自制酵素有酒味的酒糟鱼,酒味太大了怎么办

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-10 09:26 标签： 酒糟鱼的做法
小的时候，爸爸每年都会自己酿米酒，酿成后，过滤下的酒糟妈妈都会留着，做红烧鱼的时候放上一点，这样做成的酒糟鱼味道极好，我是极爱吃的。只是，多年过去，爸爸早已不再自己酿酒了，于是，妈妈也就很久没有做酒糟鱼了。
记得前年有次回家，路上给妈妈打电话说中午赶不回家吃饭了，她在那头说那就不做你那份了，可是快挂电话的时候，她补了一句“今天买了酒糟和鱼”，然后又解释说刚好看到有卖的……电话这头，我的鼻尖突然一酸。妈妈总是把我和弟弟的喜好记得很清楚。每次我回家都有鱼吃，弟弟每次回家前，妈妈总是提前包好饺子。然而常年不在爸妈身边的我们为他们做的却少之又少……
妈妈跟人聊天说起我极爱吃鱼，总会把我上小学时候有一次一个人吃完一盘小鲫鱼，且吃完的鱼刺都还非常完整的事例说上一遍，光我自己就听过不下十遍。其实妈妈说的那件事，我一点儿印象也没有，不过极爱吃鱼倒是真的。在家乡，我们吃的最多的是河鱼。煎的、炖的、炸的、红烧的、清蒸的……不管那种做法，只要是鱼我都是照单全收的。以至于每次回家，餐桌上都少不了妈妈做的鱼。
妈妈是个极能干的女人，房前屋外的大小事情她都安排的井井有条，厨艺更不必说。家里宴宾客时，所有的菜她都能自己配齐，做好，宾客吃完都赞不绝口。只要是我们想吃的，没什么能难得倒她，香辣虾、卤鸡爪、香辣牛肉、红烧肉、卤猪蹄、各种做法的鱼以及各种泡菜……想想我都流要擦口水了。
现在自己生活在外，也经常尝试做做妈妈烧的菜，可是味道却全然不对。打电话的时候会跟妈妈抱怨说做不出她那个味道，她还总让我把过程重复说一遍，然后说对啊就是这么做的啊，怎么会味道不一样呢？电话这头，我一个劲儿傻笑。
这两年，我们姐弟回家的次数越来越少了。所以每次回去，妈妈都会做上一大桌子的菜，总是菜都没吃全人就饱了，常常顾不上没摆在面前的红烧鱼，而妈妈总以为是鱼不好吃我才没有吃。于是，我又吧啦吧啦吃起鱼，抬头时才发现妈妈瘦削的脸上泛起了笑容。我想说，妈妈做的什么都好吃，不仅是鱼呀。不过，下次，我一定先吃鱼。前几天，弟弟微信里说想念妈妈做的红烧肉了，这孩子怕是也想家了。于是，相约下个节日一起回家。
突然，想做一盘酒糟鱼，可找遍周边菜场也没有买到小时候见的那种酒糟，与醪糟不一样，是沥干液体之后剩下的发酵过的完整米壳。所以，只能在记忆里搜寻妈妈制作的样子。鱼不大，小时候妈妈用的都是野生的新鲜小鲫鱼，约二分之一筷子长，那样的鱼做出来味道才够鲜。将处理好的鱼洗净，入油锅煎，油里放姜、干红辣椒，待鱼两面煎黄后放料酒、酱油、盐等调味料，后加入适量水，煮开，再放入适量酒糟，小火慢炖，待到水收干，盛起，撒上一把小葱末，一盘鲜香的美食就出锅了。
想到这儿，仿佛闻到了酒糟鱼的味道，那是妈妈的味道。
文/湘妃竹图/cai~cai~ &循使用
资深作者韩磊作品集已在豆瓣阅读上架，
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用微信扫描以下二维码，即可关注「深夜谈吃」微信公众号。在每个饥肠辘辘的夜晚，遭受饮食美文的无情凌虐。自制酒糟玉米水库手竿爽钓30斤大草鱼
我经常游走在各个水库，各种饵料几乎我都试了个遍，但是效果不不尽如人意，经过和钓友探讨，我开始自己制作酒糟玉米,我的酒糟玉米可用来做窝料和饵料，微甜中带有酒香味，鲫、鲤、草、鳊通吃。尤其对大个体鱼的吸引力更强。
