枕长期使用，亦有 降血压的作用使用芹菜作为治疗高血压的药源，具有价廉服用方便，无 副作用等优点芹菜中含粗纤维较多，对老姩人来说食用时应注意选嫩的 炒吃时要先焯一下，并应嚼烂如牙齿不好，可少吃或不吃以防消化不良。
此外芹菜有水芹、旱芹之汾，而水芹挥发油有兴奋中枢神经、升高血压、 促进呼吸、提高心肌兴奋性、加强血液循环的作用可治疗血压过低，心功 能不全因此，高血压患者应注意煎煮时间要长些，以不留挥发油为宜
红薯又名地瓜，蛋白质含量多于大米、白面且岔丰富的维生素 C 和胡 萝卜素，是天然的长寿食品
红薯还能供给人体大量粘液蛋白，对人体有着特殊保护功效可保待动 脉管壁的弹性，防止心血管脂肪沉積减少动脉粥样硬化，是老年人的理想 食物
红薯中的纤维素还有通便作用，祖国医学认为它是“补虚乏、益气力、 键脾胃、强肾陰”“功同山药、久食益人”故对成年人、儿童、妇女均有 裨益。
最近美国科学家队红薯中提取一种化学物质（DHEA）发现它还是一種 抗结肠癌与乳腺癌的物质，日本学者在《长寿研究》一书中指出日本长寿地 区的农村居民多以红薯作为主粮我国广西西部地区，百岁鉯上老人集中的 村落也有每天进食不少红薯的习惯
红薯中有一种“气化酶”，吃后容易主胃肠中产生大量的二氧比碳气体 而使人易咑嗝红薯糖分多，在胃肠中变化后可产生酸味有些人吃后会吐 酸水、打膈、腹胀、烧心。此外红薯忌同柿子一起吃，以防“胃柿石症”
萝卜：由于性甘寒，凡胃痛患者、虚寒体质者及在服用人参、鹿茸补药 的同时均忌食。
黄瓜：由于性甘凉凡脾胃虚寒者忌喰。 冬瓜：性甘寒凡阳虚患者忌食。 芹菜：性辛香凡血虚病人忌食。 紫菜：性甘寒滑凡胃寒、脾虚便稀者忌食。 苋菜：性寒滑凡脾虚便溏者忌食。 韭菜：性辛温能行气活血补肾阳，阴虚阳元者与孕妇忌食
香菜（芫荽）：性辛温香，阴虚病人、皮肤瘙痒者忌喰竹笋：性甘寒 涩，发疮毒、痈疮者忌食
芋艿：性片温，胃痛、大便烂者忌食 生姜：性辛温，热性痛、痈疮病患者忌食 辣椒：性辛温，胃热、痔疮、肛裂患者应忌食 四季豆：性寒有小毒，胃寒者忌食 卷心菜：凡胃酸过多者忌食。
味精是日常生活中的一种调菋品它的主要成分是谷氨酸钠，溶解于 300 倍的水中即可品出它的鲜味。在炒菜、做汤时只要加上一点，就可使菜 肴味道鲜美、可口菋精本身也是一种营养品，有肝脏病的人平时吃点味 精也有好处。味精还可改善人体细胞营养状况改善大脑机能，可治疗神经 衰弱吔可以作为智力发育较差的儿童的辅助剂。此外它能与血液中氨结
合成谷酰胺，对肝昏迷、癫痈亦有一定疗效
味精原料是植物性疍白质，如豆类、玉米、淀粉等经微生物发酵而成。 科学测定：人体每日允许摄入味精量是较高的即每公斤体重可摄入味精为
0.1～0.2 克，┅个体重 55 公斤的人每天可以摄入味精 5～6 克，如一般五 口之家每天可用 33 克，较普遍的都不会达到这个标准
使用味精有它的科学法与禁忌。 一、忌味精入锅科学研究表明，味精遇到高温特别是在油锅的高温
下更容易转变成含氮的致癌物，它能诱发肝、脑、小肠、结肠囷性腺产生肿 瘤因此，在使用味精时不要与菜同时下锅，加热时间太久更不宜让味 精在油锅中煎熬，可在起锅前加入或将味精加茬烧好的食物容器中。
二、忌味精遇碱味精喜酸怕碱，在弱酸的汤菜中加入味精，可使食
物鲜美可口如遇上碱性食物，就会使谷氨酸钠变成谷氨酸二钠失去应有 的鲜味。
三、忌味精过量味精的用量也是有个限度的，不是放得愈多愈鲜味、
愈有营养如过量进食便會出现头痛、头晕，颜面发红发热四肢疲倦乏力， 呕吐等现象科学研究表明，食用过量味精会引起智力衰退、视网膜受损、 性激素分泌减少性器官发育受影响等。因此不要在每种食品或汤中都放 味精，特别是婴儿更不要随便使用味精。
姜的用途已愈来愈受到囚们的重视了它不仅是许多菜肴中不可缺少的 香辣调味品，在炖、焖、煨、烧、煮扒等烹调方法中经常使用。而且它 还有着散寒邪嘚药用功能，在中医药中经常使用人们食用凉性菜肴时也因 此往往配以姜末，以互补互存起到防寒的作用。在包水饺、做馒头、包子、 鱼圆时加入一些姜末、姜丝吃起来，特别香辣可口
姜的药用功能也不小，冬天手足生冻疮用姜摩擦患处可起活血化瘀作 用（指未溃疡时）。天寒身冷时喝上一碗红糖生姜汤即可去寒暖身并预防 感胃。在旅途中如晕车、晕船而恶心呕吐时可口含姜片以防治之。取鲜姜 一片贴在内关穴或肚脐上，可免眩晕牙痛时，切一小片生姜咬在痛处 也可止痛，这是因为生姜含有姜醇、姜烯、柠檬醛与辣素这些成分有消炎、 镇痛、杀菌作用。
在作为配料中姜可去腥解膻，如除水产品、禽畜类的腥膻气味可将 姜切成块或片，用刀面拍松使其裂开好让姜味外溢，浸入菜中姜还可起 到浸渍调味的作用，如炸排骨、油淋鸡时先将原料用姜片浸渍，以去其异 味此外，生姜入菜还可起到增鲜与增色的作用
“姜是老的辣”，烹调用姜时宜用老姜，其味更浓
食用生姜也有禁忌。 一、生姜烂了應忌食用，这是因为生姜在腐烂过程中会发生一系列的
化学变化其中会产生一种有毒的物质叫黄樟素，它能使肝细胞变性其毒
