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鸳鸯火锅,为什么辣的那一边沸腾的快啊为什么有辣油的那一面沸腾的总是比清汤的那边快呢
寻找涵の338
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有辣油的一边因为有油的覆盖,就相当于给这一边盖上了一个锅盖一样,所以加热时水的热量不容易被蒸发的蒸汽带走,当然沸腾得也就快一些.
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(阿飘飞飞)
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长沙人吃火锅，基本都是鸳鸯锅，一半清汤，一半麻辣，几荤几素涮下肚，吃撑了肚皮也难讲得出刚才吃下的是哪里的特色火锅。
火锅，全国流行。在重庆、四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带叫“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。最重要的食材，无一例外都是羊肉。长沙也喜欢吃涮羊肉。不过，这次去的申冀湘老北京涮羊肉火锅就打破了我们所有的常规理解。
口蘑、大葱、虾米、老姜，都少量，也不用高汤，直接煮在清水中，沸水中将羊肉不离筷子的涮几秒，自调的芝麻酱，自做的糖醋蒜瓣，和谐的被吃下肚，没有辣椒的滋味，也能吸引很多人排队翻台。
不止这个，重庆九宫锅也是到了长沙的，煨的、涮的、煮的，就好像各司其职一样，每个格子都有最好的分工。而天味轩的北京老板，也搞出了新名堂，一半清汤，一半白萝卜煮跳跳蛙，味道不错，我们都私下去了三趟。泰式的小火锅也来了，冬阴功汤做锅底，不放油的纯植物火锅，吃完却总觉得肚子不饱，还能吃下蛋炒饭……
【四川口味来了——】
店名：川味观
店址：芙蓉中路2段89号华天新城
主打菜：醉虾 32元/例；鸳鸯火锅 35元；梭子蟹 98元/只；黑鱼片 26元
川味观果然跟网上流传的一样，它真的不像一个吃火锅的地方，高档雅致的装修，小雅丽莎的曲调，哪个吃火锅的地方放小野丽莎呀？不过，这里本来也不是完全吃火锅的。这个从江浙一带加盟的品牌，头一次到长沙，是做电视媒体的老板，去江浙那边考察了好几个月才花重金弄来的。定位很清晰，白领喜欢来的地方，装修好，有小情调，出品讲究，关键还不贵，20多的菜有好多，主要吃川菜和杭帮菜，还有川味火锅。
尽管我们想尝尝红汤锅或酸菜鱼锅，老板却力荐了鸳鸯锅。海鲜堆满了桌子，基围虾还是活的，用棍子插着，直接涮进去的时候，脚弹得厉害，放在滚汤里汤两分钟，吃起来很嫩，像吃零食一样，不知不觉消灭了半斤，又加了半斤。梭子蟹也要尝尝，这种蟹是从福建来的，跟兰花蟹长得像，但是个头大，肉多，嫩，虽然贵了点。
【泰国口味来了——】
店名：青柠檬花园餐厅
店址：解放西路450号汀兰雅苑一楼(新靓歌坊旁)
主打菜：海鲜套餐 98元/中锅(2—3人用)；泰式酸汤锅底 28元/中锅
经常活动在解放西路一带的夜猫子们，可能会留意一下，这里之前是做铁板烧的，跟57℃湘差不多。上个月才开始做泰式的火锅，还在试营业，生意却很不错。巨蟹座的老板，总是一副温和的没脾气的样子，云南人。为了把关锅底的正宗，他自己还特意学了一段时间。这老板，也喜欢听顾客的意见，有人提出自助味碟价格偏高，他就调到3块一位，有人提议扇贝涮到锅里，壳大肉少，他就改为了八爪鱼，有人说鸡肉在里面煮得不入味，他就改成了午餐肉……虽然大家还是喜欢这里的鸳鸯锅，但是，区别是有的。辣的那边是泰式植物火锅，冬阴功汤做锅底。很奇怪的是，吃很多却总是不觉得饱，这个时候，不要抱怨自己的胃像无底洞一样，这火锅里是没放油的，也不用担心会长肉了。3个人，点一份海鲜套餐就能吃得很好，包括基围虾、兰花蟹、八爪鱼在内的22个品种，都能吃到，比单点的菜划得来得多。
【老北京口味来了——】
店名：申冀湘老北京涮羊肉
店址：雨花区曲塘路98号(碧翠园旁)
主打菜：羊蝎子 88元/小锅 128元/中锅；口味羊蹄 36元/6个；高样片肉 28元/小份
才听到店名的时候，老琢磨不透店名的意思。后来老板娘说，申是老板的姓氏，冀是老板的老家，湘就代表老板娘的老家了。“我把他从北京拐过来的。”老板娘说，说完就笑。那样子蛮可爱。
申老板人很憨厚的样子，以前是军人。还在部队的时候就一直对烹饪感兴趣，就到处去拜师，免费给店家打小工。95年到长沙，2000元起本，在香樟路民政干部管理学院那里开起了吃涮羊肉的小店，那估计是长沙第一家。
16年了，他们家的涮羊肉一直坚持老北京的做法，口蘑、大葱、虾米、老姜，都少量，也不用高汤，直接煮在清水中，沸水中将羊肉不离筷子的涮几秒，一定是配着他们家自调的芝麻酱吃，还有老板娘自己做的糖醋蒜瓣，像藠头那样，调节味口的。你若吃不惯这么清淡的，就来吃羊蝎子好了，很大一块的羊脊椎骨，不用吸管，就用筷子捅出髓来，有原味和辣味的两种。
【长沙口味来了——】
店名：天味轩火锅
店址：新芙蓉家具广场西侧(铁道学院西门斜对面沿竹塘西路西行300米路北) &
主打菜：跳跳蛙骨汤锅底 58元；骨汤鸳鸯锅底 20元；现制天味轩虾丸 38元；新西兰小牛肉 20元
正文：尝到了跳跳蛙锅底后，我们决定推荐。
老板是北京人，来长沙不到两年，做房产类的工作，餐饮没涉及过，冒着胆子从去年开始尝试，第一家店就开在了这里，位置有些偏，前几个月还一直在修路。把菜单翻了一遍，能看到老板才做餐饮的底气，不是很足。湘菜也做，宴席也接。像是为了刻意迎合长沙人口味一样，菜谱里的食物种类杂得很。
所以，火锅这一种料理能做得如此好，如此出味，大大出乎我们的意料。
特别推荐跳跳蛙骨汤锅底。现杀的牛蛙，剐了皮，大火炖，大个灯笼红椒有些吓人的架势，吃起来不太辣，比一般地方的跳跳蛙要大，刚好吃完，打底的白萝卜就炖得正好入味了。这里的蒜蓉和芝麻酱不错，虾丸跟潭王府的不一样，虽然也是用虾肉做的，这里的没那么滑，更有嚼头些，有点贵，吃完就觉得值这个价了。
文|刘婷 图|李林冬
（来自《晨报周刊》198期，商家信息仅供参考）
( 原标题：不要老吃鸳鸯锅行不行 )
( 责任编辑：高旭 )
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