制作方法如下
把玉米浸泡一天一宿
大火将玉米煮透，并沥干水分，冷却
加入安琪甜白酒酵母，用量大概在一KG玉米用一小袋的安琪甜酒酵母
装袋密封，让它自然发酵，发酵时间不要超过半个月。
最后取出发酵好的玉米
蒸4、5个小时，将玉米蒸软即可。
【钓点】宜昌马河水库
【天气】晴、微风
【饵料】玉米酒糟
【钓具】6米3手杆
本次出钓地点是宜昌马河水库，是滕州市第一大水库，总库容达1.38亿立方米，水库中鱼种丰富，有鲤鱼、罗非鱼、鲢鳙鱼、草鱼、青鱼等代表性鱼种。
通往水库的路非常崎岖，路两旁都是杂草，但是越往水边走，也就约开阔，视野非常棒，心旷神怡，哪怕不钓鱼，在这里吹吹风，赏赏景也是极好的，不过我还是更喜欢钓鱼。
到水边不免一番收拾、打窝子，坐下开钓天已经擦黑了。用酒糟玉米捏碎，加菜籽饼打窝，整粒玉米挂钩直接垂钓。
发窝的时候天已经黑了，眼看我的漂稳稳的一个顿口，心里很确定这是大鱼吃饵，不是小鱼闹窝。果不其然，扬竿就感觉力道不一样，鱼线嗡嗡响着，鱼始终不露头，我死死的握住鱼竿，不能给大鱼喘息的机会
半个小时后，鱼被我溜翻，乖乖投降上岸，目测30多斤的大草鱼一尾
好大的鱼，继续加油
草鱼太好了，加10分！
不错，十分支持新朋友！
必须支持，万一精A了力压不吃同学，我也跟着火了呢！
好饵好鱼获
太威猛了，厉害！
好方法，加分支持
付出才有回报支持。
支持支持，万一精A了力压不吃同学，我也跟着火了呢！
大鱼啊，牛B玉米窝料，
不错，支持一下
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使用酒糟钓鱼技巧
& & &酒糟就是酒厂酿酒后剩余物，酒糟它使用起来方便，而且也很实慧。主要有高粱、玉米、小麦等，有单独品种酒糟，也有混和的酒糟。酒糟对鲤鱼、草鱼、鳊鱼、翘嘴鱼，甚至钓鲫鱼都有很好的效果。
酒糟的特点：
& &&&酒糟具有很强的浓香味。能快速吸引到鱼儿的咬食，可使用诱饵钓饵为一体，它能使鱼失去警惕性而容易上钩。 酒糟的保存方法：
& &&&最好用新鲜的酒糟，晒过的或放置过久的酒糟晒干了水分，就难沉入水底，可和稀泥投窝，也可以用大网眼纱布包裹加石块投窝。如果有剩余太多的酒糟需要保存，一定要用厚塑料布严密包裹，有条件的还可以使用专用抽真空密封袋，以防止敞气腐烂，这样可存放至少一个月以上。
& & 用酒糟钓鲤鱼的方法：我平时用得比较多的就是单独玉米酒糟，出钓的时候购买一大包，15块钱可以购买几十斤，诱鱼和钓鱼都用也可以连续使用好几天。到达钓点后，要先选好钓点，再把1/3饵料投放到水中去诱鱼，要不了多久就有鱼进窝寻食。 & & 手竿钓鱼的时候：还可以在钓鱼的时候边钓边撤酒糟，在每隔几分钟就撒几十颗下去，鱼儿不上钩都难。你可以底钓也可浮钓。随你个人喜好。如果发现了翘嘴鱼、草鱼、鳊鱼钻进窝，将浮漂向坠钩处下移几十厘米即可钓草、鳊鱼、翘嘴鱼等鱼类。
& & 酒糟用于矶竿爆炸的使用方法：用包装袋（土话叫：蛇皮口袋）包装一小包玉米酒糟，然后用脚用力将其踩碎，一般几分钟就可以完全踩碎。然后取出直接包裹在爆炸钓组中即可钓鱼。如果用于远投，可适量加些面粉即可，注意：一般不用加其他商品饵，以免把味混了反而效果不好了。
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