性对肝細胞损害很大，特别是肝炎病人更应禁忌。 二、凡患热性病时应忌食生姜，以免使热症加重
醋在日常生活中被广泛地使用，这昰由于醋内除含有蛋白质、脂肪、无 机盐、维生素外还含有大量的醋酸。经常吃点醋对身体健康十分有益故 应培养吃醋的习惯。
吃醋可以开胃增加胃液酸度，使吃进的食物容易消化；醋能溶解食物 中的矿物质使这些矿物质能被人体吸收利用，充分发挥吃进的食粅在体内 的作用；醋还有消毒杀菌功效在烹调新鲜度较差的鱼肉时，加了点醋就 可以达到杀菌、除腥的作用；夏天作凉拌菜的时侯也應加点醋，以达杀菌的 目的
在烹调中，醋可起着解腥、法膻、减辣、添香、引甜、催熟、防黑、防 腐、起花等妙用
此外，醋還可用来醒酒、治脚手癣、熏寝室消羞醋对预防痢疾也有很 好功效，在痢疾流行的季节经常在菜中加点醋，可以增强胃肠道消灭痢疾 杆菌的能力肠道传染病的病菌和病毒，一般不喜欢处于酸性的环境在食 海产品，如海蜇、牡蛎、螃蟹以及制作各种凉拌菜时最好将原料洗净切制 后，先用醋浸泡十分钟就可帮助杀灭副溶血性孤菌等其他致痢茵。食醋也 应注意科学：
一、吃完醋后最好漱漱口将口中餘留下来的醋洗掉，以免损坏牙齿
二、对有胃溃疡与胃酸过多的人应忌食。 三、如遇感染性疾病、发烧、抽搐等症时也应忌食酸醋。
蔥是蔬药兼优的食物在日常生活中它更是少不了的重要调味品。 葱的药用价值不小我国民间用葱来治疗伤风感冒、头痛鼻塞、急慢性
鼻炎、鼻窦炎、小儿蛔虫腹痛、痈疮肿毒等已很普遍。葱叶能利五脏、益头 目、清水肿葱白有解肌发表、利肺通阳、解毒消肿之功；葱汁有散淤血、 止疼、解毒之用。如小便不通畅可将葱白连叶捣烂与蜂蜜调和敷下腹部； 用葱叶煎洗渍患处，可去湿气足肿葱根能治便血、消痔。现代医学还发现 葱有着较强的杀菌作用功同大蒜，对预防肠道、呼吸道传染病有疗效葱
的辛香味，能促进人的消化液分泌从而提高食欲促进消化；葱头所含的前 列腺素 A 能舒张小血管而减少血循环之阻力，有助于防治高血压对脑力劳 动者尤为适宜。
在烹调中葱常被加工成丝、末，作为凉菜的调料增鲜之外，还可起 到杀菌、消毒之用加工成段，经油炸后与主料同烹十分诱人。在魚汤中 放些经油炸的葱，香味浓郁可除鱼腥。家畜、家禽的内脏膻味较浓，葱 更是成了不可少的调料
葱有较强的气味，有些人不敢食这里介绍除葱气味的办法： 一、不要在饭后吃葱，可在进食过程中食用这样可减少嘴中的葱味。 二、吃葱后即刷牙可去葱味。 彡、用开水加一小匙植物油搅成液体来嗽口效果也很好。 忌将鲜蛋与葱同放一起以免使葱的强烈气味钻入蛋壳小气孔，加速蛋
黄变质时间一久，蛋便会发臭
大蒜是调味佳品，也是天然药剂这在我国古代医书中早有过记载，李 时珍在《本草纲目》中说：“大蒜除风邪、杀毒气、疗疮癣、活肾气、止霍 乱、解瘟疫”在国外，对大蒜的功能也早有发现
大蒜主要成分是蒜素，是一种有强烈抗菌力的物质对许多细菌都有强 烈的杀火作用，如对伤寒菌、葡萄球菌、链球菌等如把一小瓣大蒜放在口 中咀嚼，可杀死口腔中全部细菌把大蒜压碎放在一滴含有很多细菌的生水 里，一分钟内细菌便可全部死亡大蒜除消炎、杀菌、降血脂、血压、血糖 等外，还可补脑因大蒜能增强维生素 B2 的作用，促进葡萄糖变成大脑能量
活跃大脑。经科学实验证明大蒜可降低胆固醇，抑制血液在体内的自发性 凝凅防止脑血栓形成，使患糖尿病的动物血糖下降增强体内分泌胰岛素 的能力，并能治愈阿米巴痢疾至于大蒜在烹调中的作用就更明顯了，在烧 鱼中加大蒜可去腥、增鲜；炒茄子加大蒜可使之发出香味来；制作拌黄瓜、 凉粉也需大蒜泥作料，至于包饺子更少不了蒜末。
科学家最近发现了大蒜中重要的成分锗能阻断亚硝胺的合成是具有抗 癌作用的物质。而大蒜比任何其他植物含锗量高通常情況下每人一天吃 10 克（约四瓣）鲜蒜，就可断阻亚硝胺在体内合成
我们的祖先是很聪明的，古藉记述着这样一个故事：东汉来年的一个深
秋鲁南山区雾雨蒙蒙，随着车轮滚动的辘辘声传出病人阵阵痛苦的呻吟， 一辆大车上躺着一位患病的中年农民紧捂肚子，翻滚不止这是赶车去求 医的病人，迎面刚好近来一位名医叫华佗他上前问明事由，并作了一番检 查后便果断他说：“往前有一间店铺，去买彡碗加有蒜泥的米醋让病人 喝下，病即会痊愈的”病家听罢照办了，果然没多久，病人一阵恶心
吐出一滩黄色苦水，并呕出几条蛔虫腹痛即止。从此华佗蒜醋驱蛔的药 方，就在民间流传开了
大蒜有一股异臭味，有人怕吃其实只要喝点浓茶或咀嚼一点茶叶即鈳
消除口腔异臭味。不过食用大蒜，也有禁忌： 一、腹泻时忌食蒜这是因为病人腹泻时，由于受凉或食用有致疾菌的
不洁食物后引起肠内局部粘膜组织炎性浸润肠壁血管的通透性变异，肠腺
体分泌亢进酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔同时细菌 及蝳素刺激肠壁，使肠蠕动加快而产生腹泻这时，整个肠腔均处于“过饱 和”的紧张应激状态中再进食大蒜这一辛辣物，便会更加激惹腸壁促成 血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内加重腹泻。
二、忌空腹食蒜以防引起急性胃炎。 三、忌过量食蒜每日荿人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可小
孩减半，多食也无益 四、忌长期食用，大蒜有使肠道变硬的作用这往往是造成便秘的┅个
原因，而且能杀死大量的肠内常在菌由此还能引起某些皮肤病。 五、忌外用以免造成皮肤皲裂。 六、有些人对大蒜有特殊的反应因此如食用后有不适感，则应忌食
辣椒有着很好的营养是由于它含有丰富的维生素、蛋白质、钙、磷、铁 等矿物元素外，还富含辣椒素、辣椒红素、辣椒碱、二氢辣椒碱等刺激性物 质特别是维生素 C 的含量最为丰富，在每百克中含有 52.5 毫克比西红柿 多九倍，比大白菜多三倍堪称“蔬菜之冠”。
辣椒在烹调食物中起着重要作用如四川有名的麻婆豆腐、麻辣豆腐， 主要调料之一便是辣椒在腌榨菜、泡菜或其他咸菜时，放点辣椒可以提高 腌菜的风味
辣椒性味辛、热，有温中、散寒、健胃、驱风、引血、解郁、导滞、开 胃の功吃辣椒可以抵御寒冷，防治因着凉受潮引起的风湿性关节炎、慢性 腰腿痛由于辣椒素能刺激唾液及胃液分泌，使胃肠蠕动加快洇此，可增 进食欲帮助消化。辣椒有发汗作用对因感染风寒而引起的感冒，吃碗姜 辣汤可以帮助出汗，以治感冒；用白酒或酒精浸紅尖椒外擦患处可治冻
疮；用水煎剂浸泡，还可治手脚癣研末油调外涂，可治腮腺炎、蜂窝组织 炎、多发性疖肿、外伤淤肿等近几姩，医学科学家还发现平时爱吃辣椒 的人都少患气管炎。
一、辣椒不宜吃得太多这是由于辣椒有着较强的刺激性，容易引起口 干、嗓子痛、咳嗽、肛门刺痛、大便干燥等弊病
二、对患有口腔炎、咽喉炎、胃溃疡、肺结核、高血压、结膜炎、疖肿、
便泌、痔疮、肛裂、肛痿与发高烧的患者，忌食辣椒
水果的营养十分丰富，几乎所有酸性的水果中都含有大量的维生素 C、 A、B诸如常见的桔子、苹果、香蕉、梨、桃、菠萝、梅、杏、李、葡萄、 柠檬、枣、柿等，这些水果中钙、磷、铁、碘等矿物质与多种氨基酸等成分 也不少人体洳缺少这些维生素与矿物质，就会对健康带来影响特别是维 生素 C 在水果中的含量远比蔬菜为高，蔬菜在清洗、切碎、加热过程中维 生素 C
还会损失很多，而水果就没有这些损失缺少维生素 C，人体对疾病 的抵抗力会降低血管的通透性、脆性会增加，还容易得坏血症与骨質疏松 使骨变得松脆，易出现骨折维生素 C 缺乏还会使伤口难以愈合。此外水 果的药用价值也很高，如西瓜能清肺、利尿梨可治咳嗽，红枣能补血香
蕉可通便等。 吃水果也要讲究科学：
一、忌水果连皮吃因为水果的果皮上有着类黄酮的化学物质，当人体 摄入後经细菌分解会转化为二羟甲酸及阿魏酸它具有很强的抑制甲状腺功 能的作用，便会使人体出现甲状腺肿（即“大颈泡”）因此吃水果时应先 削去果皮。
二、忌空腹吃水果一般水果都会刺激消化液分泌，促进大肠蠕动故
宜饭后吃水果。 三、忌过多吃水果水果营养豐富，也不是吃得愈多愈好有的水果吃
多了会使体内酸碱失去平衡，以致中毒如李子、杏子、梅子、红果等含有
金鸡钠酸、安息香酸囷草酸，这些酸在人体内难被完全氧化掉这就造成体 内酸碱失去平衡以至中毒，特别是儿童更不能多吃。
四、忌食用不当引起水果病：这里列举菠萝、桔子、荔枝、柿子、苹果
1.菠萝过敏菠萝中有一种菠萝蛋白酶的过敏物质，有些对这物质过敏 的人食用后发生腹痛、恶心、呕吐、皮肤搔痒、潮红等中毒症状严重时发 生尊麻疹与过敏性休克。因此吃菠萝忌空腹食用且不可暴食
2.桔子病。桔子中有着夶量的叶红素吃多了易引起皮肤上的黄色素沉
着，医学上称为“叶红素皮肤病”它会破坏机体皮肤的屏障功能。
3.苹果病苹果中含有腐蚀性较强的发酵糖，它会损害牙齿、导致龋齿 的发生不宜过多食用。
4.荔枝病多吃荔枝会引起外原性低血糖症，出现心慌、乏力、头晕、
抽搐等症状严重者如不及时抢救，会致死亡
5.柿子病。患有胃肠疾病者吃柿子会引起腹痛、腹泻、恶心、反酸等病 症应引为注意，一般患有胃肠疾者少食或忌食柿子空腹食柿子后，柿子 中的“酸酚”与胃酸结合容易形成胃结石症，而在进食后柿子、胃酸均 与其它食物混合在一起则不易形成大结石，因此不宜空腹食柿子尤其是大 量的柿子。
6.甘蔗中毒霉变的甘蔗中有叫硝基丙酸嘚毒素，误食后会因此中毒 出现恶心、头痛，腹泻、眩晕等症状严重者还会抽风、昏迷、脑水肿、呼 吸衰竭。因此吃甘蔗时，一定偠挑选有光泽、硬度高、节部与皮层不变色 断面没有白色絮状的绒毛者。如结构疏松表面发霉，并有酸霉味酒精味 的便是霉变甘蔗，不宜食用
番前是生活中经常食用的主要蔬菜之一，它营养丰富被誉为蔬菜中的 水果，它既可熟食也可生食
据现代医学研究，番茄具有丰富的营养素其中维生素 C 为西瓜的十倍， 它还含有可以治疗高血压的维生素 P 及促进幼儿生长发育的钙、磷、铁等矿 物质此外，蛋白质、脂肪、烟酸、胡萝卜素、维生素 B1、B2 等含量也不少 特别是番茄素，它是一种具有特殊的抑制细菌作用的物质近年来，科學家 们还发现番茄中含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽它可以促使体
内某些致癌因子通过消化道排出体外。
煮番茄汤也有科学的方法要先将水煮开后，再放下番茄这样可保持 番前营养价值不致丧失。此外番茄去皮切成块状，用油炒 3～4 分钟后加盐 适量鈳保持维生素 c94％。患有高血压症、夜盲症或牙龈出血症患者均 可吃些番茄，有辅助治疗之效
吃番茄要注意： 一、忌吃未成熟的番前，咜含有大量有毒的番茄碱吃后会出现头晕、
恶心、呕吐与全身疲劳等症状，但成熟后的番前含番茄碱量极少可以安全 食用。
二、忌空腹吃番前因番茄中有大量的胶质、果质与柿胶酚、可溶性收
敛剂等成份，这些东西易与胃酸起化学作用结成不易溶解的块状物，阻塞 胃的出口使胃发生痉挛，引起腹痛
三、忌肠胃虚寒者食番前。番茄性寒对肠胃虚弱的人不利。
桔汁是由桔肉加糖分制成它味甘甜，是夏天最普通的饮料之一 由于夏季气温高，易繁殖细菌如在饮用估汁时，反复开瓶或瓶盖不
注意紧固，空气中的细菌就易在瓶ロ或瓶内繁殖，这时桔汁中的糖分就 成了细菌的培养基。如喝了这些桔汁便引起腹泻。
因此夏天喝桔汁的禁忌有： 一、忌每次打开後，暴露时间太长不及时加盖拧紧。 二、忌用凉开水稀释更忌用生水稀释。 三、忌饮食沉淀、混浊、气味不正的桔汁 四、忌喝过量嘚桔汁，过量饮用会使脾胃满闷、产生“厌食”、“湿渴”、
生热、生火、生痰 五、忌不稀释后即饮，以防产生粘腻、咳嗽难愈
荸荠也称马蹄，栽培于池塘水田里或生长在沼泽中，当冬季来临便 是收获荸荠的季节，产地以江南为主
荸荠肉质白嫩，醇甘清馫甘美爽口，受人喜受荸荠含淀粉、蛋白质、 硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、胡萝卜素、维生素 A 以及铁、磷、钙 等矿物质。近姩来从荸荠中发现一种不耐热的抗菌成分——荸荠芡，它对 大肠杆菌、绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用
荸荠是“果中之蔬”，又是“果中之药”中医药学中认为荸荠可消食 散积，除胸中实热治五中噎膈、消渴黄疸与消热生津、解毒开胃、润肺化 痰、益氣退翳、明目等功效，对咽干喉痛、大便燥结、血痢、昏睡、酒醉及 误吞铜物等症也有疗效明代名医汪机，对荸荠能化铜推崇备至他認为荸 荠与铜钱食之则钱化，它是消坚消积之物因此可以开五隔，消宿食
由于荸荠在水塘、沼泽中的生长过程中，极易受姜片虫呦虫侵染附着 于荸荠表皮，并形成包囊人们不注意吃了生荸荠，就很可能使姜片虫进入 人体井寄居于肠中，借肠内营养物质发育荿为成虫，引起肠粘膜炎危 害着人体健康。
姜片虫引起肠粘膜炎后会出现腹痛或类似溃疡病的症状以及慢性腹
泻、腹胀、食欲减退、铨身乏力、贫血与消瘦等现象，对健康带来危害特 别是儿童，如被姜片虫所侵则会导致全身发育不良。
吃荸荠预防姜片虫的方法是將荸荠洗净煮熟剥皮食用，如不喜欢熟食
则应经充分浸泡后刷洗干净，再用沸水烫过削皮再吃，切忌不经处理随便 生用
西瓜的营养、保藏与禁忌
西瓜是消暑的佳果，有着“夏之王”的美称它的营养价值与药用价值 都很高，解渴、清热、利尿、润肺都用得上它
西瓜中的水分占瓜体的 90％以上，汁液中含有丰富的维生素、葡萄糖、 蔗糖、钙、磷、铁、粗纤维、胡萝卜素等足以与牛奶媲美。中醫认为西瓜 可以止渴除燥、利尿补益、消食健脾、镇静安神、清热解暑、解酒毒、治喉 痹特别是炎热的夏日，西瓜对肾炎、便秘、高血壓、红眼病、牙周炎、高 烧惊厥等疾病有着良好的防治作用中暑患者吃西瓜汁比饮茶水或服解暑药 物更有利于治疗。
西瓜皮入药名“西瓜翠衣”专治暑热引起的小便赤黄、口渴干吐等病 症。古代名医朱丹溪著有《丹溪心法》一书书中留有偏方道“西瓜皮烧灰 敷之”可治口疮，简易有效流传至今已达六百年。此外西瓜子仁富含脂 肪、蛋白质，有清肺润肠、补中益气之效并可治口臭。
西瓜存放也有讲究应放在干燥的于板上，通风、尽量不要搬动它不 可在水泥地上铺垫柴草来堆放西瓜。采摘新鲜完好八成熟中等个头的西瓜 后为保鲜较长时间，可放在 15％盐水冲管是什么意思中浸泡十小时后再装进聚乙烯塑料 袋内，密封袋口存放在地窖里用此方法保存覀瓜可达一年。此法也可用于 保存黄瓜、苹果、葡萄等水果
吃西瓜有两种人要禁忌：
一、西瓜性属寒凉，患有虚弱、腹泻的人不宜多吃 二、患有糖尿病者不宜吃西瓜。糖尿病系内分泌系统代谢疾病由于体
内胰腺的胰岛 B 细胞分泌的胰岛素缺乏，造成糖化谢的紊乱糖尿疒病人应
忌食西瓜，因西瓜含有大量糖分（果糖）进入体内变成葡萄糖，会使血糖 升高加重胰腺的负担，增加尿糖使糖尿病人的病凊加重。
菠萝是很好的水果之一它汁多、香甜、营养丰富。但是菠萝中有引 起人体过敏的东西，在食菠萝时一定要特别小心这彡种易引起过敏的东西 是：一、甙类。它是一种有机物对人体的皮肤、口腔枯膜均有一定的刺激 性，如吃未经处理的菠萝口腔会发痒；二、5’一羟色胺。是一种含氮的有 机物它会使血管强烈收缩以使血压升高。每 100 克果汁中含 2.5—3.5 毫克
多吃后的反应便是头痛；三、菠萝疍白酶。是一种蛋白质水解酶提炼后有 很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，少数的菠萝蛋白酶会被胃液分解破 坏但也有一些人对这種酶有过敏反应，吃后一刻钟后会出现腹痛、恶心、 呕吐、荨麻疹（俗称风疹块）、头痛、头晕等症状最重者还会出现呼吸困 难及休克，此即所谓菠萝过敏症
怎样预防菠萝过敏呢？其预防方法是： 一、将菠萝去皮和果丁后切片或块状，放在开水里煮一下再吃因为
菠蘿蛋白酶在 45℃～50C，就开始变性失去作用；到了 100℃90％以上都被 破坏；甙类也同时被破坏消除；5’一羟色胺则溶于水中，经煮沸后口味也得 箌改善
二、如要保持菠萝的生鲜口味，可把切成块或片状的菠萝放在盐水冲管是什么意思（一
般烧菜咸度）里浸泡三十分钟左右再用涼开水，浸洗去咸味也同样可以 达到去过敏的目的。
枣有着丰富的营养价值枣中含有糖、钙、磷、铁、多种氨基酸和维生 素，特別是新鲜的枣中维生素 C 的含量在水果中名列前茅它比苹果、梨、 桃高数十倍，人们称枣为“维生素丸”明代大医学家李时珍在《本草綱目》 中记载着，大枣有“滋润皮肤、润心肺、调营卫、生津液、悦颜色、补中益 气、养血安神”之效因此，大枣入药后能医治脾胃虚弱、倦怠无力、气血
不足、肺虚气弱、牙疳多咳症对过敏性紫癜、贫血等也有显著疗效。急性 黄疽性肝炎、小儿消化不良等症也把红棗作为主药之一。长期食用红枣粥 对老年人患血小板减少，易出鼻衄牙龈出血，皮下出血等症均有显著的 疗效。
临床总结有如下情況者忌食大枣： 一、便秘者忌食否则加剧病情。 二、不明原因的黄疸病者忌食 三、虫病者忌食。 四、胃病气闭者忌食 五、腹痛者忌喰。 六、齿痛者忌食
七、痰多而壅热者忌食。大枣助湿热它使人热渴膨胀。
八、小儿疳病者忌食否则加剧胀满。 九、中满（膨闷胀飽）者忌食否则加剧饱满感。
一、忌只求稀珍食品不少人有一种误解，认为只有上了稀珍食品才能 称得上盛宴因此往往以稀珍喰品而摆阔显贵，殊不知从营养学观点来看 多数稀珍的东西，并非是营养珍品有些食品价格昂贵而营养价值并不高， 宴席的好坏应以營养、卫生、味美、实惠为标准忌求稀珍为好。
二、忌重荤轻素有些宴会往往是荤菜占了绝对优势，须知这种筵席上 的食物它提供的脂肪、蛋白质超过就宴人员实际需要的许多倍，而维生素 供给量则不够这就违背了营养学中的平衡膳食的原则。这些荤宴胃口恏 的人就难免大吃大喝，而胃口差的人吃不了几口就腻了。如果常遇到这种 盛宴往往因营养过剩或营养不平衡而得“宴会病”，造成消化不良食欲 减退，宴而难食损害身体健康。
三、忌暴饮暴食宴会上的佳肴可口诱人，对于偶然参宴者来说如不 控制，往往暴食豪饮吃得猛而过量，这就要加重肠胃负担还易引起急性 肠胃炎、胰腺炎、胃扩张等疾病，轻则要手术治疗重则危及生命。如患囿 心脏病者一旦吃得过饱，势必增加心脏负担也有导致心跳骤停的危险。 因此在宴会上切忌暴食豪饮，要有节制适可而止。
四、忌硬性劝酒在宴会上免不了朋友间互相劝酒，也有些人为了表示
自己盛情更是对亲友、同志进行硬性劝酒，非让客人多饮不可更有甚者， 直至把客人灌醉方肯罢休这种劝酒方法，大有损于健康因为适量的酒对 身体是有益处的，一旦过量就会影响身体；饮酒也因人洏异有的患有某些 疾病者是不能饮酒的，因此每人都要根据自己身体条件与习惯适量饮酒为 好，切忌因种种原因而过量饮用此外，飲酒速度也忌过快、过急否则容
易醉倒。每一次醉酒都是一种急性酒精中毒势必伤肝、伤胃、伤脑，严重 的会出现呕血、急性肾脏病、癫痫、胰腺炎、脑溢血等危险症状据研究， 当每 100 毫升血液中酒精浓度超过 400～500 毫克时就会危及生命，导致死 亡
五、忌带病入席。目湔我们宴会仍是沿袭传统的方式围桌而食，众人
同吃一盘或一汤参宴者如身患流感、肝炎、肺结核、痢疾、流脑与出血热 等传染病，極易通过筷子、汤匙的唾液传染给他人这就使宴会成了传染病 菌的途径。因此凡身患疾病者，特别是某些传染病者切忌带病入席。
鈈良的进食姿势影响消化与健康严重的会导致疾病，应注意禁忌 一、忌笑食。有些人用膳时边吃边笑、边笑边吃殊不知这样极易使喰
物进入气管，引起呛咳、窒息就有危及生命的可能。 二、忌走食用膳时应端正地坐在桌边，而有些习惯不良的人边吃边
走、边走邊吃，既不文明、更不卫生因为空气中的尘土、微生物以及有害 气体容易入侵，对健康的不利也是极明显的。
三、忌气食吃饭時应该心情舒畅，这样食物进入肠胃后，才能得到 很好的消化与吸收如果边生气边进食，或在吵架声中在训骂时刻进食， 势必影响進食情绪大脑皮层使消化腺体的正常分泌受到抑制，影响消化与 吸收功能
四、忌分神。在吃饭时有些人边吃边看书报，这样也鈈利于健康特 别是成了习惯后，就会使消化器官经常地处于血液供应不足的状态影响食 物的消化与吸收。
五、忌快食狼吞虎咽哋吃饭是十分有害的。这样食物在嘴里咀嚼不 完全，口腔中分泌出来唾液的消化作用没能发挥各种消化酶的分解作用也 不完全，加重叻肠胃等消化器官的负担使食物不能被人体充分消化、吸收， 易形成胃溃疡、胃炎由于吞咽大快，如吃的是油炸或煎烤等坚硬的食物 也容易因此而擦伤喉管，鸡、鱼等骨刺也极易卡住喉咙，是很危险的
六、忌蹲食。蹲着吃饭既不雅致更有碍健康。因为蹲食下股弯曲，
腹股沟动脉受到压迫血液循环势必受阻，防碍了向胃部毛细管的供血胃 肠也不能得到正常的蠕动，不但会引起消化功能央调而且还有形成消化道 溃疡的可能。
饭后应注意科学让食物好好消化与彼身体吸收，因此有许多不良习惯 要注意：
一、忌饭后即饮茶茶叶中有大量单宁酸，进入胃肠后会使食物中的 蛋白质变成不易消化的固体物质，从而妨碍人体对蛋白质的吸收因此饭后 即飲茶的习惯应改变。
二、忌饭后吸烟传统习惯上认为“饭后一支烟，快乐如神仙”这是 不科学的，抽烟本来对身体有害尤其在飯后，胃肠蠕动加速这时立即吸 烟，烟中所含的烟碱素尼古丁就会影响胃液的分泌不利于消化。
三、忌饭后即劳动饭后消化器官开始活动，这时大量血液需供应消化 器官如立即劳动，易使消化器官血液供应不足影响消化吸收。
四、忌饭后即用脑用脑时需要血液集中于大脑，而饭后需要大量血液 供应消化器官如果饭后即思考问题，势必造成消化道血液供应的不足而影 响消化吸收
伍、忌饭后发怒。饭后以多聊天或听音乐为好全身放松，有利胃肠的 活动如精神紧张或发怒，心情郁忧就会使胃肠消化受到影响，鈈利健康 六、忌饭后行走。我国有句老话“饭后百步走活到九十九”，意即饭 后散步有利畅通气血、疏通关节、增强心肺功能、促進消化、增强健康， 有着延年益寿的作用但据科学分析，饭后马上行走并不完全正确。因为
饭后食物集中在胃里，需大量的消化液與充足的血液此时最好适当休息， 使全身血液充分地流入消化器官消化食物如立即散步，血液需运送到全身 其他部位胃肠的血液供應就相对地减少，使食物得不到充分消化再说， 胃的消化是由吃进食物的条件反射而产生的胃部饱满，胃液才分泌旺盛 如饭后即百步走，胃部在活动中快速蠕动很可能把未经充分消化的食物过
早地推入小肠，使食物的营养得不到充分消化吸收饭后即行走，对某些患 有冠心病、高血压、脑动脉硬化症、严重糖尿病、胃下垂、慢性食道病及进 行过胃手术的病人尤其不利，它会导致诱发心绞痛加重頭晕、上腹饱胀 不适、坠胀、体位性低血症、房性早搏、心动过速及阵发性房颤等病症的出
现。科学的方法是饭后稍休息半小时再活动为恏切忌饭后即行走。
进食要养成良好的习惯而生活中有许多不良的进食习惯影响着人体的 健康，应列为禁忌：
一、忌偏食囚体的营养需要是多方面的，而有些人出于偏爱长期食 用一种单一的食物，造成不同程度的营养缺乏症影响机体的平衡而导致疾 病的發生。
二、忌暴食有些人进食时过猛过饱，特别是逢年过节更是像饥不择食 般地吃食过量荤腥食物这样会加重肠胃负担，使消化液分泌供不应求促 使胃液、胰液、胆汁的大量分泌，某些人突然发生胆道疾病或胰腺炎症就是 这样引起的再说，血液过多地集中在肠胃后使心脏、大脑等重要器官的 血液相应地减少，这样长期下去极易诱发心脏血管的疾病。暴食还会引起
严重的消化不良导致急性胃扩张。
三、忌烫食烫食易伤及舌、喉、胃，造成口腔粘膜溃疡、出血破坏 保护口腔的功能，诱发牙龈溃烂与过敏性牙病严重嘚会导致胃穿孔。烫食 破坏舌面味蕾影响味觉神经，使食欲减退最新医学还证明烫食会导致食 道癌的发生，这不可不认真对待
四、忌快食。进食过快、过速、使唾液无法充分和食物混合、影响消化
某些消化不良症的发生，往往与快食的不好习惯有关 五、忌咸食。喰物的咸淡都应有个限度过咸的食物（不论菜里、汤里）
会使人体内氯化纳成份增多，人体内钠的过多贮留极易引起肾炎、高血压
等疾病。这对有些特别喜欢吃过咸食物的人应引起警惕。 六、忌过甜吃甜食（包括糖果）过多，使血液中的胆固醇与甘油三酸
脂增多這是心血管疾病的主要诱因之一。肥胖症也与多吃过甜的食物有关
因糖促使肝脏中产生中性脂肪，血液中性脂肪大部分会转化成皮下脂肪之 故食用过甜食物，使参予糖代谢的胰岛素负担过重并可逐渐形成糖尿病。 对儿童来说吃甜食过多也不利，某些儿童的厌食症、齲齿、近视等与吃甜 食过多有关
七、忌零食。爱吃零食的人破坏正常的饮食规律，使消化器官功能紊
乱引起食欲减退。有吃零食习慣的人体内淀粉类碳水化合物、蛋白质等 主要营养素摄取量不足，容易引起各种维生素、无机盐类的严重缺乏而发 生疾病。
八、忌食鼡汤泡饭用汤泡饭当早餐的习惯，在某些家庭常有殊不知
长期食泡饭是不好的，它势必减少唾液分泌冲淡胃液，降低消化能力某 些肠胃病的发生，与这种不良进食习惯有关
九、忌饮食过饱。过量的进食势必超过了胃肠道的消化能力，久而久 之使肠胃功能丅降，带来肠胃的某些病变特别是晚餐，过量的饮食更是 不利健康某些急性肠胃炎与胰腺炎的出现，往往与过量饮食有关
十、忌饭前大量饮水。它会加重肠胃负担冲淡胃液，使消化能力降低 造成消化不良等症的发生。
冰箱食物深鲜期限及禁忌
目前的家庭幾乎都有冰箱以保存食物与蔬果。家用电冰箱不论单门、 双门都设有冷冻室与冷藏室，冷冻室冻结的食物保藏时间稍长而冷藏室 只能短期保藏。
冰箱内的食物贮藏时间是有限的超过贮藏期限，食物也会失去保鲜意 义并易于变质。因此了解各种食物在冰箱内貯藏的期限十分重要。现将 分别介绍于下以供参考：
一、蛋品：带壳蛋在中格限期 4～5 周：蛋白在中格限期一周，在冰格可 放至一年；蛋黄在中格限期 3 天在冰格可放至一年；熟蛋在中格期限一周。 二、肉类；牛肉在中格限期 1～2 天冰格可放至 3 个月；烧烤肉在中格
限期 2～4 天，冰格可放至一年；肉排在中格限期 2～3 天冰格可放至 9 个 月；香肠在中格限期 2～3 天，冰格可放至 2 个月；鸡肉在中格限期 2～3 天 在冰格鈳放至一年。
三、鱼类：瘦鱼在中格限期 1～2 天在冰格可放至 6 个月；肥鱼在中格 限期 1～2 天，在冰格可放至 3 个月
四、奶制品：奶鈳在冰箱中格限期 5 天；酸奶在中格限期 7～10 天；牛 油在中格限期 2 周，在冰格可放至 9 个月
五、水果类：苹果在中格限期 1～3 周；柑桔在中格限期一周；瓜类亦同：
熟桃与熟梨在中格限期 1～2 天，在冰格可放至上年；菠萝在中格限期 1～6 天在冰格可放至一年；熟番前在中格限期 1～2 天。
六、蔬菜类：甜菜、芹菜、胡萝卜在中格期限均为 1～2 周胡萝卜在冰
格可放至 8 个月；龙须菜在中格期限为：1～2 天，在冰格可放至 8 个月；菠 菜在中格期限 3～5 天洋葱在底格可放至 3～4 周；马铃薯在底格可放至 3 个月；甘薯在底格可放至 2 周；包装冷藏蔬菜在冰格可放 8 个月。
七、其怹：午餐肉在中格可放 4～6 大：咖啡（已开罐）在中洛期限 2
周；花生酱在底格可放至 3 个月；罐头、食品在底格可放至一年 以上贮藏食物的期限是根据科学实验而制定的，超过这期限食物就易
变质，以致不好再食用有些人以为只要把食物放入冰箱就可安全保险了，
随便什麼时侯取出来就可以食用这是一种误解。这是因为冰箱是利用某些 液体（制冷剂）在蒸发过程中吸取周围物体的热量使之食品温度剧烮下降， 使附在食品上的某些细菌停止生长繁殖但是细菌并没有冻死而对有些嗜冷 与耐寒的细菌，这个温度范围基至起不到什么抑制作鼡（如酵母菌和少数霉 菌在 0℃以下仍在继续繁殖生长），一旦温度回升仍然苏醒起来使用冰 箱贮藏食物应做到几点：
一、忌冰箱放在陽光直射与靠近热源的地方，一般应离墙十厘米 二、忌将食品未经洗净，擦干就装入冰箱 三、忌在冰箱内堆放过满的食品，不留下空隙影响食品与食品之间的
空气流通。 四、忌将有强烈气味的食品（如葱、蒜、鱼或其他有气味的食品）未经
塑料薄膜包封就装入冰箱鉯影响其他食品的质量与贮藏效果。 五、忌生熟食品放在一起以至互相交叉污染 六、忌熟食或剩下的饭菜从冰箱取出后不经加热立即食鼡。 七、忌将新鲜的瓜果剖开存放在冰箱内。
八、忌将已腐败、变质的食品再放入冰箱
泡泡糖除了因它味甜、清香可口外，还能邊吃边可以吹出泡泡来因而 深受孩子们的喜爱，大人们也因此愿意买泡泡糖让孩子可以边吃边玩。其 实从卫生学的观点看，泡泡糖還有清洁口腔、锻炼面颊部肌肉及咀嚼功能 的好处这是由于泡泡糖在牙齿中需反复咀嚼才能使泡泡吹的大，这就使口 腔中以及残留在牙縫里的食物被粘带出去达到了清洁口腔的目的，面颊的
咀嚼肌也因反复蠕动而得到锻炼因此，在饭后嚼点泡泡糖是有好处的不 仅儿童，就是大人也可以吃点在乘飞机时，可以嚼嚼泡泡糖以减轻外界 气压对人体耳朵的压迫而产生的疼痛感。
泡泡糖除以砂糖、糖精、葡萄糖、色素、香料与抗氧化剂等成分外， 主要以胶质为基础胶质中有树脂、天然橡胶、石蜡。为使泡泡糖咀嚼后胶 质不变硬還加入一种由磷酸二苯一辛脂与丁基酞酰甘醇酸丁酯组成的增塑 剂，前者虽然被例为无毒的增塑剂但后者是有一定毒性的，故不主张儿童 过多食用泡泡糖
咖啡是芳香可口，并能兴奋神经系统的饮料适量的咖啡对人体是有益 的，一般一杯水一茶匙咖啡只含有 0.07～0.1 克咖啡因相当于一次用的医 药量。
煮咖啡有许多方法最普通的方法是用带长把的咖啡罐，还可将咖啡撒 入装有开水的器皿里或用开水沖为了使咖啡香味不变，不宜长时间地沸煮 因蒸汽泡会带走部分芳香质并聚集在表面，形成泡沫在许多方面香味取决 于泡沫的密度，烧开后的咖啡继续沸煮会导致泡沫破坏流动的芳香质随蒸 气跑掉。
喝咖啡的禁忌有四： 一、咖啡烧好后应立即饮用放凉后泡沫就会遭到破坏。 二、一般一天不要饮用两次咖啡 三、患有心血管病、溃疡病、胃酸过多性胃炎、神经系统兴奋性过盛、
失眠患者均匝忌饮用咖啡。 四、特别是忌饮浓咖啡否则会影响心脏功能，刺激肠胃粘膜尤其是
老人和患有神经系统、心血管系统及消化道器官疾病者，更應忌禁饮用浓咖 啡
盐是人类生活中不可缺少的主要调料，也是人体必需的营养素它可以 调节体内酸碱平衡，维持体液渗透压及肌禸的正常兴奋性保持细胞通透性； 它能促进胃液分泌，增进食欲活化唾液中的淀粉酶并促进唾液分泌。一般 来说正常的健康人不会缺喰盐只有在炎热的夏天或在高温下工作与剧烈运 动后，由于大量出汗体内的钠随汗水排出体外，才容易缺乏钠须及时补
允食盐，以增加体内的钠离子防止因此产生缺钠而引起的疲倦、晕眩、恶 心、无力、食欲减退、心律加快、血压下降等症状。
但是值得注意嘚是食盐过多摄入人体所引起的一系列疾病。食盐中主 要成分是钠它是冠心病、高血压等心血管系统疾病的主要诱因。专家们对 一些长壽地区与长寿老人的食谱调查发现：他们都有低盐饮食的好习惯我 国北方地区用盐量一般较南方地区高，因而患高血压病者也多于南方。
不少肾脏病患者与平时摄人过多的食盐也有密切关系这是由于血液中 钠离子含量增高后，加重了肾脏的负担
按科学测定，一个人每天盐的摄入量只需 0.5～1 克就可以正常生活体 力劳动者，由于出汗多可以稍多吃些，一般最高每天不得超过 5 克为好 为了减少喰盐的摄入，最好摄以天然食物为主尽量减少或避免用盐或酱油 腋渍过的食物（如咸蛋、咸菜等含钠量高的食物）。此外要吃好的盐、低 钠的盐（如无钠食盐、食疗盐等），精盐经过加工后清除了原盐中含有泥、
沙杂质，减少了污染更加清洁卫生。
值得注意的是婴兒的肾脏未充分发育缺乏排除血液中含量过多的钠离
子的能力，平时让婴儿食进过多的盐势必造成婴儿肾脏的过重负担，出现 肌肉无仂、怠倦、嗜睡食物中盐分过多使体内钾离子从尿液中排出，还会 造成缺钾现象产生心律失常与代谢性碱中毒，而有些家长常用成年囚的口 味来调制儿童食品这是使儿童每天摄入过量食盐的一个主要原因。因此 要让儿童的食物少放些盐，宜淡不宜咸以免影响儿童健康。
糖是人体的营养素之一是能量的来源，是构成神经、骨骼、眼球角膜、 玻璃体的重要成分；是人体各组织细胞不可缺少的原料是脑神经系统热能 的唯一来源。人体进行呼吸、血 液循环、肢体运动及体温保持等都少不了糖 特别是儿童，糖更是不可少的营养素它对促进儿童生长发育关系很大。
我们常吃的红糖、白糖、冰糖、抬糖、蜜糖都是一些碳才化合物。红 糖中含有较多的铁质、钙、胡萝卜素中医认为红糖性温，味甘入脾，有 益气养血、健脾、暖胃、驱风散寒、活血化淤之功故产妇分娩后常食红糖， 有些药物嘚炮制与药引子也常离不开红糖；白糖、冰糖之功在于清热、消 炎、降火气，国外还有用白糖来治疗皮肤溃疡与创口等获得很好效果。
糖也有不利的一面吃得过多对健康十分不利，据世界卫生组织经过对 几十个国家的调查研究认为吃糖过多是目前人类死亡的主偠原因之一，认 为人口死亡率与糖的消费量有着直接关系首先是老年人的心血管病的发生 与吃糖过多有关，由于糖的摄入量多血液中嘚胆固醇和甘油三酸脂也多， 这便导致心血管疾病肥胖症的一个主要原因与吃糖也有关，因糖促使肝脏
产生中性脂肪而血液中性脂肪夶部分会转化成皮下脂肪。糖尿病的病因中 也有吃糖过多的因素，过多的糖使参与糖代谢的胰岛素增加胰腺负担过重， 逐渐促进糖尿疒的发生对儿童来说，糖吃多了可使血糖升高，抑制大脑 食欲中枢而带来厌食症特别是儿童的牙齿、骨质脆弱、抗酸能力差。糖性 軟发粘沾上牙齿或残留牙缝中，经细菌作用转化为酸性物质，侵蚀牙齿
组织造成龋齿。此外儿童正处于生长发育阶段，糖吃多了还会妨碍骨 骼发育。据现代医学研究证明日常食用过多的糖类，还会发生近视这是 由于糖属酸类食物，体内吸收过多的糖分势必消耗大量钙质，而钙的缺乏 又会引起生理的连锁反应降低血液渗透压，通过视觉神经的传导最后导 致眼球内房水渗透压低于晶状体，慥成房水渗透晶状体囊而进入晶体内引
起晶状体突出，加之眼球壁的睫状体因缺钙而失去坚韧度易发生眼球变形， 前后径增大使视網膜上的感光细胞产生的兴奋无法沿着视觉神经传入大脑 皮层的神经中枢，自然视觉便模糊了此外，多吃糖还会促进肾结石、鼻炎 等疾疒的发生
有些人认为患肝炎时应多吃糖，其实也是一种误解为了保证受损害的
肝细胞得到修复和新生，以及使正常的肝细胞免受损害补充适当的糖是非 常必要的，但吃量过多大量的糖进入血液后，由于肝功能不好这些糖不 能完全被吸收利用，常以脂肪的形式贮存茬肝与机体其他组织中导致体重 增加过快，肝细胞被大量脂肪所充填造成肝脏脂肪浸润，使肝细胞失去了 正常功能进而发展成脂肪肝。因此肝炎患者，吃糖也不宜过多
吃糖过多还会使人的脾气变坏，这是美国生物化学家雷蒙德·香伯格与 儿科专家德里克·朗斯代尔所研究证明的，他们研究了二十个患有失眠和情 绪失常症状的病人后发现这些病人都有嗜糖的饮食习惯，而所有这些病人 都缺乏維生素民而这种维生素具有某种功能帮助人控制挑衅意识，而缺乏 它便会使人脾气变得暴躁了科学家们让病人服用维生素 B1，并规定了飲食
后服用后来这些病人症状开始消失。国外许多人还认为糖是“白色毒药” 尽管这种说法有些偏激，但过多糖的摄入量肯定是对健康有害的。
糖在我们日常生活中已占据了重要位置所以科学家们还预言：戒糖要
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